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標題: [中式食譜] 茄子30種做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-28 09:36 PM 標題: 茄子30種做法

一、炸烹茄條 5.39.217.77& U& X4 V) ^; c' e
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　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h/ G3 ]5 H$ P& v0 t5 n
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 5.39.217.77: C8 t% U2 w) e3 D
　　克，香菜3克。
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　　製作： 5.39.217.77( P* V2 T- u$ ^& p7 k7 O4 }
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J% z! {; H3 S
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 5.39.217.77/ {8 Y8 u3 X$ P( h4 ?+ @5 g3 J5 R
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 5.39.217.77- L( V2 D( k# {4 O) g
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。公仔箱論壇% e* ?0 \( m; E* p
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的   ^# U; d$ L, o$ F6 J# M
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 ( L. ]% a7 S  k2 x- g
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

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　　二、菊花茄子 7 l8 A2 E  C7 `+ C1 s/ N$ m

　　主料：長茄子300克。公仔箱論壇: {% J2 e% A7 w! D
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。公仔箱論壇1 c" Q* b8 C& v" z
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿公仔箱論壇) O; ^9 {+ S. L3 x3 |
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 5.39.217.77+ R+ h8 f* a& d" D6 a
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n% v+ c; ^5 y2 M- G
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　　三、魚香茄花 8 c4 H2 x7 Y3 c. V. ]1 t5 b. K( A# {

　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 % O& M# }0 H" D  U* r
　　克，蔥薑蒜各3克。, M8 \$ f" r& d: f0 Z
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　　製作： 1 E% \1 M) x5 b- j+ F! {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 5.39.217.777 l! o  @' [" d/ s) J  a
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 7 ^- K' Y) l% T  B* k7 x
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 5.39.217.77" t4 f0 I7 v. }5 W
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n5 E0 B) k4 K. U0 w! x
　　關鍵：炸茄花時要熱油。

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　　四、糖醋茄條
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　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 ) Q3 U( O. q- G2 o9 w- O" ~
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。 . X) f1 q+ y* h# m9 [4 W
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R7 E; [& ]  G* l0 s# K. s
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 tvb now,tvbnow,bttvb9 U' S1 l" j* y! C/ w
　　，倒出瀝油後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l- S# ~/ d; s+ G$ n: d. b4 a
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 tvb now,tvbnow,bttvb' {/ v/ P' j3 }( o
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h6 y4 f# t7 R/ B1 X; y' S, ^
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 5.39.217.77$ N6 F9 U: N* }# T% Q, ^
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　　五、釀茄墩
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb: e0 g# U& q0 T, `
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 3 [' [! j8 H* p; Y8 J5 g
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 5.39.217.77, }/ i4 Q0 Y0 K
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。公仔箱論壇8 Y1 M8 [9 f7 n* I* C' O
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 8 {8 a" H3 W+ S8 x5 U! `( u6 M, j

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　　六、醬燜茄子 0 E0 A4 o( q* W0 b- U

　　主料：長嫩茄子500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V' J7 A' |0 J
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
　　製作： 9 X1 g3 b* n: K& F9 U% h
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 5.39.217.77! Z3 l8 V5 M( i) T3 `& n/ }
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 5.39.217.77  }9 T8 ]  H0 o  j& j% p7 z9 j
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z, }" c6 q5 S  ~/ u  T
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　　七、麻辣茄餃公仔箱論壇1 w8 m! j: Y& N  L
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 ) E3 {6 u& U+ }6 Q
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 5 r  }5 Q5 e$ ?2 D( l
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S# J. p7 ]$ d6 u5 E$ C
　　製作： - s3 @" L% W2 C4 T- D. n# B
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R; p( E, r. L) X: c% ?
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 / P) u6 O3 y+ p' |" ~: D
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 2 M& U4 B' b; ]9 G
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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　　八、鍋塌茄盒

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 5.39.217.771 U+ W/ e4 T' A2 t- `$ g5 J2 V
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 - {* l8 A$ u! p
　　製作：公仔箱論壇5 X5 k3 E2 ]# X8 M5 x
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 4 d% X) ?$ i7 \* O3 O

