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標題: [中式食譜] 茄子30種做法 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-12-28 09:36 PM     標題: 茄子30種做法

一、炸烹茄條
1 m2 U8 o; q/ [: B* s5.39.217.777 l$ N/ u4 C# r5 K
　　主料：嫩茄子300克。 公仔箱論壇. O6 F2 O- s* N3 V) y. _
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 m' u, v) B1 x' z% Y
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
3 A0 [2 f+ x7 t5 M5.39.217.77　　克，香菜3克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 K5 ^; m2 \, ^* |0 @/ n9 \

: i7 |7 x( n8 y& L) Vtvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
) i; V- v9 T+ F7 X4 m公仔箱論壇　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
' T0 A2 l: R' ~- f% P+ `7 ]5.39.217.77　　粉掛糊抓勻。 公仔箱論壇9 A. {( d# Z  B
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P9 S0 X" \) F2 l
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 公仔箱論壇9 A1 c0 j% u$ H+ K
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
# m# x8 t7 p# \, d' w5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 5.39.217.77, U; G3 @- H& ^/ ^/ Z
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 公仔箱論壇& f2 C& ^8 T0 g5 i
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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( c" e- V6 s6 E9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 O; R+ @5 G2 c5 g8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二、菊花茄子 9 i* n  l+ A+ N; r6 L# z) Y- m+ h
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　　主料：長茄子300克。 , p7 l/ s" G0 E5 t
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
6 Q& T$ ]1 ^) N# |　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
& V9 e1 k) a: {5 c4 U! @: l公仔箱論壇　　製作：
# B6 _, e+ x3 V) Y5.39.217.77　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
5 |+ g% g! V& v9 Q5 M8 q" D+ }6 ftvb now,tvbnow,bttvb　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 9 {; M' s% G4 e% P& o# B; Z: u
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
! a+ }7 A- B9 Y5.39.217.77　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
2 L1 l) ?+ R* v# _7 ?/ I' v0 C0 E; a　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
+ r* f& E& C) m+ b% x　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
3 H8 e" A1 k$ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e/ T8 O! @! V$ M, O( j9 P5 s

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1 R5 T% \7 ]2 n8 V　　三、魚香茄花 tvb now,tvbnow,bttvb- d, {, K3 c9 e7 H* L

! c' [# Q8 B5 Q4 i7 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子400克。
! m# Q- v3 ^1 ?8 }4 b  m8 Gtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
  p! Z) `1 m: E9 K+ g' x; _　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
4 ^: F5 c" i8 i/ y5 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.77( O6 W0 V3 f; m+ K8 Z# k  I
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　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C; i" j4 ]% Y8 Y. o
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
" m# c6 A% R0 e( @+ m# htvb now,tvbnow,bttvb　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
$ y2 l  Z9 u, ]6 T4 v　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
' _# ~& L* _3 J5 {, ?! ~　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 8 G, \' E$ q. J1 l  b& |$ A- k
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 0 B, m; _; z' @' f5 q, z. L+ J: i2 z
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 # x: z0 r$ C( q8 m  \
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X4 B1 [6 {% G9 t: y9 K
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　　四、糖醋茄條
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　　主料：嫩茄子300克。 公仔箱論壇. t/ A  C' z9 g
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
! E$ k. B5 ~/ }6 k' t　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }  c$ v3 ^( C; p8 L* f" `
　　，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L  a) g% f! n% V0 r  X0 ^- n
　　製作：
1 J$ }9 D2 }6 o3 L6 D　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
; F6 p  w1 S9 V0 m' y; n* U9 d公仔箱論壇　　沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z7 R* j$ M/ m  a- m% I! d- c" Z8 K
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 , |+ y' Z( N* p" K* M
　　菜切段。 5.39.217.77' R3 W7 s$ R0 Q
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 0 h; T1 Y1 q( m  p  V5 w
　　，倒出瀝油後裝盤。
: ]/ z2 Q# X  \( I9 Z% v公仔箱論壇　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
& l( u3 d- n9 H/ G7 J: Otvb now,tvbnow,bttvb　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
/ R! ?. \) j8 p1 p" I　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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  |" L; I2 W$ z; z: M; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
# P+ x, x  D! \% ]% R$ J公仔箱論壇　　五、釀茄墩 tvb now,tvbnow,bttvb6 n: i+ E. j$ P

