標題: [美食介紹] 鹹香Husband [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-24 06:17 PM     標題: 鹹香Husband

大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
! c# |+ @7 E6 X! T5.39.217.775.39.217.77, Y! g+ a5 z% }/ b8 `

8 C" \9 r& D  t1 ]來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。　 公仔箱論壇# h7 ?( T* B+ _: r2 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C9 z8 Q" {5 O" j4 I

& s6 ~5 y  e4 Q1 L1 ]7 d# e- S2 Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 f4 S6 E% S$ z. p7 i; u
極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
( Z0 C& i& \& P石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
& ~( q; x) R, w1 ?0 X( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 b5 ~/ g1 t4 q7 \' p, Z
: h5 g' J) o% P! T; n8 U

7 a  O9 v1 }) n公仔箱論壇) v" l$ p; K% a6 v1 Z0 f6 S5 M

, G# @$ t5 j4 q' ]7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 , h3 U% H+ W& @3 C
公仔箱論壇- a3 f" i+ K+ D, u4 Z# e

) N" ~8 O. I+ T! x2 M5.39.217.77
2 a6 G% c1 e# S0 e, t! Jtvb now,tvbnow,bttvb
* E9 S5 u; b2 l公仔箱論壇全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 # E: \; I7 U* R+ b2 a* y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _& x' q0 p6 y

4 H8 H0 @4 b5 `/ vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ [9 \6 U0 G3 z. V/ o

5 N+ J1 S6 j( ^: u; U" J/ y5.39.217.77
5 }7 e) Z; g6 I0 C9 @4 v% c1 i& e* A1 |
5.39.217.77# u1 S5 F$ M, Q# _( P
5.39.217.77' M& I* ?  e% i0 _' o
3 I) b2 u4 g) n! w  |. {9 o5 O4 _

■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。

■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉

■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚

公仔箱論壇+ v/ ?( J$ q8 `2 C- _- B# l
張財記吉慶街41號
& ~" i9 b: k; Q, S; stvb now,tvbnow,bttvb" n! ~1 w# b( r' F' w
tvb now,tvbnow,bttvb/ K4 i8 H+ g5 Z0 B. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @" s( `' `4 f5 {. c0 s( f+ U
公仔箱論壇, D4 h/ y: B1 O+ x
茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
- L$ b7 G" \9 F4 n5 b% ]& P' Ztvb now,tvbnow,bttvb柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 5 A0 M& q( z# T3 N7 o# n0 A( i
5.39.217.776 [3 d2 W8 }1 G3 [
5.39.217.77: u' [+ |+ E2 k2 T/ ~

' d5 X+ r3 U1 T% `! f; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J' ~, t7 j1 [. ^# ]
鹹茶粿餡料：
9 K5 O% ~% Z' l' q
: T/ m6 @% I: F) n% \$ d0 E) c% A+ H) j' s9 p+ w# x

- W$ P1 z2 Q! ~7 Otvb now,tvbnow,bttvb
& {! P0 U+ g6 }

山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常

美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀

公仔箱論壇7 f+ h: c0 F2 I: {8 A2 o0 v
■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。公仔箱論壇) j- f6 |$ s3 ^1 o: B0 O
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 8 g- Q% i$ B5 B" S( u; s$ f

. S1 h2 |) L% H! r1 T% D+ Q" H5.39.217.77
% v* u- _4 `: k2 Q: j7 h$ N: B0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _) i& B7 a& \4 ~5.39.217.77
2 ~, C0 N* @" k- k1 D' M3 V公仔箱論壇  g2 h9 e/ P' a1 x
tvb now,tvbnow,bttvb2 T( |- q. P) W( D) P* [
" h! [, J0 i& C
5.39.217.77' O: k& a4 g7 O# z
: Y/ M9 t: k$ c# d" y( D6 o$ t/ {

■鹹茶粿餡料超飽滿

5 J0 b5 w( T' Z! t 公仔箱論壇2 P7 |* D( _; e
5.39.217.779 f& g: v! `! e) w8 n7 A
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p* Z" P6 A2 U) P# n9 U8 c
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q9 x: r8 d* r* u# G* X4 R
公仔箱論壇% l$ x. A3 ?; @4 G# j$ t1 W8 J$ R

( P: |0 m& R1 j. x  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~" w- y' K8 m$ K: r; I4 btvb now,tvbnow,bttvb
) {: `; P4 j) G$ S, Q2 \) w+ d5.39.217.77紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @! t' J& S/ n

- ~# a, e" M, c3 \# ]3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
" g( N& Q: L) S+ y, t/ U# utvb now,tvbnow,bttvb
+ }! {8 e2 f* _. @  E2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r" D0 T. i) B: r5 C9 x) L

0 }" ~' ]  B; N% ]8 K4 z. k比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
5 X  u$ {4 o4 F6 w5 ftvb now,tvbnow,bttvb
( S4 m& d( O$ h; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d* W% W8 I: ^tvb now,tvbnow,bttvb. \: \! F; ^2 c

. j8 ^# c% ^0 K6 I/ R& P5.39.217.77■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包1 }! `/ ~$ j) T4 Q  [- X
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 + {  [' m( @6 m4 l. {1 r

, V4 A. [) R2 [1 ^; ^, n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F* _2 W: V# i9 m$ n
, b6 ?: t1 v  v, w: ^' ?
公仔箱論壇( H4 |* c7 X' D4 G: D
正宗隱姑茶粿永安街11號A舖

---

作者: waterlung2009    時間: 2012-10-7 04:24 PM

地道美食!

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0