公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-12 01:49 PM 標題: 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip tvb now,tvbnow,bttvb$ J) r* Z# O- |! ]) L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D( R( o5 P; V. x; m
  B. @4 s4 n' w$ t
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _1 X$ ]- A; m9 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R3 J5 c: |8 J3 W8 c% u  l

tvb now,tvbnow,bttvb; h0 H# N9 q6 s& h  _
5.39.217.77+ p) u! R- {9 |' B! a0 s2 t$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a# u# \  N7 I" d7 Y
5.39.217.776 `) R" q, S" M! P) G" M0 Q
8 U+ J9 j# E: i$ J0 e

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

- \8 G( \& k3 M; A0 M2 P1 j* I+ o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v* \7 B L3 N/ z2 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b; P2 a4 @! Y/ ?, h8 b- |7 s
公仔箱論壇7 X! ~: J- f. R: P- ~" w# S3 N

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
交通：新加坡小印度地鐵站附近

tvb now,tvbnow,bttvb' @) V) O4 }" F W* x/ g% d( f

Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~& Q3 d( P G' D4 B; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K1 ^" W/ X& P9 L$ r9 w4 {9 K* L; W
* [2 i$ A3 `2 S9 Z! u2 `; N

+ l+ T# u; X! |2 p% v, M

火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。

tvb now,tvbnow,bttvb* o1 g0 t' j1 ?0 p: \; ]9 ?

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量
公仔箱論壇, V5 E( X* a! q$ u
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X) y) `+ ?( P
6 _' S& G! |. f6 o0 z

公仔箱論壇! A( m: p" Q" k" V- H
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。5.39.217.77; z# @& K# m+ u/ i3 O+ }5 ^

2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。
5.39.217.77" S% t% r; u% v( S
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。

4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。

5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。

6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。

! j* }/ B1 b: \! e( j
5.39.217.77% x d5 `; c2 ~) F- z# k
" _! \. ~# _& h6 t& `$ t
6 d* |% _, ?' b; E
tvb now,tvbnow,bttvb5 C7 n4 n5 Z4 J6 V" c9 x& ]

貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。

公仔箱論壇: P+ ?: J$ r. g5 \7 o

潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。

tvb now,tvbnow,bttvb7 d6 o% S! z4 _! t: ]  Q3 h; v
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙

tvb now,tvbnow,bttvb2 \5 G0 P4 B+ d4 p0 ?
公仔箱論壇: y' B$ M: q) }. R; e
tvb now,tvbnow,bttvb/ I9 H3 q" c: Y+ e& u8 X5 r# p) ~
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。* ^" m8 A& y/ p, L; W1 `9 D  ?
8 w! f' q" [! `! M1 z9 h( ~0 d
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。

3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。 " ]$ _) S3 x3 W2 i" g3 T

* C0 S3 r( f; A5 r

公仔箱論壇6 }  b( C; ~# e: E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^8 z# L" @8 [; Q

榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。 ! l3 T5 ]+ k+ p; k7 {9 u" t* X
: W& ^; w0 q4 A6 R1 w3 {
0 Z6 z( E$ F. F9 R; [, B2 Y  K# _

: Q$ b2 m" ]8 I) g1 x
材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊公仔箱論壇: a$ X% b! d: W: b- B

& k: W7 n( J: K4 @
8 n% e* g$ `' L
5.39.217.77, Z: N& G! b5 \# `. q3 i3 {4 {
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。

2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。6 Q! b8 m* {/ L  L; n1 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A  Z7 h2 {6 }; n' {2 x& U
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。 5.39.217.77& ?3 L& T( `, s; D

: U" |5 {9 k. U8 R3 q8 b- I* e$ o
- }- S( z+ D! T$ I

5.39.217.777 x" q$ I! L  @2 G0 U+ ?3 P" c2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j. o: {9 J2 }% o8 w: T% D6 M

tvb now,tvbnow,bttvb+ w* |4 O- D6 {: c

貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)