0 t7 c9 s, Y, f$ V- D6 E% ptvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
2 T, T6 [% c0 \3 _: g7 G" i' O( D5.39.217.77　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
& b9 v& w6 E8 m8 ^( S　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
8 }/ O4 \4 w! _( ^% Q& a  W　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb4 h/ U2 D4 {9 n' u
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
3 t+ x) l! l  \$ G　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j3 ?* U* @! H' e$ t0 G
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 公仔箱論壇# r: p7 k0 d% X2 G- _
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 8 K: b5 \1 y! X' `8 i

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　　六、醬燜茄子 5.39.217.778 a5 q3 q/ U. \  h8 A

3 }4 @2 x+ S  O! b/ E  W　　主料：長嫩茄子500克。
! c- e4 F6 o1 U5 |公仔箱論壇　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]3 U  j- B9 V( U1 d. t
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 公仔箱論壇6 K% g# d6 q' p% F8 M
　　製作： 公仔箱論壇( I8 {1 u9 G' W# }
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
+ h. I# C4 _5 Z" F! K8 F/ t　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
& I, ?* \% S2 D5.39.217.77　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
( w, D  L& R- ^" t6 C　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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( g% n( m  t8 a. }% _5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　七、麻辣茄餃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W4 t5 ?3 f1 y
5.39.217.77; n, e+ |! E, d+ V
　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 8 J; W: F, D. e( {0 o
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 公仔箱論壇/ o6 k2 _5 M* S
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z, p5 M" k; P2 ?1 B( O% W' r& i8 R
　　製作：
; N/ o+ }. w1 B' k/ J! z: s$ W7 X公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
* x3 R# D' x. a  E5.39.217.77　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
; W7 Y( E0 R, S( t: Y公仔箱論壇　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 公仔箱論壇  r  A2 I' \8 R0 {) J
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
9 d% G2 P. @3 B1 w" N) d公仔箱論壇　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
' d5 a/ B( K: m4 i' A) b: k　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W% i; F) {9 Z7 z4 v& ?3 b

" A% H; J. ~- E8 I- Q4 V0 Z5 x公仔箱論壇
- T! K9 M2 [, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T6 u- e( I; |4 r( t8 d* f7 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k# g$ _( p9 @! L9 u/ C
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: |, P9 X0 S5 T7 ~9 v　　八、鍋塌茄盒
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8 R; f# c8 F6 j1 t& m2 h$ n. E　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
. V: i: \7 a8 {  ?) N5 k5.39.217.77　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 5 w: Y( Z7 j4 F2 u7 h+ ^+ ~
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
" _' \2 n; E4 ]. g! m* K" Q　　製作： 公仔箱論壇, H; A  h7 J0 _' p9 z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
8 q) j! a4 B- W/ j3 g$ h　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 * Q. B+ B/ H2 o( C) ~
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 3 q  N! V* @* q3 d3 M2 m* s; D" C
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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5 v4 d9 O- M" i. q5.39.217.77　　九、肉片燒茄子
2 q# l0 }) W+ z" p6 q0 r7 m　　主料：茄子400克，豬肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M$ @( Z8 U7 ~) z  N5 K3 ?; W5 f
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o) @/ M- e* [  q( g  d
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
7 h5 f! X- S1 `9 A: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
1 A3 J( d  G2 q1 Q9 F  C" Vtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
/ y; N/ ~5 K. u' Ktvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 ; Y4 |6 t9 f+ i
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
/ p3 p% G* E8 W) E( G% A% Stvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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, u. C& v2 C7 t' J1 ^+ ?$ a6 l' Y# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J& F8 a; p  O, u7 t
　　十、蒸瓤茄子 " ^4 @4 M' p' h, k/ Q8 F" \1 z. M

