標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-11 03:23 PM     標題: 熏花30秒　黃金帶子


' l, _7 Q" ?, L9 \# a8 z做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑 5.39.217.77* c" D; `+ v6 Z3 w* D( j, e# I' c

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( {; K7 [5 ]9 q5 N& J' v& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 5.39.217.77; R7 W6 q6 K/ ?' X6 k* H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \6 n- ^1 k! I# m

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  T, ?& ^2 N1 K' v公仔箱論壇玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 . C! |1 q% i7 ]$ G9 D1 k
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( ?8 T/ {7 c7 K, H6 V3 N! ~) Itvb now,tvbnow,bttvb材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
. U, O. m* C( J$ H2 V% `2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z" x+ x9 O9 B: e) dtvb now,tvbnow,bttvb煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
$ g. G, e9 l% @7 A% o1 F2 j5.39.217.778 y6 `% ^5 F! R9 S+ n$ |% v  k/ q) w0 l9 e
醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 5.39.217.77: d0 b9 X! B+ Q( P  ^- A
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, q+ b/ g9 r" s# h, F公仔箱論壇做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。公仔箱論壇4 y5 b  J/ B1 n8 ]' ~/ f) b. I( G
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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- `9 V; ]' ?( \' k) B% a6 M& ~, Q3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。tvb now,tvbnow,bttvb* |) L% c7 S/ L6 G4 s
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 公仔箱論壇: X3 ~; G1 g: t; T
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& c" y- y' w; A. f+ Q; q1 v) ?- C6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I4 H/ E! v$ o2 F3 |2 h! e

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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b7 z% E  c2 t) a5 v
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  e* t! X9 s& ]: T2 z3 etvb now,tvbnow,bttvb蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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" n7 l* A" [( r" e# q材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量. \7 I& K) S) p" Y7 D

; I3 M/ N2 R( g; F2 T8 T* y醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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, N% C+ F  q. M) Ytvb now,tvbnow,bttvb蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 5.39.217.77$ D  l8 w6 f  ~, H  {3 `' v

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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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# a# X& w$ P8 `+ e; W, J8 D5.39.217.772.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 5.39.217.77: {# B, @  k/ t0 p' T
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9 N5 q4 }' ]% }. f5 g7 Y( C公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量. O' j5 P# r  Z

+ a2 a- `4 {: [調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B9 }4 R+ `8 W0 H

( S5 C0 ^6 @1 e4 X5.39.217.77醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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& ~3 X) [0 k2 W2 d5.39.217.77做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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( K6 k) y2 V9 g  E, c" a- Z5.39.217.772.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。- a% j! D8 X& e
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。公仔箱論壇5 @, h! {) E5 A
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。

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