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標題: [中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F9 a2 h/ k3 m2 l6 O7 A& x
夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 tvb now,tvbnow,bttvb: k- M; B8 S* g% X0 U  x

* Z8 P5 S# g2 g- a7 n% y# Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77  q% D9 e* D# k% u4 D0 Z

3 u$ X1 {- i  m4 j. F: f- kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。
. Q3 Z/ u4 s1 d, z  o% x5.39.217.77喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。
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2 t: s7 ]. c7 Q0 Z! F) [  q" t5.39.217.77 彭明慧(註冊中醫師)
  N/ I& C9 r, w「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:
4 V5 z8 Y% X; S7 a! {% S# B白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾tvb now,tvbnow,bttvb7 e7 c* k2 o& ?
面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。 ( R, d1 e; c" i0 [

0 S: }3 a, g( L$ c5 p# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X% x3 h1 J- o! v0 Y
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營養解說:李華青(營養學家)
- Z& p3 @/ M; I, ?) iAASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
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7 N: c3 d4 Z. ^3 ~3 d8 @4 g% S. oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 Y- G$ c) X4 ^7 I, ptvb now,tvbnow,bttvb第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)
* f2 ^$ W1 C! l+ ]. O) S- stvb now,tvbnow,bttvb為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 公仔箱論壇0 \  e% X& j# c7 t6 |* B6 o! N  |: Q2 S

9 g1 X" B( P8 @) kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流! - s; P* K0 L& v

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3 G2 a$ r  x6 |& F$ f8 Y/ W5.39.217.77材料:
$ }& N% A+ {# R, C- q公仔箱論壇蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升5.39.217.77+ s2 Q& n' g' l+ T& C( U
調味料:魚露1/2湯匙、糖少許) E$ W, F* i# R5 v: R: F/ j& l' {
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做法:( ^) B3 d2 m' c$ z& C" X# @0 [
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。, O2 L' T, e: Y0 t2 x% G0 p
2.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。9 O3 w% A$ V& a9 @" ?
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。
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: U2 j) [% s2 i" h營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。 公仔箱論壇+ F: o% m) ]# ^1 u: O

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快速養顏 tvb now,tvbnow,bttvb$ M+ X" d$ g) h
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。
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2 w! \. h5 F5 Q2 [tvb now,tvbnow,bttvb材料:
* w) S' M6 ~; ]. u3 Y" ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
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: u5 \. l$ d# \: }& x) a做法:. e9 z- s6 j/ z) g; p1 p
1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。$ Y  c. o  @7 g1 D
2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。
! c$ l8 T# M) H" u& t. r3 ]& R9 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 ! q* t$ T- s& e

' V, S' Y- y- a7 ]8 E7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ q8 A' l$ v6 _! _, h, `/ y
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+ _& k$ c7 ]( i5 Q, `營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。 5.39.217.77% j0 b$ x; X* A: {" h- L: ~; X
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9 n3 i+ e) G' a5.39.217.77鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D! ?0 Q# }% b
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X; {8 Z8 t& f; {' L/ V
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材料:1 @1 y6 `1 r- b8 P8 i
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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做法:6 C; _5 F, c$ T& }% Z" c9 f
1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v" ~5 n" Z4 T# c# P) |
2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。tvb now,tvbnow,bttvb( U6 U) J+ L7 A8 O
3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。+ m/ N2 E2 t% v! f+ _- F+ v5 [
4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。
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營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢!   q# Y$ u) A3 `2 w$ r- t$ n% o. }

5 U, Q+ U# E+ \# j) t+ X- i; aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" R# O) P. F: }% G2 \3 w
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, K4 s5 S8 B' r  F: ^1 w% y5.39.217.77 補鈣最啱
2 {1 E+ B. Q* o9 u( i+ d! z* G5 C5.39.217.77紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x9 ]2 A1 c: x$ c& x1 c( R. r* j

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6 r; i1 h" `9 i* }4 m+ y5.39.217.77材料:! f! F9 |+ Y1 `8 }% V3 h& I
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t- ^, H3 s8 D4 A! o! w

