* h' I' f4 ?' e0 v @5 D 水煮的吃法最營養 原因在哪裏?. M, I- j( I$ V# V4 b c! B
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在各種食物裏,雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的,致力於烹飪與營養研究的中國農業大學食品學院副教授範誌紅根據各種研究與實驗數據,幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜,最後發現,不管在哪個榜單裏,“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。公仔箱論壇' n" P/ A0 T5 E( u
" z4 w' h& O! b& l+ P8 D) Z5.39.217.77“有益心臟排行榜”: ) s0 {- H( I3 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . }: I) Y: t" W+ X$ g" G2 p( l$ z 第一名:帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d% Z1 z' h9 S5 P
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第二名:水煮荷包蛋。) O0 a) t- L, M( m7 E4 r! e
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第三名:蛋花湯和蒸蛋。3 w$ E1 }+ i: I6 H; I# x
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第四名:煎荷包蛋。" ~, i1 g# J) a8 e
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第五名:攤雞蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。 2 Y1 E8 Z* C% a6 Q' k; c/ X VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 l/ w2 A- _' t1 Etvb now,tvbnow,bttvb 第六名:炒雞蛋。雞蛋打散後再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。1 _7 h3 L; O7 j: r- v3 v
雞蛋正確吃法排行榜 # A/ `5 B/ l+ r6 Q& ` 6 ~/ k* R3 J4 h8 Z “蛋白質最好消化排行榜”:公仔箱論壇/ x# W) _/ U8 ^) r( t
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第一名:帶殼水煮蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。 . s% R( L+ ~7 y7 j( K/ ]tvb now,tvbnow,bttvb/ X+ w$ K# g; ~* I
第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。5.39.217.77( Z) o5 J2 u8 J' C: M
/ v4 l/ y# l0 l1 l0 ^! w1 r5.39.217.77 第三名:炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。 A' _' Q+ d& ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & F1 P E M! D) e) K 第四名:蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。 & M* W8 q' k6 _1 @9 U9 E5.39.217.776 p# a5 g" E, ^$ V
第五名:生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。tvb now,tvbnow,bttvb; ?3 Q8 J) F' B# a& N1 S& b
/ Y3 }4 {) e0 O' z9 l$ w$ ~公仔箱論壇“維生素保存排行榜”:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M; r, T% Z: f* X d
3 u7 g Q/ M& I( x: M$ K' C$ A& w 第一名:帶殼水煮蛋。加熱溫度低,營養全面保留。 , X& R5 N# M* k# n. {/ X6 p# X& B公仔箱論壇& o- |5 n( k" ^/ q' `0 M
第二名:蒸蛋。加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。公仔箱論壇+ o1 V+ N* M C- U+ q7 M2 q' {4 d
, ~9 h6 P! q) N' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三名:水煮荷包蛋。加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。 . h0 b, g7 H7 P8 ]% ^: u# B$ `( J公仔箱論壇 ; b0 E6 u ~# {7 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四名:煎荷包蛋。加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。 ; c6 t5 v- J/ Q公仔箱論壇( |! x3 S! z) [1 U+ @
