標題:
[食肆地點]
即撈Risotto 超巨芝士 好震撼
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作者:
nt1972
時間:
2012-10-9 12:40 PM
標題:
即撈Risotto 超巨芝士 好震撼
歷史悠久的餐廳買少見少,能支持下去的都是實力派。開業10年的Pepino,由西餐到意大利菜,不斷求變,近日更請到已退休的Pepino作顧問,重新設計美式意大利菜菜單,例如在巨型的帕爾馬芝士上撈剛煮好的意大利飯,每一粒都夠晒芝味。 重新包裝美式意菜酒店在02年請了從意大利移居到美國的大廚Pepino作餐廳顧問,並以他名字來命名。
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10年後,酒店將餐廳重新裝修,再請回已退休的Pepino重新設計美式意菜。何謂美式意菜?其實它是由意大利裔移民和後代所創,源自紐約、芝加哥等地,南方人愛乾麵條、番茄醬,北方人主力燴飯、白汁和新鮮麵條,而且還很喜愛牛肉菜式等。餐廳供應超過廿款前菜,不想抓爆頭,行政總廚Andrew推介精選大大碟的意式頭盤,約十款如沙樂美腸、巴馬火腿、風乾脊肉、三文魚他他等,佐酒最好。而愛清新的,首選意大利水牛芝士,選用Burrata芝士,外硬內軟,只加點橄欖油和海鹽令芝士變軟後便可即吃。
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熱撈芝士沾飯粒餐廳供應的菜式很多是根據Pepino母親的祖傳食譜,好像檸檬牛油汁焗龍脷魚,就是依足母親的原條做法來煮,將薯仔和蔬菜跟魚一起蒸,魚肉滲入蔬菜清香。但講到最震撼,莫過於即撈芝士蘑菇意大利飯,意大利飯加白酒和乾葱等煮至將近Al Dente,在最後一刻來到客人枱前,趁熱將飯倒在巨型的帕爾馬芝士上即撈,相信全香港都無幾間有得食。「其實芝士不宜煮太耐,否則很易出油,我們在最後一刻才直接放在芝士上撈,利用熱力令每粒飯都沾上芝士,既具視覺效果,又令味道更加吸引。」Andrew說。
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至於白汁煙肉意粉,一般會加忌廉,但這個卻例外。「因為Pepino覺得忌廉感覺肥膩,所以只在最後加入雞蛋,令意粉滑而不膩,入口充滿蛋香。」
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環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)
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好味指數:★★★★
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必試推介:即撈芝士蘑菇意大利飯、精選意式頭盤、白汁煙肉意粉
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人均消費:約$250~$300
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