% Q8 O( ^" J1 f7 Q0 n3 T9 a5.39.217.77　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 6 i; @* }. F, N- f
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
! h/ X- E6 u- L7 R- E5 E$ \tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 6 r' \6 \; H+ D
　　製作： 5.39.217.77- u, o$ }: U% T; X( e$ U( Z: `
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
; x  m, j7 q4 |* h, Y5.39.217.77　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]' p( O1 B& \  e* I9 g
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
8 U  s0 y; Y; w9 q4 \# J% W7 htvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
2 v5 y: T: M) E( z9 l, v　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O, A3 d7 H6 v& L+ o

1 |' s% f% Y$ ^公仔箱論壇十一、芝麻茄條
* r  n3 Q4 B4 F  X  F2 v公仔箱論壇/ t3 @: c% \6 @3 b, s) D+ i8 t
　　主料：茄子400克。
' y% C" r9 A' a- x/ O) G; \2 J2 h: atvb now,tvbnow,bttvb　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
+ o2 o3 M  n$ @1 n/ M3 i: R" i( K公仔箱論壇　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U8 _' |9 j" `
　　製作： % t0 C9 Q% {; V" Y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 5.39.217.77: M) G% A/ R7 Q  r5 \
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
: d8 v5 [7 X  y" g/ {% ?1 ]& g　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
! `5 W/ {1 M7 z9 q* J  |　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
' L% B6 L  q1 F, J/ X2 h) C5 D. L8 htvb now,tvbnow,bttvb
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5.39.217.77! L9 q1 R# Y/ U: E4 {! f4 ~# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \" U9 X3 G; r) A! d: a

4 g. ?1 D% b4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　; \; X' ^& q! ~. t) F, Y
　　十二、炸茄盒 5.39.217.77' a/ \! u( V$ V! ]2 |
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 5.39.217.772 ~# n4 X/ I6 N# d
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
& \% J1 D. ?/ @. T　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
5 u( R* ~4 j8 n: Y" k# |/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： * S. H% b5 e. l! n) d% u, B7 T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
+ P3 x" I( C5 Htvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
* |. s% N- K0 N$ Z4 G　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 公仔箱論壇5 ?3 E# ^& O' `( ?
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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　　5.39.217.77( ?0 I9 z4 z, \1 r. ^9 M: N' a
　　十三、炒五色茄絲 + a+ h! z- v8 U! z. z/ z! x

# O/ U3 j& a; Y5.39.217.77　　主料：茄子350克。
6 s  B: u6 p' r: Y/ ]* N# d& k; {　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
% a7 u/ W4 S: H* A公仔箱論壇　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
1 B+ @& ~% o, k- A' r7 S' Z  x7 @　　製作：
* C; y: v7 S; m* _) J$ ]2 n1 R! h' z7 u5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
* `; [2 E+ w# u& I+ `9 u2 \% H公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 / C4 j6 l- Y* g/ ~# I3 C/ x$ x. U
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
8 c& ^0 F# H6 g% G9 Q. f公仔箱論壇2 y2 @0 A2 d7 B

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. b$ z. C0 k) O8 M5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 Y( b8 b1 H% |6 t! ^

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$ q1 X5 T. ?6 J$ M  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十四、番茄茄餅 , O$ E$ ]+ p+ q; b2 v2 t9 b
5.39.217.773 f4 j1 L: F. L: \) i0 g: o# ]
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 # h) o' \! c- W0 L* w
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k( `7 D, G5 x2 m
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
4 q: Y; _; N) E8 a　　製作： 5.39.217.77; z' s+ l# R- \; J" Q" ~
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
/ O( M9 t( w' N  Q5.39.217.77　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
  D' r, v% Y0 P& V$ H8 W　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 , T2 w4 Q7 r* Z2 Q( i1 I3 C
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 1 j: N0 G/ F0 u  r
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g/ Z0 D# q+ W8 X: P& C, i1 z1 S! O! F
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2 s9 O* I$ M5 Z7 M4 {( ~+ N. d5.39.217.77　　十五、燒溜茄盒 5.39.217.77" w0 N" q# o' c7 ?

