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標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-11 03:23 PM     標題: 熏花30秒　黃金帶子


& c2 ~# h: R8 J5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑
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) s+ X. T* Q/ Z& j, f. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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0 e6 Q- ^* Z; z& Z5 [* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
4 }3 ]* Z( \) g/ o0 c" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! X1 w$ K) a" q! Q  ]8 q

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$ W4 B, J+ y9 U6 H, o- t4 F材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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" v) L1 K# I# {$ t5 C. q' n* Wtvb now,tvbnow,bttvb煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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- T' u6 {: D4 X( N% f5.39.217.77做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。tvb now,tvbnow,bttvb) ^( c( Q( y2 Z

9 N& h; v( t( e, s8 y" k3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。tvb now,tvbnow,bttvb7 O+ R4 z/ p4 ?" W

% D- N7 o  g! u! L  ~. L5.39.217.774.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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7 i) _- y) V/ {; b& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 ; A6 Z9 i- E! L& n( \; N9 H

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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 公仔箱論壇" k* C% t* b6 o. z2 A
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2 Y7 `( u5 Z6 m6 D) n9 }材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量+ l+ `! k+ D' L/ b& `$ a
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e' ^$ h4 G% h* F3 G9 S( t

7 Q2 T7 K9 ]& |+ {8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。1 R5 H0 C2 z2 f8 l- \, c# I0 @

# j0 F; X$ F/ K! {公仔箱論壇2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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8 w( A: [- E5 C% n, C$ I* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I0 Q/ z4 D+ d  c/ U! X" {% \7 `

7 J+ O* I: l1 K* b+ {. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, X# O$ q8 E( E$ E6 {
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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; T: h1 y+ `9 e* S5 M4 y# b6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( s  ~5 g# `! y  s6 e. _5.39.217.77材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量" {4 f0 e& N) |) j

5 y: i6 h: i3 v  q  d調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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3 l7 H) m6 ?4 btvb now,tvbnow,bttvb做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u5 E9 U( R1 p/ `8 f
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 m9 s. O6 w( O$ d, p( ^; p
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 5.39.217.778 s8 Z0 z) y% z+ S8 H
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' m! f3 j5 ^5 N9 ?3 B# Gtvb now,tvbnow,bttvb貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。



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