公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-9 06:10 PM 標題: 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S7 `. _8 M/ F, [ B. l! U
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝

公仔箱論壇5 X$ y3 I( m. D9 ?: `, {6 F9 N* R& R. X

最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D4 Q+ d2 a- l0 n9 P

5.39.217.773 T9 C- q/ F5 G; ^+ x w

彭明慧（註冊中醫師）5.39.217.774 L1 U4 S# Q$ d( _: h" {
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：公仔箱論壇& p* b* _9 N" T. n2 g
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾公仔箱論壇# Q# K. ^% J3 L M
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T- ^1 V Y) b

tvb now,tvbnow,bttvb; K6 n! E! i/ Y3 S, {$ U

營養解說：李華青（營養學家）
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 tvb now,tvbnow,bttvb% r1 v W( T; c7 Q' n$ [

tvb now,tvbnow,bttvb8 H$ E7 k- s/ ?7 h ]% K% f- @" b4 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d' z/ M$ z) e

tvb now,tvbnow,bttvb0 [' a: d8 |3 k& ~$ y7 A8 \" l. n
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

5.39.217.77* a2 T! m* K# W0 J1 n" Y

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ tvb now,tvbnow,bttvb5 p9 Q! q. s. O8 {

tvb now,tvbnow,bttvb/ j. v' Z) k- h) y. y/ E/ V: p `

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E; p9 [ s3 W$ O3 Y9 N: j
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許

做法：
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e4 u- m5 P6 a* e5 P) Q1 d
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。公仔箱論壇0 I5 C9 [, _% C; k# l5 w: u
0 t8 p7 d' v0 M8 v; q- V
0 d5 p" s- l( B6 l, x
0 {! ~2 O& G' S8 \) b

營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 5.39.217.775 f$ l: Y8 `6 X# Q

公仔箱論壇! h l* u0 p: f' t$ u3 g& D% K; O

快速養顏
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。

材料：
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許公仔箱論壇# F* O1 x6 D% M

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E+ f; u0 g! }' ^9 _$ p
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 + j, G; i# R* ]: ^0 A, }
tvb now,tvbnow,bttvb6 }0 R; d  r/ \  L3 n
- z1 |  P# k( ~. Z3 }
公仔箱論壇3 v+ Q7 P$ \2 u4 i  M7 I
5.39.217.77: r8 m6 |9 f0 O# K2 {
營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。

tvb now,tvbnow,bttvb2 B7 ?0 N( _8 b7 k
9 T7 N2 S# X8 b+ W
tvb now,tvbnow,bttvb$ i5 G( g/ j$ Y  i) g3 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S4 y# {: t& d+ c
鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 1 m6 e6 T" i7 p6 |% ]9 s6 n+ Z" z

公仔箱論壇# }. g8 n4 a: b& d1 |0 g

0 W9 C8 x' _* y3 z$ [

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O- L Z' {0 Z9 t
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許2 F# { i. x, R% p, ^. g

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z6 F- I5 y, A' v
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?, |# W- m0 I
5.39.217.771 n5 W/ C) H/ n2 H; L
5.39.217.77' q8 j+ S) C0 w
營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！

補鈣最啱
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。
8 @! m9 D; f5 F8 ^2 l; B
tvb now,tvbnow,bttvb# \3 f" l: B. Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U% m# G6 C4 {3 ]
0 M0 {: a7 Q' ^" H

材料：
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許5.39.217.77- b( d1 E+ `0 I: A; a# C) b
2 C7 F! \9 `/ S' l
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K) b1 Y5 {# c' V0 |' V2 Z
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。公仔箱論壇* U7 z% E7 c! ]& _2 V$ R# _
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 # c' t$ A# q6 g8 Q0 Y& ~, \9 s
5.39.217.77. ~8 s! n3 w, R* m2 G, O% x
w3 U0 t0 X7 U2 X+ h! y/ d

5.39.217.773 t( {, V0 {/ m4 z4 u- {
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
' A C6 X. j4 E! V% o9 d
5.39.217.77! |+ ?2 m+ Q1 _/ l3 ]; f
公仔箱論壇/ O* {1 v2 k+ f6 H
tvb now,tvbnow,bttvb$ _7 a' A) U* r( o