第五名:攤雞蛋。加熱溫度高,所有維生素都有損失。 * o8 J, K7 ~+ T# k+ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w: K! C. a1 l$ J- `: R
第六名:炒雞蛋。加熱溫度高,維生素損失較多。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K# F# p/ {4 O9 E
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“雞蛋的蛋白質”和“母乳”比誰更高? 1 u" T: g2 T( P, `. VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x, ~; p3 u# d6 J, y) A2 A
吃雞蛋,無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養,棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖,只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清,到底哪個更有營養? 9 a: j& F& s. V7 P8 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y o& p2 p! ~/ W3 N
中國營養學會理事長程義勇教授說,蛋清和蛋黃各有優勢,但營養成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質,雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授也指出:雞蛋的蛋白質僅次於母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優質的蛋白質之一。程義勇建議,免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術的人,不妨多吃蛋清補充蛋白質。 1 l/ N, F& x! @" v" t0 i9 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l$ o/ o; }- Y( `1 f' Z
1、敲開雞蛋後發現裏面有血絲,好恐怖,能不能吃啊?5.39.217.77* v+ M, _% W0 n, c7 e7 j, f
' P7 L5 \; [; P! T6 H! Y; gtvb now,tvbnow,bttvb 答:許多人認為這種血絲是小雞開始孵化的標誌。問題是現在從市場買來的雞蛋大多數是來自飼養場的未受精蛋,何來孵化一說呢?其實這種帶有血絲的雞蛋被稱之為“血斑蛋”。 ! O. L ]2 z( m q3 W1 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% e4 }% g2 Y& w! j3 z
“血斑”源自母雞卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上,被包裹到蛋中,就形成了“血斑蛋”。把雞蛋加工煮熟,食用是沒有問題的。 * P* j. p% L: F, d/ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [7 e) V, H1 | @
如果真是一枚受精卵,裏面含有盤狀血圈或血管狀的血絲,就有可能是開始孵化的小雞了。這種因為胚盤孵化死亡導致的帶血蛋叫“血圈蛋”。5.39.217.77* D5 @ A( o: Q( w) W7 h
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2、這個問題比血絲還要恐怖,裏面有黑色褐色的小點哦。 * u$ }/ U, U5 H9 y; L$ X, c; I ! q: a5 d( @ g* X6 Z; k5.39.217.77 答:網上很多人稱這是公雞的精子。和上一個問題一樣,現在大多雞蛋來自飼養場,可憐母雞們一輩子可能都不知道公雞長什麼模樣,產的蛋裏何來精子?還有一個問題就是,雞的精子是一種微小細胞,肉眼怎麼可能看到?% R9 b# f% b) A( P1 N
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就算是受精卵,也在蛋黃離開卵巢後完成受精,雞蛋裏不應看到分離的精子。 1 S# C' X' H3 Q U) V7 b( i* qtvb now,tvbnow,bttvb3 s! O s$ z& ?1 B* U" l4 H
和“血斑蛋”類似,這種雞蛋名為“肉斑蛋”,“肉斑”是母雞輸卵管脫落的上皮組織或其他異物,在形成蛋清的時候被包裹到雞蛋中而形成。和血斑蛋一樣,做熟了吃,對人沒有影響。5.39.217.77& s7 K' ~! G' K( ?" H8 u
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一些低產的年輕母雞會產出血斑蛋或肉斑蛋,達到產蛋高峰期後,就很少出現了。維生素缺乏、疾病或遺傳因素也會導致母雞產出血斑蛋和肉斑蛋。$ y/ ]& C* Z! B# @) u) I# L+ C
) x4 j# c. V ]+ B 3、為什麼雞蛋一打開,蛋黃是散的,是不是假雞蛋?tvb now,tvbnow,bttvb: H5 q" o: Q! z( C$ m2 J. Y& x/ W
