【材 料】 | |
| 紅蔥頭5.39.217.77% u/ ] S7 v: Q* L( { | 300克 |
| 沙拉油8 l7 ]$ a) d* G& L. z8 g4 f | 800㏄ |
| 【做 法】 | |
| 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 | |
| 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 | |
| 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 | |
| 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 | |
| 【備 註】 | |
| 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 | |
| 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。 | |