標題: [中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
7 x% b# G/ E8 |$ m夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
. P: j: i" s' K( i# v: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J- z  p0 X  H' U/ Z

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最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。! M$ @% P6 e9 a3 j
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 / u. ?6 x; D% M, e, R3 w

; i. q; P# {& b+ Z' N$ _% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q+ \; P. s) j; l
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彭明慧（註冊中醫師）0 K3 U& N, {3 C1 l* L7 g
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：
! s7 J8 A6 a) p白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾公仔箱論壇7 ~$ I+ Y$ P" ?" r4 K
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。
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/ e& A3 w# L3 ]9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養解說：李華青（營養學家）
8 C0 O! x, s3 q0 A% ], W9 I9 Y5.39.217.77AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
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- [6 F- @- s, e2 {: \" r公仔箱論壇第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）6 \7 o; B% n0 S0 [3 [! u5 L* a
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 , n& a& _  Z( k, O4 i9 ~

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) g6 b" H, p/ K* z% {6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) h( G# ^: x9 ]- w  I4 y) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！
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材料：
2 f2 Y, ]# ?6 E3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升公仔箱論壇! s. w: R- ]/ O6 W" J: A, {
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許
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" l5 ^, c8 Y! O) ]; p3 \5 D0 s5 v! ]做法：
- X$ Q* m* z+ K0 \2 X) utvb now,tvbnow,bttvb1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
/ Z- l' C: H1 n- P) F2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
. m" G8 ?0 z8 M& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。
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8 w; Y, F, Q, q9 S8 \: P+ u5 ]$ J公仔箱論壇5.39.217.771 N$ r) \8 B9 G8 N
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營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。
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百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。3 U9 X7 P$ y, K; @2 f4 d
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材料：; l$ U) q( @: U" m4 U
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許" _) G$ m5 l# l3 S2 ]7 w9 ~! h
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做法：
& ]/ N+ a) N# i3 X; O- S8 T. R1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
: O7 P. [$ O" r6 i0 l7 d5 r公仔箱論壇2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
9 u7 ?: p8 m4 `/ A; n  ^公仔箱論壇3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 5.39.217.77/ P/ i# @6 G4 j2 W+ O4 X
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4 ^# |5 ~  _3 ^) g營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r7 U# ?1 ~0 G4 Q- f7 l1 }" \
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8 q! S" F9 ^& G, [/ h3 ?) t7 W' g鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a. {0 o1 W3 W5 V* q+ H0 ?
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' m3 J9 b7 b: K, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 M! t3 V/ y$ s8 H
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O! h& V2 k6 h, A
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做法：, m7 o* {7 y  M" w
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
' R5 I; E3 `! Y  f2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。- a" K; O0 ~, s; t% q; ^
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。公仔箱論壇0 c  y5 f3 W7 \. P* k
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。
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營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！
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' i8 c+ f/ i" q  @9 `) u+ P& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Q8 f8 i7 Z8 T7 M( @5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f" o, H1 D) `. e- ?5 u! J: \7 ^
補鈣最啱
# {8 g+ x* k0 }7 D: K1 w4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。 5.39.217.77! F2 l1 y" N) Z" B8 r+ y

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, R! Z' u/ U) E0 A# b材料：
" V+ |2 k3 d( U0 e5 Gtvb now,tvbnow,bttvb罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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( `* X9 y8 F* d! r) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ z, N% m' X# s0 q* m! Vtvb now,tvbnow,bttvb1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
8 w4 t, I8 m' ^9 V( X5.39.217.772.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
, ?; h* ?# X$ O2 Q  _1 c公仔箱論壇3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb) s4 o0 e% X! H0 C
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
' z9 k; c' b9 o, F  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) K% X' o5 q: H4 V+ u& z+ e
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, U# E% C1 m8 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: P5 Z5 x* U( @- N! u& r6 {
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j, w! O0 V4 {+ l% P' J4 o) P
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第二組第二組示範：何美寶
8 f5 p5 R8 {, I& G. T80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
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西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯& D0 M1 @" s% e, }8 m
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb. H6 {7 v8 O. x, A" |, G
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x2 r' O' R* ~* h% S9 c' W
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
7 ^" B; i) D2 D) Y/ Ftvb now,tvbnow,bttvb2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
- [+ A2 _2 L& V, p* w- P( O3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o8 L" C9 Z: x6 f% o

