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標題: [食肆地點] 秋田美人米飄香 親民懷石料理 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-24 04:18 PM     標題: 秋田美人米飄香 親民懷石料理

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2 V/ [0 p& m  ~9 T公仔箱論壇日本秋田縣的女士,皮膚出名白滑如剝殼雞蛋,當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染,用來種米和釀酒,品質特別優秀,多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米,便是以這水種的,用來做壽司、魚生飯,芳香軟糯。
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4 ?: I4 ?( e* g; _& Z: Xtvb now,tvbnow,bttvb  嚴選材料 豐富抵食
1 s. A& U+ d8 b# [% q1 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林,於1993年被列為世界遺產,連水質也極受保護,零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質,所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒,質素之佳,全國稱冠,亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米,就是看中它用白神山地的水灌溉而成,米粒潔白圓潤,柔韌有致,嚼起來不會太黏身,口感輕盈,米香味亦突出,大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧!用它來做魚生飯,可顯鮮味;造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯,汁香味濃,同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能,店家索性原包發售,讓大家回家慢慢歎。
% i: d) Z  y& f+ K5 }& Ltvb now,tvbnow,bttvb  米飯質素高,其他材料亦經嚴格挑選,約七至八成海產由福岡和北海道直送香港,雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來,牛肉除了澳洲,還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮,要求始終高一點,何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小,且為行內人熟悉,豈能自拆招牌。他入行四十年間,曾獲邀到美國及意大利工作,又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職,食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜,推介晚市來吃「松御膳」懷石料理,每位只需$430,食足八道菜,選擇豐富又抵食。
4 ^. d9 }9 j/ P" z! S( i1 J1 k5.39.217.77  菜式因應食材而定/ ]0 T* Y4 Y8 M' b# m
  「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品,前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定,所以有機會天天不同,今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪,明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等,實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理,但Hatsu希望走Casual型格的路綫,師傅亦積極配合,例如將迷你丼飯壓成圓柱體,又或刺身用Cocktail杯盛載,賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式,刺身更設特價優惠,平日四款刺身賣$350,晚市來只需$200,便可享用六款指定刺身,價錢雖平,但無損質素。
2 X" e& K2 l( @- {# I  前菜三款 (松御膳前菜)
7 ^8 v" t( A1 X公仔箱論壇  海膽豆腐最搶味,口感特別滑溜。
& A- i; d) L2 p1 J$ T- Q9 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  刺身三款 (松御膳刺身)
0 m' g* Q/ ]2 t3 f% @tvb now,tvbnow,bttvb  除了三文魚,還有赤貝和油金魚。tvb now,tvbnow,bttvb" g$ I2 o1 o# F. z8 _6 @
  葱吞拿魚腩飯公仔箱論壇0 S' y5 p- k" T9 Z: ]" R  X( F5 D$ n
  (松御膳迷你丼)
( D- p7 Q' y2 c  飯粒軟熟飽滿,配吞拿魚蓉十分鮮味。
$ K! Y/ ?5 `4 [tvb now,tvbnow,bttvb  海膽蒸蛋(松御膳煮物)5.39.217.77* w2 n0 ~& e4 F& D6 V
  嫩滑鮮甜,分量亦多。公仔箱論壇# L. I4 A- Y/ H. }7 f! g* f
  牛肉烏冬鍋 $68
' D3 K" ~* E- G! q5 z5 N  木魚湯底慢火熬成,令其他材料也沾上鮮味。公仔箱論壇) Y' T/ b2 f7 T( G6 t
  燒三文魚皮沙律 $408 d: ?- a8 m4 Y2 k/ M; I! L- c
  燒至微脆,配沙律不失清爽。
9 T% [1 m. k' b, m9 T  Akita KomachiTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P8 q7 r& l+ L. y' n9 \2 k
  $248/支tvb now,tvbnow,bttvb0 c: e  j7 x, ]: y# D* F: z/ B
  用白神山地清水釀造,凍飲更清爽。+ [* Q2 i4 @; B; v5 {
  秋田小町米$138/包
5 `4 m' s1 ?$ D* XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  又稱美人米,飯味十足。5.39.217.775 p' F3 \2 o% l8 L# `( @* h7 c
  Hatsu
- u7 ^; j, A. K公仔箱論壇  地址:金鐘夏愨道12號
7 P/ R% }- i3 _+ k5.39.217.77  美國銀行中心地下G4鋪公仔箱論壇; ]$ ~+ D2 L* D1 E
  ■落地玻璃窗可透視街景,感覺開揚。
3 ^0 m  l$ i( U9 f. ]8 Itvb now,tvbnow,bttvb  ■全店四幅壁畫,搶眼摩登。




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