公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 炒麪包做Tapas　濃蝦夠脆味 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-18 02:09 PM 標題: 炒麪包做Tapas　濃蝦夠脆味

公仔箱論壇\" X- h, {9 ]8 J\" o, m9 q

喜歡西班牙的飲食文化，晚飯吃得遲，放工後可與三五知己來杯Sangria和一桌子的Tapas邊吃邊談。今次由Zelo的行政主廚Noemi為大家介紹三道自創Tapas，讓大家可以在家裏招呼朋友，分享美食！　記者：柯佩佩　攝影：林栢鈞 tvb now,tvbnow,bttvb- G9 k- w6 q I' Z7 s% @) ^
公仔箱論壇3 b3 K0 f4 U; b8 n4 }

Noemi Acosta Gutierrez@Zelo行政主廚來自西班牙，是elBulli大廚Ferran Adria的徒弟，擅長利用傳統西班牙食材，以創意和女性的細膩觸覺，創造令人難忘的菜式。

公仔箱論壇 t7 s4 X7 M! H+ z# K0 ?- K

公仔箱論壇5 {2 K3 |* K! v/ C1 ~
蒜片蝦配脆脆餅蒜片蝦是西班牙的傳統Tapas美食，惹味香濃，配上以麪包粒製作的脆脆餅，吸收了西班牙香腸的油份後，吃下更添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb* j3 |% j/ c) U  p/ h" I2 U/ X. O
公仔箱論壇( A$ e$ c' U' {2 s& {% k* Y# [' Z
tvb now,tvbnow,bttvb/ g7 V$ o" A  g

tvb now,tvbnow,bttvb5 b: R1 D# Q7 k( D6 u3 f' H
材料海蝦80克、西班牙香腸（切粒）20克、麪包粒60克、白酒10毫升、橄欖油適量、蒜片40克、青椒（切粒）/洋葱（切粒）各10克、紅椒粉5克、鹽/奧勒岡葉各少許、蒜茸1茶匙
5 J" ]  P" [0 m, U$ U7 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f$ t: U1 w- D! i3 w0 r

3
做法1.燒熱鑊下油，落蒜茸爆香，加入麪包粒和西班牙香腸，下鹽炒至乾身。tvb now,tvbnow,bttvb v) i- U3 z: J, U1 J

2.繼續加入青椒和洋葱，下橄欖油、紅椒粉和白酒拌勻，待麪包炒至完全乾身後，放入圓形模內定型。公仔箱論壇7 T+ n4 @6 H1 {6 v+ G) h
5.39.217.779 z( v: `8 c9 ?! r M. A: w
3.另燒熱鑊下油，落蒜片煎約30秒至微微轉色，加入海蝦，灑上鹽和奧勒岡葉煎約5分鐘，放在麪包上即成。
1 g# h, h, g3 n7 L/ n6 W$ g( ^% |

貼士：煎蒜片時間要小心控制，否則很快會變焦。 , d7 h1 |- Z+ K# K0 U( P/ Y- }

5.39.217.77. L9 m# r! P: ^( Y8 t# Z7 I) v0 p
公仔箱論壇5 u. _, t- j1 l8 w4 a

三文魚牛油果他他三文魚與牛油果是最佳拍檔，前者油份充足，後者入口即溶，只需簡單的調味已足夠帶出鮮味，配上脆卜卜的麪包片，更添滋味！
tvb now,tvbnow,bttvb, j* @% R! j/ f

材料三文魚120克、牛油果100克、脆麪包片3小塊、檸檬汁10毫升、橄欖油5毫升、芽菜苗/鹽/胡椒粉各少許 0 E8 s% P& P: x) L1 \9 u# s# i) x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H8 y' M/ s  \" }  [! ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m0 G, n  E: `, ]8 ?: I1 w3 L7 H# A
做法1.牛油果用匙羹刮出果肉後切粒；三文魚亦切粒。公仔箱論壇3 k( ]2 G' d( }4 M' v

2.將（1）、檸檬汁拌勻，灑上鹽和胡椒粉調味，再加入橄欖油拌成三文魚他他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |/ G* H$ O/ j1 ?/ s* @1 X

3.將三文魚他他放入圓模內，略壓定型，取走模具，灑上芽菜苗和插上脆麪包片作點綴，即可。 5.39.217.777 q. j! A7 r8 D: ?- ]; F
公仔箱論壇4 ~" m+ G5 V1 M* Z

5 i, L% b* J3 s
( w8 d7 J& n: c: L) `+ |6 W2 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j: H  j1 A4 U: M
tvb now,tvbnow,bttvb( h8 f$ D4 `6 t, s. r

貼士：宜用西班牙牛油果，其口感較其他產地的滑溜，而味道亦更香濃。

K8 r/ t6 z) w7 S+ P. C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U$ k: h8 f5 P+ l

$ ]+ E- {  C$ v0 S
西班牙式吞拿魚燴雜菜這道菜的精髓在於燴雜菜，Noemi將蔬菜切成同等大小，並慢煮足一小時後，令蔬菜保持原來口感，又吸收了番茄香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l( i( L# e: w: N

材料紅吞拿魚80克、意大利青瓜（切粒）/紅椒（切粒）/青椒（切粒）/洋葱（切粒）各30克、番茄茸50克、炸雅枝竹脆片/紅椒粉各5克、紅酒10毫升、鹽/黑椒粉各少許、黑芝麻2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y) a! l2 A9 |+ f6 e; g7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb) p8 S' I/ F0 e+ `& H  ~

6 Z2 Y$ R8 B% l
" W2 G' r: q. t
材料1.燒熱鑊下油，將洋葱炒3分鐘至透明，加紅椒粉、紅酒略炒後，下紅椒、青椒和意大利青瓜，加鹽和黑椒粉調味後，放番茄茸，慢煮約一小時。
公仔箱論壇6 w& d$ f! T& O7 {
2.另燒熱鑊下油，以大火將紅吞拿魚略煎，每邊約2-3秒至表面略熟變色，盛起切片。5.39.217.77; y. }  A* D1 i4 b0 @& Y4 s0 u: W

3.將（1）先淋在碟上，放上紅吞拿魚卷，再放炸雅枝竹脆片和灑上黑芝麻作裝飾即可。
+ q4 R2 f; @" |8 o; |) }

5.39.217.77+ Q" l/ g+ @8 L, L5 E: d
tvb now,tvbnow,bttvb$ v2 j8 @& P) O$ O' S
' ^. N, s6 D0 W" O
* [( x& r2 q5 l+ v8 |

貼士：紅吞拿魚要大火快煎，否則很容易黏在鑊面。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)