標題:
[西式食譜]
松露腿蓉撈意麵(2人份)
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作者:
nt1972
時間:
2012-12-7 01:59 PM
標題:
松露腿蓉撈意麵(2人份)
材料:
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新鮮白松露 4~5片
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意粉 200克
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本菇 500克
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日本溫室青瓜 半條
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金華火腿 適量
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即食日本紫菜(切絲) 適量
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炒香白芝麻 適量
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製法:
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1.水滾後加入意粉及少許鹽,煮約8分鐘,約9成熟即過冷河,煮意粉水備用。
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2.金華火腿浸水蒸至軟身,取適當分量切碎,備用。
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3.青瓜洗淨,切片;本菇切條,備用。
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4.中火加熱平底鑊,下油,油熱後加本菇炒至軟身,加少許鹽及豉油調味,再加少許生粉水埋薄芡。
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5.將意粉放回溫熱的煮意粉水後隔水。
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6.將意粉加入本菇芡內撈勻後,加適量松露油撈勻,上碟後下適量金華火腿、青瓜片、紫菜絲及芝麻即成。
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琦師傅小貼士
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1.不要清洗或去除白松露表面泥土,用廚房紙輕抹表面便可。
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2.取過適量新鮮松露後宜以吸水紙包裝存放於密封玻璃容器內,置於雪櫃蔬菜格。
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3.意粉要煮得Al Dente,宜在滾水煮至見麵條中心呈一點白即約9成熟,其後撈炒過程令意粉全熟。
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