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標題: [中式食譜] 茄子30種做法 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-12-28 09:36 PM     標題: 茄子30種做法

一、炸烹茄條
& `$ Y/ q; A/ ]( y4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P$ p; k7 Q! E. R0 E
　　主料：嫩茄子300克。
. M+ u# n+ O& J: I5.39.217.77　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 + c8 ^2 n1 Z- f; F. m, _. Q
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 5.39.217.77+ s8 i0 p/ C9 N4 s+ ~/ [- R
　　克，香菜3克。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^$ \6 v9 P6 o- I, h4 ]( s8 G

/ k8 K  u7 s; x. G5.39.217.77　　製作： & S7 a2 e# {, B8 H7 }3 m
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
% l" m2 y' I* k( c& v0 _2 U2 ~公仔箱論壇　　粉掛糊抓勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E* A( L; P7 G) z8 s+ V7 K9 G6 Q
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 tvb now,tvbnow,bttvb. V- F6 f7 A* s3 z% c! Y4 w7 t$ A
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 公仔箱論壇+ c$ `% i& _& \  o4 A/ `
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb! F( N+ V& E' d* U; I& \, t1 Z
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 公仔箱論壇$ ?: n1 M0 ^: B/ x1 |
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 : B0 _" ]' n% E8 ~  H1 n# {' f
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇9 C8 e# ]; F# j. o
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　　二、菊花茄子 & ^7 O- [8 v$ [) M/ R8 p

5 e! x0 o/ j% b! w  D3 ]6 {tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長茄子300克。 5.39.217.77( ]9 Y3 }- q1 @4 {
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
- t* {: |- y3 O  M5 s: K　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
0 A4 O" \: b- P' p( Q5.39.217.77　　製作：
7 z* Z. F* R$ E+ ~　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
0 q1 {6 _  H) ~: Y- R' b: |　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
6 v: p7 |( |* {" k3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
+ `" l$ O$ ?8 g* _3 t: _( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
. O0 f' I+ l  I　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 \5 V* J! S0 |; ^$ r2 Z2 @
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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# F% f3 ^; m7 ^; V' D# E3 q' J0 r　　三、魚香茄花 ; q2 h0 v! v$ y- r* P

# _- N/ w& x4 _: K: q1 q( n7 [　　主料：嫩茄子400克。 3 [, S/ k4 g0 |. F  S. _
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
# n3 t  Y6 k1 i, B5.39.217.77　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
" P) c5 m4 R8 S$ O+ E8 x5 [　　克，蔥薑蒜各3克。
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0 e. I3 _! |/ o" s) ntvb now,tvbnow,bttvb　　製作： 5.39.217.779 R, f9 Y& j( g8 A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 : \- b0 c& b" w. V1 u# _4 e
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
5 ~/ ?  o, O1 w" t5.39.217.77　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
7 x% c3 n1 ~  c0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 5.39.217.77, N4 P5 A6 r, y$ z. h/ S& v: [! S7 x
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y  n" A  a+ ^0 z3 ^; q6 n
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 公仔箱論壇, l3 [. C! q1 |8 t' T
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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　　四、糖醋茄條
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2 J* k  v6 t6 j4 Q0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克。
3 A9 s$ G6 O) e　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
) J. S4 p$ K6 w7 a公仔箱論壇　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
% I2 J. ^2 O8 u( Y; J: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　，香油5克。
, t" m& m( ?1 b) t7 f- \1 \9 l　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e  Z9 c1 @) G* `. ^. I9 U) a
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
/ U3 G# A" b/ S2 c公仔箱論壇　　沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c) E( a: Y6 A7 t/ w! u
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~4 L, }, p% j
　　菜切段。
5 c; S. b2 {! h# T3 |/ |5.39.217.77　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
  O! A. [; J0 D! S% {8 B1 c　　，倒出瀝油後裝盤。
2 Y: ~1 o6 p# O# ]( d6 d　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
0 ^" K; t8 b9 i! `* [公仔箱論壇　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
4 a- Y$ D' m% |" |' @  q公仔箱論壇　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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　　五、釀茄墩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a! W: M6 ^" A
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
/ v$ W. o0 f2 S2 U" G! A5.39.217.77　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H: K3 m2 R6 y0 `( h) i# m4 L
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
4 s, t" F# x' I7 V& b　　製作：
' ], r( \  T8 [( k$ J　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 公仔箱論壇; A/ ]+ ~7 C1 t, ]7 \
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s8 r7 Z! b  T9 z) d2 O" R
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
# s- L/ B% K+ s6 o! q9 P　　關鍵：掌握好蒸的時間。 公仔箱論壇( E" g! o  e) a, `

