標題:
[美食介紹]
無煮生吃 生機飲食
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作者:
fcity
時間:
2012-9-16 12:09 AM
標題:
無煮生吃 生機飲食
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番茄盅內有番茄肉、奇異果、粟米、綠豆芽、草莓、腰果等,包含多種營養,猶如一小碗迷你沙律;青瓜卷則用青瓜片及紅蘿蔔片包裹着珊瑚草、海帶草,製作容易,口感豐富,營養 …
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珊瑚草是常見的生吃食物,有助排出宿便。
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綠豆發芽十分容易,用過濾水或礦泉水浸泡一晚,讓綠豆吸收充足水分。倒掉水後瀝乾,第二天便開始出芽。綠豆外皮會日漸破開,每日替綠豆冲水並將剩餘的水倒出,大約第三四天 …
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區琼珍認為生吃食物可吃出食物的生機來。
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發芽類穀物是區琼珍的最愛,認為它們發出小芽苗,充滿大自然生生不息的朝氣。芽菜是種子的幼芽,包含植物生長所需養分。
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區琼珍剛在北角開設「苗旨」生吃中心,推廣生吃,希望喚醒人們飲食不止熟食這一方法。
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珊瑚草拼海帶草(左起)、綠豆芽、苜蓿芽,含蛋白質、維他命及礦物質等。
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今期介紹的食物,不經烹煮調味,謝絕任何肉類,但並非一般有機素食這麼簡單,而是歐美台灣十分流行的生機飲食(raw food)。名字很多人都聽過,一般定義為不經加工、以不超過45℃低溫烹調的素食。但其實低溫烹調未算raw,真正的raw food是沒經烹調,即所謂生吃!
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聽起來,可能令你眉頭一皺。不過因為食物夠天然簡單,是最原本的狀態,嘗到的是不常吃到的原始味道,並把食物最多的營養吃進肚。月初,推廣生吃的「苗旨」中心落戶北角,創辦人區琼珍希望讓市民知道,健康食物,不一定要經過加熱烹調的傳統步驟。
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傳統食物注重烹調,不惜使用添加物及調味料。外出吃飯,又鹹又多油,不用醫生提醒也知多吃無益,人工美味有了,卻破壞了食物原味和營養。換個環保的角度看,用來飼養禽畜的土地和資源,如果用來種植農作物,食物可提供給更多人吃。吃,是一種生活態度,吃什麼、怎樣吃,在哪裏吃,反映你是怎樣的一個人。食用本地農夫新鮮的有機當造蔬果;不經烹調、做到真正的節能省電。一種飲食態度,有着珍惜健康和愛護環境等理念。
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烹調過程破壞食物營養
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生機飲食導師區琼珍(小蕎子),認為發芽植物生命力強,故多年前已棄肉茹素,甚至放棄低溫烹調,崇尚生吃,在食物最新鮮最有生命力的狀態下吃進肚,「人隨着年紀漸長,機能逐漸退化,更應吃原始天然的食物,讓自己生氣勃勃。熟食,是吃死的食物,烹調過程不多不少會破壞食物中的營養」。區琼珍拿着發芽的綠豆,細味欣賞似的介紹着,深信原始食物蘊含的豐富生命力。她續稱:「年輕的時候,身體能接受不同食物,自動替你排毒。可是年紀漸大,健康一定走下坡,若繼續吃無益食物落肚,猶如在身上安裝計時炸彈一樣。」區琼珍早年患有子宮癌及紅斑狼瘡症,曾經命懸一線,從此喚醒她對健康飲食的關注,1990年代開始奉行生機飲食,近10年崇尚生吃文化,更開店大力推廣。
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生吃豆穀 榨汁發芽易消化
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崇尚生吃的人特別喜歡發芽的豆和穀類食物,認為可以增加吸收豆芽中的各種營養素。除了發芽穀物,他們也會進食蔬菜瓜果(根、莖、葉)、果仁種子、海藻、醃製食品等。由於是生吃,因此農作物宜選擇有機沒農藥的。
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部分食物難以消化,可經過榨汁和發芽生吃,例如芋頭、馬鈴薯可榨汁,紅豆、蕎麥若要生吃,必須發芽成豆芽菜。區琼珍早上和晚間主要喝果汁,中午則吃能量餐,即含不同營養的食物,以達至營養均衡。
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先戒加工食物 吃粟米沙律蔬菜
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若打算自然生吃,必須從改變飲食習慣開始,採用循序漸進方式,先戒罐頭、人造奶油、加了防腐劑的食品、即食麵等非自然食物。開始時以最易接受的生吃食物着手,例如粟米、青瓜、沙律蔬菜等。由於不吃肉,所以必須在自然食物裏多攝取含有豐富蛋白質的食品,如核果類、酪梨及豆類等。區琼珍強調,營養要均衡,建議多吃白、黑、綠、黃、紅不同顏色的食物。
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