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標題: [甜品] 雪兔無走樣 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:56 PM     標題: 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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/ T  ?) u0 s# }1 B  O8 V, ?5 s* ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T" e  Q$ \) `( P& [- ^

( V3 B5 j# ^, j# Q+ |6 @5.39.217.77白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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  o, w1 u1 @, H6 S. O% b9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb; \4 g$ m9 m8 L8 t  t. \3 B8 c/ O
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量5 c% I  S) h; u' }6 w5 r
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克公仔箱論壇/ A; S5 h1 z( B) u% z/ b
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B/ f; y, V  }
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。7 Y% p  R& B; F- i- a' W, g- z
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。公仔箱論壇: C9 W# r7 r- {% p( k, X
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
# |3 u! V  ~. f2 v+ ^公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。5.39.217.77! `# g) n% V$ g4 G7 R4 M
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
& ]  y1 h9 [- Q, d1 p8 e6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
, f: y0 w' v$ Y: ~5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]7 V: v/ l7 |- H5 |5.39.217.77貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 5.39.217.77) b& N$ T% x6 o1 x( Q# Q
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. Y8 g$ w! r$ R, itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  S# q+ Q4 X; E* f7 f# ]9 [2 r+ J
月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）' q, F6 q% B9 A3 m, _
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
8 j. W" \8 i' g) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! R8 `  R* ~- m1 F
材料：
) b- f) h6 l$ V* ?, o% x6 U公仔箱論壇羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
+ _7 p$ d/ W4 U/ }$ M  Y醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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+ v: P& @7 I7 `. O& ?. J/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% J/ G3 R& |) f/ Q+ s

; \* O& g1 ~  P0 a7 u$ Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \3 r- b: f1 s6 ]( v1 b+ w; J4 v
做法：
# Y$ M8 _2 D) ^1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。2 K# w/ A- k! k& G1 f3 C/ K
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~1 }# i. Q& p5 t# e! e  A. z
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
+ \; e" U& C' r- C; T3 I公仔箱論壇4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。7 w: V' `1 w4 ^

- w% ^6 n8 {( B- B5.39.217.77貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
& f/ L5 C( O: X: a/ O6 g公仔箱論壇8 K- H; [8 P( R6 D4 d/ J5 A/ l

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- ^% T/ h6 U5 a: a/ M; x公仔箱論壇卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
' {7 ?6 p- p  B* bHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb, r5 c! B! l* N, S" A

4 C" w+ m  K3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
) k$ e& u" J, z8 [* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
+ x3 Z0 G) m4 I. d6 b大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
; r* {; |! \. S. h: {公仔箱論壇醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 2 t! c6 L9 v! A! C; {8 ~% H

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+ m/ O% q7 ?, @' O$ z& _2 r+ w( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _% F9 `+ k- T做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ i5 S0 j, u2 O5 F0 p' @; _. V
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。5.39.217.771 F& q7 N8 l) J5 X. Y
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
& w4 G' Y2 n( r8 `/ M8 ^9 P# mtvb now,tvbnow,bttvb3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。7 {$ s# ]9 M( A# _6 ~8 J( C
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
) l' |% J, p- V) `( i3 @7 j1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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0 U1 K4 b/ `$ S5 z1 D公仔箱論壇貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，: `, [1 X+ M3 A# I5 T/ Y6 Q+ @; y
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。



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