公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文] [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-15 08:33 AM 標題: 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对?
5.39.217.771 V3 f4 c: M; W
吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。
* H6 |, N% a8 C& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m, d) V+ K) m6 h9 a1 G0 F
5.39.217.779 n5 d1 u' F0 M. E. j8 T
走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。

猪肉蘸风味独特的虾酱 5.39.217.775 _8 @+ W7 O, I" h' |3 Y  r% @/ o
. E7 d, K+ W2 d5 i. V& g6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l( L- C+ ~! M" _" L2 D8 q0 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^9 M, c3 L4 }4 b
韩国人讲饮讲食 tvb now,tvbnow,bttvb8 K6 _; K+ X4 z& l' [$ b& n" L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T5 w) W4 W0 \/ u& |) a% N
尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。
5 [8 _: y/ E0 y- @

“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。 / N" J3 }, Q- Y0 L
tvb now,tvbnow,bttvb/ I* g1 B% j4 \6 g( X

5.39.217.77$ s* G& T6 B6 @
老板赵圣圭先生 5.39.217.77# ~5 A2 M" G% q

0 B+ f7 _! z; Q6 F3 l5 j: m# n
+ I3 T# |' h8 X/ s* Z. N! O+ m
来自汉城的拍档尹先生
tvb now,tvbnow,bttvb( w9 \" `  S! W$ G: j" z& X, a- v

/ M: l7 a3 ^: D1 ]
荤素相映牛肉烧烤 8 g" g( N8 _9 {: }7 u4 W: p' H8 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B6 ?0 l6 {; W6 z/ {0 x# Y
要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐

说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d* @7 A9 X* O! M6 X1 F" K

tvb now,tvbnow,bttvb7 v7 B6 Q" {3 f' v( E7 B
牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。5 `2 l1 n5 M7 }: I  c) r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r, A+ g6 G1 H1 S" ^
美味泡菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U6 u8 g8 c8 F3 @" g8 {, I9 q

tvb now,tvbnow,bttvb% {* s7 U, \/ \8 g
肉桂糖水公仔箱論壇* w4 Q ~2 N- ]6 t

2 A  v* U0 e1 O% Q+ Y7 E
韩国小吃别样风味
tvb now,tvbnow,bttvb) j+ _$ P  _' ]# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G, [( i; h. ~8 _% q1 h: s6 H

5.39.217.77  D3 Q; b, R; Q  A- I
泡菜：能泡的东西都泡了
+ m  d% W4 o+ t$ i) t& w
4 |% M6 R& l* `& ]0 S; N' t; U

韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。

公仔箱論壇* ]$ T9 k" L7 E% `9 t3 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g  o' m7 }. F/ j0 [% W) L) s
我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F" |  o* x, y3 C/ _2 G4 o* ?
5.39.217.77# L2 u; m. J( E2 Z$ x+ i  e" F
tvb now,tvbnow,bttvb1 I6 M( T* T; h5 _4 L) T7 D

咸味马蹄糕 tvb now,tvbnow,bttvb% w  w0 b2 M. R- X$ A( a6 ^$ v
1 V1 T, Y, j: N0 m& P$ f& I

我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。
/ f. w5 |, p, D6 n

5.39.217.77! m5 e. F1 q% g" I/ B
这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D8 D) {* f) U$ S7 l5 |
特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜tvb now,tvbnow,bttvb- a9 e. W6 a% |1 n& d4 O& C

烧好的牛肉蘸椒盐更有风味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \  I9 `% u' G; X/ [2 o
公仔箱論壇7 ?: W$ \2 n! G: O* P3 G
香浓虾酱配猪肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e0 i. F% H9 M: i

; }: }; B. R; y5 J2 Y3 w+ ]$ i

要点：传统食法；自制虾酱；多重口感公仔箱論壇+ J* G8 R) ~9 W6 x2 m

8 x1 ^  ]  B5 i: W" [: y( S
3 W- A6 @) I: m7 W. S" j9 C
韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T6 c+ ^; N; C

端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?1 ?; G" y$ c1 e# f  J
( w+ O( m. @0 r- Q- }1 |

猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。

嫩滑爽脆鳗鱼块 tvb now,tvbnow,bttvb; y3 W1 Q' w7 R9 V. d2 w

5.39.217.77( T$ }0 D( p  W( Q5 s, z

要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁 tvb now,tvbnow,bttvb! O% C7 N4 {5 y' |9 u) O
tvb now,tvbnow,bttvb$ v; F: r3 \% q' x2 W* I2 U3 d
公仔箱論壇; Z2 T7 j1 s+ Y" j) Y' u2 R
% ^# J; ^7 d- J. g
韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。
5.39.217.77. k+ ^6 |1 b/ o7 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P; E. S7 b1 o4 H# n6 n

烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味公仔箱論壇) L' F4 l/ n7 x" M; |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H' ~6 I8 g  v; e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S- ?7 c% e+ F, y' X9 K5 B
美食通TIPS
4 Z8 T2 [' q$ u6 d& `

◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。
公仔箱論壇$ w/ I/ D0 Y0 s9 ?) i

◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。 2 }! K8 L% b# t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W# d8 ~9 s& B& J; M: Y
. J1 X; M2 E' m; P' c9 F4 r

◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。

作者: yuki70 時間: 2007-12-15 08:38 AM

Thanks for sharing.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)