公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子30種做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-28 09:36 PM 標題: 茄子30種做法

一、炸烹茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H5 {; k# Q) V* x

　　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.77; j1 d4 }3 w$ k/ _4 s5 l# n9 J
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a6 [+ G* ~$ H9 x) w7 v4 o# t
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。

　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v8 y( y7 k- H# k
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油公仔箱論壇' |  N+ X& C$ A9 b) \
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 # L7 w; Z" i7 b9 a
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R0 [8 a  S5 ]$ @
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
4 E3 v9 \: {- N! u

5.39.217.77/ `+ u; @- Z6 ~# h: `. Y: |. ]3 ^

公仔箱論壇" O& e- m4 K) m
5.39.217.77. P- W( M$ m/ e; W, v: t3 E
　　
　　二、菊花茄子

　　主料：長茄子300克。公仔箱論壇& L0 V: {' G  B7 z' _! K
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 $ H. _8 R. C5 @+ ~1 j5 `
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R5 `& \8 j6 P, {. c( c  f) F
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 5.39.217.77. i3 j* w+ |$ I% o! S
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G2 U" v- h1 B! k, U
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。9 `' |, ?; H5 t  c( G
tvb now,tvbnow,bttvb( g( {: j. P6 G# t3 m
( L0 W( C$ O2 j! g7 T. A
+ F) v5 k% A8 n, r7 w

公仔箱論壇5 b: S3 Y+ k, ~0 S( [
  ^8 t: e! S- o6 b0 u$ M
　　; r- ?9 R( i0 d8 H& T, F2 ]
　　三、魚香茄花 tvb now,tvbnow,bttvb0 j7 i" X. Z: k  o/ o$ ?0 q( I6 W

　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e: m. X. O. e
　　克，蔥薑蒜各3克。8 U! ^( |# H3 Z8 p# A  n8 O: @

　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G4 K0 g' ?8 q
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 5.39.217.77! C+ ~6 y' T. V: z# M! Y* p2 M
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。公仔箱論壇0 p+ j! S/ Q2 t! J& Y
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 5.39.217.77) A) W% h! F# ~4 l6 g

公仔箱論壇0 S5 I" J/ @  L6 C* @7 f
tvb now,tvbnow,bttvb& d( `9 f8 P' y9 `& N& a
5.39.217.77& Q) N& E) F. C- m) }2 m) B
　　( w2 w! n2 U. Y: x3 ^
　　四、糖醋茄條

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb: b/ T# _, u, ]( Q
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb! x0 S( C# t4 P  m( \% F& T" H
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， ; b, C& D$ E8 `+ x$ e5 d& e
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 5.39.217.77& W( O- n4 k1 U4 S. i# y2 q
　　菜切段。公仔箱論壇; D2 |% o+ T) Q8 s+ R( M7 G
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
　　，倒出瀝油後裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w6 E# J$ n: ^/ S( x( u
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 tvb now,tvbnow,bttvb3 c! T! f% q% S# F! g& w" ^; b
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。公仔箱論壇- E# c  l1 E+ V$ y
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 4 w4 _& r4 q$ l3 H. ]% H- u& M! x

公仔箱論壇+ D: }0 o7 ~) L& Z, L
0 X! N7 I4 u, L8 U/ D
) C1 [" i. ^( l1 G

　　tvb now,tvbnow,bttvb  N% h( Q1 A/ g/ m+ R4 h
　　五、釀茄墩

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。公仔箱論壇0 h$ F9 t4 K* Q" B
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 4 u/ X% K  F, R, x( N7 Y
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb1 |1 {: V: W9 [) J  Q; `& O: K
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 5.39.217.776 W& S/ o! z5 ^5 x+ o5 h% i4 P: w
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。

' E' i1 _+ j! Z2 v% V; I* X
tvb now,tvbnow,bttvb1 a8 i5 k8 t( a
公仔箱論壇( b. N% G' c! w0 S, W

　　
　　六、醬燜茄子
' L* S) V' P' N4 O
　　主料：長嫩茄子500克。
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克公仔箱論壇) v8 l# @) i; c. E  {* M" m% ^8 K* z
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t* r7 [+ H# G  f. j* A, P
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb, y9 Q) h+ P6 K4 ]
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。公仔箱論壇! Q6 y! d+ m! X4 F
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。公仔箱論壇& k- k) V5 u  J0 h: h* \
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。5.39.217.776 u# \/ b8 _; `/ J
( Q1 @3 R) R) c. Z. I. N0 w3 d

