公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-30 03:07 AM 標題: 潤喉又鬆肉　全賴有梨

# u+ {' y5 u0 T' u0 ~
臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　

tvb now,tvbnow,bttvb) t% l7 ?" E& L( ?, X  U' c3 i, Z" f1 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _5 d7 b6 u( K- ^' f, R
生熟梨子功效有別                                 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。

5.39.217.77& M) D7 x0 Y6 @+ z) y+ F" j
tvb now,tvbnow,bttvb0 _3 s( I& c9 ~; Y$ L& j

tvb now,tvbnow,bttvb7 B$ o1 N& [3 L# i% }& K
常見梨子　東勢水梨台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。

公仔箱論壇! [; O m8 m# Z t
公仔箱論壇2 ~. u( R# K, Z+ t% a- X
tvb now,tvbnow,bttvb9 @5 p8 B1 [( d' @; z% f" P* D# \. o

公仔箱論壇; C5 i. S) N6 A
豐水梨原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。 ) O4 A K2 E2 S6 H: E: E: b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i4 P6 H/ q8 F' T' g% i

: t) b# A  d% u# X- G

南水梨                                 原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。                                  公仔箱論壇# v6 r+ V- }% X
公仔箱論壇; U. E( p; Z3 j4 g$ b# p. _0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G3 i, L& ~, x  @8 q6 J! l

公仔箱論壇7 q* v. E6 X) Z! f3 a& X, d

黃金梨來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。公仔箱論壇 ~( L& l$ N3 F# S: v0 S3 y# T0 ~

公仔箱論壇; Q/ d8 u8 R/ V) c# I D

: B9 t$ D& r7 J! t
水晶梨正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。
5.39.217.771 H* c D6 J/ H2 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p- M8 l& D* F0 ^- l$ i, K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; r6 y6 R# x! P/ c! r8 D7 h7 Z2 b

香梨                                 個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。
1 t* h' c5 `$ K! W& f' y$ ]
tvb now,tvbnow,bttvb+ h# Q+ x; d$ X/ w) Q! @
) U8 _( [  g, }! S% S
3 V8 R; d  S6 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N- F7 q3 l2 ^\" L7 i3 D9 K

貢梨果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。公仔箱論壇9 [7 {( i- \$ p' o" A/ ?

1 y4 m$ C& n; `+ Y) k
& D+ I# f2 ^( @9 c! u
8 w) q0 Y# E% z! U

鴨梨正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。
公仔箱論壇 @* J. c6 d$ e4 O
0 ]1 R% ^$ o6 J& R3 d! O, U
5.39.217.771 L0 T! i5 Y- c- j/ G- E/ l& ~

啤梨又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。

+ Y- P9 Z5 q7 K1 Z2 I+ O

梨園出自梨身上平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。
% ^0 ?- L& g" q

5.39.217.77( ]9 W  \2 B; }4 Q: }

Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）                                 網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。                                  + A8 @8 i: [* D2 ~, S1 s! C/ |
5.39.217.774 `4 f- h; l9 t

tvb now,tvbnow,bttvb  d3 m! C2 `8 O" N1 z% x9 s  T5 v

9 b' C# R. \! D% [1 M% e

梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。                                  公仔箱論壇9 U5 ~4 w7 d: K4 e
公仔箱論壇# N: x9 B9 G9 e3 V& l
5.39.217.774 I* B% \) p1 t* a3 M! d( U2 p! L
# G: {( f" R' l. s* a8 q) I

材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e) x) Y5 E9 m6 U! ]

做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb) f  ?2 e. t8 c
tvb now,tvbnow,bttvb0 J  D' ~5 F" R# R9 A
2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。5.39.217.77/ P" T: S6 S1 P- B3 K4 b
7 j9 q, F& z( o
3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。
9 l5 M1 r. F$ X  t, q

' _: ?, V5 i- Q! I8 }* G  i

5.39.217.772 \: s0 Y4 m; m, A
% Y6 M/ B0 G  x

公仔箱論壇7 O# q1 l4 v" s! r' ]$ S2 Y& e
5.39.217.770 D4 d% }  J: j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u2 }5 y2 Q3 @8 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r( h+ o2 v7 Y

豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。                                  , f1 |3 [+ w1 O4 V1 v& u

材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個

醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙

3
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^( [4 y9 R4 b5 e: A5 [
tvb now,tvbnow,bttvb9 T% R. O; [9 \3 W, w
2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m* y  h( _% H, [# A! @4 \/ d

3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。4 S3 r- g) q+ e& H2 `3 e2 k* B# \

4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o7 C$ Y" o% l) d) I

, |! a1 N' g  z  H
& e$ L: a, c5 V/ j) f
9 P( t2 X3 L" Q( X! W

雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。                                  5.39.217.779 m0 r" T9 |' t! h1 ~
5.39.217.77* c. j4 E! [" o) w& e/ H3 J, k

材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙                                  : P- j. c" U4 k/ J+ b6 r" G: q8 x+ t

公仔箱論壇, N% N# [$ G( n; {( n( |. G5 f

做法1.雪梨去皮、去芯，切條。
公仔箱論壇& E/ }, {! T9 c1 G5 I
2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。

3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。公仔箱論壇! |) {+ o; c4 O/ i8 S" ~) J" h

4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。

公仔箱論壇2 N+ M6 P6 |& t; ^7 i; V9 M. ?/ P

公仔箱論壇( @) U0 R0 f6 v3 I

啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。

5.39.217.77/ n+ [9 M/ d, E, j5 @" l. N5 {
材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量                                  " g- F7 n' R+ o5 g
tvb now,tvbnow,bttvb/ r( @) M. s4 N# c" i
3 ?# n8 T( j1 x1 ~( u: ^+ C: Q7 ~1 q4 I
5.39.217.77) f. X- j* I, x

做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。
公仔箱論壇: _- G& p$ J* b; B# H
2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。

3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U+ S0 C4 U1 Q0 _; f  t

4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。                                  5 ~/ i5 W. e3 r

貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

作者: st.moritz 時間: 2012-11-18 10:01 PM

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)