5.39.217.77) T5 F# W* W. m7 `! r
第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。 8 D7 [" ~, y& U; k7 q& ?
tvb now,tvbnow,bttvb! i4 k, Z: Z2 J5 W- R
tvb now,tvbnow,bttvb: t% r/ m' I% Y' ^7 a

n. X. T# u: n" e J7 }8 \. _

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。

- u6 k' L" J8 S" R- W9 b. g

5.39.217.772 O- ]8 c0 j5 W: W' m5 i
材料：公仔箱論壇5 D# ^2 r" T, t1 Z% K+ M. E, V4 `8 u
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許  _, x9 O' L; P  k+ @

做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。5.39.217.779 ]1 R9 P& l: O% Q2 @% G# c5 R
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 0 S0 o4 z$ f/ f) a* a
$ a6 O7 L: L6 G; K. J

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。公仔箱論壇4 Q. P( n" S! L5 R" _/ K
公仔箱論壇# ]9 K+ Z2 m5 C4 r: j( G6 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q  m: Z  u2 G4 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N, P. V* V  K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r+ @9 s, }  Z4 W+ f

排毒一流 * P: r5 `! C' P  z  k
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m' w3 F$ s& R- q, D

材料：
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升5.39.217.775 t3 e; |3 J+ V6 j! C
調味料：鹽/雞粉半茶匙' ^: I2 o* q" f% K& _

做法：5.39.217.775 [  T$ D4 V& E% k0 o9 p
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。% z0 z7 s" I8 g# M5 p& \
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。公仔箱論壇. n  j" z: O# j- f" r
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。
公仔箱論壇' Z2 p4 o) Y4 i' a

' ?: v1 m: n# B
, N% Y( V8 H3 u/ f# J5 Q! P/ v
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。

公仔箱論壇  u8 a! z7 Z& s: j: D

公仔箱論壇8 [. O* Y5 Z. ^6 {
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。

材料：
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f5 P# V5 A/ V. f; g
tvb now,tvbnow,bttvb" J  x5 K- L6 E( C; o% J0 T  [
做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。公仔箱論壇# v* W% e* q: K' a: t( o
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 2 I  i! p  a6 l; N/ |

& T. x3 v( e% j' o" D0 ~

營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。

公仔箱論壇+ R  j8 s8 _, e1 g1 R, g$ ?

. k/ u" `, g' c( C- {! k

9 c C4 _* s' Y+ e- }: k
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ tvb now,tvbnow,bttvb5 k0 d& g2 `2 C( q

tvb now,tvbnow,bttvb4 `$ w4 J' h# g( g4 z( t( H

# v& v! I* d- M6 z
材料：
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
tvb now,tvbnow,bttvb( D9 E  W" p0 o& {6 I/ T/ k
做法：
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。5.39.217.774 F" t# ^/ E! ?1 I0 w
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。公仔箱論壇6 [% ]- y3 g" d7 g# _  D
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。公仔箱論壇* a( v! |# m  F. Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n$ a; O) v. _2 H

tvb now,tvbnow,bttvb2 P8 k+ t9 s& C$ c. t  l8 f) L, s$ J0 J

第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~ m/ X2 [0 Y p1 S$ s
3 W# E6 B* L5 [1 j6 p. \+ i7 U
5.39.217.77) P1 t* Q& E6 J& I7 ]* G, ~) G6 w7 }

tvb now,tvbnow,bttvb3 P& P" u% F9 c4 o# ]9 i( `* ]- g# a l+ Z

三白補肺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j, W, f8 u) O- w
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 5 o( d3 J- k& ?2 P& E

) c7 l `4 i& ?0 h& U
5.39.217.776 c/ `+ ~: M2 w9 l' x* I3 T

材料：& m" \' H. _% _+ x
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗公仔箱論壇! j; u/ _  y4 S+ U

做法：- @+ o- w% L' t& s9 L$ l
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r# n7 P) e+ R5 l  y

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。公仔箱論壇+ V( O$ Q3 e0 g9 L% f# ~+ k
公仔箱論壇, E  D% [) K" ?7 E4 d6 S
tvb now,tvbnow,bttvb6 n7 @+ Z! P8 H+ a

5.39.217.77- v' l' |9 o) t* J' ?5 F3 D3 ~
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。

3 P7 G& n8 j+ O- ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p4 o$ k4 ~* Q: f! C( L
tvb now,tvbnow,bttvb. R- `6 b4 A! \2 {- x