' X  o7 B& x0 j' E3 {3 a& l: S& W; Q8 Jtvb now,tvbnow,bttvb做法:
# `- O7 N5 O+ @; ]1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。
7 d& ]% O) }5 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。! R  H( @- h  j; u
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {% a. x. n$ w$ `
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
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營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。 9 s+ s4 }5 R  ]# g$ s
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' s+ a+ {7 q& T  J. W; Z# c# m! c* LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二組第二組示範:何美寶
: O2 C! X/ w( ^& D+ y; Rtvb now,tvbnow,bttvb80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。
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西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯5.39.217.774 i. i6 h3 g0 \+ l2 B! d$ H
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。 5.39.217.77& ^. r" {! P3 U# w$ O1 A
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材料:
! M, E. [- n" D4 b' L5 \- ~4 Y5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許
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% H+ r( y: J2 ^' v! x3 \, X* Gtvb now,tvbnow,bttvb做法:8 e1 B: I* J$ e0 w5 m% a) I
1.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。3 N. [$ L% x/ [" A
2.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。
: a5 t5 {4 f. L) x1 p$ G, y公仔箱論壇3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。
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營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。
7 H) Q7 O( i% V$ O* C/ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z% Q4 t7 b; c

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排毒一流
" f8 |, v7 }) f3 ?' e洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。
$ Z7 s. H% t/ i4 [7 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ _/ p- _, n: I+ e5 ~, v
材料:
' G/ g; c: S5 F3 h7 E, u洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
( r% s9 s/ B$ O公仔箱論壇調味料:鹽/雞粉半茶匙5.39.217.772 I2 U! I0 x# V: t) E" Y2 E2 y

$ r7 [* X1 N; i9 D+ ^5 m! a6 T做法:
! [* C% `( ?/ |, n: l) Z! h5.39.217.771.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。5.39.217.771 R$ [- k4 D( G* M: ?$ m' h) W
2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ B, _4 v/ v/ Z9 x/ B6 `9 b; n
3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。
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3 s  G+ t7 P- f$ b6 H5 `$ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 R  ^3 d* m- h' {% v! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。 公仔箱論壇( ]5 R: s) W% A
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; k, b9 F: S( L8 K! X公仔箱論壇  {* |! |% @- Y* A
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鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。tvb now,tvbnow,bttvb; H4 y$ O8 Q( {1 w' P9 h& F
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材料:公仔箱論壇- |2 \0 `# j7 h/ R
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e- o2 Y1 j/ s# i/ L! u
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做法:公仔箱論壇: g6 I# A/ a' P0 Q
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。公仔箱論壇- `: {3 V2 G9 Z4 [0 r0 F
2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。' g' @2 P8 N" B; X
3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。 5.39.217.77, U$ a3 ?$ ^, ?

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) [/ G* T. y8 D' U; v公仔箱論壇營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。
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  M9 g: T7 G2 b5 rtvb now,tvbnow,bttvb
- X9 D" k1 V* D# ]3 m$ x) b& O+ M5.39.217.77甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐! 7 w. _, y6 F; t" `
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5 T2 a) s9 ]  k. m) xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q3 |2 W4 |% f
材料:
- k' O1 d1 k# x8 r+ U" q公仔箱論壇甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
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5 I; ]+ `, u: K0 r- K/ f做法:- E- M* B" d4 V6 m8 w
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。
; n; q& x, X8 ?3 D: |+ ]2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。
/ c0 g: s$ k7 P- U. j+ L3.把所有材料放進攪拌機打勻。
% J; Q2 L* U& K- q% jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。
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4 L) V7 q- \$ X2 n3 t: J5.39.217.77營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。
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% ?  l9 F! r5 _  _& v# h第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)
! X( T3 S: E5 v* o! ?1 H2 o( N% q擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [( \! q. i' ]4 o/ w

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三白補肺
  _" @, G- g/ j5 W5 W# `杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 tvb now,tvbnow,bttvb, H- Y- g, y# v+ a3 w
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材料:公仔箱論壇; b" M+ a) b; B, }  X5 \
豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗9 J3 |- b5 ^" x
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做法:
+ _1 Q9 T" t) w, H1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。; s! C& `# t: M
2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。
/ |9 X# J( p* T) n. W/ ltvb now,tvbnow,bttvb3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。
" |/ }+ [/ ?! ]4 Y. Dtvb now,tvbnow,bttvb4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb4 o1 `* A- ]2 K5 x$ n
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貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。
! E, A" t8 h# E9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 ]1 Y1 d9 R! u) s! ?$ E

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4 ]- L* ]% `" @6 ]+ V+ w; M/ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 |4 Z, n. c: ^

