公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-3 12:57 PM 標題: 松茸燉蛋　濃香入心

3 t! m0 Z+ B- W( P

甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！　記者：謝翠玲　攝影：楊錦文　示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）

tvb now,tvbnow,bttvb; z0 A$ e" @" t* ^$ x8 U
獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。5.39.217.771 T/ u- Y* A1 J# W3 \! {
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！ tvb now,tvbnow,bttvb+ d" ~5 Q7 g/ x; G6 J
公仔箱論壇7 z$ n* u2 r; c- R2 P2 ? G) g

公仔箱論壇: g$ v: \* X5 o2 H
tvb now,tvbnow,bttvb2 \/ p7 j% C/ s, t$ n
5.39.217.774 c( ]; e9 d) K( u# G% f

■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。

■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。

■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。

大廚小檔
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f' J  C% D5 K3 ?# Y) C

公仔箱論壇; X9 `7 S, E8 O/ ^
Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o9 {* T) b; w/ n! r5 ~

tvb now,tvbnow,bttvb  `! L' p: t; I% p

Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。
4 N" N, h+ b  Y( g  W9 t" L
5.39.217.77& E$ {' `  P  G( x+ t
tvb now,tvbnow,bttvb: J: g3 o, b, @' L; E0 j+ a

穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。
公仔箱論壇, h8 f+ K" N. r/ \
時間：下午5時
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L+ M2 Y% U- h3 q+ g6 z
7 i3 W7 I: @  B* g
5.39.217.77( ~# w: e/ B% T- |& `& B

龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。
tvb now,tvbnow,bttvb4 ], o, X! F" Q

+ f9 w# ^3 F9 I

材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K  P% k7 O8 E5 {
流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u2 A$ d6 c, f, T0 ?$ H

tvb now,tvbnow,bttvb: f, d: m. n! k1 t# S

做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J( N& f* U( T& u0 S5 U# t
公仔箱論壇! y( p% |; t2 D' t# C7 L$ J
2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ A- H7 E. c2 G. }

3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。" N* w- z8 H  o  e+ m, d+ T
; n$ i% I$ s$ z, @: N. j; E6 P
4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。
5.39.217.778 m* w$ H8 E( I1 F- j( |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F6 l& [. q0 ~; I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d" l1 z* Y0 M& T4 D4 H& j, Z

  R6 t9 R, N0 F. `
8 `  l! y1 l# X
tvb now,tvbnow,bttvb2 J$ @) I) S1 {' s: F/ X( h2 F7 {

5.39.217.77( ~; l1 E' d. I

5.39.217.77- ?! x5 }' E5 V' ?/ Y' ]
tvb now,tvbnow,bttvb- W9 B- [7 l% I8 O/ W
松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。

tvb now,tvbnow,bttvb1 a9 g( L$ b$ o3 @& }

材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量 - N, U3 z1 S. b, {* m& z
公仔箱論壇  d7 L9 f5 g9 O2 Y  |9 K
+ w/ v# ^/ w, C! V, H$ o+ ?
5.39.217.77! v" \. `& g& G9 u7 K' ^

做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。, ^8 {( v. |  E) E
tvb now,tvbnow,bttvb" Q8 w/ Q7 C3 h* d
2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。公仔箱論壇% X9 W% {2 `+ X9 J9 F
公仔箱論壇2 _! y0 d7 R# j4 S. W. A/ R/ x  l
3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! S/ B9 q4 F" h5 P6 K$ K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L1 u6 R4 C( T

8 I  o) T; W: _7 P! P
5.39.217.77( n+ F, S7 i3 Q% V2 s* Q

+ R: | G# w0 C: @

! i) y9 B$ \6 x: i* u0 l- _. t, L
公仔箱論壇9 G/ T+ R4 C. R' \2 g
金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。
3 x1 H% @7 |# D7 [9 q3 o/ T1 `
5.39.217.77; u2 ]7 I% X+ N

公仔箱論壇1 m. u# o) t6 V* c8 W3 d
材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克% g6 {* l7 ~" ^! `
4 I2 A% @  I2 Y: U8 O- u
龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克

檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升 tvb now,tvbnow,bttvb: z( |3 G/ ]# H% l9 T4 N/ A' O

5.39.217.77+ ~% `$ m' [  A9 t
公仔箱論壇8 _* Z4 i1 \3 B) S  b& A- }" V0 y4 Q" l

做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 p3 J# n' y; |+ \; Y- [& S7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B  J8 Q. E, F/ q& f. C; e, h
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。( ?  Z3 L, p% c# R* b- i
: X0 a% T" N0 I1 l
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
; _9 e, }* s0 {; y" W8 C
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v5 j( d1 t: H0 R
( {/ q+ [5 P% J6 @# L
' ~: S6 i; a- i! h2 f3 ]
- E. S5 i6 H9 R4 T

' n  @1 Z$ u3 m! N! M2 E' n
, d& j$ g- Y$ v; N
公仔箱論壇0 j, o% G3 K# i! M( s

貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)