標題: [中式食譜] 红烧肉 [打印本頁]

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作者: cheecheong88    時間: 2007-12-16 09:52 AM     標題: 红烧肉

第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油5 G! z# v/ L! j2 }
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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2 w+ M* t4 u4 Y5 G第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）5.39.217.77, o' k/ v% m& t: Q  p- Z

; u: z7 @) Z+ u. E- `; R7 \9 o第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 5.39.217.777 n2 U5 J" Q8 k2 z5 `
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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) ^$ o5 h- P1 J; c9 @( y5.39.217.77六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）公仔箱論壇$ L! Z* M# ]: t9 A/ G' c5 M2 Q* ]

5 l3 c$ D) G: w. @第七：礼毕

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