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標題: [甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-26 01:22 PM     標題: 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

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小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食,但回想起小時候,還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃,填補心靈的空虛。中秋又近,是時候讓長大了的為食小孩,親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了!  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W$ m- |/ b3 h$ F3 B/ Z- Z

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9 L" g* k5 c) b5 M7 A2 P剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕,廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因,但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年,朝廷為了打壓起義的漢族百姓,便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋,便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人,結果非常成功,家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月,後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔,通常都是烚熟剝皮即吃,原來這代表着「剝鬼皮」的意思,吃下去便可以辟邪消災,以後不用打小人了,遇着那些令你討厭的人和事,即管吃個剝皮芋仔,可能也會即時下火!5.39.217.774 c- T; \$ R1 W. p5 a3 u: ^
食芋頭最緊要粉!到底怎樣才揀到靚芋頭呢?大芋頭外形要圓渾,表皮有圈紋且呈上闊下窄的,就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身,用手指輕彈時,發出沉而不響的聲音,就代表芋頭水份均勻,肉質鬆化。至於芋仔,雖然不似大芋頭肉質粉糯,但只要是圓而幼長的,就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多,表皮比較濕潤,如購買了新鮮芋頭,放大約一星期讓水份揮發,芋頭就會更加美味了。
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Profile Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚,於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程,擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。
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芋頭品種 荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名,體積圓大,長度細如手掌,大則如前臂,其肉鬆粉,白中帶淺紫,亦有紫紅紋絡,橫切時呈點狀。
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6 s7 w& d* ~, W, E# R中國小芋頭小如雞蛋,肉灰白色帶粘性,肉質較大型芋頭結實。
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  U: F; L2 P; M9 g6 X, y8 M檳榔芋產自台灣,因外貌似檳榔而得名,芋尾有長長小鈎,肉灰白帶粘性,肉質結實比中國小芋爽口。
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日本里芋外形細小如乒乓球,芋肉雪白爽口,香港買到的多是已去皮的冷藏芋。
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紅芽芋主要產自台灣,芋身有淡紅芽而得名,體積細小,肉質較粉。 " n; t1 h' T  S8 v
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炮彈芋頭廣東和福建都有出產,芋身圓大,較荔浦芋長而尾部尖,因呈炮彈形而得名,味道跟荔浦芋相近。
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' k1 c; _, r- t6 x  C. v公仔箱論壇芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺,芋頭仔更帶點潺,未必人人接受,Jack用芋頭仔做餡餅,保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感,配上爽甜的蘋果,減去了膩滯感,吃起來有多重口味。
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& I( A6 n* b) `( ~* F- `0 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料曲奇餅底:蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉(過篩)337克、發粉(過篩)22克、鹽7克tvb now,tvbnow,bttvb& W6 c$ R0 ~% D6 i. p- j3 s' J& ~

3 h! V# o% B; e" b" P* S2 c; j6 `3 n5.39.217.77餡料:芋頭仔(去皮切厚片)/糖各250克、蘋果(去皮切厚片)100克、蛋187克、麪粉325克 - R$ k5 A* e1 S& z- V7 O+ [% B
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4 N* g% Y% M$ Y' E8 x; [做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻,打成麪糰,放雪櫃冷凍10-15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G8 `. b$ g) J$ ]2 q
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2.枱面灑麪粉,放上麪糰,用麪棍碾至3毫米厚,放入餅模中,切去多餘邊位,以叉在餅底刺孔,放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
9 k$ ~1 d5 p# Q+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w* q  h# I! j; M' [
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘,用湯匙略壓成茸。
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4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。# G: G  P9 M) N( h' ^# T1 _) B

# L1 I+ g0 V' h- i公仔箱論壇5.在餅底倒入芋頭漿,鋪上蘋果件,再倒入芋頭漿,掃平,再鋪蘋果,放入預熱至180℃焗爐,焗20分鐘,即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) D$ B8 b7 S1 ]( I* C

# K  n7 u5 d1 S4 \; X6 I% stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y4 N- ]- S& R; ?. e% ]

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貼士:芋頭不用打得太爛以保持口感,蘋果不要切得太薄,因為蘋果焗後會變乾和煙韌,厚身可保持蘋果水份。 + w$ ~/ v- u( t4 c, d

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炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角,不過外皮換成西式的酥皮,餡料也變成甜味,是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化,如果怕肥的話,用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
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* t1 d5 s$ x! O: X; V" Z9 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料大芋頭(去皮切厚片)/糖各200克、酥皮1塊
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% s9 s1 e! T7 y做法1.做芋頭餡,芋頭以大火蒸20分鐘,用湯匙壓成茸,加糖拌勻成芋茸。
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# ^; ^  H* L5 L9 {* b# I$ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酥皮切成5厘米大小的四方形,包入1湯匙芋茸,四角對摺成方形包裹狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f5 c* K1 X: h+ Q
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3.燒熱油至140℃,轉細火,下酥皮芋泥,炸至金黃色,完成。 tvb now,tvbnow,bttvb" [4 M* d0 E. z4 G3 H

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綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近,但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉,是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲,即時升呢成嬌滴滴精緻甜品! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F; e) x1 p" T/ [
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- n4 }  x& B, O6 _tvb now,tvbnow,bttvb材料綠茶慕絲:綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片(浸軟)2克5.39.217.77; {0 _3 z- p- u8 a

0 Z& ]0 V& }+ H1 n! F' n5 otvb now,tvbnow,bttvb芋頭忌廉:日本里芋(去皮切厚片)50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M9 [% m. M) G1 v1 K; A
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海綿蛋糕:雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉(過篩)250克、發粉(過篩)18克
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8 v) _! R/ {8 X4 @( J4 Z/ }( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.做綠茶慕絲,先將糖及蛋黃拌勻,以中火煮滾。5.39.217.77' V* g2 e- `! ?: ^- q; q( w

" e# J$ i5 s. T8 i/ U5 E  Xtvb now,tvbnow,bttvb2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻,用中火煮滾,加入(1)拌煮,下魚膠片,離火拌溶,放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面,置雪櫃冷凍15分鐘。
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0 a) p" b) g" ^' S3 C公仔箱論壇3.做芋頭忌廉,日本里芋以大火蒸20分鐘,以湯匙壓成茸,加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後,加入芋漿中拌勻,放凉成芋頭忌廉。$ A+ b: T, o$ M
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4.做海綿蛋糕,雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻,拌入牛奶及橄欖油,下發粉和麪粉拌成漿狀,倒於長方形餅模中,先放雪櫃冷凍15分鐘,再放入預熱至180℃焗爐,焗10分鐘,切成小圓片。5.39.217.77% Q, a: }0 Q: P
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5.芋頭忌廉注入玻璃杯,放上海綿蛋糕,鋪上綠茶慕絲,放雪櫃雪5分鐘,完成。 ) s- ]5 B/ `: X0 i2 f

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