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標題: [中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
) @& @* i2 Q' F! j- e/ b! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
8 T3 G+ C$ v4 _& _9 x5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O+ h; [, Y5 w# h

; [0 T1 n5 N! s/ v! F7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @& Y4 L) h) f! p9 S8 _2 ~5.39.217.77最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。tvb now,tvbnow,bttvb4 N& N0 ~* Y8 c$ p1 P
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。
/ r8 t" p+ v1 V/ r& \2 F# k4 Z( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r0 s/ ~" n$ l& {3 l0 ?
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彭明慧（註冊中醫師）& J+ D8 R# i& W- p5 C
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：6 Y& d/ f: j% [& I0 `- l! s
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
& `, t5 e: n- Z公仔箱論壇面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B8 N. L1 S! J: N. h) t/ N0 Z
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營養解說：李華青（營養學家）
( q' {3 q$ s* a' G+ n2 I6 eAASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 5.39.217.77& N/ f+ U- C' M+ ?4 J2 q
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第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）& }5 W/ f. w4 d  N, A
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
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, _5 @. {* M( Z  o8 M椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ 5.39.217.77# V9 b9 `/ C+ w1 A% x4 x

/ q! l* H: o  z* _8 F6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, F; {. M, S- B! K& d0 E. ^- B
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材料：. s0 c  X% T+ y+ C: k$ M( }  H
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
, {; n: ]5 U- t: y3 k  G調味料：魚露1/2湯匙、糖少許公仔箱論壇) `. V/ _$ ^3 s  |
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做法：
5 A) O2 i  ?8 w( r8 ~$ s# ftvb now,tvbnow,bttvb1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `) U5 a% E) A6 J1 f( R
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。& ?2 Z6 M, g. {" u& K( x  h
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。
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營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 公仔箱論壇: S4 I: h2 j( x! S; _3 N

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( G- K. a& b' v- N, i; W公仔箱論壇 快速養顏 # F* l# h& n* W
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。
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材料：8 O2 Z9 ]7 |5 [4 O6 v
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許公仔箱論壇5 H  Z  Q2 [3 H( ?! N; ?% \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b. R, ]8 c) ~% ^4 R
做法：# c2 r: n7 U1 X. T
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 B  W$ }+ P- P
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。  k8 b; L& `1 m
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 ; D% D% `9 `/ v, h

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  @0 R! K* @6 \6 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ p( a/ f0 |+ R9 i
營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。
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- ^" _1 v0 X2 Y鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 + N  T, u2 m  p/ ?$ i

$ ^) M. K2 J- F& |9 }0 t- w( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r+ X6 g- I2 o6 I, q3 V# u

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a8 e/ F/ m" i8 v7 o% ?3 U
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許4 ~0 ^5 \; f. @- H

' u. `! B6 b0 ?# u! T做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a# |3 E7 f, y. K2 y, \
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
  L/ o+ A, L9 I2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
6 L7 l9 c* A9 i) g1 M, G" V公仔箱論壇3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
# n% V' l- p3 W+ Y  T/ {6 @tvb now,tvbnow,bttvb4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 公仔箱論壇: H7 }9 Q9 [- a1 Y7 ]/ h
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營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！
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  q: C; M8 o& [. f% ~tvb now,tvbnow,bttvb 補鈣最啱 & m- j* O) i: D3 ]+ q% p
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U5 J" K$ `5 J8 ]/ [6 I5 I

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% Q( H! l1 V6 z% A7 ]2 T6 t5.39.217.77材料：
9 M) {! l& B. ^$ [, z$ I罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許- F, \3 j  ]* @: k: p/ x+ s
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做法：
" k. U. `$ |/ i- S& _1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。  [, F8 T" c3 J
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
( e6 W: W% e& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
: x" Q& U# y4 O9 Z公仔箱論壇4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 公仔箱論壇' g1 O6 j" u1 _) n& K: e
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: o% ?, k! y3 _& z( [; E: G3 ^& R# o6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。 公仔箱論壇( O& H+ J" z# b, M1 C# u
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- Y: J) n# _/ I& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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第二組第二組示範：何美寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y9 l. c+ i9 J0 S
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。 + w2 A9 c4 R- w4 Y" N+ R) ?' l" B6 z
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/ s# j" \, z5 }0 O+ m+ z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k4 F0 I" _) {# }% z, d4 d

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0 t! H  f) N4 u4 h7 g; A西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
  J& A9 A, ]7 O+ G$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H" @! k3 i& j
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材料：
9 a0 D. d- C- J2 I1 M公仔箱論壇西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許& G2 t" `8 }& |( q: f
tvb now,tvbnow,bttvb' h: Q2 B5 l) z9 O; {* S( K! X
做法：) p2 K' u5 d/ j1 G% p- @
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
0 I- Z5 B9 Y, R$ ]) K8 j. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _, x0 c: n- m) h6 t- R
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。
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營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
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9 [' k( A- P) w1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N6 ?1 j1 e0 S4 ?6 f. v

