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提起海南島,總是想起陽光與海灘。至於海南島的美食,除了文昌雞,其他也似乎不甚了了。其實海南島物產豐盛,帶有濃濃的熱帶風情,菜式則兼具粵菜重原味的特色,亦有接近東南亞菜的濃香酸甜的風味,變化多端。今次屈師傅示範的三道菜式便把海南菜的特點都充份發揮了。 5.39.217.771 I' N$ Y0 o& g* \) A
7 w& z& _3 ?) M1 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s: U2 k1 t" u" z0 X
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/ a. ]& p- v" z5.39.217.77 % u3 k# B Y8 l0 \9 A! Rtvb now,tvbnow,bttvbProfile:屈炳森師傅(九龍維景酒店唐宮)屈師傅已有廿多年豐富入廚經驗,主力廣東菜,閒時他會多看書籍及留意其他省份甚至西餐製作方法和配料,取其精長,再融入粵式製作中,以創出千變萬化的新菜式。 5.39.217.77; z; f1 c# U, y8 i5 }9 g% J
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海南特色野菜是次的「海南三亞美食之旅」美食節帶來不少海南特色野菜,這些在香港較難買到,算是開一開眼界,下次去海南島不妨試試。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T! \$ E6 w, a
" ~ A/ F* U+ Q5 n- U6 J& ktvb now,tvbnow,bttvb 5 U) i7 E. @" v, ~ f. q4 B C. |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @/ l) x1 S" n7 }, O! n9 d$ S8 J
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荷花梗 ■未煮前有點像豆角,一般以湯煮,熟後質地腍滑。
珍珠葉 ■多用來浸炒,潮州菜中也會用來炸香伴雞塊。
撈葉 ■帶少許苦和香味,切絲煎餅是最佳食法。
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金絲鳳尾蝦海南氣候炎熱,當地的口味偏愛香口菜式,所以這個金絲鳳尾蝦是當地很受歡迎的新興菜式,包上酸甜沙律醬的炸蝦,外層是卜卜脆的炸薯絲,一口咬下是雙重香口。 - q0 U, t7 T) Y' b/ [7 y9 ?; Q
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材料薯仔1個、中蝦8隻、鹽少許、沙律醬8両、淡奶/水各3両、自發粉1/4盒、油1.5両 ; x3 H1 c& V N% _, x7 I. n / W* @! b7 Z* y* R4 | 4 O! r/ m7 W0 V3 V( l( ytvb now,tvbnow,bttvb , ~% V5 l1 O ]7 w" E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 R" ^. e% t c9 \1 `* w
做法1.薯仔去皮,刨幼絲,先浸半小時,放入滾水中汆水撈起,隔乾水。放入80℃油中炸約3分鐘至成金黃色薯絲即可撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \$ s+ n4 v5 J7 `) G
' s3 g; O6 O0 x/ R: `! {4 Z2.燒紅鑊,加入略多的凍油,把鑊面沾上油後,倒走多餘的油,由中間開始下蛋液,輕輕搖勻,中慢火煎至成形,再反轉煎至有色即可上碟,切件。 4 M7 N, l# r) U: D9 a& qtvb now,tvbnow,bttvb1 j$ w. y( D. N9 D! q( l: P
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貼士:煎蛋餅不要下太多油,但鑊必須燒熱,而且加入凍油要搖勻鑊身才不會黏鑊。 2 y' `6 M4 L& C4 V: F+ v$ F. R; v% a# r
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0 K7 D# A* T! Y9 f4 T) htvb now,tvbnow,bttvb ! _+ h/ S1 l2 M; O l& q9 K! h公仔箱論壇香菠蜜豆黃牛肉海南的黃牛仔肉嫩滑有肉味,是當地的特產之一。當地做法只是直接把牛肉煎香加少許生抽作調味,以保持原來的肉香。再加上菠蘿和甜椒同炒,酸甜味道更帶起牛肉味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [2 M/ r4 p+ q! O7 H
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