標題: [中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-22 01:10 AM     標題: 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味


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很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）                                                                        
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5 r6 H# A+ D8 K0 `公仔箱論壇法式紅酒燴牛肋                                        燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。5.39.217.77' b8 D) q- u$ e) Z$ P  H

1 v0 @2 e: U  V& K公仔箱論壇材料：公仔箱論壇: G; m- A: s& k0 ], `" l! q: o
無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v. k# F& T$ c+ u

+ ]8 ]* w$ I! b  I做法：
/ a4 n: j3 `$ [# k1 t# E; r: C; ~% @tvb now,tvbnow,bttvb1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。
( R" r! Q. n0 Q8 r9 @3 C, l& i( z; A公仔箱論壇2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。
2 S0 ~6 D4 ~% k6 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。3 x( M7 k8 r8 d& u$ ^( F
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。                                    ! D1 J6 v" l3 b2 V- U4 e

  L5 P6 o1 K. w- y! y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }8 ^' H3 R  X' `" H

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0 ~- L; V% T" L2 ?3 ]/ N! u變法一：咖喱牛肉                                        燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。                                    - N1 o/ ]0 p3 d/ z- [

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! q" P  @$ W0 T2 M4 J. h變法二：牛肋茄醬炒米粉                                        熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。                                    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a/ w8 F, R$ P+ [
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6 P# z* w. P  }1 V2 U2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }/ y* ^* V" t: M1 E8 `1 o
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) P. a" ^5 q: l+ F4 V* {$ c. {9 Atvb now,tvbnow,bttvb蒜頭煲雞湯                                        這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。% P, T: p& r" k/ x3 U4 l+ y
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材料：
0 {8 n6 ]# m5 }2 g* t6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升                                    ; k$ h1 a: P. J% {2 X
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& M9 \; d8 V1 _, k) E- gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }* V+ X. |  l! X4 G7 Y- ?
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                                        做法：
' P! j2 b* r( t! T* btvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。) W9 r; ]. U0 u9 p% p
2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。
  k2 E$ I9 b; e4 D) C4 E; L公仔箱論壇3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。                                    
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變法一：薑葱雞                                        把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。                                    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W2 v. Y% S" F2 o# i! I
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變法二：花雕醉雞腿                                        將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。                                    
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/ ~7 u1 t( i% v8 B+ Qtvb now,tvbnow,bttvb冬瓜燜火腩                                        冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。
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; n+ w0 `: i+ [( _+ X9 N( I/ y材料：
9 `, `/ c' S1 C: w7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗                                    ' ^$ |; G4 K) n5 l5 p

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0 u( W) p! u: |+ s5.39.217.77                                        做法：tvb now,tvbnow,bttvb# A& C' s! [8 u9 B9 c5 e1 u
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。
+ R6 E. G1 F3 P8 e公仔箱論壇2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb  M  {5 M8 y, j0 J; ~
3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。
0 e8 F: z' N. Jtvb now,tvbnow,bttvb4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。                                    5.39.217.770 U- V$ }8 E- V- W0 q: S

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/ d0 s& x! e* u- H4 y3 @tvb now,tvbnow,bttvb變法一：火腩粥                                        將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。                                    
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& n5 [# X3 g5 I4 v+ B& Z; V5.39.217.77變法二：冬瓜炒蛋                                        將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。                                    5.39.217.77" O+ O- g& V9 J' L# R

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燜煮煲湯最耐存                                        吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。
6 C: F2 V9 g3 b5 g; I9 W2 B9 g做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。
* `. c7 I3 h8 ]* L" Mtvb now,tvbnow,bttvb如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。                                    tvb now,tvbnow,bttvb8 x! D) d9 i" b/ ]; Q" r3 N

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" I2 p" Q  S% w. [; lProfile                                        Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）
2 C% t. g  P" a* e. {公仔箱論壇入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。

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