公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文] [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-15 08:33 AM 標題: 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对? 公仔箱論壇) P/ V H! S$ B' j- v( E& `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z9 V2 f/ B' a, k$ A
吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。5.39.217.77* G& B& x3 i" m7 _$ F

5.39.217.773 Z/ ~* O4 a7 m! A

走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q! V* E1 ^8 e; D) l5 C" F% p( f
猪肉蘸风味独特的虾酱 tvb now,tvbnow,bttvb  y3 ]$ w0 g/ D

' L+ a* j- a8 r

韩国人讲饮讲食

公仔箱論壇: e  i, {3 F  \- ]$ z* u( x0 q

尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。
5.39.217.77) {* o: }3 ^# X- \  N0 ~! x
, n4 W. o6 n0 A
! L: p% n; R' X& B( Q
“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。 5.39.217.77! N6 L( [. y" U9 u
公仔箱論壇- ^8 e2 q' f9 N
tvb now,tvbnow,bttvb. E& B$ y' i, g
4 q! P! b% t  h, j8 W. T. h& Q
老板赵圣圭先生 2 Y$ _" M( o2 b, M- {* a

5.39.217.77$ z, y& H: S# J1 a+ w
公仔箱論壇. K8 u+ v/ R8 S8 Z
来自汉城的拍档尹先生公仔箱論壇$ f6 j9 B2 |+ p0 W4 U' {: v

荤素相映牛肉烧烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~* A( J6 S. l6 i% }- r$ U, H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o8 L# l/ P! }. D7 Y

tvb now,tvbnow,bttvb- O' p: D# C$ T% f! C* ]/ [! D5 e8 b
要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐 1 H9 q/ m- ^/ R) I

tvb now,tvbnow,bttvb  i( ~  [+ M6 t9 {# B" Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 H% H2 d$ U$ B; I3 H5 i8 T
说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。6 C0 v) I  N- D  F6 w/ b

牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。1 f; X! J) O3 \6 k6 v

! ?6 e" |2 ]9 F2 F
美味泡菜

肉桂糖水tvb now,tvbnow,bttvb, C5 V# d' i. A* j4 f4 I

5.39.217.77! k( B, M3 F  c& e, D6 N
韩国小吃别样风味 6 b& Z/ E) ]$ G& C7 Y- K: ?5 V
- U3 J/ P/ z9 I* O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R: P  n8 |& d- g* m
' Y" k3 w( c; t7 G5 C) {; X! `& W  ^: d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?. h( [2 Q2 c6 x2 ~
泡菜：能泡的东西都泡了 + a+ B0 }$ i/ z8 J# H+ W

韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。

5.39.217.77' |# j. Y  ]$ z
我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b; c5 c. B) h. x! I. d8 t% y
5 m$ ^. h" Y- C. z: Q

  E! j1 e& N+ }4 w' [+ l
咸味马蹄糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i. u/ r% G+ ^4 o8 I# Q  C3 }

公仔箱論壇, v4 }1 D$ E% M* ]' q1 f! _& F  \

我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。公仔箱論壇( N2 C, U) ?- j+ V* e! r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m: U' k; @, q! C+ h

这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。

特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y/ |/ m6 h# ], i* V# r

烧好的牛肉蘸椒盐更有风味公仔箱論壇7 l0 a$ L7 a- t( j

( P4 Q9 p0 d5 [( ~
香浓虾酱配猪肉

5.39.217.777 D: q6 Z; r! U  N. L

要点：传统食法；自制虾酱；多重口感

5.39.217.776 u3 L6 P; h" I( A1 a

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。 5.39.217.77, z) N* O4 }( p9 Q5 y  \

$ U4 q* ?) s8 t1 A/ c/ s1 g. z
. N) S  H4 f, a; c! B% z0 d) f
端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。

tvb now,tvbnow,bttvb* Y$ P( y# Q1 U; Z7 m9 D

猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。
" {# R& h1 D3 p: [4 @# `6 a" F
嫩滑爽脆鳗鱼块
公仔箱論壇( H5 X! k! o1 w0 C3 V" P1 }
5.39.217.775 F8 c  Q" S+ K' v+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb" E2 X" T3 J. k1 G4 i. q" [

tvb now,tvbnow,bttvb9 L# q8 M  R, f! G5 D) t9 s9 a

要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁
: `/ V* A! }7 r  C! A
0 w3 }0 x! a% x$ ~2 ?! C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]" Q: L. G' V. I/ Z
韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。公仔箱論壇$ D' @" a5 X1 f+ v5 V9 U
$ I) T4 L, [( F/ H2 T
  @! ~4 j8 [. U& `# O
* H4 q" {& b3 [# q
烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味

9 K6 R/ b9 `' ?# v: Q. \! ?4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p: u0 Y3 a8 P& S$ P
美食通TIPS

◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |8 U1 q* w1 X* p
5.39.217.774 _5 [! F9 e* d0 q
5.39.217.77$ m2 Y/ a7 v, |3 B
公仔箱論壇+ [- J6 s2 h9 C! W- Y! O
◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。公仔箱論壇" I3 f6 `: Q" E) L6 s3 `; C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v8 |' o3 ~) \' W" U
; ]7 W, G& D# R/ ]8 @2 v( }
◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。

作者: yuki70 時間: 2007-12-15 08:38 AM

Thanks for sharing.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)