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5 K2 ~, c1 G" c* s; l5 k. B5.39.217.77　　六、醬燜茄子
: u# {$ W* k" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T$ h  l+ o2 y: W
　　主料：長嫩茄子500克。
1 G. B. n, W) g# C% i　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
/ ]8 Y% Y. g, |　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 5.39.217.77* _, u% ^( n; D5 P1 [
　　製作：
: M2 k+ F' S- F" G) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
9 \$ y7 O5 }% e; a; {5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
7 [6 \6 C5 ?  o- i' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
0 B2 @; Q# t: x* K; N, P　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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　　七、麻辣茄餃 公仔箱論壇6 _) g: B4 m3 j6 C
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F" G5 c) b6 y$ h! B
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 tvb now,tvbnow,bttvb  d, n9 {; O( i$ n4 G
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 - Z; Y# h2 X% E$ Z3 H
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d6 v( E8 y; b. d/ q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 5.39.217.77" D- U% ~1 E" J0 n, {
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 , G& n9 I( ^7 m1 J0 v2 v( {+ U
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
+ h  x; j$ I' ~$ k/ N( l　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 公仔箱論壇% j2 I, V4 ^( G! a- L
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
; M, _2 O9 D$ @4 k1 E0 n' Btvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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7 K1 H+ h( I- E# |8 }; B. @8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　八、鍋塌茄盒 ) |2 ]9 p7 t; @. C
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 公仔箱論壇) n8 Y  f% n4 E" r" }" N% j
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 公仔箱論壇9 p8 e6 S# f( e
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 5 G9 W1 S* G* O
　　製作：
; e! b$ O. ^$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 公仔箱論壇+ V9 B. d' w8 T$ E
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
$ A3 H* O3 _# }% M9 y) \& G　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
! T. B3 d" n- V8 W- ~8 P　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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% E$ M: s+ Y* R1 A/ }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% K. c) X0 q# q- N6 E% P6 D

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$ J2 o- d+ u8 i' h/ }3 p7 E1 Z: v+ k7 _公仔箱論壇　　
' l0 t+ G: }0 t9 M( A( dtvb now,tvbnow,bttvb　　九、肉片燒茄子 tvb now,tvbnow,bttvb( Q& _0 y: s/ D9 q3 X8 `
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 . M& i5 `; }* t' B- d9 z* ~
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 5.39.217.77, b4 W3 {: Q" f1 {* x- X: s
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
1 ?8 r2 \. A! `1 E8 }9 \　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb' v8 ~% D# |1 I/ _
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
- G" |2 E' c) @* E* v3 `& e　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
+ k' g- |* \  G) A/ p3 K" \- N. B　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
$ l. _& R6 d: C- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
% s3 }, |7 @6 X  ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {: L$ t3 e& A% x' f; Q/ l7 c+ H4 p

