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標題: [食肆地點] 台北好好吃/上海餐館的功夫料理~ 擄獲老中青三代的胃 [打印本頁]

作者: hamtu5168    時間: 2012-9-21 01:09 PM     標題: 台北好好吃/上海餐館的功夫料理~ 擄獲老中青三代的胃

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5 K& t1 @) o/ C+ I. I8 t3 O& q公仔箱論壇剁椒鱸魚。通盤紅潤色澤十足的佐料鋪在其上,不僅剎是喜氣,且味道辣而不嗆,香味十足。(圖/上海餐館提供)
. V9 z4 f8 j, s; e# W# n% n. G5.39.217.77WEnews公民記者雪倫/台北報導% v: @9 u" f; G8 a3 M

9 j! {, {6 e2 ?& ?8 Ktvb now,tvbnow,bttvb位於仁愛路及濟南路上的上海餐館,今年已經30歲了!過去從一家沒什麼華麗裝潢,卻是達官貴人最愛的江浙菜館,現在已搖身一變為時尚且年輕化的精緻料理。唯一不變的是保存著經典上海菜的美味,不僅讓年輕人懂得「吃」的文化,更為走過那年代的人,保留珍貴美味記憶!8 t5 p$ ?  I2 K& }: R
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來到這裡,不能不點的就是「烤方」,也就是大家熟知的「東坡肉」。許多怕油膩的顧客,一看到油花四溢的大肥肉,就嚇得花容失色連連搖手說不敢吃,真叫人為他們入寶山空手回而嘆息。殊不知這只有醬油、醬油膏和冰糖三樣調味料的烤方,全憑著30年經驗的傳承,在6小時內將肥肉化為滑腴而順口,瘦肉軟嫩而不柴的佳餚,放些香菜和卦包一起吃,肥七瘦三最是黃金比例!
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醬爆蟹年糕的飽滿蟹黃,更是吸睛焦點,蒸得恰到好處的蟹黃,橘黃交呈,沒有人能想到在盛夏時期,仍能吃到這香醇濃郁的滋味。
2 C( A& x7 s$ @7 p8 X2 X5.39.217.77但更沒想到鋪陳在蟹殼下方的年糕,竟是經典中的經典!口感較紮實的上海年糕,在砂鍋中吸飽了蟹的精華,每嚼一口,除了年糕那彈牙的口感,味蕾也同步接收蟹的迷人香氣。也讓人不禁在內心吶喊:年糕的份量可否再多一些!
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, C. r7 E# ?* s6 P2 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 Q7 G1 k/ s' X; y1 h0 s! h0 {
▲醬爆蟹年糕的飽滿蟹黃,更是吸睛焦點,蒸得恰到好處的蟹黃,橘黃交呈(圖/上海餐館提供); j- o# M: I" T+ {$ Z$ p
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為了填補上海不食辣的缺憾,「上海鄉村」創新地將剁椒鱸魚羅列入菜單中。通盤紅潤色澤十足的佐料鋪在其上,不僅剎是喜氣,而且味道辣而不嗆,香味十足。
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6 K* j7 n. j( }4 D5 C0 q原來看似簡單的料理,其中卻也有一番功夫!辣椒得先風乾後和蒜末、薑末剁碎,一起浸泡於高梁酒中,靜置發酵三天以馴化辣椒的野性,再與鱸魚一同蒸熟,如此才能顯出剁椒的豐富層次,而不只有無趣的死辣。公仔箱論壇5 m* z5 M  d: ]8 d/ |" H! Z

6 P' d) n1 a0 X# i公仔箱論壇吃上海菜一定得點上幾道涼菜,像鎮江肴肉、紹興醉雞,拿來配聊天以及消磨等待大菜的料理時間剛剛好。當然這餐佳餚最雅緻的句點,非得屬冰糖蓮藕不可。脆嫩的藕段刷上一層透亮的冰糖,趁著騰騰的蒸氣,再配上一杯熱茶,撫慰著味蕾和脾胃,讓人覺得人生就是這樣的幸福。0 l# T7 p$ Y) K* ?$ i8 k1 \
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$ I1 k6 a4 |0 u" Q4 {  v公仔箱論壇▲紹興醉雞(圖/上海餐館提供)
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你也想要體會這樣的幸福嗎?一點都不難!在這兒,不光能品嚐到美味,還能感受到「功夫料理」的精神。

作者: =kelvin=    時間: 2012-12-26 11:13 AM

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