公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-10 11:31 AM 標題: 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

9 f% r" ]" a0 }
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！ tvb now,tvbnow,bttvb7 _9 S9 V4 U: Z! u8 l/ ~7 n

+ ]3 v5 s& ~5 V) N0 `# [

豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。

7 o; Z$ B7 b# P! T- k' G
5.39.217.77) {% x6 \: E3 m- Y' H& j* y

公仔箱論壇( r, b. s! r. F: ^
Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 5.39.217.771 N. t, g: b* {3 L( m" n/ `
公仔箱論壇( V2 g$ A) Y* D) }: n: K8 O$ F# m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y7 x! r& {$ N" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j. V1 i9 O R+ I
5.39.217.77. K. k' h! \, l0 |) a
Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _! |$ d4 ~+ v8 g1 k9 W
& o- f+ ?: r! `6 k
成品：豆漿2公升、豆渣550克
tvb now,tvbnow,bttvb% A5 r4 _: b/ n9 {2 r+ x S# s
做法：
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。

2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。

3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。 . u" H! L# W0 y6 [% {7 b) U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X6 y, w7 _8 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a( X2 F. J( g1 T+ N7 i

■豆品店買到的豆渣$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V' {$ h: }' {5 u5 t7 p+ \
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [2 E' t' x6 t; L8 X M
5.39.217.770 V% ]) v) M! c. H% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n* |; [6 c& }" u
5.39.217.77$ M7 x2 V y8 N" @7 m; n O

公仔箱論壇; p- ~/ s& `3 S2 S% A
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！
公仔箱論壇+ n3 j! q( E; |

% o; e, Y0 C: c5 b" \" v
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許
. [/ P- i. v- V+ t/ O  z
5.39.217.778 H3 x% w5 |, w0 H, W4 N1 ?! V" i

# U' M5 T+ l8 N1 h5 D2 g. I! q
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb& C, l* N% X1 R9 j! u4 {6 b

2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。5.39.217.776 f$ J9 s  o- U* C- F& Z
3 t4 }0 c2 A+ z* t8 E( n
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。2 B& m% d4 Z# F& {# k( p9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q: ^! x- H2 B2 D/ A' E
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。

tvb now,tvbnow,bttvb5 ]' O# d! H- T2 U- z* ^  q
8 w3 F1 ]; e8 k9 y$ `  a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H- ^* Y& {5 \$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t+ p9 y; E1 ~; [2 a5 s! m  c! Y: x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g' [& e/ n% P1 ~

貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。 tvb now,tvbnow,bttvb, j, [6 E0 G5 G0 G
' V4 E3 _5 s* [3 W( l3 d/ m
公仔箱論壇7 q5 i# J: k- U! Q, k+ W
公仔箱論壇6 } f7 a6 [0 m( G% J! b" S% V

5.39.217.77' f) X; X. m" g
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。 $ z5 l1 l: p$ u5 T  c4 M2 t  ^9 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v* E% r: c# p

材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許

5.39.217.778 R' @9 v3 u" z
. J/ k- V& t* j( U7 g

做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。8 J9 H9 L6 ?( _7 \
公仔箱論壇5 P4 S* b- v( C/ d
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。5.39.217.770 h+ Z; \  d1 h, u7 l  u) w1 M, z) e+ O

3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
5.39.217.77$ }2 U$ Z# X& {5 l- {  P: j/ N
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。公仔箱論壇8 W( P3 F$ l+ s$ M5 L
tvb now,tvbnow,bttvb- c7 H$ p% B& a0 b0 u
5.39.217.77! [! m, l5 ~) e, P* d! q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y9 T* e2 D. S  E. r7 ]

" K7 r* Y9 [3 o

公仔箱論壇# j. l% c. M" i9 u
tvb now,tvbnow,bttvb/ c9 Y' q  X" m

貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G4 W5 C3 g6 T
公仔箱論壇1 Z/ F. C" @( {: b) ^* f
tvb now,tvbnow,bttvb; O5 E4 [& O7 e; S5 c3 {9 |# O" e
) r; `, \$ T- D+ T S7 ^
( U' x! q J) G# ^

* m8 J  b- A: w7 R
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m5 `+ Z) O2 K2 Z

公仔箱論壇4 h; `& ^; l! L( S9 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _3 h8 K2 t, y% q* e5 L( U/ d
材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙 # E  r2 F, v. e" T# @
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~; n7 P8 q( d/ F8 K7 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \9 W* X7 p" |  a, |$ l; ]

tvb now,tvbnow,bttvb  |6 }3 l- m% V* T7 W" q; Y
做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。
5.39.217.772 d3 a* e% s2 e4 Z& c* V1 e
2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。

3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。

4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。

- D, Z& Y+ F7 R8 l2 o3 p9 L; d
tvb now,tvbnow,bttvb' C  V$ K) v* A2 q; {. l
3 a) A% `( c* f3 Z" p
公仔箱論壇) M! R+ R' F) R3 R* [

4 n0 M( _. ]7 [0 W/ J% q) E  ~  v6 e

$ o5 j$ z6 e& r* T
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)