公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文] [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-15 08:33 AM 標題: 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对? 公仔箱論壇* o" G* q5 A3 D/ t, ]# [' `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W- v; C3 l, c
吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。公仔箱論壇* M' b5 `2 Q3 n* a
2 Z& S7 M: B1 p/ v2 J1 Q) M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k; e; [; i$ D& }2 d4 H1 _& H
1 R0 H% p# D0 e" {
走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。

5 Y; r2 f" H* `8 Y
猪肉蘸风味独特的虾酱
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G. [" S7 G2 z! p- p) T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z- i9 M. B. [# a. K

韩国人讲饮讲食 + M) e5 I" Q1 e8 @3 p) S
5 W& {6 J) {7 t9 }8 Z+ ~8 Q: d
公仔箱論壇1 s9 ]9 _1 p/ j
" I! g3 V, J# c# q. H
尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。公仔箱論壇8 G9 B: Y4 d. t+ v# ]3 t6 [' Y) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U0 U. A1 z4 u. `9 F

公仔箱論壇0 S% C; i/ U, B; ~
“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]# P. O9 ?/ t: p# M6 [$ s
5.39.217.77( O( g# Y! p: }3 B( ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 e6 w& e9 H. s: }% I
公仔箱論壇- [" Q$ E$ w3 E0 {1 d
老板赵圣圭先生 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c6 ]+ _3 M( x7 i$ f; n% a

8 @; m. N. ]7 ?8 |
tvb now,tvbnow,bttvb$ `* s" X) l2 P- _, S
来自汉城的拍档尹先生

荤素相映牛肉烧烤

5.39.217.773 z! ~) d% r, ^1 Q/ f

要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐

公仔箱論壇: u8 r: J# q; ?1 @' s
5.39.217.77* F) R; X+ ?. E' h1 Y7 H
说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L% g# b [& w% K3 x& H/ k

8 H; l8 Y4 i" C" }/ K
tvb now,tvbnow,bttvb4 P$ C/ Y- y9 G3 L4 G
牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。

美味泡菜tvb now,tvbnow,bttvb9 |5 K [) b7 K/ L& w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o& x+ ]8 C' S
肉桂糖水

韩国小吃别样风味 tvb now,tvbnow,bttvb9 h6 F* o# }/ U8 `

5 T+ R% B- v" Q0 |2 y) A0 G/ U
tvb now,tvbnow,bttvb# T% a6 H1 ?* [+ O, \
tvb now,tvbnow,bttvb8 P4 L% S; ]1 n0 a8 h3 i
5.39.217.770 y) d6 p( d1 @- e2 q1 y, K0 S
泡菜：能泡的东西都泡了

韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。公仔箱論壇8 |; p8 q0 ~6 ]" T7 \- e9 [" u
5.39.217.772 _& I8 H1 P9 z1 l
5.39.217.773 P% e$ E( I8 e7 ?/ l3 @9 I

我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。 tvb now,tvbnow,bttvb: E* N7 e. k$ S1 t+ E+ W: W

咸味马蹄糕
公仔箱論壇6 J# x# K# A& k$ k! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e3 a' I2 r! c3 R# ^/ K T3 A2 C/ h) X

我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b% ^9 P) L( z1 g6 P
+ p: E; e1 s! |3 X4 D! Q5 J3 s
这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。1 J& |, M* w9 E, }0 V# ^+ l% J

公仔箱論壇* l# [! C" f: V; P; t9 i
特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜

烧好的牛肉蘸椒盐更有风味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D$ [% J& Y5 G+ Z4 D  `

香浓虾酱配猪肉 # N% a2 m4 F0 c( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v0 [% {3 g& y! v/ ^! G, M1 Z# F
公仔箱論壇9 V. u( O3 K! t! Q; @' \1 l9 G
公仔箱論壇8 X, z! b! ~3 E8 R% ^5 q/ t- s
要点：传统食法；自制虾酱；多重口感 . R6 t$ r6 w$ C" ]9 T9 D# Z( C) m9 K) @& r
5.39.217.77. N* b2 [3 K( Y. Z
tvb now,tvbnow,bttvb; x% g! P3 t* W% }$ c" ~

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A5 T' B" ?5 K) R3 M6 v
公仔箱論壇8 u) r6 y& Z6 K  A4 z
公仔箱論壇, o, B% h% {  k+ g0 [3 q; Z

端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。

公仔箱論壇) Z- O8 H. I: }/ a1 _
公仔箱論壇2 x3 A+ p6 x6 d% g; U
猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。
tvb now,tvbnow,bttvb; Z) r2 D# `+ C! i- z
嫩滑爽脆鳗鱼块

tvb now,tvbnow,bttvb) w. f  }8 N9 S. c( p8 @

要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁 # p+ x: k: j. l% e- s# g

tvb now,tvbnow,bttvb8 w) W. ~# z$ Z2 O  m
韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。

烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味
5.39.217.77: J8 A" y  z) m0 l
5.39.217.771 X5 g' @* R* b9 g1 C; U8 F2 d# E

美食通TIPS tvb now,tvbnow,bttvb& \! D9 n! n0 \6 Q% s
公仔箱論壇; v1 h5 N) u! N' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V: p6 o2 |. ]! B) Z8 }

◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。

: R1 |; m9 Z8 u6 }$ B0 |8 d! c
◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。

公仔箱論壇+ O+ K3 B6 X) O8 M2 c

◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。

作者: yuki70 時間: 2007-12-15 08:38 AM

Thanks for sharing.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)