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標題: [西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文） [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-19 08:52 AM 標題: 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）公仔箱論壇. \' m- i" r; z J+ I: k$ \: h

材料：
油豆腐................................................. 2个 tvb now,tvbnow,bttvb' ^# {" C9 R* g; }
色拉油............................................. 1大匙 5.39.217.77$ T6 Q6 {* k: E, ~; f) B
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y+ u9 d4 }" f# q
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许 5.39.217.77( S- Z( H$ k3 Z, m/ G; t$ f
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E, O9 W) ^+ l% D0 q* n/ I7 w
A： 5.39.217.77: z: E2 _' h* T7 ^: _ e
虾米 ................................................3公克 7 n2 U! p" a0 M; b# w7 N1 `. T
红葱头................................................ 1瓣 4 h, ]. r3 k* u
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根 tvb now,tvbnow,bttvb0 y; {' g. N7 `4 @0 s/ ^: w
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb% C: O0 Z% I9 _- @/ r
B： : j# P2 s* f% }, g7 D% ?
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许 ( }% T! b, t7 ~& M% B9 d
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a7 g; ?* [, w/ i
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 2 p! o: l1 X+ C1 j2 w2 ]8 p1 [
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
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5.39.217.779 S7 f+ e  c; X2 x
材料：
白萝卜 ...........................................1小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n. J7 @0 E' i) R6 U; r! b3 u
薄片油豆腐....................................... 1片 / s$ ]6 c' k$ I  k9 P( W0 Z
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底： tvb now,tvbnow,bttvb: F; U9 z4 |$ ]/ ], q  a
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S+ }6 ^" ]! H+ O
味醂............................................ 1/2小匙 5.39.217.77* X0 K" b& E! ]
作法： 5.39.217.775 x1 d- Q. ~* J$ B4 }- s% m% f" N
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。

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5.39.217.777 h$ O7 {+ u) K/ q8 Y) V
材料：
鲜虾.................................................... 2尾公仔箱論壇2 {% d+ k) @( k/ N9 O$ S( N4 G; |
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克 tvb now,tvbnow,bttvb* U  O& F1 w9 T4 _  E' d* h
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c % ], K: |0 k( W3 g- ?9 d
金针菇.......................................... 20公克 7 V, c9 Y& z0 H% L/ ?2 i
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个 + I$ V# Y  M+ q4 l6 F
葱花................................................ 1大匙
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w0 h; `/ j' @0 u- |
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 8 o' q3 ?. m; o; S1 e) R, {
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 5.39.217.773 I6 _; Z: S% J1 J$ [

5.39.217.77* ?( O' P/ k$ c/ N# |- u7 N

材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 5.39.217.77- W* u' x5 X0 {, I$ D
九层塔............................................ 少许公仔箱論壇0 W9 P; y- o3 f& m* L
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# N0 Y( d7 V7 C" W
草鱼.......................................... 200公克公仔箱論壇2 _9 J/ [1 }2 T& [2 X! j; I
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克公仔箱論壇$ {% [6 W2 P$ O6 ~& h" P
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb, ?5 M* P8 \' N" ]: x) w  U
糖.................................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a8 ?; P2 P2 R8 g
鱼露.............................................. 1大匙公仔箱論壇. g6 I! B" N/ R  y) l+ a; L! ]
作法： 5.39.217.77: _" g0 g( |9 b" r* t6 Y, i
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 2 c6 W" H# S' m. @0 N* v$ Q' I- I
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 / q* X! $ @$ D2 R' y0 T9 P4 c
3.草鱼划刀过水汆烫备用。公仔箱論壇  c/ ~5 y# R. @3 g" r, ~$ U
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v/ [; U8 T4 p# ]$ O7 Z2 ]
精华好汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @! Y4 E4 ]' B% z. I
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; O. u7 `' I6 e
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材料：
A % [$ G' {4 v% C- B; f  C3 D5 i& M
排骨................................................ 2公斤 tvb now,tvbnow,bttvb7 x! @( Z) `0 V9 _7 }
水................................................. 4000cc + C- O* `( w( A# J7 d
B 5.39.217.779 b  u5 s* C& U" G: a
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb/ j: C5 z! W/ p+ K
油豆腐.............................................. 10个公仔箱論壇( j, N1 I  x' W; x
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青江菜................................................ 2棵 " N/ V" ~& T7 u% y
香菜.................................................. 适量
香料：
党蔘.............................................. 25公克 ! O7 Q' N+ G# w* l8 Q; v
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克 tvb now,tvbnow,bttvb* `% H9 D6 x5 X# ]( J; a
黑枣.................................................... 5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O( z4 c1 z3 J: \
甘草................................................ 3公克公仔箱論壇- L4 w# @2 }7 C8 D; Z. S; l
陈皮.................................................... 2片 * V$ i/ p# E" V* \
桂皮(长约5cm)..................................１片 5 ~4 t8 p( W- y: o
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片 + S' D4 g7 C. [' n
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙 % n3 _0 p% T7 @, U* [3 Y" k& b
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量 5.39.217.772 N6 @8 ]4 U# H
作法： tvb now,tvbnow,bttvb+ Q' a' f. J7 S2 _6 v- c
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤 $ W) b* N0 O9 X& K
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
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材料： 5.39.217.77$ g0 X$ w* d( S9 p) o
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m# m5 m' V$ d; p
南洋姜.............................................. 2片 5 L* `6 Q: y8 ~6 d" }
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ.
草虾.................................................. 6只 5.39.217.77: \# Y+ {! X5 @. k
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许公仔箱論壇% U6 x- i) O5 ?2 N
蛤蜊................................................ 10个
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根公仔箱論壇/ R' c& ?* p$ o) o* e y9 K4 D
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄ 5.39.217.771 c) Y# t2 r: X! o, O1 {; P
盐、砂糖.........................................少许
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M# M: [0 l, }1 p0 a* z7 {) `. i

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-12-20 10:56 PM

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味公仔箱論壇6 c8 Z* B2 j, s7 m
thank you for ur info:onion31:

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