公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-30 03:07 AM 標題: 潤喉又鬆肉　全賴有梨

公仔箱論壇) a  }3 B4 W  {

臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　

tvb now,tvbnow,bttvb+ h% t% f& u; h/ S
生熟梨子功效有別                                 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。                                  ( z2 R1 e2 J+ w5 K# h& I
公仔箱論壇8 F( G5 ~" D* x

tvb now,tvbnow,bttvb# m0 M5 @4 [5 s& q' N6 F5 m7 _
tvb now,tvbnow,bttvb. j- R1 }# i6 g
常見梨子　東勢水梨台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 2 a9 e: x0 j3 b3 |3 _- C

tvb now,tvbnow,bttvb- P( J6 i' x) i

5.39.217.77* n/ M4 r/ v$ M. n4 R
tvb now,tvbnow,bttvb$ t' Q" F! z5 }% z0 f
豐水梨原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。 / L$ Q& O. ~3 b3 ], S& f
tvb now,tvbnow,bttvb0 @+ \5 `/ g- Q! t) y! }! T

tvb now,tvbnow,bttvb# v" V4 C6 ]9 r7 t
* G6 I& b J# m" V7 r, a

南水梨原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。

tvb now,tvbnow,bttvb8 D( h, O) b& |, O

9 g! A# C2 s5 |4 N. K

公仔箱論壇& F5 E! y( Y' D1 w- M7 B# L

黃金梨來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。 5.39.217.77( ^" ]3 z9 `6 a4 H* O3 b3 {5 @# l

  B2 R( X, A  x7 q; o& S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v* {' I8 y$ w0 g) }$ e# U7 h& j
水晶梨                                 正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。
5.39.217.77& A8 c0 U& O. d) \# h
tvb now,tvbnow,bttvb9 l, q! ^+ Z. i4 t# Y  [& m4 F

tvb now,tvbnow,bttvb. R9 Z# i1 g0 H3 i* Q) {- E) w! A

香梨個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。 - L: v! k3 I! Z% C0 ~) R

1 V6 Z8 d; {( ?9 S6 h
5.39.217.77% T; j$ D" n8 f, p1 q& q
# d# m$ d! r3 K& q3 x8 Z7 @

* ?' F' ~5 Y& s

貢梨果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E5 U6 Y1 ]0 B2 [5 N' I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^2 ^& @\" a9 M* z0 m! T3 V
tvb now,tvbnow,bttvb& R6 V6 z7 i; O2 W* a9 W; d- E( X
鴨梨正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。

啤梨                                 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j, W4 P! m' q

5.39.217.775 r8 ~9 |" I# |/ U6 S. u" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U4 R  g! l1 a  M$ k
梨園出自梨身上                                 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M1 t$ [( G# y( b+ v( l+ j7 h

Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。 @! a1 N; h# t! ?* _' `

公仔箱論壇3 n# W8 v5 Z/ @0 H5 A7 u
: |2 G& P& z8 J9 ~6 j6 A& K* r4 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u0 h3 m2 J+ R) p

梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U  S0 N, L! Y" G( ]  n4 G5 r

8 |/ m  t$ J& c( _: f$ c

材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙                                  tvb now,tvbnow,bttvb# J! r7 i1 Z- H9 o3 y! Q8 G6 h# f) T1 `8 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J! p1 H4 K8 K7 t* h
5.39.217.778 H1 p" p( h; ^: }6 O0 w
tvb now,tvbnow,bttvb# j0 @( d% D' H

做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]3 V" W4 D. D. ?( |3 a0 C
公仔箱論壇4 K. M! A. \" ~4 k" u
2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。' Q, f! `" C. h) {

3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。
5.39.217.773 m% K* L$ R$ v' a# {
( j- h" ~+ T7 |* P( t0 C# |7 I% d6 X( _. R
公仔箱論壇; M0 ^/ g/ X% v3 j) k+ v% }

' Y0 M! e% J" ?+ o

公仔箱論壇' l  u% b4 Q- s" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e8 }4 \, _. v7 K

: d1 H5 N7 s. t( N

豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y- h& s3 @1 X. ^0 z: `% [/ e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v/ }2 W; p5 n9 n1 Z( ~- [
材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個
公仔箱論壇) ^7 e5 ]8 E1 S8 q
醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙                                  2 v( [2 C& Q5 z2 W" B2 D! _

5.39.217.77( v* o3 {6 q! T0 `5 o

3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T. U: c7 T0 o7 r- _
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。

2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。' y/ B) r+ ^( s; K9 ~

3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。
5.39.217.77) H+ W4 W3 V" g) c4 P
4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y9 G% ?/ q- x* Q* k7 d, z

5.39.217.778 q! ~) T- H; d$ N" S! d/ m

5.39.217.77% W( I$ J t4 W" t& _* c% a

公仔箱論壇; t  r( n' w: ~; {. I
雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。                                  5.39.217.77% k9 s7 f+ i2 `

3 M6 I2 `) w+ W" I0 W- {: M6 }$ e
材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙                                  2 A. y0 g8 v' Y/ {

( c" }$ h' W9 J' K* e2 C, p( q

做法1.雪梨去皮、去芯，切條。

2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。

3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。公仔箱論壇, ^: f$ Y( c$ r" ~# t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g  T" H1 A# a. @- E$ W
4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。

& t9 R$ S- i. F1 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y+ y; ]8 ~9 X, Q- ?* l  [5 @
啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。
公仔箱論壇% X0 ]# f3 g9 g' u* m( p

tvb now,tvbnow,bttvb7 E1 R0 P: E, {9 j
; N5 j. k& O) p2 P6 W! I% _& X
材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量
* ^0 a) I: Q3 `  Y6 S( k% C

: F1 s  m: k- K
公仔箱論壇( a# e, y5 p$ ?; y" o/ d0 `! I5 ^
做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。( o- o1 e. ^& F$ h4 x# p- |+ I, D
tvb now,tvbnow,bttvb. h% H! [: s% G) }& \
2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^  \8 ?  W, L
5.39.217.77+ X' j1 ]' J% L- ~8 l8 k
3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。5.39.217.770 v% b# J1 T% g, E1 m& J

4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D; P7 l' q/ l/ v0 @# H- V( q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A: e# J2 @: C' H( \
5.39.217.77- r8 r$ X6 p# {8 V) ~* c. Z) N, c
貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

作者: st.moritz 時間: 2012-11-18 10:01 PM

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)