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山楂醬:山楂醬是煮山楂汁剩下來的渣,用來燜豬手非常惹味 山楂汁:酸甜開胃,用來煮生炒排骨、酸齋,亦可用之蘸錦滷雲吞、炸雲吞吃 | 欖豉醬:豆豉醬加入欖角,與「肉鬆四季豆」為絕配。 | 甜麪醬:蒸煮魚頭的上佳拍檔,也可與酸梅醬混合使用來蒸煮排骨 |
將兩至三餐份量醃好的排骨以剪開保鮮袋做分隔,放在同一個保鮮盒內保存,然後放在冰箱裏保存,方便又慳位。公仔箱論壇0 P; q+ @9 A7 c8 J; S
3.麪醬越煮越濃稠,最好煮至這個稀稠程度較佳公仔箱論壇/ V. q( q R9 E
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2.各材料要逐一爆炒,直至將每樣材料爆香為止。煮醬需要耐性,必須慢火細煮將材料味道分別帶出來: t1 {" a; \, J6 d" U# f$ y


1.購買烏頭魚時勿打去魚鱗及保留肚內的油膏塊,兩者可保留烏頭的油香。塗醬烹調前要抹乾肚內水份,否則會有腥味。 | 2.蒸魚上桌前淋上滾熱熟油可辟除魚腥。家製淋魚熟油可先燒滾油,加入薑絲,熄火,再加入葱絲撈勻,才淋在魚面 |
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