! B) @, G5 c( E9 X$ ]) E　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 % l1 p( B. ~  }
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
" K( k8 Y) M. U　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
# e% U6 a0 c4 P! D) \( q6 W2 k6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
- x. P5 i/ M1 B$ k2 @tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
4 h5 r7 m; @/ n4 f$ J# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
! e: R/ l& V% Z( Y/ Q, [5 qtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
+ ?) c. W: C% d5.39.217.77　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb# s4 N1 o' o; s5 O0 G$ M  \
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 公仔箱論壇) [& m3 G7 I# M; a8 c' }
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 ; M# w" _; N: U! \" t2 A

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5 J8 r  n$ d( T# I公仔箱論壇　　十六、松仁茄花 5.39.217.772 m& j8 B9 W# s  {: F3 X* V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z' l: K" ]& L* z2 n' V/ l
　　主料：長嫩茄子400克。 5.39.217.770 I* }" e$ b. _* r
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
! Q, ^" o! L$ i2 m1 G　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
4 }* w# m& F/ K$ V4 r9 _1 ^　　製作： ' `, t' s+ K1 |7 K* F- m  @3 u  z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
& M# X( h0 ~, t3 b  ^, i  e: o9 u3 ^7 etvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
) E0 ^- s. A) C- @tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b8 F; \/ q6 s1 i( p& w
　　點香油，裝盤即好。
4 d, o/ {1 f* K# |9 \# C　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 5 r( M; g0 c5 N" q' E$ A9 ]' w1 K  x
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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-28 09:37 PM

　　十七、素燒什錦茄丁 " j& ~8 }  V' |% o1 o3 i% \$ b  k
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　　主料：茄子300然。
  I" V8 l7 O) i1 c# otvb now,tvbnow,bttvb　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
9 e( m' b* o  w7 }/ m  D) s　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 5.39.217.77# _" H' m& S3 V! }. s' r
　　製作： 5.39.217.77# U5 D* t0 W  e2 i; D5 q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb, |8 F) F% m5 u/ ?8 n6 ?. D' ?5 U6 I
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 5.39.217.77, D4 P$ u% _/ M$ U8 x* `
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 5.39.217.77) h  a# z* [# L1 z5 I) f
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
: D8 [( ]1 f! K4 `: i. }5 c9 H' u; b公仔箱論壇　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
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　　十八、椒鹽茄餅
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
% `! A* b& t" A! j4 n$ ~3 `- k　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
3 d  G' d! F" A0 w) |5.39.217.77　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 " s: S4 J" r% \# O) P
　　製作： 公仔箱論壇8 k% D+ E" T0 e& T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
) y3 J4 Z# S5 V' C  z& y/ D7 gtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
+ a, n6 A) F; ]2 h+ U! e3 f0 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
  s& n- |# k8 p6 b5.39.217.77　　關鍵：煎時火不要急。 tvb now,tvbnow,bttvb# `% `- i: a  i$ a! [2 n
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　　十九、法式茄排
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　　主料：茄子400克
2 o: o5 t- v( \tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 + T& ^7 ^1 A( E' \' @: o
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
- R7 S/ p' y! f" T% f4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
/ I$ Y4 F6 Z' N& i* y" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 ) l" U' a+ C% r, {! s! P- Q0 L" N
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
" n& R4 |" D; ~- A8 I& M/ G5.39.217.77　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb. G: C+ ?& e, D  r& i5 a" o5 g5 |: W
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 公仔箱論壇$ V* x' A6 b: e) Z
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb  g2 q& H( F2 [3 t) Q# m
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9 K0 F6 L7 F) |' ]- \! r5 Q公仔箱論壇　　二十、脆皮茄卷 公仔箱論壇% q: E8 [7 _" Z+ [/ {) p, P
公仔箱論壇6 @! @7 O" D/ Z  `: E$ l% j
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 2 R5 t$ @& C6 [
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
' @: \5 Q3 o/ W& [; T公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 公仔箱論壇) z! D$ t* h0 a  M2 _" e* k8 g
　　製作：
( D. J* q. }$ f) A9 H6 [2 P7 {, Ytvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 1 F  x$ F. A& T9 |
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]4 |; j+ @2 K; C- N
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 5.39.217.770 Y! @' G1 O. {' [) i( Z1 f
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
4 {" {# p0 e/ X8 ?8 v, }. e; v8 h二十一、東坡茄子 / L' q: k" G* y' L% \4 }

