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標題: [甜品] 雪兔無走樣 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:56 PM     標題: 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 8 v5 @: d& O# }2 H" P1 _
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% I! b( ~1 V7 J5 X2 N( q' t( @白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。公仔箱論壇" I. }0 N+ X  H0 h9 n
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x; ~5 [8 y3 L. C5 J
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量+ t" D( Y- D: Q  e
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
+ ]8 v1 c" O6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# L$ m0 B$ x+ v) i9 r
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" X5 {$ N0 T7 o+ N, n9 m1 U
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。tvb now,tvbnow,bttvb5 n7 U3 H; v; W2 T  x# ?; T
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。$ i2 k" g+ c+ n; ?. G
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。. K* [% q: U! J
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z# T1 \' Y4 p* T" O8 e: S0 Y
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
+ F- \% ], A: |) G6 Y5 L7 D" Itvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。5.39.217.77$ U8 r4 M, |1 l% B
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 5.39.217.77# H; E  t7 G: e" W) C8 j  S1 t
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4 r! \, u  R' u1 N$ _- l: J公仔箱論壇月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
2 w* V$ ^9 f; l0 c8 }/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
  V" S: z4 V0 O4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 L4 r$ g% [9 F+ Z2 }: a* o
材料：
5 T" Y( v! Y6 A4 w公仔箱論壇羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇$ Z8 N/ z2 R( L4 {
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 5.39.217.77* j8 w0 n6 v) V6 v

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做法：5.39.217.77- b6 u. y# A* j# B
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
3 A& H- ^' u: w+ G' Y( B3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。6 m' d) t) z7 n
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i3 L( I1 E( K
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。) V, v; b4 p( x7 P5 |, z# c' S! T6 R

, v: c/ j% I/ ]2 K; D( f5.39.217.77貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e. R# [) \' o2 d9 s" r5 |/ L$ e
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* L# ]0 t. p0 y9 @4 R$ m! qtvb now,tvbnow,bttvb卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb( e5 T6 y' W9 d: l$ y* i
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇. \$ `5 [6 U" l# j

2 `; e& q% c6 V* P/ y! B) h5.39.217.77材料：8 A+ q* ?2 O$ [
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇& Y- B- w2 o+ X  l% y3 s% W# m- B+ u8 E
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
; R  _! T9 t3 }7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：公仔箱論壇" ?9 n6 P- Z0 H4 y7 n
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
( {8 G6 t; m; r2 l, K7 ?公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
" l- M6 h8 @# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。' P6 ]1 }$ Q$ A
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
6 B) h3 a9 F  l1 e5.39.217.775.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，0 `$ A/ ]  P. U9 G% z+ {- F
做出來的賣相更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y$ c1 L( e5 w; I) _
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+ y0 T1 ]) b) r. n0 M3 U% H7 D2 A4 Ytvb now,tvbnow,bttvbHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。



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