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標題: [食肆地點] 豬骨拉麵湯底 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2012-12-11 01:09 PM     標題: 豬骨拉麵湯底

日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。公仔箱論壇; e; H9 j* _& G) y" L" Z& r: ~0 W& b9 Q. q
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他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
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. ]' p) _1 M: ~9 J& Z5.39.217.77店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。; a8 j2 J& @( q* h
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作者: mac883    時間: 2012-12-17 10:08 AM

好想去试下哦！
作者: crystal1357    時間: 2012-12-17 10:18 AM

看似很美味的....
作者: flyeee    時間: 2012-12-17 11:53 AM

One location is close to me, maybe I should get it a try.  Got to go there early for the limited quantity.
作者: son100011    時間: 2012-12-28 11:13 PM

谢谢分享！[ 1# nt1972
作者: wah929    時間: 2012-12-29 03:53 PM

Thanks for your sharing......
作者: tkwli    時間: 2012-12-29 10:28 PM

thank you for sharing!~~
作者: GEGSON    時間: 2012-12-31 08:00 AM

thanks for sharing!
作者: hwau4972    時間: 2013-1-1 05:01 PM

謝謝分享
作者: pizza999    時間: 2013-1-1 10:24 PM

all the three shops are located in hk island  
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must try  
作者: cnlcom    時間: 2013-1-1 10:57 PM

Sound great... let me go there try try sin
作者: theratrat    時間: 2013-1-2 03:43 PM

very nice!!
作者: iluvan    時間: 2013-1-2 07:53 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: yuenchris    時間: 2013-1-2 11:24 PM

thanks for sharing
作者: hui1806    時間: 2013-1-4 12:53 PM

Thank you
作者: omegahml    時間: 2013-1-5 11:47 PM

多謝推介
作者: ~死神~    時間: 2013-1-15 01:05 AM

good! thanks for sharing.



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