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標題: [西式食譜] 莫斯科红菜汤 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-15 08:37 AM 標題: 莫斯科红菜汤

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【基本材料】# h) i7 J5 I& ?8 [
〖主料〗：熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，火腿15克。  公仔箱論壇4 A  W9 s' @& r( Y) @  Q
〖辅料〗：葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克9 ?4 b$ h: C3 P
〖调料/腌料〗：糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味2片，胡椒粒2.5克 + S6 @( ^  p% h& q

【制作过程】 5.39.217.774 C" m0 E& `: C- ^, x7 t
(1) 先将红菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸 5.39.217.771 M' u* H3 T! o% A9 S9 C9 }0 c
(2) 用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末公仔箱論壇+ W( Q/ q" s! G: _5 o
(3) 把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之公仔箱論壇! s2 z7 n/ x( o' F) y, |6 `
(4) 起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片，半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末（如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可）

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