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答:卵黃膜是雞蛋中卵細胞的細胞膜,新鮮雞蛋的卵黃膜有很好的強度和韌性。如果雞蛋放置的時間過久,卵黃膜的韌性就會下降,最後會破裂導致蛋黃漏出。所以散黃蛋有可能是不新鮮的雞蛋。 B/ Q$ k+ e2 t; }2 n4 z; b/ f 6 |- j3 o& i) h6 Z( GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 判斷真假雞蛋可從三個方面入手: 4 K, R! S& e" \# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! X' r. ^8 G! `/ y N
第一,是否有兩層卵殼膜和氣室; 8 C8 k' _3 a4 e# {; u* a7 t公仔箱論壇5.39.217.77, c$ }# X# I1 C1 A/ ^+ P( ^6 `2 o
第二,是否有系帶; ! M+ Z4 b: F/ I. V* l. c( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 u: ~& t6 w2 q! v( Y3 {! v
第三,卵黃上是否有小白點或白斑。如果這三點有兩點可以保證,是假雞蛋的可能性就不大。5.39.217.77) i. t: L4 }1 b) x- V. G& C; D* y8 o
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4、吃蛋黃的時候為什麼經常會噎住? & p) t A3 `8 m1 w& N公仔箱論壇 8 E( D8 j( J! e& V& e6 ?. X0 S0 | |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 答:咀嚼時分泌的唾液會潤滑食物,使其順利通過食道。如果食物未得到唾液的有效潤滑即被吞入食道,即使食道蠕動,食物也難以下行,這就是我們常說的“噎住”。 . P: O A6 d' @' _" R/ k$ L# ^: R; I! Z9 \, t
蛋黃看起來軟軟潤潤,但是蛋黃中由乳化劑包裹的脂肪微粒卻實實在在是隱藏在表面下的吸水能手。蛋黃的假象讓我們認為可以不用咀嚼太久來潤滑它,所以入口後還未等唾液大量分泌就將它匆匆咽下,其結果是蛋黃迅速吸收了唾液和食道中的潤滑的水分,卡在食道中不上不下。 & o( V. d& ^( G0 h0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l/ k% w. s( V5 ?8 y9 C
5、是不是蛋黃對人體不好,要少吃,蛋清要多吃? ! H6 }& R1 y" h% w& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a" E/ ?( U0 z; D: f
答:蛋黃是小雞孵化的主要營養來源,富含各種蛋白質、礦物質、維生素、脂肪等營養元素,而蛋清主要是蛋白質和水分。所以從營養上講,蛋黃的營養要比蛋清豐富的多,特別是卵磷脂等營養成分,對人體的健康大有益處。 ; m* u2 J, r9 P, D. otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 z& [7 x# M" W$ f# B
但為什麼有人會談蛋黃色變呢?主要原因是看到蛋黃中的脂肪與膽固醇兩個詞。蛋黃中既含有有益的高密度膽固醇也含人們談之色變的低密度膽固醇,高密度膽固醇會化解低密度膽固醇的不良影響。至於脂肪,蛋黃中的脂肪可是屬於類似橄欖油的優質脂肪。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F) s5 z4 d+ O8 g
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綜合來看,健康人群適量攝入蛋黃利大於弊。其實脂肪和膽固醇都是人體必須的營養元素,膽固醇甚至是形成細胞膜與合成激素等的重要原料,沒有膽固醇,就無法維持機體的生理功能,只是人們不合理的攝入才出了問題。沒有不健康的食品,只有不健康的吃法,不是嗎? % ^" {' j6 O$ G! ?: x( K, _公仔箱論壇 1 y: f% K' i& }& ?% _tvb now,tvbnow,bttvb 6、為什麼洗過的雞蛋容易壞?5.39.217.772 b% c9 b, U" L5 |/ L7 D% u3 f' l
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答:雞蛋在即將離開母體之前,會被腺體在蛋殼上塗上一層膠質,稱為殼外膜或者護膜,它主要的作用是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗,這層膠質就容易被破壞,同時,細菌、黴菌會隨著洗蛋的臟水進入了蛋殼的氣孔中。如果殼內的卵殼膜一旦失守,細菌、黴菌們就會長驅直入,導致雞蛋變質。 " a3 b, U4 f0 w: M2 ^) O& w* r5.39.217.778 P* b- X( n7 E6 o# P) R. {
貯存雞蛋前正確的清潔方法是,不要見水,用柔軟幹布把臟汙擦拭幹凈即可。 1 L8 ^8 ?5 ^2 @1 ]( v; z+ D. l! w& S5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% B* j# ^' d2 V8 c
