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標題: [美食介紹] 低卡減脂煲仔飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-12-10 02:01 PM 標題: 低卡減脂煲仔飯

不少人都愛於冬日吃煲仔飯，取其熱騰騰、吃後暖身的感覺。可惜傳統的製法，白飯及肉多但菜少，且反式脂肪甚高，多吃對健康有不良影響。為此營養師特教大家自製健怡可口的煲仔飯，既享口福又能避免超標。
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資深營養師黃榮俊指，根據健康飲食指引，成人每天應攝取二千卡路里，其中三成可來自脂肪，但煲仔飯的熱量動輒過千，而且當中有一半來自脂肪，與健怡原則不符。再加上煲仔飯的肉類甚多又缺少纖維，雖然可助補充體力，以及促進血液循環，但始終非健康之選。梅菜、榨菜、鹹魚等醃製食材，乃煲仔飯的常見配搭，其鈉質甚高，多吃易令人水腫，以及導致高血壓毛病，並加重腎臟負荷，腎病患者應盡量避免食用，以免病情惡化。港人吃煲仔飯都愛以醬油提味，營養師強調，食店的醬油多混入了油及糖，本身的鈉質又偏高，經常食用很容易致胖，一日一至兩茶匙分量已屬上限。7 G0 O1 y: a$ w: R

以港人至愛如臘味煲仔飯為例，有一千二百卡路里，共七十五克脂肪，即近乎五湯匙油分，已超過一天所需的六十五克脂肪量。每一百克臘腸有四十八至四十九克脂肪，製作過程產生硝酸鹽及加入防腐劑，即使一周吃一次亦已有損健康。另如窩蛋牛肉餅煲仔飯等含肉餅之選，也不宜多吃，因肉餅的飽和脂肪甚高，會增加人體壞膽固醇量。人體每天不應攝取超過三百毫克膽固醇，而一個蛋黃已含二百六十毫克，加上牛肉的四十多毫克分量，已經超標，故營養師建議一星期不可進食超過三次。北菇滑雞煲仔飯乃較為健康的選擇，因為既有肉類，亦有蔬菜。菇菌類除含有膳食纖維，亦內含葡聚醣，可穩定血糖及降低膽固醇水平，而雞肉的脂肪比例亦低，但謹記吃前要去掉雞皮。
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不過，只要加以改良及配搭得宜，即使天天吃自製的健怡煲仔飯也不是問題。但於食用當日的熱量攝取量，必須有所控制，例如當天的早餐及午餐（或任何兩餐）應盡量避免吸收鈉質，其他菜式亦要以清淡為主，凡肉類必先去皮及去掉肥膏，並多吃蔬菜，以補煲仔飯欠缺纖維的不足。
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傳統煲仔飯暗藏高脂肪及高膽固醇的食材陷阱，營養師建議必須小心選擇。田雞、魚肉（如膳片及斑片）、雞肉、菇類等都屬健營配搭。肉餅類可選配含粟米、馬蹄、黑木耳等食材，或多或少添加膳食纖維。另外，可和朋友分享，以減少食用量，再配以水煮蔬菜，如菜心、芥蘭或生菜等，幫助補充纖維量。再配合多吃富含維他命C的高纖維水果，如奇異果、草莓、蘋果或火龍果等，能起中和作用，還可幫助消化，而且具利尿功效，有助排走體內過多鈉質。

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