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標題: [甜品] 雪兔無走樣 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:56 PM     標題: 雪兔無走樣


. {) d. |- ]8 p1 f1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 tvb now,tvbnow,bttvb, N' @6 X0 Q5 Q8 ^$ W7 s3 u0 W
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. x( ?0 b" I' b/ Z5.39.217.77白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。公仔箱論壇8 c) T+ s" j& s; g# \. L7 J
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb- F, e6 Z$ I+ _/ i/ R
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量tvb now,tvbnow,bttvb( [. X# i7 {! X! n+ X
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e$ B! Y+ F( S/ _9 u/ \
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' \% r0 M( _& n" I" h
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
' s( G9 w$ ?  n% d: Ttvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
) k! ]; Q. x0 n- c& @  k- [: z, \& J5.39.217.773.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
. M& k) l. f* R: b& z( }1 i; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。5.39.217.775 J# z" a6 I. X: k3 A) c% z
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
/ ~' w6 @" n7 s$ A3 Z6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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; }2 j) V3 C; D, O% n3 _& Mtvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 5.39.217.77$ V4 s7 x- A% o+ Y+ b$ Y# F' W9 c
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）公仔箱論壇' a. d: z+ n: L7 C
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q$ b6 j& ^; u8 X; n- J$ k  t' N

7 e5 |- R2 w  i! |& W; k; \  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：1 I# j- c- }& ~+ t- [- Q" @) Z
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
; U# m3 K" \9 j- s( v7 e% m醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 公仔箱論壇/ ~# X  g$ c8 z  o2 ~+ k

) F+ z3 D. U( S, x7 E5 Q2 @& K! d4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z5 G7 ?/ e- n( C, y; ^! vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y% Q) \5 A: u" }* F

5 ^/ A/ t" ?2 q# O( q7 itvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u0 b; k1 g8 P+ v6 O
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I: ?5 J" k- G/ R
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb0 q( r( n8 x! N2 X3 _4 {& ~
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F5 L8 E9 {% t3 b
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 n6 _" R/ O5 a( e+ U
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
3 o3 h, n5 \1 P/ s4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb) f$ x3 \# V+ a+ v9 @8 P- `6 K, D
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楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
8 {5 f4 m) h+ ]3 t3 Q* K) Z5.39.217.77大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z+ ?8 }! B3 d7 ^& ?
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m& I, V7 O  T4 y/ L4 E
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
( ?3 S; W8 ?* O/ x3 t! B/ p# I公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
# _- {1 p5 d8 q9 o. E3 J' S/ g* Htvb now,tvbnow,bttvb3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇3 v& w( D# T$ t' R# |9 n: ]
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
7 N. h6 Q2 y* j3 X2 A% I  Y5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
' e( ~7 j5 L7 z, b$ Z$ Y6 N9 u5.39.217.77做出來的賣相更佳。 & F$ ]/ O. k& \# W) ]4 U- [

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" {- w$ f0 z" p/ BHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。



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