標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-11 03:23 PM     標題: 熏花30秒　黃金帶子

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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t+ {0 h* d+ V) K

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' Y3 T) I# N3 Z& {/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 tvb now,tvbnow,bttvb% [9 i2 ^$ e& ~% q9 d7 d% q! f
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& M3 v3 O+ j8 X- ~, X" [; G  v4 U% @0 u7 P( M材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇+ i8 a) i: s, d5 C: j! B
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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. {% o% T8 \9 y8 [( L' |. Z" m  ]1 h做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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& g/ N9 F* @' R# wtvb now,tvbnow,bttvb2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
( |, s  A2 Y# J- e0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {7 K5 ~% r) L+ T公仔箱論壇3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
3 ]' O8 I$ O% E' Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J4 ~) |7 w( X6 }" j6 @6 q: }. p4 T& @
4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 . ?: [6 U9 F( C8 }2 {& ?$ [

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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 ! j! }6 A3 n0 n; R: v, L3 V
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3 N/ z" d4 p2 y1 R6 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 n2 F3 C, r4 y3 d: U
蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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4 M% D$ W) P/ f. m: N% u: N5 v  N材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量公仔箱論壇/ y8 v/ X) C/ h' F$ s

$ d  {  C6 c# a( @2 d% ttvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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1 ^2 o) g# S( j5 U8 A1 A/ d5.39.217.77蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 5.39.217.777 k" K7 \$ P3 L) X! f! P3 z$ E% s, A2 S
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) N2 O; h5 N! y4 Z  A& W7 j5.39.217.77做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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) ^$ H, T3 |4 P  B) W& R1 }+ s公仔箱論壇2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J- Z) u$ g1 ?/ W

. N; C6 Q9 d" y# p3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 6 B: s6 A3 d# _! J  B' H$ S' A2 Z8 b
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- ]' `8 K; W; g+ S5 F; o5 ^貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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; P- {$ h. S& T* q& f: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A7 O' b$ e9 {9 R2 F" ?
成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 2 G, Y6 [; v2 s# `  o. t7 V

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4 D- B/ w# S# G, a4 F' e2 Q4 u公仔箱論壇材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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, u3 T" v1 [) z  s" Q調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 5.39.217.77% S6 S9 F6 {' a( O& _' ?) }" X+ B

% J4 y$ W( `1 D7 ?# q* K( _' k: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W* m& b- T- w, w/ G& |; S
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。5.39.217.77% _1 Y. m8 _" r$ S" E
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。2 P% y+ I2 ?) E  K
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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