標題: [西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-12 01:49 PM     標題: 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
( z1 B" s6 l7 C1 C1 t" ~tvb now,tvbnow,bttvb想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip tvb now,tvbnow,bttvb% ]! S* k1 U& @( @' J

. z# Q" L1 }+ }% o( c) G0 y
: P$ }% s7 Q% U% B; I. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# a" {' _# m& v2 _. g+ i$ r6 d  S5.39.217.77古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
9 j9 ]% [# @; `/ C+ N, `* l2 O竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。
6 W. ~; R& C! a, V7 X公仔箱論壇公仔箱論壇, W4 v, U' r! g. h1 i
5.39.217.77) l3 t4 X, J# I+ n8 k
公仔箱論壇/ b0 m5 a: _+ t  R
5 D* q* }- i$ @
tvb now,tvbnow,bttvb9 c7 E9 s- x: n& g

0 j3 _2 l. d3 Q8 n
3 L- _6 O; j1 a4 ^4 M; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 I3 M$ m3 E6 Q' s# d4 h) o* Z& D

8 ~$ R8 K$ Q0 T/ K6 S% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

tvb now,tvbnow,bttvb1 @- ~& M3 f; p1 T1 l

  }7 q# e7 v7 @: Q( [7 }, jtvb now,tvbnow,bttvb
- o7 q8 B9 J* H) j8 ~, Y& H$ \
  G2 K( u& e- D" b% _- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I! c# K6 Q' D6 B" q公仔箱論壇& Q0 o0 O. U2 y" g

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

5 V0 F1 \7 M. e0 {8 o; a3 u& f5.39.217.77竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
! ?' e8 [. F9 U9 z+ `$ L/ l交通：新加坡小印度地鐵站附近
8 P7 G& j4 G4 ?6 T5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# ?+ J2 h, l7 C" [
tvb now,tvbnow,bttvb3 e4 T! T, M2 H' ~, k/ |: x4 d
公仔箱論壇2 m) A$ T# L3 f' z. o8 M" c' n

& B; N9 r  W; I* Y5.39.217.77* d9 z. ~: U1 B8 S  l$ ^6 C& k
公仔箱論壇2 O% S) Z% D. T- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L, z9 ~  b( L& Z! W: t/ V
Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 tvb now,tvbnow,bttvb- f+ C  Q& \$ j! d

5 D5 E; |* t# ]/ R: A/ t8 c5.39.217.77. H9 T& S& z( c2 p
5.39.217.770 U+ i4 [: P( g+ H
5.39.217.771 F( |6 V9 m9 s) T

/ D/ o* I! m  R) a5 v4 e9 stvb now,tvbnow,bttvb火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。
7 T/ S5 R( y) g' _3 f. V0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" k: ~$ U# m* v. f( n; K1 q
tvb now,tvbnow,bttvb$ P# _) p: r' ^
% Q  n2 x2 J2 H6 v

) }) j9 d# D; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量
3 m" Q' d3 }+ b( v. O5.39.217.77
& K" @. i0 R9 k# X# n公仔箱論壇沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙
! p# ?  q, l7 L公仔箱論壇5 a6 j8 R( ]$ e3 r

8 Q  u$ ~  B3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L) k0 q9 j( `: Ptvb now,tvbnow,bttvb
# j6 f/ `$ j" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。' @4 b6 f! J5 p. ]

7 E2 `( `- Z2 K; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。
9 D7 [, H: R4 \8 J9 w, [" l( R& d# N- T: g/ r* m9 ?' Q; T
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。公仔箱論壇$ A( m3 k2 g1 q
5.39.217.774 F" |7 c7 ]& Q( {, K' B
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。
+ Y6 k' h- E1 _0 i. u$ E/ Z8 b% }
& e6 @) g* h8 l3 C+ A. O& H5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q* y1 I, l5 Z; ^3 h" U

0 ]- |! k# n/ V, o) Y1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 公仔箱論壇" m/ X5 @' E4 C
tvb now,tvbnow,bttvb* g3 C3 I* b/ ^
' r1 q' P  w8 M( U
公仔箱論壇- D) F7 e6 a& r, p0 H