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+ E1 I" S9 M8 Y. ~+ c* K5.39.217.77 排毒一流
& Y. B; ~/ P+ ~* C5.39.217.77洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 q/ o( V' Q  @( K* Z1 C
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m! c/ [% c6 E' |4 s1 s
調味料：鹽/雞粉半茶匙
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做法：
& ], {8 U4 O: G/ ~9 r7 p5 \tvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。
* h1 }9 [! d7 j, L+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
8 a! C9 |% w2 a- d  S5 Q7 C3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。
  o) c7 r9 i/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 R; w: |( |; o, P) T( A. L

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. r7 R  K" s5 V6 ^tvb now,tvbnow,bttvb營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。 公仔箱論壇3 J" E9 G$ s  w. i/ i5 G- _

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5 r8 b$ @$ o& u0 D5.39.217.77鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。
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1 H$ {' F& i1 W6 j0 d, i材料：. U$ r9 u: e! f% ^
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
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' z( X) I$ w" e3 I4 g) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb. y6 H6 Y8 |9 s/ g
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
/ ?7 S* h+ k; |0 o. T2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o( B( M) C% x5 R8 M$ d
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 $ A5 I+ q. Z  ^5 {7 @  R& T& i# s

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$ r  [& H/ `+ j  J1 M% Z% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* [. x0 y5 l  e8 i. N7 l

) |  H6 _7 y5 K6 s6 s% A營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。
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甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！
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4 q3 u) r8 g8 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 S0 @+ W1 g* `7 k3 b, z
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材料：; L3 i' \6 E# ]* u) f# R
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許3 y- I2 T$ R4 z
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做法：
8 ?/ T( D4 S; Y; e5.39.217.771.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) n% D3 e* z" M% _; X
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。
+ x1 M$ K& Z5 w. T3.把所有材料放進攪拌機打勻。
! l* e7 H4 D/ l! w: d# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。 5 l4 x; [% P& i2 a- {4 x9 }: U

# i1 j7 L( x3 C9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q9 C8 Q0 a2 K7 k0 @
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營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 公仔箱論壇7 F# S- v; e# F% h& X, v( d
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( T1 Q  A1 G9 e; |# k' j' ztvb now,tvbnow,bttvb第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
5 P+ f8 K9 w) D0 s4 j6 F8 [擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 & W# R  b/ ~9 S6 f  C! e
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7 g; [8 z1 h7 a3 {. n  [% f5.39.217.77 三白補肺
9 x5 ?3 ^6 v- _" Q* b) e) _5.39.217.77杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 5.39.217.77, {, X% k  C/ H. n

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5 G6 Y$ ]9 y/ I3 s) Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, O: J8 V( S+ s  d
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 V" g6 v# H4 Q  V7 }: @
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗公仔箱論壇: C! y# @: G9 {" F/ s4 n/ J# q. ~
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做法：5.39.217.77" E% T6 B; D2 y4 e: W
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。公仔箱論壇5 S4 N0 c) T: [# H/ i; ?1 _
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。* n" A1 a6 X5 I& F" g- z5 V
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。tvb now,tvbnow,bttvb- ]/ r: }6 S; {# r3 h' s& V6 S0 X
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb! |% x! f# q1 o

* S5 W  o2 w1 q- P8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F& B5 ]+ P7 i

' G& b. O! e0 {; s& H; g9 t3 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- X* p' Y' `" u8 k

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2 c0 z( S  p* P2 _# D珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 # O* B" `/ ~! l% ~) K# z
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0 \0 }4 K5 O- R( V" M! c公仔箱論壇8 h: E% z8 [; P! f5 I$ H

; l6 J& H3 L5 V) M. |tvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }# R$ Z$ G- B& |, h
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B% ^7 X2 g1 b

0 E- j/ K" g4 R- L' B$ J公仔箱論壇做法：4 Q, S' ^2 g2 h6 W& y4 ^; u
1.竹絲雞去皮，出水。
/ h# g4 @  @- k) Q" w2 i, utvb now,tvbnow,bttvb2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。公仔箱論壇5 B' R" H2 n# U9 ^& M- R. `- l. X
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。5.39.217.773 G- i$ S. D/ T* N3 l* U* d
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e: `; O) Z8 e+ Q. a4 p
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8 Z& h2 z4 ^: q" I. |金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v% ~8 D. d1 @

