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標題: [食肆地點] 秋田美人米飄香親民懷石料理 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-24 04:18 PM 標題: 秋田美人米飄香親民懷石料理

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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。

　　嚴選材料豐富抵食
　　白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。
　　米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。
　　菜式因應食材而定tvb now,tvbnow,bttvb) X8 J0 h l! b; `, r" F
　　「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。5.39.217.77# _: l9 ]7 c6 G% J: ]) K
　　前菜三款（松御膳前菜）5.39.217.77, I- T6 y4 L) F6 }% t+ v- j! I
　　海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb J0 ?" w" x- W6 d0 N
　　刺身三款（松御膳刺身）
　　除了三文魚，還有赤貝和油金魚。
　　葱吞拿魚腩飯
　　（松御膳迷你丼）tvb now,tvbnow,bttvb( y& \5 F( p, T( ~
　　飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。5.39.217.77; M, S5 v- u) [
　　海膽蒸蛋（松御膳煮物）
　　嫩滑鮮甜，分量亦多。tvb now,tvbnow,bttvb6 D4 s- A' Y# I! f, |7 E
　　牛肉烏冬鍋 $68
　　木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。公仔箱論壇3 u# n0 S3 ]8 j: n
　　燒三文魚皮沙律 $40公仔箱論壇2 j- _9 p6 Q$ [) A0 o1 H
　　燒至微脆，配沙律不失清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @0 o! Z+ T1 c' o) o4 M# a8 G: W. a# m
　　Akita Komachi5 o4 E6 x+ Z" u
　　$248/支
　　用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。公仔箱論壇! h# c5 o3 \& b% _
　　秋田小町米$138/包公仔箱論壇: d" @( z. i: n5 u1 n% D
　　又稱美人米，飯味十足。5.39.217.774 E; P; J- m, o+ p. n
　　Hatsu
　　地址：金鐘夏愨道12號
　　美國銀行中心地下G4鋪
　　■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
　　■全店四幅壁畫，搶眼摩登。

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