標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-11 03:23 PM     標題: 熏花30秒　黃金帶子


# B# g4 X* o+ Z! }做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑
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! b# k9 p5 \3 a& h9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 6 O) J# f7 Q! g+ D
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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# A9 I% R+ T$ v% d5 D材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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+ q4 I2 v/ O. F7 X( c. t公仔箱論壇煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗tvb now,tvbnow,bttvb7 p# N4 y, s+ ?) a( ~1 |
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 / j" J- t8 V8 W( t1 o
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。: ]7 \4 e+ W* ^" u5 j3 F+ b2 L

, |  w9 X2 Q0 x% r" A$ Q# a; a2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。tvb now,tvbnow,bttvb$ d! |- x1 g# ]# ?

2 `" c/ s5 w' V% ^' g( m# @4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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3 \2 f. r! R5 _貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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8 `5 G+ G& I( f0 f  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 5.39.217.775 X, f. G+ r2 }: p8 i: C

: e7 K  D9 K1 H& y4 d% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: `6 B! B, ~; @( f1 n
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6 d. d! F+ g+ a' c材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量' y, C: n' g" p# M' |0 F7 L
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ w  x# A& E0 _9 _' V' D
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。tvb now,tvbnow,bttvb$ I+ x9 ?5 K$ v& }$ D0 p

: K7 M4 J" w7 N* I7 _5 d$ q( Y+ y2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb$ `' F, T9 d& s$ C& G( }- n% ?. X
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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" D9 O& `% \8 X) ?2 Y貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x- k* F, J1 d/ U0 l
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5 t7 R" h0 K; Q
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/ r8 p" [* ?" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w) ^. z; m, e# A& y( d
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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  a1 q7 q# z8 F' `# G  O5 M公仔箱論壇做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。: Z8 _9 x5 y6 p5 d- P9 g

, T" \  U$ f4 T% ]5 e4 c4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 # J" _# G1 E0 s, ^- s

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/ ]' ?: }  O, ?; u公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。

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