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標題: [美食介紹] 漫谈泰国菜 感受泰国风情 [打印本頁]

作者: cheecheong88    時間: 2007-12-24 07:58 AM     標題: 漫谈泰国菜 感受泰国风情

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泰国菜的特点是酸辣,开胃,让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏,什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等,尝过了几间泰国餐馆后,好像谁都对这几道菜留下了深刻印象。 5.39.217.776 G" H5 A) h0 C8 {4 J2 e
用料讲究2 |8 ^  J8 j  z  E5 y5 d8 f) R, V
泰国是一个临海的热带国家,绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食,佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类),用餐顺序没有讲究,随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点,因此泰国菜色彩鲜艳,红绿相间,眼观极佳。
1 F% a$ n" V: H" A1 [5.39.217.77调料独特5.39.217.77  @3 @( W! W  w7 _# I4 b
大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,在本国找不着。最常用的几种调料有:5 N; J3 F& U3 c5 m, {
1、泰国柠檬(Kaffir Lime)5.39.217.77+ t6 j" B. X( M7 p
泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼,但不能没有柠檬。
3 D( `% ?* I5 g1 \* s6 V5 E公仔箱論壇2、鱼露(Fish Sauce)
  F" K1 h' \1 ^; I0 |/ P' dtvb now,tvbnow,bttvb鱼露是一种典型的泰国南部调料,也有人它叫白酱油,顾名思义它就是象酱油一样的调味品,做法和中国酱油差不多,主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适,因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒味口,掩鼻而逃。
: R6 x& C8 E' itvb now,tvbnow,bttvb3、泰国朝天椒
$ |4 }/ h" D( F据说,泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。公仔箱論壇( {) B% J6 j, J, E5 l
4、咖哩酱
) v: X$ R% x  @: b公仔箱論壇以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。
, L$ A& R: A3 W/ Y& Y. F. ^+ \4 V另外,柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。
# o* m$ f' R* |2 @公仔箱論壇做法多样
* Z1 z- F: B: [/ G7 F5.39.217.77泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响,但又参杂着奇怪的风格,独树一帜,吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种:
- `# Q2 ~6 D+ ?" v  x' wtvb now,tvbnow,bttvb1、中国炒锅大火快炒。这是一种近似广东菜的做法,新鲜的蔬菜,佐以泰式调料,可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有:米粉(用虾,猪肉,鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。
. r1 K2 U* E& A! X9 i2 b. a/ S  g2、YAM.目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带,因此孕育了许多有名的YAM,比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉,这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主,再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒,口感辛辣。2 P1 C  M( h/ ~. C6 x& x
3、炖。亚热带的气候炎热,孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦,增进夫妻感情的润滑剂,因此,到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般,一般人可能难以接受,首先是汤味极辣,而且其中又放有大量的咖哩,因此,只有口味非主流的人才能喜欢。5.39.217.77. ?, x3 B; |  r
泰国不同地区有不同的菜肴。东北方人爱吃的是糯米饭配烤鸡。而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉,叫做“NAEM”。南方的食物深受马来西亚的回教式风格影响,并且有各种生猛海鲜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F1 i/ e) o; g

泰国菜:荷叶包肉


作者: melyan    時間: 2007-12-25 11:55 PM

thanks for sharing
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 01:28 PM

谢谢分享!!!!!!!!!!!
作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 09:52 AM

yes......... the thailand food very good .




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