　　
　　七、麻辣茄餃 7 H: w# w/ ]  {) o. R1 {

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 . h* T# i) d, |+ l" ~1 h
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。公仔箱論壇% B: i. \0 e* F8 v( r' x4 h! M0 K
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇" w$ g: e& {! C
9 G9 W% e0 I( x' Y
5.39.217.77: D. l5 `7 T8 e, D

$ s; w: }8 i- _. v* b7 \/ {

　　7 J% l: {0 {+ F+ Z) ^& G3 U7 r
　　八、鍋塌茄盒

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 . f  _7 t, x0 b4 ?$ p
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 ' I- B! o3 h3 y) m$ M) t
　　製作： + w$ X( x8 M. n8 v* X
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
公仔箱論壇) a( i2 F& c! `: V

! X: ]1 _7 B& @# Q& M
　　5.39.217.77- L% J; G; V" o, j; X- `" _  t3 U; L
　　九、肉片燒茄子
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作： 5.39.217.77  g/ ]8 r" M5 U; {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 5.39.217.77. b/ K9 J+ c- |: J
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb2 \. Z, A9 A0 K: X
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `- n  p# x% {  H5 L

5.39.217.77/ X# w. X: n' C; X& u% ~) A/ L

  p9 B- J/ c1 ~$ L: j3 d
　　十、蒸瓤茄子
公仔箱論壇, i) C$ p6 g3 X) `
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作： 4 l/ v5 k2 y* i5 E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 1 L3 c" e: e" O8 J$ l$ J' ~
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 / p7 c7 i# R; t2 b1 _, E
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j" i/ i5 |. L3 C0 @) Z
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
公仔箱論壇2 P1 w3 }" [9 V; ^; {# c' J/ @
十一、芝麻茄條

　　主料：茄子400克。 5.39.217.77- Q4 B% ?' |/ H3 n3 v' [
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
　　製作：公仔箱論壇7 j) j. b0 N) i+ T5 E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 ( T4 E4 P3 P# e% ?/ z7 H
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。

& V- T5 u6 ?1 R+ E
5.39.217.77+ o& g' f0 t8 \' `, `. ?

　　
　　十二、炸茄盒 # H5 {, h" x, T5 _! Y

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 F7 X3 z* q  B: A$ P
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： & h5 L$ X  J- N! Y* [
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。公仔箱論壇) }, x: k+ @' j! Z
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb; |# O4 F1 L' i; G! b! K! }
  q7 Z- h. ]: G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y- Z# N1 J- B6 @/ p0 N
公仔箱論壇5 v' n+ j& o0 T& t

　　
　　十三、炒五色茄絲 tvb now,tvbnow,bttvb, K% Z5 E0 t& b- k# g  l9 E

　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 5.39.217.77; x; I7 {2 `/ T/ c, {; X& N
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
　　製作： ' A+ S+ ^8 O, x4 U, ]" [& _2 ]0 c; z
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。公仔箱論壇, |0 y+ K0 |( Y) ?
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 . k4 d! o7 a8 {5 ]5 F
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
5.39.217.771 ^  K* V* V3 G; Y# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u! c! l7 M) D

5.39.217.77! m8 ^7 `5 Y' U3 c+ U% d
tvb now,tvbnow,bttvb0 O$ F4 B- W+ Z6 J% L  O
　　
　　十四、番茄茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb# |& V4 P% R3 ]' t; i/ \3 z

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 5.39.217.77; e9 h% @# T7 v0 T0 k; p! z. x9 p9 Y
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。公仔箱論壇/ d- [7 S( Y$ X
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。公仔箱論壇5 o0 ]2 R  Y1 ?: P4 M) j
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

tvb now,tvbnow,bttvb" j+ Y2 G' F* W7 A

　　5.39.217.77! _3 ]' @7 e7 u
　　十五、燒溜茄盒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x& d9 h9 J+ h, L, l
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 5.39.217.777 @" L0 H8 c3 z& c& n# S, ^, k
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 4 G5 G' [' \! m% f# _# }% \
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v/ H. L( p: {- q) F& n# G+ j7 `" G
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。公仔箱論壇& O" K/ S$ }  ~  u
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 % l! |( f  t; }2 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U8 T3 ~# O! d! O