6 F2 U( p' b! ^" k* N- a: H  ptvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 % ^, T1 Z- O# h3 @. f$ V$ w5 Z4 G
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
. I5 J$ \5 C! N6 b8 i" m公仔箱論壇　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
) |/ b9 n- i6 C8 L/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： 5 y2 v* q) B" i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C1 p3 h1 V8 u/ m9 y0 T8 [
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L4 X4 |  G# L7 F" q
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
7 ]; e7 J8 k3 ]/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
; a4 q5 S% x# m& W# a4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 3 Q0 O' S: X: a( y; Q& f) ^* y0 N

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6 g/ j/ h; }9 D7 A/ t! k6 ?! C4 }* _  @tvb now,tvbnow,bttvb　　二十二、一品茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q2 M- u$ l" H8 u" q- z$ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q. k/ K7 w- _0 z. r7 q
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
' C8 R* d) C: K/ N, |# Ptvb now,tvbnow,bttvb　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 公仔箱論壇+ c; S; l) V: @: P9 j
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
: a, [% n- I* u2 b4 a  k5.39.217.77　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb0 K1 M1 T5 b4 v5 G+ A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
* e) Y% X+ ~: ^" |　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~5 S4 I/ Q4 ^; t7 T5 L' t
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 5.39.217.77( v' g4 E3 a$ Q- _
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I+ `1 A8 D4 `% L& G
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }7 t' q, J1 v2 E- S# [; k

7 A+ L( f3 }1 M3 {0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A- g* I$ D( j- e2 s3 z: J0 @3 W
5.39.217.77, Y. _, \/ @; l" ]% j8 D3 G  @

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　　二十三、香酥茄子
, I0 X- z' O4 J5 c7 S公仔箱論壇$ f. l5 J4 A1 ^! e9 R9 Y
　　主料：嫩茄子400克。 # S7 Y1 z: P! _
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
0 g% v" I1 B1 [公仔箱論壇　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 tvb now,tvbnow,bttvb* u5 p" @: E8 m, M4 P% a- L6 z1 I4 D+ V
　　製作：
2 t3 g: S1 S  ]8 q1 d# |: t. O　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
: ^* a( `6 U/ O/ W* m- S$ s# ttvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
% D2 b# a4 a: ]  c7 o( B, q' C; V! ztvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 + `" E1 s1 ^" N4 f! q6 }) R. O
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb% A1 g5 |) \. N9 z9 R! y
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4 }6 U" C# H" S9 Z8 L% T: [2 f$ }公仔箱論壇　　二十四、焦溜茄條
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  y+ S% J0 n7 O0 ~6 h  j8 v　　主料：嫩茄子300克。 公仔箱論壇5 h/ J& P) C- w3 v$ B: }
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 ' Q" b. M+ m$ J, E) {
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 @( D9 i& C5 Q" v
　　製作：
5 h2 |$ n- c+ x- }& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 ; I5 f8 q7 Q" g- a0 f& a
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
: m2 J+ M) v/ m0 j7 |　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 公仔箱論壇, ?* E! F4 e+ ~
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 公仔箱論壇! L& |$ I8 z8 L, Z9 z$ A; \, E3 q% V/ o
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m. j4 i# w  G5 i: g, }
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+ S- `# S$ H5 }+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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9 _6 F# C( l0 P公仔箱論壇　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
( z2 O1 S# r3 I3 y2 g, [9 E5 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U8 R$ a7 T- c% A) ~
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
! I8 f6 c# m$ [) L6 {4 ]9 b9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb4 d, |3 J# T# \6 X; Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 - B' _. u& p1 e: ~7 }2 G8 p
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
2 a% }7 S3 T! L　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H' M. C# g  S  S/ I
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 + U. }9 y( u/ O7 _
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 ' F9 K8 Y+ G- O- q4 k  k
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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     二十六、柱侯茄子煲
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- _* O4 g% [# q5 d' Z/ E3 |7 H4 z　　主料：嫩茄子500克。
) b. k+ ^9 z% Q! [5.39.217.77　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
7 Q/ C# f1 P9 L8 K7 `tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
4 f1 d7 K8 N- L　　製作：
# A5 h$ Z1 y. ]1 `! I9 t6 a　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W$ F% T. V4 `
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
2 y( p4 n( h, c, V1 t4 W6 g+ Y  a公仔箱論壇　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 * Q! g" H& U& @" i
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
8 ^5 d8 Q9 L( J2 H; ^! d: K  Mtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 6 o- h& k+ X; N) J$ w" M% D' O