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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l8 E, H2 k; K. N/ p% r; A) n7 {
　　九、肉片燒茄子 5.39.217.774 ?0 Q! H. K3 Z  u8 S
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇- E: ^& X% x. B9 W; _5 f
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作： 2 d9 D6 d, k" ^" f1 y3 b* o4 g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。公仔箱論壇  _# S) ~7 A: b$ j0 s2 d/ ~' U: s; p
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H) C0 A7 Q! x, H
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 * ~; }: B9 {, M
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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　　十、蒸瓤茄子 ' K* P" X; t* V- j9 B% U: f, ^) ~, \4 f
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作： 5 F& _4 k; Q% t: w6 ^
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。公仔箱論壇- f2 Y' R& L& n6 s3 c
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

十一、芝麻茄條 tvb now,tvbnow,bttvb& F/ n% g" X1 J- y8 l: X

　　主料：茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb; X. m) ?9 p) j  c  a
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。公仔箱論壇1 Y) \/ U2 C8 Y+ Q% d: H
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
　　製作：公仔箱論壇* U3 z9 F( V$ V; m- S: y0 e; W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 ( z) `5 D" n- V) N. ~1 m& P& \
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 5.39.217.77+ d+ J1 \! B5 F7 j
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 & s9 @3 O# h4 p4 l9 G7 i7 a
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。

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　　十二、炸茄盒公仔箱論壇" r! O9 R* J; A  m4 q" h9 w

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r3 @7 e( {/ E* w3 {$ M
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 ) W( X9 \% R" S
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |2 x$ N: Y* J0 `8 U9 ?! W
　　製作： 4 }* J6 `$ Q9 W* D+ N: c* }% s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 : x& _4 X7 r' ^3 Q; y* E2 a# A6 Y) W
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　　十三、炒五色茄絲

　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o5 N7 k4 |3 n; |' f  V/ y  c( J' W
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 / j& a. ^! R* U) g. Q$ n
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。公仔箱論壇; Q6 D* P! @; O3 o
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　　十四、番茄茄餅
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。公仔箱論壇( p( Z( q* i3 z( F. c+ `
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。公仔箱論壇2 Z9 |, E6 O; ?& @) c4 p
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　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C# @4 w: R0 @3 y- v. k: c0 i
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。公仔箱論壇1 E  g# [8 f/ F, z8 ?
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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　　十五、燒溜茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb" H1 s+ E- ~' f; r/ H2 s8 U2 \

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 5 m* e! H, z5 j4 m7 T3 D. m
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 5.39.217.77! H2 h8 v3 [0 k! p+ a
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。   W) K0 J, Z0 ~0 G$ j, o
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 $ z7 _! Y. E+ G" U: q

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　　十六、松仁茄花 tvb now,tvbnow,bttvb" h# ?; O1 V2 W
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　　主料：長嫩茄子400克。 & X( \4 }6 e6 A7 g& o
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb! M# R  ^" ]8 T
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 , x5 ]- O( m5 w' k* ?, R9 H; Y
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。公仔箱論壇, T5 B/ L* s8 P/ e) J: i0 m
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。公仔箱論壇) f( ~, k& S7 N# w9 c% B6 G1 `
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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作者: zactlion1899 時間: 2007-12-28 09:37 PM

　　十七、素燒什錦茄丁

　　主料：茄子300然。 5 f/ P) B, a2 P5 K) Z
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。   ?5 j: F/ O2 Q1 z6 b# L, d6 M* n
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z+ {- f' d/ d1 f0 x3 A; q! v8 O5 E
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb& @4 V' |# c7 Y0 b3 v
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 5.39.217.77$ l% t* y+ y! M1 E: T, E# ^2 T
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V! ~& b* t6 M4 C
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。公仔箱論壇6 }! d7 M8 x$ P( E# {
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　　十八、椒鹽茄餅公仔箱論壇$ I6 c. ~4 w% q% r

　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m; B$ b5 @2 s) F' H# D$ }
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。   L* P) c! Y% ?  {9 [/ v
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb( e0 m, W- @" @
　　關鍵：煎時火不要急。

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　　十九、法式茄排
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　　主料：茄子400克 ' ]# j' |1 N3 J+ t6 g
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 " x% D- \3 X: G& x
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 , e9 v2 `' d- z! {5 X7 Y
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }' p8 @6 G* j; K  F  |
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。公仔箱論壇: B5 V4 ]6 N3 X% C0 q, M1 A
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j- q% ~/ y# x
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　　二十、脆皮茄卷

