公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 皇后愛食下流餅 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-22 01:44 AM 標題: 皇后愛食下流餅

5.39.217.77! e. _+ R2 }5 ^; q5 k( r

整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心
5.39.217.77% q9 f" U! V7 d& A
公仔箱論壇8 p$ }% [0 l, O" s5 ?6 M/ e% |

意式：皇后薄餅                                 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。
, S3 {# Z; {( s: ]" ^$ W& t5 u5 b) N
材料：& |$ k8 J; M7 p  X
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊2 h9 z' [- y$ k. N1 X, |
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
! i$ T, ^) f! ~/ K1 Y* S, I
做法：
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。5.39.217.778 W$ h+ W9 d" m# b' d% S
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v) q) ], g% Y; @
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。5.39.217.772 `) G( d5 K3 z* @
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。5.39.217.77- O% \9 n" m$ g) j& R/ ^; M
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。                                  5.39.217.77" p- u, y$ H; e; I$ o

公仔箱論壇8 c2 A4 A: s6 b" a1 a3 P! t( t* o
5.39.217.777 W: r# v1 z! ^0 ?4 N0 K1 I
公仔箱論壇+ _. q0 W" O. \* M4 f# G

! H' N' u0 b# q& e/ X6 D
美式：芝加哥薄餅                                 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味

材料：
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克/ t% O7 ]4 k( f
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量

做法：' F; t' J5 \: E! e% V0 q% S7 ]
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。+ ?$ [1 z( k6 d7 i; e
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N4 e9 E/ F) n. n/ T8 D- L
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W/ H5 R  K# N: o: b; e; x! D: Y
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。

公仔箱論壇' L9 E$ r+ y8 |6 R. E0 O% y

公仔箱論壇, Q# s& _6 p1 l, [
5.39.217.77, P+ @* g! Z: p" l) ]  m7 e
日式：日式番茄味噌醬薄餅                                 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！
tvb now,tvbnow,bttvb/ J- V; N0 m  E: O' R  r& s
材料：5.39.217.77' x8 T# D7 E  C5 e# S
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克

' i% T+ N. H& P# z2 b0 B4 Z
                                做法：
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。7 B3 s; @/ b% S8 X/ d7 a5 n
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。                                  - d! |  _6 Z, K0 {
! i* M% x. e  E" l! m' j, g- B# ]

公仔箱論壇: z" Q6 E. r/ B5 F5 w% g  ^5 D

5.39.217.771 y$ y, J3 [! \8 L

柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具公仔箱論壇3 a/ B: f& N2 o
試爐麪糰變薄餅整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。 tvb now,tvbnow,bttvb% a4 i, q- u( A% h5 B& c
, z- Z; \! Y" K4 ^+ R

1 A5 u0 [+ r# c% W3 O/ }

經典風格薄餅                                 羅馬薄餅
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。
公仔箱論壇0 B# X# _  H* r. k

7 r7 {6 }! ^( W9 q( l9 ^& @

公仔箱論壇- y6 s% u: d# s! O- h! V+ @; C
tvb now,tvbnow,bttvb  `( [  ?' F9 S# P- v" y; f
                                紐約薄餅公仔箱論壇% z* k# M" |+ T5 X2 `7 e6 H
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。

公仔箱論壇) T5 E  [: M7 W+ w, Q, k4 x

6 J* J* G0 L) {  F! E' t

                                拿玻里薄餅4 g) P) u! Q/ F5 c7 _& y
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。
公仔箱論壇. H  C7 C5 E; w3 k. q

tvb now,tvbnow,bttvb" c+ L3 \$ {4 V$ u# J+ L8 F) [

tvb now,tvbnow,bttvb) S1 _7 n2 {: A( X  x

                                北海道米薄餅
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。

3 V) m9 @/ m! D( B$ r' x

2 y/ _ A0 S5 C* B. D
Profile Eddie Chiu（烹飪導師）
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)