公仔箱論壇6 a" e  ^/ O# ?1 M+ f

　　$ x9 ^/ h+ q) N2 L5 x* T, X+ k& P+ R
　　十六、松仁茄花 tvb now,tvbnow,bttvb! l2 p: t  w; }0 d! }
公仔箱論壇" c/ X/ }9 q0 a4 @+ Z# M9 I/ ^# k" g+ B
　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 : e) U& B0 L, w/ C* o
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， 4 w5 f1 X9 t. f; ^/ j( N9 A  F4 U
　　點香油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb" y, Q1 @1 U, i; p
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 0 l0 N3 L0 O! X  d% R8 O, r2 G. \- \8 p
tvb now,tvbnow,bttvb) S. Y% a5 y: @
5.39.217.779 j# t! c% e/ F3 d1 l. d% K- w; a
% _, W: J$ j' V! I6 [

　　

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-28 09:37 PM

　　十七、素燒什錦茄丁公仔箱論壇8 p! W/ u; N: o
tvb now,tvbnow,bttvb  k( n$ f2 b6 U! T4 w' p2 I7 p* y
　　主料：茄子300然。 tvb now,tvbnow,bttvb/ D- h  Z7 r9 R" Z7 K
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb# X: S$ T: t  O/ W6 Z
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 5.39.217.77; d+ H9 H+ C" |
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z& N' I, m- z2 P, W
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 6 C! h  c* D1 u9 c1 @
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 7 J( s/ B- Z+ O8 T) D3 U$ H
5.39.217.770 u' I% x* k$ Q& t% z

9 ]- w0 d/ X" H1 {1 u4 l: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q( g' ^: X' u/ t. M3 y- \
公仔箱論壇9 `: B0 a( L+ L/ A
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n% M4 i$ Z; @+ p1 h5 V
　　十八、椒鹽茄餅 ; P( z- X" v$ G9 m9 T+ T  j
tvb now,tvbnow,bttvb3 y( o# j/ ]- n) Y" H
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G/ J: r" ?' Y- K
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 $ z8 A; X0 h/ s
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。
tvb now,tvbnow,bttvb- c/ V7 A9 S5 V" P, o  ?

% s* @8 o; t9 P
tvb now,tvbnow,bttvb0 d- l4 i' ?4 r8 v5 S# B3 _: w

　　5.39.217.778 X; ]0 t+ c9 S5 J) w2 z
　　十九、法式茄排 5.39.217.77" v. v; C# e  X4 w( B9 P) E

　　主料：茄子400克 + b& N( d6 a9 U; m( H/ a& o
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 6 A8 v1 ?/ K3 ]/ M. b
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
　　製作： 5.39.217.772 Y0 r8 T- Q8 @1 K- T% U- ^- d
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 5.39.217.77  Y9 `2 L# L+ Y
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b% a$ z7 H* W2 T  V( L+ D

5.39.217.77' C; n- C# Q# [* `% l5 @' j

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X. h& {" T7 D
公仔箱論壇/ X0 G( E7 G, e: I0 G' M
　　二十、脆皮茄卷
公仔箱論壇% X$ d/ I8 z( [! U4 y1 f6 d
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 ; p3 \+ e% @. s0 F% R
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X, G9 x7 S) u3 z3 n0 G6 F% s
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 1 l7 r! \6 f; W3 |# {
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子 5.39.217.771 F  ?" d5 b# y+ _/ ^  v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M  U& ?9 d) w- P. U5 A- }3 C
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 5.39.217.77! S; ~, P& i) l6 s" m
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 : B* W' F" M6 |2 Y/ o; Z, ~* z4 f
　　製作： ! S6 ]: \! E2 Q: V: Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 5.39.217.778 h3 {" D! @5 P* ]  q
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 9 N  e: k2 R# b$ p4 I  A
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 5.39.217.776 z6 r0 A4 A; c! B" e! p# B- q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z& p. S  k: b, A, D7 K9 P/ K: U$ {  K

% s1 t' U3 @0 h5 M5 B) x

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y1 N# M# U6 v
　　二十二、一品茄子 5.39.217.77" M/ c7 b* V$ v( X& e
5.39.217.770 V) I+ ~9 `4 \5 B' V: {; r
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 5.39.217.77# n& p% [/ O, g0 t4 v/ T1 M
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 4 t; |/ c4 d8 y
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O" n9 I& C2 ~$ h- `) D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 3 \% s, j% N$ }# r; P+ i; }
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。

* t; G7 D1 R9 h6 P' v

　　
　　二十三、香酥茄子

　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 0 C3 |/ f, S, j1 \$ k' K
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。公仔箱論壇$ L. Q3 f+ K6 N* P0 k5 F
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。