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　　十、蒸瓤茄子
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 / H" ]; r; N0 N
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
7 h: W8 z1 O) W. g- v( P' D" z% w公仔箱論壇　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 公仔箱論壇7 k* z6 @- D2 D. A0 C
　　製作： , h3 B0 k6 A2 L: V6 a1 ]9 K5 O+ B
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
& G( A7 r5 y& K5 n' k- B+ Q5 ctvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 / `2 l8 ]) w9 L; C' G* ~% Y
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
/ y* z, w$ u% L* B3 J5 _　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 5.39.217.77, c  C6 e; D6 k9 B! K7 Z
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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& b' Y) v5 n1 d% v5 r" P4 h公仔箱論壇十一、芝麻茄條 / ?% e: k& n) n, ]5 C, s
* i! ^9 G% s7 G+ p. y
　　主料：茄子400克。 5.39.217.77  d9 A& d* B5 O& K; |4 [3 W! }
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 2 W$ Q, _2 j: v0 w/ E
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C* d: w3 T7 D
　　製作：
0 j+ z1 Z( S6 ]) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 公仔箱論壇  q% g5 Y  [$ J& m' c* b
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p3 u$ H. }3 I7 {2 y) Y
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 tvb now,tvbnow,bttvb; }- ?( z$ H7 y9 B" h: f
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
0 A& v5 u) y6 N7 r1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \$ M5 k3 b( S& E7 ^/ M( P0 k! _

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7 v$ [2 K: `" H( r9 ^. [0 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w. {' L8 a# H$ w- h: I
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　　十二、炸茄盒 : V& ?# T  I5 Y7 o7 x

5 i& b) @' P4 }tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 ! p7 m& e0 w2 K6 `1 j1 e3 T
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 5.39.217.77) k- z' F$ Q- D4 Z! U. C
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 4 b5 a# S, d4 h
　　製作：
" |3 M: [( N$ @' u4 i2 Z  S5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
& D) Z5 \$ H6 [/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 ' Z6 Y$ e! U( H2 x
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 5.39.217.77" e% \4 a5 f5 @8 D
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 5.39.217.776 c3 l! k8 V3 ]  X$ ?: P8 L9 q
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　　十三、炒五色茄絲
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　　主料：茄子350克。
  ~- B! Q7 l$ ]1 {% E3 T- l. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `& g  X( s( r& N; l7 U- X
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 5.39.217.77; \0 A7 v1 D- m
　　製作：
' E+ R" O. n3 O9 l* M7 [6 N　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 ! p7 }9 R1 T+ ~) o! ~
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
' p; s+ g$ Y" S7 O　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 " Y, K& h, I+ }# G

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　　十四、番茄茄餅
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0 j- y6 l! ^* H4 t9 @5.39.217.77　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 公仔箱論壇% F* S- M- m' N! U$ m/ N( `
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
8 D, I8 u# I# g. f) Q3 g, S4 [4 l公仔箱論壇　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 公仔箱論壇& K! R- @, Y4 t# Z$ U
　　製作： + X! k) s- Q+ J
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 5.39.217.773 {; H- {' W; d" w$ W% L
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 公仔箱論壇! S$ P  {9 R, f- ~5 b
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
8 m7 c4 ]9 G$ E# T# E( [tvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
* |( k' x, h; G5 o+ Ltvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 / ?% j: i5 L1 @( r7 p5 R8 K
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　　十五、燒溜茄盒
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/ `$ n1 l# ]" ^" R, H6 G/ S/ r% m7 J5.39.217.77　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb  E- Y+ i7 l; d9 C7 t% W$ j/ i" F
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
1 F" _+ a) A3 |1 T+ Rtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
. @: e+ w: ~* t6 B1 F5.39.217.77　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t! c* e9 f' Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 - b8 `: d- }6 X" Y% U9 c
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @' v+ x' _' p, c) F. J) K1 a. `" x5 P
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B9 a; O! v! e
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 7 y. @! P& i6 K3 U4 X, C  ]
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
9 a- x+ T4 S" K  c5.39.217.77　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 * B& K4 b1 ~9 K* E

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, F1 m9 z+ r/ Z+ k% Z- \3 F& Q$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十六、松仁茄花 $ [( J2 B7 m, ?: K