" a" J( y. R& x) L4 {5 D5 T( Qtvb now,tvbnow,bttvb珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。
0 ]+ p" J' O9 d2 L9 T" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! F: V2 N5 X, H7 e  X! R# v: k: Y/ i
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }+ C, R  o6 b2 J
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
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+ R7 n3 _  V, ], q# E( Z2 u+ }做法:* Y( m2 u3 e* \5 ~6 m( k& C0 S
1.竹絲雞去皮,出水。5.39.217.77; `2 q  l8 o0 O$ g5 j# z
2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。5.39.217.775 k* R  s/ t1 E) P) W
3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。公仔箱論壇, X. v; n5 J" z; g4 k
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K: ~/ f* {6 i) P2 V

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3 ^6 _' S1 l% ~5 w$ v5.39.217.77金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。 ) X4 l& X" q& [) B) s( q
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: {) z; m! @0 L2 i2 ^4 ~; V: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: t$ m  n. N3 b+ u1 F' Rtvb now,tvbnow,bttvb材料:
" N# O' L5 e7 Z' a& ^, V9 f5.39.217.77菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片% r+ [' ~, l0 S( ?5 N0 z

5 C( O2 Z) O% }; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
# P; A: G% D1 e5 [- G8 A& A$ p5 z1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。" I6 w+ B6 ?/ w0 t' k
2.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。
2 E9 K  B% \3 A, i3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
3 e! A5 R) d7 o/ o, h" u5 @7 z; M# S5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ U8 N1 U( M7 u% o

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潤喉化痰 5.39.217.77+ {2 C' v- v3 C7 t. V0 E
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
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5 N' d6 i( n; Z5.39.217.77材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O8 S% ]! m7 C6 F3 C
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量tvb now,tvbnow,bttvb9 c( W$ r0 p* m7 f7 E. ~7 D# \! Y
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做法:5.39.217.77* B1 Q+ S2 ^' ?/ }% u) f
1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。! V# W0 N  p2 k) ~; [7 z
2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。
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6 M: I8 q- k* JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R! |# t4 }/ a! t6 i+ t

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第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio公仔箱論壇% C0 a, V9 q! L! m
多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 5.39.217.77+ W- @& P9 R- \8 _( g

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蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 9 Q2 H- |$ q/ _
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4 M8 M( }6 R8 a3 E  f材料:5 g3 O: v9 B  |% s9 l' `3 C
花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
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! V- \/ w. s1 M0 v& Y公仔箱論壇做法:) e: T- Y% N" U
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `' G) b" F, G) U5 A
2.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。5.39.217.77: C; s. C1 Y  y8 T! ^! T9 K3 G
3.蜜瓜去皮切厚件。5.39.217.77) Y3 Z+ Z0 y( T
4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。 公仔箱論壇2 t7 P% ^9 R; x' H) K( J
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6 _) A. g1 n( X) i( E  l公仔箱論壇
6 R; ]  p" o2 U& z* V5 S5 m$ {& l0 Jtvb now,tvbnow,bttvb無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。 3 l4 G' n; N% h. {% C8 w( v4 O

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材料:- A; J+ t" m  B1 J  @2 ?& P
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升
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做法:
# I6 l& ^8 K& E4 I公仔箱論壇1.雪梨切件去心,瘦肉切小件。
- f7 \& ?. ~, g: Itvb now,tvbnow,bttvb2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j# M* ?9 s$ l) e* L0 P

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1 f  y6 I# X0 y: J& J5.39.217.77 火鍋唔燥 " b& X8 N, K, M. D, f6 B! E
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了! tvb now,tvbnow,bttvb4 z: H$ j: L% C* d
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4 k+ D8 ^  Y$ w6 \7 [5 Y材料:
6 K/ [& `: K% k8 [1 O- }3 r玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升tvb now,tvbnow,bttvb" n4 F. E/ @) Y6 R, X

$ u& }+ A3 i+ N0 A( `* K5 L1 q公仔箱論壇做法:
  r1 z% E$ Q9 N1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。
# s) l2 \* G( v0 R2 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。 3 z4 l+ A+ L1 v* i; F, X% I8 M. L

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栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養?
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材料:
# k4 f: ]5 G- R1 w' g9 w- l. t  VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~$ s1 R, m% ]
1.紅腰豆浸過夜。
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3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。
  \& N6 |/ M8 V/ Q5 ^0 G: gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s2 }# ?& ?6 H4 _貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  
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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师




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