" t9 }& J5 M2 K! m: e公仔箱論壇& y" \1 Y- J+ h" j! b  u; K* }$ }* v
tvb now,tvbnow,bttvb# M' o1 Y8 x& b5 ^

  _2 m) T3 I+ |6 O. L2 ]% u. m3 stvb now,tvbnow,bttvb) \4 ]* G2 @  G# k. `* W

8 b! M# J( I% D+ J. Atvb now,tvbnow,bttvb

1

3

6

tvb now,tvbnow,bttvb" k' U$ g7 C  M0 _/ o& S. l! D
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。
1 D6 y+ ?& L0 {7 j
, T  E' j0 n0 Z; k5 k4 u! T4 h1 |- L

) e1 N$ a, x' ]8 e: H. ~tvb now,tvbnow,bttvb
' t" k2 r3 ~$ @( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l) H# z' s  _* W% V/ k9 Ptvb now,tvbnow,bttvb潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。
. a, t* r8 Z8 o7 ^4 v公仔箱論壇' ]. n' W- i- F- q$ B+ L+ w0 U' \

$ S7 g# d: V  v9 v' I, y公仔箱論壇
1 A1 E1 P% `* C5 g
) p* n8 Y0 n: S0 }; n5.39.217.77材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙 5.39.217.77) O0 p1 b  Q; N2 F$ y% ~& Q

$ \- R6 m8 _) b: ~
& |9 p! j, F) [1 {1 L7 i+ w
- ^" m2 A6 Y9 _
. B) _) _# l( |% o做法1.腩排斬大件，汆水，備用。# s/ Q+ ]6 R; d& O) [9 ?! O& K/ K1 o
0 j4 l6 b! G) @- Z! R$ Y0 C& [
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。5.39.217.779 v$ R( k0 Y7 g# @/ c" |! z( R
tvb now,tvbnow,bttvb' N3 p( }+ A- m! ?
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。
+ R  _8 u5 z  |1 e) ?& @
7 p" k& y+ y. H5.39.217.77
! w9 M* u7 M9 n( ^$ D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y+ P; D7 S/ ]. l, s6 X4 U9 v1 q! c
5 A# p0 [; I  A) M+ F0 ]' p

1 o  h& I8 |  ?8 N: s1 S: [% [  u  K# o

. O: c' |1 @: d' \
2 R% h$ p2 Y, ]& r0 Z% l5.39.217.77公仔箱論壇! c, Q& Y1 d7 f% @- O

2

3

3 c$ s) r9 B9 z6 w1 V1 t, W6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k: O6 ^4 G. k8 J. e
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。
  u. v1 M# \. y公仔箱論壇
7 e: k, V8 M; \" i2 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' g" c* g, q( f9 N) _  ]0 @9 V
tvb now,tvbnow,bttvb7 D5 e2 h# F$ ^) W6 _- C

* P1 d, k. y2 [+ o& o材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 5.39.217.77' ^, ?. O; F7 ?: M% d% A7 C

8 d9 U( G' t8 E. Y" f& m公仔箱論壇: n- u6 M3 Z' ~
: ]9 c- @7 s: k) b4 H6 F7 L

+ @# m- D3 \- }* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
# D/ |- w7 N; Y6 M5 ~8 S; G* m- [8 ^% U9 n' E0 n4 d. W
2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。/ ~! E. C# e$ g3 [

$ Z4 S) o6 k' c# {4 ?3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。
" l+ b2 T9 ^9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 R3 v: X7 A7 ]2 O" \9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T; V9 S, s1 K
2 }) K9 D( B* u
tvb now,tvbnow,bttvb. y6 s( @1 J+ p9 t( P" L% W

2 D- a" p" b4 k+ O- y) x7 r5 L( F) \3 y4 s4 j, W

8 X" {+ x' x' z! R. g6 L* {4 n, i! ~公仔箱論壇公仔箱論壇& K- p# |. n- @+ I& A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V  _* k' K( N  `1 M3 U0 P1 X( H- b& [$ x

2

3

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j; f# y7 k9 W& e6 O* ^, L7 b
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0