  R0 h( \, J- b7 L　　主料：長嫩茄子400克。 & ^" D8 X7 L! r' U: l
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
( i, R+ [/ X9 ttvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 ; K: j# _) t5 `6 k
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [( k7 C# l5 `: ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 公仔箱論壇( n/ Y3 E) ?% s' [: w: _3 C
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i% c9 U' W( R) c
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， . @: T' x$ C: N* z% h  R: [9 q6 [# j
　　點香油，裝盤即好。
" d: H1 y9 s6 l. B3 ~　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
' N( {+ R: g. b6 j7 D, B' }* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o4 l. z, i) R1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j6 e- `" U. A6 F
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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-28 09:37 PM

　　十七、素燒什錦茄丁 5.39.217.775 D5 r; i: o+ h5 f" B6 y% H

7 [9 I2 S' [. w, K9 `) w5 h公仔箱論壇　　主料：茄子300然。 * @2 B* _" J! V3 g
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
8 a1 N; x" D- m$ \/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
/ A6 b( V. y% {  }公仔箱論壇　　製作：
7 z3 Y" q7 o5 e: S; y* q公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
$ i: \4 ^1 \8 R/ z/ x& l　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
: h1 _( n: B$ `+ T$ e  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 5.39.217.77% A" U0 o8 P2 x' j6 W
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
6 @7 K$ w- r  W　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
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' J; h& a( u3 l% t. a% u2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& q3 A" v2 ^( U. y+ Q, ?5 Q4 j2 w
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" x0 `$ ]0 g( k公仔箱論壇　　十八、椒鹽茄餅 $ ?+ |2 I1 [  a# g) [/ d  b
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 公仔箱論壇+ V: f% K  {6 \, W% O. S( Z
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 ; \/ Z6 ^  T' j
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
- O8 c9 @7 h; Y: `6 j　　製作： 5.39.217.77" P6 t' q5 P: a1 g" r% b
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
/ z( W( |- o5 Y0 Q1 S　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
8 f! ^7 j: U! ^1 y& A( G　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 公仔箱論壇" B& {/ E; D, V; ]! p" E
　　關鍵：煎時火不要急。 tvb now,tvbnow,bttvb  i! E0 m; s* x0 v, g: ]* u. k
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- N& u; @3 b! o* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( ^! `( u8 m% F0 X$ A. h$ k
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　　十九、法式茄排 tvb now,tvbnow,bttvb5 `2 X' F6 V4 f# W( \) ?' O
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　　主料：茄子400克
' U  c* Q- J5 ^0 i公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 公仔箱論壇8 b8 \3 e5 l" B
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 公仔箱論壇* t) c! O9 o/ B1 G9 Z/ n: h$ _
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb* \; ?# S2 J3 \1 W( @
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 公仔箱論壇3 Y( t# S' z+ V, s
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
. X. f: z4 K, p公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
9 |! j8 ~, @1 y; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 : C+ c2 C% d+ L, H
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z1 Z. E: V5 V: H

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5.39.217.77: T4 D0 ~- j8 z- w; @( z+ g/ `' Q
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~. B9 J) P, c5 a' r& k& E! J

