Board logo

標題: [西式食譜] 皇后愛食下流餅 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-22 01:44 AM     標題: 皇后愛食下流餅

5.39.217.77) Y' Q& G9 b* F) N+ @( M
& R/ J. M* M+ h" d* p- z& y
整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心                                                                        tvb now,tvbnow,bttvb. J2 D/ z4 C8 i. n3 l; N
公仔箱論壇9 w" L3 @4 f, R  L/ ?. l
公仔箱論壇  Q3 z5 Y  t9 P8 ]( W( M' f8 x

8 D, C7 k' ]0 `; {9 a( a9 N' m公仔箱論壇意式:皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。6 ~( H$ R- S8 i2 {: h  _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^5 k# K/ N2 y; v( q. V! P
材料:
( l: X7 F) W* E' c2 e, u; E巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊公仔箱論壇8 A& z& M# o1 q) k0 H) v- ?
麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
% t- {2 A- s8 `5 T7 e1 L" F番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
! ^; |* D0 T( H3 P+ A4 e. {6 {tvb now,tvbnow,bttvb! d, Z- Q0 n) m- J/ X+ p: A
做法:
% m8 _' f+ A& \+ g1 p8 l+ t* g0 O% C6 mtvb now,tvbnow,bttvb1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
' H- |1 L2 y' @9 l' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ B& ^& i# z! c- Z9 A/ o
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。8 D" G: ?& i/ h' a: o
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
' u+ z/ X* ~  }$ e+ D5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。
2 M& T2 U+ l7 I0 Ktvb now,tvbnow,bttvb6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。                                    tvb now,tvbnow,bttvb: C+ A. w8 N* V( d" M. ?1 ?3 p

5 D2 f. b- F9 ]" \" PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S2 d' J. U( C( N4 Q3 W0 P1 q7 t
公仔箱論壇1 f/ @1 X! H$ v9 j( ?& ?1 n

) r& d+ @( Q  _/ k
45
4 S# Q' S- f7 U3 t$ J! y' W+ Q1 M
5.39.217.77/ f5 Z# @7 A0 \2 R\" @/ e! a, i& s1 K
4 C" w" D0 G! H7 V( ?+ f
美式:芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味
; V* b4 B2 F( h# q0 J' {' z. d! W
- Z( C1 r0 O/ x  K- \3 z; u/ c- c5.39.217.77材料:* J! `0 V' x0 _5 J6 W
番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克
) i. C8 X& G' k3 O- K$ D5.39.217.77麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V* _7 x& z( W' S; N* r1 j3 O

: Y( |- a( h* q5 s( ~6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
8 m# h, H2 _) i6 m. Etvb now,tvbnow,bttvb1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
/ f6 ?& f3 g3 Z( A公仔箱論壇2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。公仔箱論壇! G! f% s1 B; U: e
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。5.39.217.77, Z8 F4 L6 Y  s
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
" S8 }7 Y/ i# ?) q. |9 ~( ~tvb now,tvbnow,bttvb5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。
1 {3 C7 M+ e8 K. W3 r  e6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。
, U2 T! f) h- A% S2 b7 y# Ztvb now,tvbnow,bttvb7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。                                    公仔箱論壇( W6 A& t# s% K1 d5 Q* W& n

: f& }5 ?8 j6 s! v. d6 T/ V4 p- T$ S5.39.217.77
9 G) p: c. E9 r" G. D& d  G6 X0 `5.39.217.77
4 E8 P, W7 ?( G1 P6 X% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V+ I+ a- i* F. M8 k2 C  y, U! w
2 d+ g% Q& M& M& n# X: \- \
5.39.217.77* j) t( a1 G8 {6 i* v6 \5 c
日式:日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!
; j9 F8 n1 }9 z4 M5.39.217.77) H3 ]: t, U4 V0 {
材料:
9 N0 s* u; T% v0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    tvb now,tvbnow,bttvb, X8 l+ z) g7 b6 Y: H