　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。公仔箱論壇, M2 l$ }, a) m! o4 t$ ^) m
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 * \  p8 `  K8 s$ K- ]' X" m
　　製作： 6 }% }8 U. c" m7 \0 Z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb" E+ a* z& i! \; f4 W4 }
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 $ o( |2 G" U' I, l% ?
二十一、東坡茄子
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　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 5.39.217.77, K# c  m) f* _; `6 f, f
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.77" a; E! a! i' X; M2 K, I% F
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 tvb now,tvbnow,bttvb( I& a9 D7 c* R4 `* O; x9 y
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 5.39.217.771 F: b8 O3 ?3 }( k" b4 n- D
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g1 u9 V! x& A8 |7 W( j% G; n% W6 H
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。公仔箱論壇% y9 Y/ c3 I8 G) m# e4 |- L& j3 x8 J

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　　二十二、一品茄子
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。公仔箱論壇" y1 r9 G# o2 h7 x
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　製作： $ g# U- {" l* }2 z9 Y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。公仔箱論壇& _) A6 n5 ~- p7 _  b
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 0 D: s# ?$ d, R

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　　二十三、香酥茄子

　　主料：嫩茄子400克。   @. t! Y; v, x; R6 D2 F* h& B7 {
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 ) I0 A' [1 B% ^5 b
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 5.39.217.77& ~6 ~  P! ?6 l$ e' H) X, {$ D
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 5.39.217.77& Q& ~* }+ P# b1 U; k$ t
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
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　　二十四、焦溜茄條 0 }- H! R8 ^! z/ e$ V/ Q

　　主料：嫩茄子300克。 % R$ S+ e4 s& ^, `  j
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb: L. C# P  [! W5 n. P' y5 C9 z0 ^+ |
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。公仔箱論壇3 _2 `% e& Z- J0 N+ \. E
　　製作：公仔箱論壇$ d: |0 m! x+ Q: M! i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {, C8 r/ Y3 A! x
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |* m1 b6 E7 K% c5 \# z: J
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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 5.39.217.773 k. _) m# x* ?2 R! u
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。公仔箱論壇* `& A- ?# x2 E- R# G0 f; W
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- k0 P) y# o* o3 G* v8 i& ?+ I! v$ E5 w
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 % ]% u4 R; V, r8 G) P2 W
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

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   二十六、柱侯茄子煲
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　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb9 h' H6 R) M2 N' e8 H
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

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　　二十七、椒油茄子 tvb now,tvbnow,bttvb7 v6 m. Q% t. G$ K7 O% N/ F
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　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。 5.39.217.77. h  H3 j( e/ @. ]9 g: k
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 & R4 _0 C( m9 t/ \8 S- A/ {
　　製作： 5.39.217.77+ T" z2 I* s. @8 h9 l2 T! _
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。公仔箱論壇+ y2 s- \" Y' F* p
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。公仔箱論壇; U7 R# F7 E2 O0 j
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 ) s0 F: w, ^: S: k  V
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A4 x, S& e1 H0 N0 P. I
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
　　製作： 5.39.217.77* O1 w7 y- B, p1 }
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y1 b. ~0 ]9 K* x
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 5.39.217.77% c! B) `8 A, z! ?% R
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 " y; q) Q/ S; p' A2 N
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。公仔箱論壇7 k& f2 h3 @6 H3 Y
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　　二十九：玻璃茄子公仔箱論壇8 r  }4 l& ~2 t* \

　　主料：長嫩茄子300克。
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。 $ g5 e2 I% ^3 e  H/ d
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 5.39.217.770 p0 ]# b& n- k3 ?- I
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }( U" x+ {) l! p% _5 @
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 0 {7 n$ h& J5 v( |$ {
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 5.39.217.77! b. w2 }# C$ U- F6 _1 j& u( z+ ~' `
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
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　　三十、吉利茄卷
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb( X* C: h8 V" P" ^8 Y% P
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： . h9 E  r  |# _# w) T) [
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 5.39.217.77& ^8 R/ b4 `- y
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:21 PM

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