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& n. z9 n" p  D2 {/ V9 s# u% ?# S* i營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P, C! d! E9 n1 I4 y

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洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。
( A( K+ F% A+ q+ Q" Z- w5 J! Ftvb now,tvbnow,bttvb
+ @7 J, J% R2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：& s. m( k8 Y( ]# A: u* c  d  C: Y
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
2 x& w+ _4 R+ b6 I0 o9 k調味料：鹽/雞粉半茶匙" w, H, w+ D1 h6 L( T/ z* F
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s8 o3 e0 C5 x0 f
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 T6 }4 I! d2 n/ k
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。4 z" \. n& w1 _5 F; s. n
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- |( |+ n9 S# o. _+ d& m

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+ ~. Q1 k+ F) r; I; k2 c- ]0 b; Ptvb now,tvbnow,bttvb營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。 5.39.217.77" @7 b# j; w& `+ D( A0 R# v

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鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m) Q4 R$ ^& ?1 g; S7 j6 J! N

& m% S. @( M* f# z公仔箱論壇材料：
3 G9 S5 C5 p( n% P* q7 d2 etvb now,tvbnow,bttvb青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許+ o' A, g# d# Z+ u! W/ ^

! K) j; z0 t1 `公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k1 f) Y+ H9 S( l, K3 ]
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
' E3 H$ t7 B3 e& ?' @5.39.217.772.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
  \8 A6 A) P  V! T# o* @3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。
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4 t. ^! D/ ~: a5 x+ ~5.39.217.77營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。
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, U' y3 q% K- w' H: L9 t甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！
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材料：
7 H2 t2 Q5 o! l2 K6 E& S  I8 a1 y! [9 _+ y甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
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* {( r# t; L2 _- H) d% z) {6 Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z4 c9 R& A6 m8 i
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& B, C) [( E! X" |& M+ w5 ?
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q" R3 p  E* Z' I, T& o  R7 L
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
; m. X& Q$ |' o6 a9 |tvb now,tvbnow,bttvb4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _0 Z2 a& ?8 Y6 y' ^) Q; s' x
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營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 0 j( J& e# l. D8 Z6 i. ~

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6 D- N6 |1 E' ?) O& i* E5.39.217.77第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）5.39.217.779 [3 V: h# i9 a
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 公仔箱論壇: ^/ \) i* _4 M6 A, C& @

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! P: R6 V  b  }6 h- r! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  a$ V4 B4 ?, ?  k' T" ?# J5.39.217.77 三白補肺 公仔箱論壇7 L# c9 h4 l0 P! Y
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
; O9 J* k# W& D6 u, V& Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L3 E6 k3 W$ y; T$ R  ]! f

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2 g" h! v5 |9 I# o3 c( n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- h( ]3 z+ Y1 }4 b& Q& m
材料：
0 \2 q4 J6 F5 X$ R, ]: @公仔箱論壇豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗tvb now,tvbnow,bttvb1 y7 j0 i  @: [+ n9 r( A. m" r

; G; Z+ K6 W$ E公仔箱論壇做法：
2 P1 Q  q) @: B( Z- @tvb now,tvbnow,bttvb1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
% s! e( ~1 n3 n4 ^' f/ gtvb now,tvbnow,bttvb2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。
1 N: J" W7 S8 Y$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。2 v2 @! O7 u6 |; q5 K. D* e9 Z
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。
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5 A, I- s: ~5 b# V2 a; P: {貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。
0 _7 \7 t, x' S% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o: `1 {& i+ t% ?* z

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珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。
3 v; D! a! ], ~3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% `( Q' |2 F9 M" D9 \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k8 A' q9 Q& z" K. \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p( F; H# K# U% d
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J+ u- V! X6 R- w% ]$ E
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
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# P/ ?. J( W& j0 E- I; T9 h公仔箱論壇做法：
; ^2 @5 p! [$ q+ O( Q8 @' F' w; K1.竹絲雞去皮，出水。' q6 @3 ~1 Z! o6 z  a4 m( U
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O( v8 ]/ Q' E6 p  N, b! s
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4 Y' P' j( }! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [2 c- i% o4 a
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金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 公仔箱論壇' Q' g4 [& e; y% Y
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- l6 L) W1 u% a5 w/ R公仔箱論壇材料：
2 G/ g9 Q/ l0 q) ~菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片' J# O& N/ t( L- B