5.39.217.771 K" E4 o" D2 t* E( d* V) p6 Y; z+ }
公仔箱論壇! N9 [& d0 F2 ?

　　tvb now,tvbnow,bttvb9 h. q4 u3 i8 u1 H; k  U
　　二十四、焦溜茄條
" e2 p2 c& R. n2 f8 @# y8 L
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 3 Q4 h4 t2 {3 Y1 k! b3 c- Y+ }
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 5.39.217.77$ U" ~! x7 @* o9 f
　　製作： 9 E% E  v5 Q4 O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]" c& p; I( j2 T) D# v' `
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 2 }, |. o% P8 |4 A7 n* T9 d7 h
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p( q  u! ~. X5 Z" z' |
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。公仔箱論壇- N: T9 ?3 s* [- `, y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O1 @8 m- N8 P$ V8 B% B' I
公仔箱論壇' ?( x4 m4 F, g4 s& e  Q" N" }4 Y
& Q0 m$ r( X- I6 f
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c  g( p1 L9 j
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
  p; k1 P  o. W/ H
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作： 5.39.217.773 X% K/ p# I: S  r7 `
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 4 D' B3 L6 [' r5 u" L
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 5.39.217.77  _1 x: M- U2 e( R7 g8 L  Z$ l9 X
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 5.39.217.77& Z# e9 ~& f0 \1 T0 N* M
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g( R! A: J% N0 k, R

tvb now,tvbnow,bttvb$ I$ a& `# y( G* r1 m) a4 g
2 Z8 R' N/ N2 @9 c( J4 ?
　　% N' ?8 g; b' z% A' H
　　
   二十六、柱侯茄子煲

　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 5.39.217.772 J3 ~" ?* L  [0 k/ e/ ]8 s
　　製作： % t; {. e0 |7 Z: Z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {; a  ]0 Z) g) B
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 5.39.217.77! c' M( H& z, r' V
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~, }' S4 p$ [7 C! t+ Y9 ~" i
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
5.39.217.77, u1 y2 W9 ^% Y

tvb now,tvbnow,bttvb$ p) d0 N0 ]5 _8 F" T2 V" N

　　
　　二十七、椒油茄子
5.39.217.77/ u0 E8 D8 _' a9 C  _8 V
　　主產：嫩茄子500克。 5.39.217.77. v( f& ~! O. c" M' O1 q
　　配料：小尖椒50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O. V4 n" a" h* Z+ K, G4 B* [& h, e
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
　　製作：公仔箱論壇+ K  z4 I" H1 \. p  ~* k+ j) N5 G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 , Y* x! G+ t6 o
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
& o: p5 W% v( X! Y* S2 M2 X
公仔箱論壇# u: M* W4 U1 p: }( H" ]8 ]

tvb now,tvbnow,bttvb; [* c. e& s/ v( i
* O" P) }) I- }9 }! |
　　
　　二十八、掛漿棗泥茄盒 5.39.217.779 ]# o. e, R5 @9 o4 u$ T+ W. c

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l7 r' {& h* t+ f3 H0 P
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
　　調料：白糖200克，芝麻25克。公仔箱論壇& B' M8 p2 I! Z! L
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 $ K, D# D. X% n* x# |9 X
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [9 x. t0 |( y& _2 D1 @
5.39.217.77" |$ h! o% w* L. |
5.39.217.770 K1 ]& a% I  g4 D$ H9 v7 T

公仔箱論壇/ f1 Q% k4 e; F9 K' E
5 [% k- c- ]. R: ~- a/ @& J

　　tvb now,tvbnow,bttvb: H& T6 }4 g" g( w4 l" R% ?
　　二十九：玻璃茄子 5.39.217.77" [+ r+ l+ `- x( }

　　主料：長嫩茄子300克。 5.39.217.77, a& ]+ a, g5 A# X& X3 _- Q
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~3 w+ B* v  u" M* }
　　調料：白糖100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 6 z+ w- @/ L4 e) I3 U) ?- N. N& A
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x3 j9 M  t5 ~5 i8 o& Y  X
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t. `$ F* `+ Y
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。公仔箱論壇- ]& ?; x+ R" e, N; i

- h2 {+ b8 e' l3 k
5.39.217.77+ Q4 m( s" s1 _7 Z& l* m
　　
　　三十、吉利茄卷
; l  J! L) D8 O1 l; [, J
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。   s: d( g# ?0 O2 j8 h7 }+ B
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D5 r; f3 ~. g+ y
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 5.39.217.770 `) T' k: j' w. S
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:21 PM

thank you for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)