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標題: [中式食譜] 潤喉又鬆肉 全賴有梨 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-30 03:07 AM     標題: 潤喉又鬆肉 全賴有梨


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2 N/ A) r5 \- D/ J4 f% Z) q+ |tvb now,tvbnow,bttvb臨近中秋時分,便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候,水果攤看到的多是雪梨、香梨,最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富,而且又大又圓,非常吸引,用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效,非常適合經常喉乾乾的秋季。                                                                  
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! {3 l2 u& u# K: u( X5.39.217.77生熟梨子功效有別                                        梨子有「百果之宗」的美譽,無論是中醫角度或是西方營養角度來看,都是十分有益的水果。從營養學來看,梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命,有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知,原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載:「梨,生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效,而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰,不過梨性偏寒,不宜吃過量,尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。                                    
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4 V3 g9 w& g- P' T7 K常見梨子 東勢水梨                                        台中東勢盛產的水梨,體形比拳頭還大,肉質潔白,水份飽滿而甜度足。                                    
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3 d' n2 a- B/ v7 E0 ~# r2 rtvb now,tvbnow,bttvb豐水梨                                        原產自日本,跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度,果肉細嫩、多汁味甜。                                    
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' E% k3 Z4 Z$ h  t4 b/ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南水梨                                        原產自日本,肉細嫩而帶爽口,含糖量達17度,其果汁特多。                                    
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  Z% H2 r1 ^& r) {5 w  L9 {* Btvb now,tvbnow,bttvb黃金梨                                        來自韓國,以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁,含糖量可達14.7度,清甜且具香氣。                                    1 g8 C. e1 v$ o3 p2 P

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水晶梨                                        正名是二十世紀梨,以鳥取出產的最有名,其果皮軟薄光滑,果肉細膩晶瑩如水晶,果汁多而無渣。                                    * ?3 B9 j6 s% ~% V' [; d
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香梨                                        個子較小,以新疆庫爾勒的最佳,香味濃郁,皮薄肉細,汁多甜如蜜。                                    
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0 R" f0 a, `9 j6 S# I* R貢梨                                        果實碩大,皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時,在碭山想摘梨解渴,摘下的梨卻消失了,因吃不到而更想吃,便下聖旨將碭山梨封為貢品。                                    
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$ P& W6 z( t8 D9 S! R( itvb now,tvbnow,bttvb鴨梨                                        正名是雅梨,肉質細脆多汁,香甜,是最普遍的梨品種。                                    
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6 V+ J8 W6 _  t2 r, }+ E5 Y! l$ k( E5.39.217.77啤梨                                        又叫西洋梨,早在約西元前2000年便出現,古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物,果實柔軟多汁,具有香氣。                                    公仔箱論壇& y( O" y6 n/ V9 ~& w
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/ i( x7 N6 P  \+ E1 d8 M梨園出自梨身上                                        平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」,原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律,喜愛歌舞,所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演,結果流傳下來,戲劇界便被喚作梨園了。                                    
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Profile:Minnie Wong(網上餅店EibusEinnim創辦人)                                        網上餅店創辦人,亦是健康生活模式指導員和烹飪導師,擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。                                    
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/ K" e5 w; g2 L  s) k7 o5.39.217.77梨香燒鴨生菜包                                        鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔,香口的燒鴨加上爽脆的梨粒,已是很香口的菜式,製作成生菜包,賣相精緻,用來作做節菜或宴客也十分適合。                                    
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# F8 r3 r* f" ^) ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b9 t; [/ ?5 _3 T1 P
材料                                        銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇(已浸)5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭(切碎)3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙                                    , E' M: b8 L8 D: O. {
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& ]+ n, n: q2 k* X' T做法1.燒鴨腿去骨切粒;冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒;黃金梨削皮去芯,切粒。
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2.燒熱油,下蒜頭爆香,再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒,下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。4 T# q  i+ A0 H7 ]
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3.生菜葉洗淨抹乾水,在菜葉面塗上海鮮醬,放入炒香的材料即可。                                    
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豐水梨燉牛肉                                        豐水梨果肉細緻,水份豐富而非常清甜,用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟,而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口,不會過份腍身,配合得剛剛好。                                    ) s  a' @3 `2 R3 a" r

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材料                                        牛腱(切塊)半斤、豐水梨2個、蒜頭(拍碎)2瓣、京葱(切絲)半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱(切絲)半個
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5 s4 ^2 B% |" n; H' S+ mtvb now,tvbnow,bttvb醃料:老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙                                    " k$ q4 ]+ F- A0 N' a8 w
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做法1.豐水梨削皮,一個用攪拌器打成果汁,另一個切件備用。公仔箱論壇4 n' [6 @$ u5 r$ n" a6 b! n5 t; R% P( V
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2.牛腱加入醃料,醃30分鐘,備用。公仔箱論壇2 x7 y, N4 H0 f# t

( S# Z( Y3 p% \8 f/ i$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱油,下京葱、蒜頭和洋葱爆香,加入牛腱半煎至表面變色,加入梨汁、冰糖,收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。
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) S: J: d6 v' w$ i6 r$ O' [tvb now,tvbnow,bttvb4.轉大火,把汁料煮至開始收濃稠,加入生粉水收汁,再加入梨塊略炒即成。                                    
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5 T3 [3 h' b& ~* e+ Q公仔箱論壇雪梨蘆笋炒鮮蝦                                        雪梨果肉細嫩中帶爽口,加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒,鮮味份外突出。在中秋節前後,吃了太多月餅,這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。                                    
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材料                                        鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙                                    
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做法1.雪梨去皮、去芯,切條。
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: Z# T$ D2 x( q" f; Q1 U1 Z  A5.39.217.772.鮮蝦挑腸,洗淨抹乾,加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻,醃半小時備用。% S6 Y' o) \0 I9 ?" u. S

  e  @6 G; `; a4 O  x6 P0 w3.蘆笋切段,加入沸水中略灼,迅速撈起放入冰水中過冷河。
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) L4 x7 `3 J: L! ]4.燒熱油,下葱末和薑末爆香,加入蝦仁快炒至開始變色,加入蘆笋和梨條,加鹽1/4茶匙快速炒勻,下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。                                    tvb now,tvbnow,bttvb) X) P9 V  S5 Y. f4 U+ ?

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8 c. Y. ]: W# N$ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤梨燉奶                                        啤梨質地腍甜又香,特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮,味道會更清甜滋潤,在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。                                    
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+ H  _. A( j) G3 P- H+ v" d' vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v* m4 C  N  P: k材料                                        啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量                                    
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" b4 K: l& c$ w; \" ]& Z7 P2 z5 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.啤梨去皮去核,切成薄片。' U' M- b1 Z4 b5 F. Q

. g( o; H" f! m% \+ g: y8 c: z4 l公仔箱論壇2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖,用小火煮至冰糖溶化,梨片變軟,把梨片撈起備用。
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$ u. \- L' i1 [, `6 x- z, s: c3.雞蛋拂勻,加入已稍降溫的牛奶和梨片,留6片作表面裝飾。公仔箱論壇* s( _3 O" [/ I1 B

6 A6 O+ Z2 Y$ O) \4 b4.將牛奶蛋汁倒入小杯中,去掉表面泡沫,用保鮮紙封面,以大火蒸15分鐘,取走保鮮紙,放上梨片作裝飾。                                    
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貼士:                                        啤梨切後若未即時用,可以加少許檸檬汁拌勻,防止變色。
作者: st.moritz    時間: 2012-11-18 10:01 PM

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..




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