5.39.217.776 Y& u2 p8 j. t3 S1 J
材料：
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻

做法：
1.竹絲雞去皮，出水。
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。7 `( y+ M( b( \* b% X0 ^7 y
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V; R1 y8 c0 N N* W
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。 - x, p/ D, \* c' O; }& m

. F+ p# ~- p! ^/ V0 Z' v0 d( |

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 7 i: g6 P' E w

# u8 ]* `2 R0 C8 N% U5 E

材料：
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
tvb now,tvbnow,bttvb" U) |3 f5 J7 m) d) G2 B
做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。5.39.217.77# {0 C! W a5 w
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
tvb now,tvbnow,bttvb7 }3 p2 |9 u a8 V( i' M1 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _) r: S/ X+ e1 Y8 R9 a, ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D6 x/ ~9 m1 [1 w% C

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h1 e8 O0 y4 `( b# y4 n" I
tvb now,tvbnow,bttvb$ i5 r* X0 U6 ]0 a
: b) b) _5 Y0 _, L5 w" T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s8 l+ J/ ~0 Q/ M( ] E

5.39.217.774 I4 s/ Q7 S3 R5 Z( L7 e2 K
材料：" h( [7 L4 g; C; k3 v
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量tvb now,tvbnow,bttvb/ d7 G& a* v/ V- ?) T- J

做法：
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。) r2 T; t* _+ ~2 E
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。

( g' M$ _4 c6 b
tvb now,tvbnow,bttvb8 U, k1 u- s. C$ G" t. h4 o

2 b; j; E( [, p5 d% Q; [
第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking StudioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q$ n* b+ J7 e1 h: l* H1 G1 G3 j8 z
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b0 G7 L& H4 F! J1 Q$ X

tvb now,tvbnow,bttvb" m* v: b, y r- @4 P: g1 |: C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _; ~+ o6 @$ F/ B, T

蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }  l$ V$ O: g# g) k
公仔箱論壇7 V8 x  x/ q/ x$ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g- ]) l: j5 `
tvb now,tvbnow,bttvb6 p, N+ h  a# C& @* y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k2 `, A- L1 Z, ~! a

5.39.217.77. N9 U% {4 n4 v! d: C. L% q# e
材料：9 e/ o9 Z7 c1 F* L
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條

做法：5.39.217.778 S: n! d. y$ ~. ~9 T! \, \
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
3.蜜瓜去皮切厚件。
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。
& U; X# E# r- ]! h( m* y

. t% j9 G1 S, r8 `

公仔箱論壇 E, `( O/ C' b% t) ]
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。 tvb now,tvbnow,bttvb! S: I! L: G& b. u3 ?- U! y: j
7 ^1 X7 ?0 P J/ Z4 S

- `1 l( N; U$ o$ J0 s
材料：
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升

做法：公仔箱論壇; m2 q: @. O1 `$ p. q# l7 y" g1 |" P
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c0 D- g- m+ W8 w

火鍋唔燥 ! D/ }# b$ h/ f9 T4 \( X$ Z7 Y. t& ?
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ 5.39.217.779 j- k, }& s6 f9 d% k. f
, K/ l- z+ E$ h" {% p: \6 G

tvb now,tvbnow,bttvb9 ~& v: }+ K4 u! E! _
材料：* w& P6 ^' [3 @4 ?6 ^
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升5.39.217.77& F. g/ M4 k+ h+ {

做法：' b( a: x* x0 ^6 j# Z# o6 k
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。5.39.217.77- ^9 v' v- y( A& a3 Y% v
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。 ' l7 g# Y6 v( V6 ?6 u
公仔箱論壇/ [1 ~/ Q) B. z0 Y( W4 g
5.39.217.77" n4 B6 R3 L2 R3 i9 H

tvb now,tvbnow,bttvb& m( h2 v! }9 V/ H
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ & j6 t0 H3 g2 ^# d! i  y* D5 S

: v: d2 f, J: H$ ?5 ]( C" }
5.39.217.77$ s! R2 j" J) N) z* ?% Y2 W
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]8 C' ~" J$ D( @9 A9 J
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升

做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 f( d$ n. {7 ?) m0 S  }
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。  $ a/ H& ^* W% [0 V- x6 X
tvb now,tvbnow,bttvb/ H0 o1 s% K$ h0 W+ c0 Y, i  c/ r  c+ A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B% n$ I4 i* Q' @1 ~2 H
  K2 f0 t5 w" L) G) l

作者: irisqing 時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)