公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 雪兔無走樣 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-28 03:56 PM 標題: 雪兔無走樣

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S* y! m$ h1 V! Y
八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 l1 y6 W( ?( D4 O) m4 \8 A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O9 a/ b" F+ V6 P1 t2 y
白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。公仔箱論壇; F; d0 w) ~) g9 z& U

材料：
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量( o- ]6 |( R$ p
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb$ X2 R" G$ O' S1 H

做法：8 v2 V& H, L" i, F
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p! P6 c: w; l9 k1 u C
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。+ [! e+ J$ a' G7 k0 v: l
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。6 ~& e$ R6 c0 o0 N, o% t3 P: l
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。tvb now,tvbnow,bttvb* M9 Z2 ]6 C0 r9 {% r% l1 |+ s

貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 % V# l* |+ j" m% O+ y) }

公仔箱論壇4 Q6 _, S; y0 P

5.39.217.77& ?- N1 Q! S7 N! C" Z! g

2	3	4
6

5.39.217.77! L3 w" t8 w2 X' x, a) w, W
月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）5.39.217.776 q) X2 V- G- s# f- Q
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。5 G4 d! f3 n% W
5.39.217.770 _: w% T( y' Q# e! o6 n2 j% o) T) r' e
材料：tvb now,tvbnow,bttvb- e/ T' v  ?# T1 J
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許

2 W8 ^$ m; T8 o  M! g' s4 A1 C8 ?
做法：0 h' F  s3 I, K' O, e+ g8 }  S
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb% K( s- }, C8 }5 B
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。- m& t& |  R8 e. i
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。

貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z  S( U* ^4 w0 O) M

公仔箱論壇' G; L$ t) I# D2 ?" x
- R9 c4 D/ d* A4 l& r: i: \! k

9 N2 _( R0 r" A+ i, B- u* }0 B
卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
+ k* d3 f) R# c9 j3 A
材料：公仔箱論壇2 ]/ p9 H9 Y( L9 ]4 s. r9 [
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]+ @0 g4 [$ v1 f  ~/ H
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）5.39.217.77( d7 j0 z2 U( ?, O
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i; x* q+ C+ P  C( g2 y

做法：
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S/ L1 c( @$ S8 t# N  k
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V! M, F2 n) K. k
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.77, L5 Z# C" g0 w/ Z* E9 V
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v6 }5 I2 y& D4 W5 V7 k- Z

貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
做出來的賣相更佳。 7 A7 \7 r$ y" c, t# W: W4 l
; K+ P4 y; w) c9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U! e. y+ h7 T

公仔箱論壇0 Y/ X* j4 `1 o6 t& z* {& K* y

Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)