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標題: [中式食譜] 蒜茸豆豉大鱔飯 Claypot Rice with Garlic Big Eel and Preserved Black Beans [打印本頁]

作者: tonyyyf 時間: 2007-12-22 12:00 AM 標題: 蒜茸豆豉大鱔飯 Claypot Rice with Garlic Big Eel and Preserved Black Beans

材料: 大鱔 1/2條米 1 量杯蔥 1棵（切粒）芫荽 1棵
調味: 醃料蒜茸 2湯匙豆豉 1湯匙（略搗爛）指天椒 2隻（切粒）生抽 2湯匙糖 1湯匙老抽 1湯匙米酒 1湯匙胡椒粉少許生粉 2茶匙
備註: 烹煮秘技大鱔宜於購買時要求魚販去潺及切片，回家後便能省卻很多功夫。
食譜提供: 嘉出版《熱辣辣煲仔cook得起》 www.characters-books.com
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做法: 1. 大鱔放入滾水內略灼，取出，用刀刮去潺，再洗淨，切片，抹乾，以醃料拌勻醃約15分鐘，備用。

2. 米放入瓦煲內，洗淨，下適量水，以大火煲滾後，轉慢火煲至水呈「水泡眼」狀。0 c) Y5 |, Q6 k5 }/ ^3 v
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3. 把大鱔放在煲面，加蓋，繼續煲煮約10分鐘，下蔥粒及芫荽，即成。

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