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標題: [食肆地點] 放下規矩　嘆平民懷石 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-10-4 11:19 AM     標題: 放下規矩　嘆平民懷石

《刺身》刺身有海膽、油甘魚，雖然種類較大眾化，但新鮮搭救。
+ N1 o6 v& N! X; |6 C" z8 S懷石料理是很多人的心頭好，但是吃一頓有質素的懷石料理除了價錢偏貴之外，在香港這個石屎森林，要吃出懷石料理那種與大自然結合的意境確實是難上加難。與其追求需要親身飛到日本才吃到的正宗懷石料理，不如望梅止渴，先試試變身成新潮Hip派的懷石料理吧！  X1 o: h8 a$ N# w9 ]% F5 M1 f
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8 _# V3 n& K' ^: Xtvb now,tvbnow,bttvb傳統 VS Hip派Hip派意思即是新派的意思，在一個Hip派的環境下品嚐懷石料理當然是與傳統的有所分別，譬如在環境上，傳統的懷石料理講求意境，所以環境相當講究，會利用山水畫、水池等營造與接近大自然的氣氛，而食物方面，精通懷石料理的大師不但煮菜一流，還要學懂在菜式上運用美學，講究花藝、瓷盤運用等技巧，將四季的特色展現在料理上，讓大家除了品嚐美食之外亦可以將料理看成藝術品。而近年日本某些有名的懷石料理店，亦推出Hip派懷石料理午餐，環境簡樸外，套餐索價亦只不過3,000日圓。 公仔箱論壇0 \( J& Q* h; c9 Z/ H9 O# ^

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/ P; L' Q& f# d" j# W: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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《前菜》前菜包括（順時針方向）海膽豆腐、金山寺芥末麪豉青瓜、煮南瓜，以及玉子蛋、火燄蝦、櫻桃鴨胸和燒魚翅，最特別是燒魚翅口感有點像燒魷魚。 《煮物》當天的煮物是木魚湯煮三文魚飯，配上蒸熟了的日本小芋頭，很暖胃。 《燒物》燒物師傅用上M5和牛配用多種菇菌秘製而成的麪豉醬，以及酸酸甜甜的沙律醬燒大海虎蝦，令人食指大動。

' Y( v$ k, E, G$ x" o, `1 f5.39.217.77位於金鐘的Hatsu就提供新派懷石料理，這裏的Hip派懷石料理就剔除了講究的派場，菜式的擺盤亦略為簡潔，不花巧但保留美感。老闆Colin將時尚格調的裝潢，配上日本鯉魚圖案等四幅壁畫，以及石頭拼成的牆壁，非常摩登。Colin開這家店的目的，是希望客人們能夠拋開過去享受懷石料理拘謹的環境，可以輕鬆一點，在一個Hip Dining的環境中品嚐美食，所以這裏亦很受附近的打工一族歡迎。 8 E- P9 \. o% |$ h
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  W7 P; }/ D& X0 a( F8 ], {& p0 ]公仔箱論壇5.39.217.771 l" z. @6 [2 d- U
《御飯》迷你飯是套餐內必試的，每次有四款選擇，這個葱吞拿魚腩飯非常鮮味，飯粒亦很有咬口。 秋田小町米口感比其他日本米更黏滑飽滿，吃起有嚼勁。 以Cocktail杯盛載着的三文魚刺身，極具型格。
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嘆零污染清酒菜式沒有跟隨傳統十多道菜式的規範，以他們主打的「松御膳」套餐為例，連甜品亦只有八道菜，由於傳統的懷石料理是點心，所以一直演變至今，菜式的份量亦不算多，而Hatsu創新之餘，也保留少許傳統，一人的份量非常適中，不會讓人有過膩之感。在食材方面，餐廳行政總廚今敏雄先生喜用時令食材作不同配搭，所以就算點套餐，每次的菜式亦有不同。入廚經驗達40年之久的日籍主廚今敏雄先生，對於材料運用及新鮮魚生相當講究，他會以煮法及擺盤方式製作出讓客人視覺和味覺都有驚喜的料理。在香港，上日本餐廳吃米飯，當然希望吃到口感黏韌的正宗日本米，但很多時都教人失望，幸好這裏使用的是100%日本米，更選用盛產稻米的秋田縣所出產的Akita Komachi（秋田小町米），口感比起其他日本米更黏滑飽滿，吃起有嚼勁，所以套餐中的迷你飯就最適合我這等無飯不歡之人。說到秋田縣，這裏亦提供以秋田縣白神山地水源釀造的清酒，白神山地的水源屬零污染，更於1993年被列入世界遺產，用此水釀製的清酒，芳香醇厚又易入口，真是要呷多兩啖了！9 \1 i+ o3 x% }/ ^0 t" s

" c7 e2 w4 y% }8 D5 K4 _5.39.217.77松御膳$430/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h! _. \6 \- q* }
＊於晚市可以$200優惠價享用六款刺身% p7 D# U% n, n+ B: ~* b% f
Hatsu
: q9 h3 }1 Y2 p- A5 @8 N: @0 I; K地址：金鐘夏愨道12號美國銀行中心地下G4舖  
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0 u9 T) g% h7 u2 ~" n# a3 R/ x* r公仔箱論壇
《御酒》清酒利用秋田縣白神山地零污染的水源釀製，絕對不能錯過！ 《甘味》不要以為甜品只是雪糕這樣簡單，這個抹茶雪糕是今師傅自創的秘方，坊間極罕。 以石頭拼成的牆，配日本鯉魚壁畫，夠時尚！
作者: mothertvb    時間: 2012-10-4 11:31 PM

http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20121004/small/04fb14pnewn.jpg 《刺身》刺身有海膽、油甘魚，雖然種類較大眾化，但新鮮搭救。
2 ]5 L  e+ s. K$ f5.39.217.77懷石料理是很多人的心頭好，但是吃一頓有質素的改名 ...
6 R; m5 u( i8 S" h5.39.217.77fcity 發表於 2012-10-4 11:19 AM
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5 V+ q# {5 h0 |. Q+ ?/ s公仔箱論壇430 还算平民？？？
作者: waterlung2009    時間: 2012-10-7 04:15 PM

會去試下!!!
作者: sheungshui    時間: 2012-10-11 11:30 AM

good deal given it is in Admiralty, I will go there and try, thanks for the info!
作者: kc1215    時間: 2012-10-18 10:54 AM

嘩!! 好似幾精緻, $430懷石料理, 如果響節日都係呢個價, 真係試得過!!
作者: tbn33    時間: 2012-10-18 01:53 PM

好吸引, 見到都想食
作者: cchow15    時間: 2012-10-25 05:08 PM

thanks for sharing!
作者: peter1918    時間: 2012-10-29 03:14 PM

430唔貴.多謝提供



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