7、新聞報道說有神奇雞蛋是兩層殼,這是怎麼回事? / ]% w; y8 Q9 e: c公仔箱論壇 4 P2 \7 q# ~; ^, v7 e 答:有時母雞會受到突然的驚嚇或其他突發原因,導致肌肉急劇收縮,已經具備蛋殼的雞蛋會被擠回輸卵管。等母雞平靜後,雞蛋又回到子宮重新開始一次蛋殼沈澱的過程,形成了兩層殼。除了雙殼單外,如果卵殼膜生成的過程被重復,也會形成多膜蛋。 7 j/ u2 M! W- K8 `0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 ]! W6 Q7 E: a" k6 p8 \5.39.217.77 8、雞蛋的顏色不同是不是代表營養成分不同? " t7 N: R/ Q8 u1 ? * O o9 G( |5 jtvb now,tvbnow,bttvb 答:蛋殼的顏色只是鳥類在殘酷的自然競爭中,逐步演化出來的保護色。築巢較深或較高的鳥類,卵不易被侵犯,固多呈白色;巢穴暴露在外的鳥類,卵常有保護性的色彩或斑紋。本質上來講,蛋的顏色無非就是最後產出前由輸卵管分泌出的紅褐色素與藍綠色素著色而成,對蛋營養的形成無太大影響。+ v' a( X6 d5 A% G
1 d, O+ L/ ?+ n+ F, }9 O. R, O 雞蛋的不同顏色是人類選育出的不同品種造成的,因雞的品種不同,蛋的營養成分會略有差別,但差別不會太大。畢竟所有雞蛋的營養都是要支持小雞的出生,自然不會太差。 " l5 b4 w5 P p O# l5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! k5 l+ a& h. b1 `
9、打開新鮮雞蛋後,為什麼每次那個小白點都在上面?5.39.217.77+ H( S0 Z8 ^4 k3 z r
" S- d/ k+ `' J$ S. Y/ l; X9 ?! jtvb now,tvbnow,bttvb 答:這正是雞蛋的又一精巧設計,在卵黃中,胚珠或胚盤的密度要比蛋黃小。所以這個小白點會始終浮在蛋黃上面。這就是我們每次打開雞蛋都能看到它的原因。胚盤居上還有一個更重要的意義,在孵化的時候,胚胎距離孵蛋親鳥的距離就更近,溫度會更穩定,有利於胚胎的發育。' u; I; X2 G3 | K9 m1 _, L( U
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10、為什麼會有雙黃蛋,是不是卵細胞的分裂? 1 @7 l: m9 c+ I- V+ i公仔箱論壇 + Z# K' g* S, R5.39.217.77 答:雙黃蛋是母雞卵巢排卵時,兩個卵黃幾乎同時排出,在輸卵管裏被包裹到一個雞蛋裏的現象,甚至有時還會見到三黃蛋,可見雙黃蛋不是卵細胞的分裂。細胞分裂只發生在胚盤內,不會在整個蛋黃的尺度上分裂。5.39.217.775 n' H, y/ B' J$ t' k7 H6 t# q" b
2 V) |, J8 P% m4 _ [7 V 除了雙黃蛋和三黃蛋,無黃蛋也是存在的。迷信的人認為母雞產出無黃蛋是不祥,其實無黃蛋的產生也並不神秘,蛋白分泌部有時會受到上皮組織脫落物等雜質的刺激,開始一個產蛋流程,因為沒有蛋黃,無黃蛋都偏小,和鴿子蛋一般。 ! z) g+ T' p: z5 K公仔箱論壇 F9 x. R- X9 _* c- f- o 11、蘇丹紅為什麼能把中央的蛋黃染紅,蛋清卻不會變化呢? - H3 a( ^+ [. v1 S: W3 N. h) ~# o, _. D3 o) s: }
答:蛋黃的顏色來自於飼料中類胡蘿蔔素等油溶性色素,這些色素作為營養物質註入蛋黃並溶解在蛋黃的油脂裏。蘇丹紅也是一種油溶性的有毒化學色素,如果母雞食用了含蘇丹紅的飼料,蘇丹紅也會和類胡蘿蔔素一樣,溶解在蛋黃的油脂中,而蛋清主要成分是蛋白質和水,油溶性色素很難溶入。這樣,色素就被不良奸商巧妙地註入到蛋黃中,形成了所謂的"紅心雞蛋"。tvb now,tvbnow,bttvb+ N# ~) j' `+ ~" K5 ]. J
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反之,如果母雞的飼料中嚴重缺乏類胡蘿蔔素等色素的話,蛋黃的顏色也會變淡,甚至呈現白色。 & W! H; \8 e3 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! H% N0 |$ b: n/ d公仔箱論壇1、當歸10克煎水,放入雞蛋兩個,紅糖30克,每月經後食一次,治婦女血虛,月經不調或身體虛弱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S4 S6 m1 G& V U
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2、先將苜蓿子3克,搗爛煎湯約十五分鐘,再打入兩個雞蛋煮成荷包蛋,趁熱吃蛋喝湯,治先兆流產。 4 P6 N, W( Y1 W- j3 z/ l ' D& R# g7 J' s; D5 X) d+ ^) F9 z$ @tvb now,tvbnow,bttvb3、烏雞蛋三個,用醋、酒各一杯攪勻,煮成一杯,分兩次服,治產後(產後食品)出血。tvb now,tvbnow,bttvb K( Y5 g3 ^! V8 q3 m Y
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4、紅糖水煎雞蛋食,治產後腹瀉。 ; G9 X {) i6 f' stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 O4 ?6 f" k6 x$ n# ?/ }1 u$ f
5、雞蛋兩個,白糖30克,調勻後用開水沖服,治慢性氣管炎。 }0 T0 M X z) M' ~ { M( F) C . ?6 T8 R7 ?- v' h! D4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、雞蛋一個,胡椒粉(七粒研粉),共煎熟食,治虛寒胃痛。5.39.217.770 F5 g7 A/ \/ \) ?$ X# v