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/ G0 T' W/ B& {: ftvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 b3 r- K2 a* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
5 ]8 [5 Z0 {' {3 K: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. d4 e' W8 l! [' V) a
做法：
0 {( h2 o. j' ^5.39.217.771.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。6 S- a+ Y. h7 j6 y& R9 ^, k1 e
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。
6 k: G% b" N. Z6 r  ~# X$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 . K1 ]& j# `4 f1 ~
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  r1 W2 a, U. [9 C  ~公仔箱論壇 潤喉化痰 公仔箱論壇4 ?8 v0 K8 `  y% D! K
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 / D0 J: t$ P  C4 q9 C

8 H3 R! q5 {3 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b/ c! s9 `; j' Q3 @% k3 ^  G# Q6 A' l
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 ]7 h* r( v1 {
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量
6 |0 t9 o; S" l- A' h: B# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: Y1 ^$ S- F% ], r
做法：5.39.217.77; l5 N* ~1 N5 g+ [1 R! ?7 n
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h% [( a1 c' f# P5 V3 n
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。 公仔箱論壇7 i5 C8 ]  O, K7 w9 t
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9 R" A+ i8 M8 _8 C& g: I3 R- s$ Ptvb now,tvbnow,bttvb第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
0 e% t# Z' X) P; c; `% T多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
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  f% m6 U9 T* Z* r5.39.217.77蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。
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# S, K% W# r2 n! _5 V: _# Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y1 ^% r. a$ n/ h9 Y( n
材料：
! z* k6 t0 p. m. r% `! x花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
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做法：
9 \( l; [  B0 F# Ztvb now,tvbnow,bttvb1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
7 k. F0 n/ v) [5.39.217.772.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
& _! ?/ N6 y$ O, I8 i3.蜜瓜去皮切厚件。tvb now,tvbnow,bttvb  `: c( [0 H7 s3 Q( |! u
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。
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6 ?, h% q# I1 _6 K公仔箱論壇
6 X  `5 y. j1 T公仔箱論壇無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。 & Y; L' p7 u. t) f" c* C: E0 M
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) l9 x+ _% `. N; l) U5 e/ a5.39.217.77公仔箱論壇; j. Y, v2 u" l- ~" O! J6 N

- O4 t; V  a" ]6 T材料：" K" S1 i) N  }/ Y. W
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升
' B, ^/ k5 c+ p! w( Z' F4 ~5.39.217.77公仔箱論壇, f% r. L  Z( C9 k( r3 j+ T6 S
做法：
$ S1 x6 R! b: X2 U9 C* I6 L1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。公仔箱論壇% f8 b) P( L/ o1 k% a3 L9 z
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb% r6 V; g) G- F$ i  [8 q

9 L7 m: `9 B" b7 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! X! y4 r  t" t3 v5 [' o1 Y

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$ V/ x3 J' d6 a% Z1 A8 A 火鍋唔燥 ! d. C- a8 F1 \/ k2 ^2 ?
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ tvb now,tvbnow,bttvb. m8 D8 J* e) F; H5 K0 E
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. [: W/ G4 ]$ v3 P1 W5.39.217.77材料：
8 `  P# j  E( J2 M( K公仔箱論壇玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升; E* b$ U8 Q6 t" u; e
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做法：
% n* ^* `( f' N  t- Vtvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
0 [8 u+ z% R+ P$ N/ h3 |- v5.39.217.772.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。
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: u( a. M1 r- r2 a2 R: G- ztvb now,tvbnow,bttvb' \9 E: Q0 q$ U- [% C/ }, I$ w/ i
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: W, v( X+ e; N( J) i栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？
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3 z$ u' V" n! h" J1 q# `* z公仔箱論壇
4 |; q! ]1 f; u公仔箱論壇* d/ R4 `& w1 n& ?$ j/ r9 m- y/ H
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材料：
3 }; W9 k( ~( `% u, K# b栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
" L. T( b' F, Z2 J8 X. Q5.39.217.77- Y) F  p7 s+ c" G2 R
做法：
& {: s! G/ l* z* F- Btvb now,tvbnow,bttvb1.紅腰豆浸過夜。
' P7 {0 R7 a! X6 p3 }0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。5.39.217.77  V- V& B( r. }; X& w/ Z& T7 ~6 k5 _
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。公仔箱論壇" e+ S, n+ u, y0 }7 B& W1 T- P1 w8 E
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貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。  
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- M! M" f$ c% e0 y' Otvb now,tvbnow,bttvb
5 d/ {% {9 c0 s4 k; O- }* ~0 A, U, Y8 ttvb now,tvbnow,bttvb, C+ S7 C$ _3 S8 A# G- a8 E
作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师



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