2 D4 R9 ~  D! H　　二十、脆皮茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \; `8 o! D9 ~. n% k+ o

+ Z4 g& l' u  Wtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
* b  g/ a9 k' N8 ^5 x' N7 y: j5.39.217.77　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
2 n! S5 N0 }; d5 |/ e　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 ! Q. B4 h- i- B' O+ L% f% R
　　製作：
2 R6 f( c( t9 V' T& o& o! ]8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 tvb now,tvbnow,bttvb# j. C3 B6 e, A& T
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
9 I; |. @9 h% _: m8 M5.39.217.77　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 公仔箱論壇- w  P0 Q3 w+ O$ x
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O$ _9 n8 b+ N% C
二十一、東坡茄子
1 X1 B) G. a0 ^& _公仔箱論壇5.39.217.777 p! g7 I& |+ p+ p% t2 s& E4 I
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
* D, u0 M0 r% G0 [- `5.39.217.77　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 公仔箱論壇, |$ \7 U$ @8 h- C! E
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 * B6 F* n; l/ f$ F
　　製作： . J7 l% I1 ]  ]7 M, @2 n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 5.39.217.77# w- |7 [' o$ ]  w
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
* Y, j$ Z0 ?0 |% O5 |　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 7 J1 }9 @: q/ f1 w$ U0 A
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
/ |6 c; L+ Z4 \" ^! m& H5 y　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
5 d- [) F, {: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v7 L2 Q2 q* x: J' ?2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w! a' C* i# k: ~/ q; o6 k# o  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* O! d/ ^. J0 x. c7 o

; s& i4 u$ r) F1 U0 r( z( G! L! G" X" c
　　
0 j) I5 D; y9 A' I3 V9 I6 [, ?公仔箱論壇　　二十二、一品茄子
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7 Y2 k% U: b8 Q; U# F" b　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
6 W1 X4 v6 C! \2 n5.39.217.77　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 # L7 X+ t+ ?# Z8 c' |
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
7 }/ E& R& I" ?0 b- Y　　製作：
% K8 l7 k# X( I: n/ Z1 e% J　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
1 {* u1 w- Z, S- E( W1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 5.39.217.774 ~  G, Q4 z" a& A6 h" A1 W
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
1 L/ K- y0 b4 R$ l0 b1 d: Z9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z5 u+ {4 i% b' q) E+ _
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 5.39.217.776 V5 t; H( n! E1 }' n3 D# q+ Z

  L5 O2 r/ z' |$ c. a5 L7 d; y: etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n# ~1 }! U) s- ~$ j
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7 h; M7 l9 C! H/ a1 h' q; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十三、香酥茄子
- V; N# U  q/ S& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K( K7 x4 H3 [7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子400克。
$ B3 X, o% ~3 L3 k# r　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 . T: T) I  s& j6 ?/ n
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a8 `6 {+ W% Z$ b8 _: N  F/ {
　　製作： 5.39.217.77! t. X' |6 r6 w6 x2 X) C. M
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
3 H+ p( A& A$ g$ n) W1 M" O　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
; K' I2 j/ \/ P+ r, T0 ]9 Y- W4 y( h# e9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 5.39.217.77  j1 d; k4 T( u+ g6 j" `. z8 X
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
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% j8 f8 i4 t/ }& |5 D　　二十四、焦溜茄條 5.39.217.77; w4 R1 R0 s7 s& p

  K& [" V; |4 Y1 j: Z5 e5.39.217.77　　主料：嫩茄子300克。 公仔箱論壇! t: Y; y. B0 [  Q. K7 @
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
6 M0 E5 [6 _4 W5 k1 j5 U　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
8 L' c. n8 C- s3 N公仔箱論壇　　製作：
' R5 f5 |; |/ {! o) s公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
8 A% T$ r# R  g1 ^9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
0 r6 P4 X/ [2 u( n7 b8 a　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 5.39.217.77* d' i% O/ G  H* c
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
6 P6 `9 X* j  L3 vtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 5 U5 H! s! Q' v( B: [$ g$ H

