標題: [中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-10-11 02:18 PM     標題: 椰青水煲飯　粒粒清香


$ m8 n0 g0 U& u# y) v' jtvb now,tvbnow,bttvb# f" K1 n1 o3 B) R# n
椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 公仔箱論壇" a" B# c# {! S, p

$ |- K9 M9 i; C9 W& S公仔箱論壇3 Z  T0 y. e3 J! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }1 C/ G+ V# a
椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。公仔箱論壇9 Z8 {7 y7 V  C$ x  c2 X3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M! U5 Y1 i; u* L6 `* @
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H( N& B  p- C" f* E* c: d
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克; `* a" H8 l& R+ Z6 C
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇* |  t! w2 o: [, ^* O, j
* J* x! U1 Q1 a- ]
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k' C: O+ f! F% X
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
: Z  W; |9 d# f, L5.39.217.772.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。公仔箱論壇! w3 P, u( N( V) A# ]" |
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
6 M/ v4 v- G! P' ^tvb now,tvbnow,bttvb4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
$ c( h% m" b7 A5 P) }4 [) ~7 [( wtvb now,tvbnow,bttvb
, F0 y: y+ J0 L+ A$ o/ |5 j+ q5.39.217.77貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
. @# W# p$ m: b+ Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 m& c' x8 m) F3 h1 b

. a* h  u% |  {& d3 z; n) b2 Q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]  _; m5 E) A- W2 V
5.39.217.779 b( k2 g- \8 H' E3 ~

1

2

4

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c' @9 v* S/ v0 Q; w" H0 v' t4 @( X
) f7 k1 u4 H$ e6 k\" k5 i9 j

: W' ?; l2 r+ @  j  b% }公仔箱論壇椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。# @& m1 _3 g" V6 ?' l
tvb now,tvbnow,bttvb" X! c) P$ A$ E# s6 a! U" t# k
材料：
- B1 o) l" z/ J1 `) Ztvb now,tvbnow,bttvb急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H( n2 {/ @+ A! m7 T

5 o) u* J) p& V+ }; J( {& g9 p9 h; U公仔箱論壇
5 S0 [6 o. W" G- C! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G) Z1 f$ W3 k5 Z9 X1 c  B. e公仔箱論壇
; I, t1 d7 P5 g- p+ @% c5 v1 l做法：5.39.217.77, D5 ]2 J! r  W: q
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
9 d2 n: {" @9 u5.39.217.772.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d& M$ b7 a! B* U3 d$ ]
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r6 C' P2 p( g6 V' N$ g
8 Q# Y, v9 }1 _3 B. y) T
貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 " I- m7 Y/ v, E4 f% E

- [1 f* J% r' M5 S+ H% F7 W3 `5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x8 Y3 d+ H* C1 W2 b% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g- F" u8 }% v. w& C公仔箱論壇
' U5 m# k) k# z) B. B' k- ~+ X9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

1

2

3

, {# n6 ^. F6 ?, r. t
7 P9 ~( Q  m# h) w: B* b+ s5.39.217.77椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。$ q. n9 v! J1 Q- _; m! C( c

& P+ R5 [  V  b6 e材料：' Z/ t/ p+ V5 I4 z) m7 U
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
0 C" A4 V: f) R; {. b  L5 O' n8 D! j醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% y1 ]7 y0 p6 Q* ^
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 L% a- P9 A5 T" F% K% j# M
調味：鹽/胡椒粉少許 $ y" d7 v' q; H% e5 P' j
tvb now,tvbnow,bttvb# Y: F2 ~' R) {! Q0 t

8 v% ~' D; ]& l5 ^' k* c/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F) ?6 C1 x" A8 p) T5.39.217.77
1 Q/ v9 q; V2 g7 e0 L( ]0 d公仔箱論壇做法：
- t9 Z2 W- H8 t+ i4 x, Z公仔箱論壇1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. @6 J! z5 G  w# V9 i
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
2 W" s  `* }3 _7 o4 o1 t2 u$ d5.39.217.773.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。5.39.217.77& F+ P, a7 m- t

; W/ y& B- `/ o! {! E/ U' M" H貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 : K9 O, _  }& `# b6 m( |
. f0 D, t4 Y. v& N
2 S% _8 a0 }4 M. r) @. f1 D
% G$ u* N5 A+ w% D% @5 K! E; t. y3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @( h" P5 D, P% v1 O, a+ G

1

2

3

  `) C+ z6 i1 U- ~( K! Q* I+ Otvb now,tvbnow,bttvb椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @- z: F: D( F5 V- F7 [
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^6 {0 T% W/ Y
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 5.39.217.77" Q) J8 Y: g' x/ C+ i9 L

1 h0 m6 T! K' y7 p; c5 s3 g! K, A# z8 j6 ~: [

+ r- [  `% ~2 {0 p
8 i% J  ]1 X- O* S  |$ ]
1 [, H7 H* ]# I% d3 Z公仔箱論壇香港常見的椰果實椰青tvb now,tvbnow,bttvb3 a! x8 U% J2 g! `- r* O& ^+ K, i
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
/ j  E: g/ a) ]; R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ D; o4 n+ N& Q2 W. ?8 v0 T% l7 L
$ P3 a: l# v( N0 o( }* ^/ i
公仔箱論壇6 k/ D2 S! O( [5 J! w( a0 V, r/ j
tvb now,tvbnow,bttvb  d  k6 Z) E. V8 I" }# A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R+ N* n% i' b
椰子
  N6 A2 f7 M: E9 d  Rtvb now,tvbnow,bttvb原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
2 l/ @6 R% @6 l( J" C1 mtvb now,tvbnow,bttvb
- [$ F  f- V& a: a/ Z# b0 v8 B( _* M% ]
) H( F# y* c$ R" Q4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ z! G0 {' I5 L$ v6 W! c

4 J% H8 ^. s$ a: Btvb now,tvbnow,bttvb: m* z3 X8 k6 @0 x2 \
椰皇
& V( w  x: q, {. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
1 G6 [! @( g& i: \) Z. X% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W4 Q6 `& @% I6 b3 Q/ i) i( |9 t3 |

/ M1 ~3 y6 U# S+ `tvb now,tvbnow,bttvb
" q' }6 [& d* C5 k- D: O- I* d
$ t1 V+ |& S+ e6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t" S5 z% t3 f5 p$ WProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
% a1 u+ y7 z3 V- T, Y/ J+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

---

作者: morphin    時間: 2012-10-17 07:33 AM

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0