) [. {" W. ?7 b- K5 H4 @5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t: ~; Q& j/ u! p2 E
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　　二十七、椒油茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G4 I3 p" E4 p8 w# I

3 e4 a" Z) E7 [; W( o+ k, Stvb now,tvbnow,bttvb　　主產：嫩茄子500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h# l) l$ s. ~, `5 M" I2 s. H0 O
　　配料：小尖椒50克。 公仔箱論壇1 j% o2 f) s2 Y
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
2 S8 o3 h1 V% h- P& U! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： : m  x: q0 h) g/ W3 r3 L- s- Z! N7 D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
. v2 R3 m) n# G+ Q2 O/ A: ]; F公仔箱論壇　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
, J% M$ H* e" e1 X# g! c  ~公仔箱論壇　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
0 a3 I0 f) U/ i5.39.217.77　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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7 _# m8 r% o# T2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十八、掛漿棗泥茄盒 5.39.217.77! c0 l, q) u1 [8 A% a- J8 f& v

3 I9 P/ k. U, y5 N　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C4 y% }* v: N" [  n
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 - Z* F; ]7 R4 Y% q
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
  M  I2 W9 p" W4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {* Y& a. D% P/ I' J  \$ \( O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 公仔箱論壇; f1 |1 J, v# G# h; \1 M- U
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
+ ~/ w' `6 h% Q, {4 X! ?8 Y/ Ttvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
3 T9 V( t0 G* b! S& l5.39.217.77　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 6 o5 d7 m  D: Z9 f' F, E
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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　　二十九：玻璃茄子 5 E4 u# H; k  L7 b& y- c
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　　主料：長嫩茄子300克。
8 s4 U6 l" d3 f  F7 c3 s! r3 @) ?　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
4 l7 J! s: n: s8 T7 _1 j" H　　調料：白糖100克。
' c1 K# T* P5 J5 U7 E) l( e* O2 T, o　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb" V* m! d+ k7 m( r* g8 F
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 5.39.217.771 o! u# i9 P( ]/ N
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb. @4 q$ q3 Z' v; c
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
! s1 U. z+ s7 I" M9 z0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
  l4 I0 Z: @7 ~. }9 \' G　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 5.39.217.770 l, h9 n6 M1 a  o
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" M" O5 c: _7 N$ b　　三十、吉利茄卷
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: @6 e& I+ N! l: W3 V0 B, K; `公仔箱論壇　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
4 P+ z. F1 L5 y% P: e3 S, j) T公仔箱論壇　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 公仔箱論壇5 _4 h- n: p3 }! Q
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 公仔箱論壇8 S) T7 ~, g3 {( q& m# O
　　製作：
0 b0 s7 Y. E$ j& x+ i4 U　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
9 e% F/ {8 s8 \. t9 j5 R　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 1 W0 X" {" y; l: O! E
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
# D4 ^- R- [( k4 _7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 5.39.217.779 |: q( l; i% G# s  y. T* U
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
作者: seagatequest    時間: 2011-4-14 04:21 PM

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