# G! N. G/ ~! V. ~9 }4 V  V0 s
6 M" b  Z  d4 a: D. S3 S4 O$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
: K8 D' r1 k+ W0 jtvb now,tvbnow,bttvb9 O+ R9 L* [8 C, o" O
                                        做法:
0 a! k! `! ^5 [; W, P! b! HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 B; L- z, J; b3 x
2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。2 ], v/ @- m9 h% G8 ]) |6 j* f/ t' p
3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。                                    6 n' L2 j- R8 U

( C' ~7 h7 I/ T! z4 u5.39.217.77; Q- V! y& b0 y3 w
8 T' O* X) F5 t

; S" ?* A! C9 v& i+ a* ^8 N5.39.217.77
12

2 U* e& S$ K/ D0 D$ E9 G# p: V, I& J$ S8 Itvb now,tvbnow,bttvb柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
5 M, `7 x- ^) W+ _3 E1 S) V5.39.217.77試爐麪糰變薄餅                                        整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。
) X' L7 v  p# w$ u9 [) N: JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    
  D- _# ]/ _: l6 n" }% L$ B0 P' m公仔箱論壇公仔箱論壇4 |( U, P8 J. u

) Z  l2 g- P8 j  G% D# W  N6 c4 @" f& a  E

( L. C2 u0 l7 |$ J- c5.39.217.775.39.217.771 ^4 Z6 U' Z! L/ r: o; E' Y

: C$ p  ]8 ]4 x+ Q* w/ @6 e1 W  k經典風格薄餅                                        羅馬薄餅
$ ~  N+ q2 _& m, r* S0 f又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。                                    
) u/ e5 L1 A1 u9 Q! S+ a
+ ~! \% t" d5 ~6 Q5 p9 M" ?tvb now,tvbnow,bttvb* R2 V4 J# e- _7 e/ b# N2 f3 d& p
5.39.217.772 C+ |. A+ Z5 o" }% j

4 _- O, G: |- ]9 T1 W) f& W/ ^$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& j' Y& ?' G5 W& j  D  {

6 x: L, u' H" |公仔箱論壇                                        紐約薄餅
* o" }- Y- z+ b8 z' K0 S, p: a首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。                                    
% o# `* O/ e5 I$ L; z4 f! M5.39.217.77
, y% N$ b# U; _3 Z公仔箱論壇4 g2 _9 x. K: M
5.39.217.775 d( U! G7 Q2 w" C

5 B2 w# n8 P) {. k9 w5 ?7 S/ m5.39.217.77* ?9 E  a5 |  M! I) l9 \
+ e: c8 p( D# m. [
                                        拿玻里薄餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O1 x( l% }5 D+ [: W" ?4 c
源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。                                    公仔箱論壇7 u3 n$ L' a! E/ s
) a7 @  U$ j3 N/ E

5 T8 W  ]+ b) o- T$ A& T4 ^8 L2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [* M; D( x8 |8 }5.39.217.77
. H: ?: x& n) }, Ctvb now,tvbnow,bttvb
, X9 S# }/ f/ x% F  S

" I; q( n7 L1 C, t/ \公仔箱論壇                                        北海道米薄餅
+ \& y. i7 K2 K, d$ ?2 i1 E: D4 k- {tvb now,tvbnow,bttvb將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。                                    % u8 M6 w, M: x2 Z4 P3 [& Q

' c% b7 H' [) [& Z公仔箱論壇' C2 Q6 v! y* L1 x' v7 S
4 z8 D- I6 ~* X6 ?2 w- A
5.39.217.77: Y' I/ [+ k: k/ r: m# p8 ~7 P
, L8 x0 Z7 P\" ?3 D9 m

/ L: c' x5 \" m5 \# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile                                        Eddie Chiu(烹飪導師)
$ E( S- O5 y# n  P* l) A擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0