2 \- ?9 T* H) L2 h( y$ a　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `1 f* d( J7 q* u* C2 l0 a
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 5.39.217.77; J% N+ m' Y  x3 h9 ?; q
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
. R% [+ W$ }: V4 D$ C4 M% M) t　　製作：   K# T& E  B( n9 r" U7 D- U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
/ V( {2 N) h0 q$ J4 E  k* h　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
  x5 V) ^" V0 q! h9 l: j公仔箱論壇　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 x7 ?1 k& M* }$ s: h
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
! d* W2 B9 V5 T& T# [) s; v; p　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 ! k; P$ c, V- a2 |6 O
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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$ T' Y' B& m6 L2 I0 |% r& x     二十六、柱侯茄子煲
' {* N" z/ V  S# ~  Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H4 Y- n8 v5 _" S- a3 |& x8 y
　　主料：嫩茄子500克。
1 {) _- A7 V, f& p8 atvb now,tvbnow,bttvb　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
, P6 `8 f- m$ B8 S* d# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L9 r1 v; A, {3 D
　　製作：
# r; V+ a$ w- f4 J2 A1 `, G" w& dtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
1 U  l" a# [" h$ i/ K3 r　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
3 M0 Y. N# E+ j/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
# f" W3 p% L6 N" y, D: b5.39.217.77　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 , n# R/ V+ G* D) g8 E" p, `9 t
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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　　二十七、椒油茄子 / t! m9 ]$ s- o2 {" P$ k% h
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　　主產：嫩茄子500克。
0 A, G, \% [& x3 U: X4 Z4 S( ?7 Stvb now,tvbnow,bttvb　　配料：小尖椒50克。 5.39.217.77' N! K4 \4 w1 I- c- x' F9 l5 Q
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
( J" _- {/ E& ], T5.39.217.77　　製作： - U( a) |: z% ~# C* T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
  K6 \5 X8 @4 l2 m- t& _　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
/ r4 H* j6 h* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
& A2 V, x/ W* S; U& V0 a0 ?# g9 Q! r　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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' a" S) i+ B& L% F/ G! q9 S  q$ i7 q5.39.217.77　　二十八、掛漿棗泥茄盒 公仔箱論壇6 i' f4 c5 X; K1 ~" s: \2 `. j/ P

% P/ `( d, D. d/ jtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
3 V1 y( `1 T  o; _# o/ J6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb' @  Y. z, j) j& g
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
1 A* v& y5 @$ I, W. B/ y  F- S3 c& s公仔箱論壇　　製作： 8 P0 X) Y/ d& B4 D- M) x
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
9 x/ @  a3 P+ v6 m& c7 L! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
2 c+ q8 q) w% V: |0 ?公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~2 M( ^. C3 v" y  |
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
" w' m( e$ \* F! o+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 3 Z/ E% z2 _' |# [; Q7 b2 l

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' h* U% S3 |4 O! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　5.39.217.772 |* N8 B1 G; P/ W3 b/ C8 E
　　二十九：玻璃茄子
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　　主料：長嫩茄子300克。
/ R& g/ O9 p  N! Y( a$ Z/ J( |9 r　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
: m0 n# K7 I  _+ d公仔箱論壇　　調料：白糖100克。 tvb now,tvbnow,bttvb) J( C( h& A( a$ _4 H
　　製作：
0 a- [5 g1 R' T3 l- W5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" X: p. M" E* x. Z7 i& i
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
0 d/ O( t# s8 E　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 5.39.217.77# m9 |5 L2 l4 ?- W! q2 Q) I5 Q
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
& f9 B" ^" p- g- z1 r5 ]7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 0 }+ ]# j! e6 s  l% R

0 {, y8 V0 j* T' V# ?* V' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　三十、吉利茄卷
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, w6 ^0 ?' q' D! f  x5.39.217.77　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 6 g; j7 T# d% j, ^
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
; V% l$ v7 b  i4 q9 d3 @　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
) Z5 k# A" L- _4 C2 k公仔箱論壇　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h) n3 q( d% C; ]
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
  c& S* C/ @" V/ @5.39.217.77　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
  Z) b, K9 o5 J% q: xtvb now,tvbnow,bttvb　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
/ m( o1 y. X0 m' c: p. y5.39.217.77　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
4 H* \7 P$ t( u) T7 V& Q　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
作者: seagatequest    時間: 2011-4-14 04:21 PM

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