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標題: [西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文） [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-19 08:52 AM 標題: 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料：公仔箱論壇  F' X) @' d# \2 Z# |) L5 h& N
油豆腐................................................. 2个 ( W% d% Q% @+ }2 i9 |  R
色拉油............................................. 1大匙 ' e+ p( L+ K) y! q
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个公仔箱論壇7 W6 C& Y3 u% _$ ]
面条............................................. 150公克 ( F5 }& b. N! n% _4 d9 a( J, l8 j
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个 2 \4 s. h. M8 V0 p
红葱头酥........................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb% ]& _5 T# M3 J+ ~3 z2 [& v" [
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N, L1 k" p* Z9 p7 ]/ E# o% A% q
A：
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣 5.39.217.77/ t2 r  D2 m, }0 y$ ~$ k
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb  I1 I# p; o6 T0 f" c0 P) j
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙公仔箱論壇7 a6 b0 }2 `3 j9 D7 ^) ], k8 ~7 n
色拉油.............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb  S9 x; W% x* y" P1 |) }- q
B： 5.39.217.773 [/ C5 s+ q4 \$ q
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许公仔箱論壇8 t. i( \# L: e# W5 A# y4 V
胡椒粉............................................. 少许
作法： 6 `+ D4 k9 ~$ [, S. k2 O+ j# c) F
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 tvb now,tvbnow,bttvb1 K  T( |3 p$ E3 ]) [% P! ]5 V
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。公仔箱論壇* f7 K; D. M% S* |5 Q
精华好汤 , W3 x8 ?1 ]  o/ X! u8 h% Z0 m
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和

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材料：
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支 5.39.217.77' j7 W3 u- y  X) g7 J
味噌汤底： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q( s5 ~2 Y' R2 Q' f
小鱼干高汤.................................. 300㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f  e  r% J6 w" c) v3 _
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙 5.39.217.77* }5 q% \3 L2 F8 V& ]4 B
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。公仔箱論壇. [" K* r$ H& N7 n% v
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |/ g  r/ L1 y, q! k/ H) ^8 H# _
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 ) }% L) d/ d1 ]% R; N8 C
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。公仔箱論壇- i/ Y& H6 y) r' i, s. S
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。

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材料：
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克 . g) |; e7 b0 {# Y& a
豆腐................................................. 1/2块公仔箱論壇/ K$ F- g0 T. h8 C: v
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& @6 U- I/ B( U
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可

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材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P( g& K9 z# a) b; c- {
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克公仔箱論壇, a8 R9 M. @( N' z$ g3 b6 h5 X$ s
水............................................... 1500c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j% K* h9 b- n. I, i: K
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 6 G& @: p. T: \6 J1 B1 W* z
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤公仔箱論壇/ _& j, T* d+ O' G5 \2 A
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 ; e7 X, n: p; b5 }) ^$ V% v
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5.39.217.774 D$ Q, [' }, a+ u& f6 H* l
材料：
A ! o6 h$ s& T9 o% o
排骨................................................ 2公斤 # v% i7 Q) [/ E4 F4 q% U5 f
水................................................. 4000cc 6 T) z* ~9 S5 J
B
蒜头.................................................... 3粒 ) _+ |( w. X, u+ W' e! Y1 o3 m( G
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 6 R/ H( L8 d; E
油豆腐.............................................. 10个
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青江菜................................................ 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b! A" @6 @2 N
香菜.................................................. 适量
香料：
党蔘.............................................. 25公克 5.39.217.773 X  l$ }- R# C! N
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 V6 g& [$ v: a$ R
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片 9 m8 p1 e4 [/ O/ P
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片 $ y: F  f& d. t, T8 B* S' r( m' g2 x
大茴香......................................... 1/2小匙 5.39.217.773 Y, D- E4 o6 G3 S; w) V
花椒............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ o4 ^+ X6 N: }  [9 F
胡椒粒......................................... 1/2小匙公仔箱論壇0 I) w9 m5 K( A. y. b9 b8 k
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝公仔箱論壇3 Q. y' s: q$ k$ _+ U& J0 q
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb( h2 I7 |9 ], a# D% `  V
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量 9 e/ A+ `# Z; P* Q0 m$ H
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。公仔箱論壇2 k' r% `- R  N0 |
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 # R2 d/ h, w1 y6 M$ t+ r  \3 a8 F  b
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
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肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 % g7 B% O4 O6 b: D9 {! m" K/ V

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材料：
Ａ. * V" m9 ?8 M( d& R
高汤.............................................. 800㏄ 4 d/ l* Q- O$ \$ X
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许 , f7 h9 c3 ^: f& E( S2 q, d
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把公仔箱論壇8 D; B) ~& v; S/ f
Ｂ.
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许公仔箱論壇2 r" h7 m3 S X o. C/ L
蛤蜊................................................ 10个
调味料： * W; @2 w; n7 ]: N) ^( V. a
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量 5.39.217.77! E& B; i) I% e/ h) {- p. w4 u$ T* o$ e
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-12-20 10:56 PM

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味公仔箱論壇' Z; z& ~0 }: q5 p4 q/ B/ P& Q# ^! Z
thank you for ur info:onion31:

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