公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-26 01:22 PM 標題: 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　 5.39.217.778 N$ E/ u5 _, j! `) p
5.39.217.77& {6 p- P6 |7 ^5 d/ l0 L+ q

剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！tvb now,tvbnow,bttvb, V8 b8 `% }0 H+ [$ h. q" c
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。 5.39.217.77$ ^& r" y" p& \' f

tvb now,tvbnow,bttvb1 a5 }3 j2 E( ^! u# y" o% f  d) g% D0 ~
公仔箱論壇2 u: E9 B  l) S3 q0 g" ~+ B
' U* G: V  I) {2 ]. b" j

Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。

公仔箱論壇$ @4 C+ D( T* C! J- S

5.39.217.77- L8 _; K% m- A- G; Q! L; \* t4 S

芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G! d- z) a" P8 K' V' S+ ? W

! r( @, ]% \/ X2 N8 w. k% V) K& x
中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。
5.39.217.773 ^ e3 H A' f/ K' y% ]4 H$ f
5.39.217.775 p6 ?1 m" x/ \ `+ ?
5.39.217.774 c5 y/ a+ t' P2 o4 j

檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 3 E! U- R( m+ k+ y
) n9 X/ Y9 M8 {' k0 [
tvb now,tvbnow,bttvb- B: v2 T: }, m9 e6 E7 P# q" p
5.39.217.77' r8 A7 L; {% Q8 A: h
5.39.217.772 E+ p' ^! V' A- t

公仔箱論壇) h- c' W8 u( A* C% d) G
日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y' U5 ]2 y/ f2 B2 g2 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D8 |( g) M0 x% ]" m

公仔箱論壇, a V5 ?0 n% d/ f7 I
紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。 7 P( {4 L6 N2 ]3 d0 K z

; B7 |& Q& {6 z& w3 o# k
公仔箱論壇% C$ V) Q7 m. U# D3 g

公仔箱論壇/ w, O! B, p# Q* f" r
炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。
公仔箱論壇: V+ I) e4 x3 a5 N7 C$ h1 q

5.39.217.77$ q( U: `% \/ Y+ m8 A

芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。 5.39.217.776 G7 x6 f" q, q8 r$ A

tvb now,tvbnow,bttvb( `6 V8 {! \! q* Z- _
材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克
tvb now,tvbnow,bttvb4 B+ _" B+ ^' Y0 F$ V, u- |: I# r
餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克
tvb now,tvbnow,bttvb) U0 s' u" R" B9 }# ]5 _4 v

0 {1 R# ?- x$ Z; T. D
5.39.217.77. t9 i/ K2 |' ?9 B- S) g+ q- }* E
做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。

2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
tvb now,tvbnow,bttvb6 m7 v2 }7 I" w7 t
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U8 l  m% b9 n6 G
5.39.217.770 [( J( S3 S4 D" E' L; k9 }
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。. E* O' f4 r7 D1 ^" v' j7 |6 d
5.39.217.772 _( Y$ |; i2 r) Q2 N$ v+ k5 h+ E
5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O3 ]" ^/ d5 B6 I% f/ h
公仔箱論壇# r) y8 u, U1 Q9 z2 u3 U
tvb now,tvbnow,bttvb# A+ G- ?5 y" ~$ w; X  P# J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }  H1 x0 q0 f3 _9 o  }

貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。
) ^5 D" t0 X0 g! X0 B) b+ |! _3 }
5.39.217.772 H" [2 P3 G! f: x7 l
( [* L7 [1 w9 |7 b, H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {- D$ H  O6 B
炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C! f4 a3 V- e, E* j
tvb now,tvbnow,bttvb# H7 @# {/ ]. g8 Z; t2 f
tvb now,tvbnow,bttvb; V* g) Z; P8 s+ o: s8 s
  V8 g/ Q+ i6 j8 u- T

材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊 + h4 C. P! Z6 e: w8 H
# ]2 a6 ?; R6 ~

做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N. L+ ]& B, f* H8 L2 D1 U: s

2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。公仔箱論壇4 U& N  t1 Q8 j. L

3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D8 N: ~) U) S" B. r

tvb now,tvbnow,bttvb5 Y& r' p* a9 G" u/ C6 f- a
; F9 }: J/ D6 p% \; F& C

公仔箱論壇" o# I" N# |) C# Q+ q( a

7 r. K  l8 Y' h5 _& k; v  D. G) L) ?
綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ tvb now,tvbnow,bttvb; e# b) ~; E  L$ U6 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z( v( s, X# p
, I6 d% t. g0 i8 y3 m0 M, t' ^

材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克7 f  L7 z& y& _; ?7 z, _
公仔箱論壇* l/ L) `: Y) f% a# \: C
芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻

海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克
+ M% S; ?2 ]3 X" N& z

tvb now,tvbnow,bttvb) p" K  ]1 b) e) O. c( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E3 b" g7 C! A4 U7 M, f
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。公仔箱論壇1 M" ?1 U6 [$ D
5.39.217.77+ I0 p; H: ?; Y9 n3 \7 N% v
2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。

3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。
公仔箱論壇7 Z; s1 }& H( t2 }
4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。tvb now,tvbnow,bttvb. l7 n1 `3 |: ^- r& ^; a
  t  I) }' m/ `4 A, Z, L
5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb: R+ k3 |' E9 D& H: _
% f5 `4 q; l9 h  \4 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z1 y- _& t3 Q! s7 e, C* h% F3 n# G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o: f* X- s' x5 v! F/ j

9 ]( O% }  J" Z4 F- z4 Y1 U

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)