; y# L6 I- L2 |tvb now,tvbnow,bttvb做法：
( u  Q7 L8 V6 G4 K6 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。3 Z  N6 Z6 ^; o/ d9 d6 l5 x
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。
1 s# M* H+ |, L1 l3 Y3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 公仔箱論壇# }4 o/ c! n6 q. \

7 g8 q: o  v! {' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  v( l. t3 ]  m. R/ x7 ?5 A) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D  w' R9 k0 a# P
潤喉化痰 * M) I  z& U" c; Z0 A- Y
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h& X7 q4 j/ z) `! B- Z
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. g3 y% }" c4 c/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O' T$ s7 Y) j3 b1 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 o) C2 q5 G% n  A6 x& {. ]8 m
材料：0 ]& Q2 j, w; M' x
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量
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4 ~5 I. t" o& q4 ?8 L0 ftvb now,tvbnow,bttvb做法：
# y3 Q1 M+ s  b) mtvb now,tvbnow,bttvb1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
8 H0 |+ [/ H2 A/ ~( j公仔箱論壇2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。
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0 o! Q  |3 a. a) ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 q: o8 o' _/ F8 @
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6 _- ?/ H6 r0 K' o4 @% u公仔箱論壇第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
9 X0 F& Z+ s, O4 `* E公仔箱論壇多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
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2 {3 P) j9 h$ v3 n, g5.39.217.77蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 / V4 b: E* F2 y

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) s) ?* }8 p4 K$ X% atvb now,tvbnow,bttvb材料：
" i/ H0 }" p5 |7 b3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
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做法：
/ B5 F, @% C6 e( Y3 I5 l1.雞去皮後和瘦肉分別出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [6 J8 J! f' t
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
) j) o% r" l3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蜜瓜去皮切厚件。
, \& u. N2 @; z- _1 e, c9 _2 v5.39.217.774.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \$ G" a8 o( Z0 L5 I; Q4 s
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1 H. @3 Q/ L! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。 4 U( O' p7 D) u0 H

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材料：
  O# s- {& @* m/ L- g" D5.39.217.77乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升
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  y. F: s& D; w( F' k. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：4 x$ U9 B! T. H! Y; G/ ]( U6 S
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _! i( s" ]. a0 x
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
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8 s. `3 t4 [# U2 w) g9 {, W: Ptvb now,tvbnow,bttvb 火鍋唔燥 $ C% U% i4 C" i1 q
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！
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1 h4 W; {; d8 Z, ^$ }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a7 W+ Y$ L. m0 [8 J
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) U" w1 J, I$ ~& P$ n/ u# H4 f7 P公仔箱論壇) E/ b; o* P" ^- q  K3 d. H
材料：
) z2 p; x8 c+ E. i5 D8 j* o% [' }tvb now,tvbnow,bttvb玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
1 K: T: j: M- R5 }6 |5 y1 }5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^# j5 e, }/ d7 F/ A  ?  @" R
做法：
% A6 ^  ?9 j0 U4 d6 o6 U7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。3 l1 {4 V) F7 M$ I
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。
; G3 g  |# G7 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b/ O% b1 p+ b' z! z* _
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栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？
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5 y3 b* ^9 ^: x5 d: Z7 Y; ^$ rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
/ i2 L7 p! M% m9 K: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
, o" ?/ J+ U/ m. X8 T% s9 s公仔箱論壇, p1 a( d! P0 _
做法：
' q9 m4 Z# T/ q9 D4 V* {! i5.39.217.771.紅腰豆浸過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?/ i/ R* {' ]3 s, ]8 g
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
  a/ ]3 K; N. ]3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。8 k$ e) L9 J$ M9 e; k# ?! _1 r

& u' B* [! W% S, {. g/ ~. ~* u5.39.217.77貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。  7 }( J& m4 _! I, _0 z

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1 P& d. ^$ L1 y; ]; t1 c  J
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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师

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