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標題: [美食介紹] 蟹的N种做法~~~~~~~~ [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-12-13 06:58 PM 標題: 蟹的N种做法~~~~~~~~

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
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1  煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。  5.39.217.77% F2 w/ _6 c: E- v. ~: \3 j

2  秘籍蟹 5.39.217.77) r* Y# o8 l9 X$ F3 q, _0 ?+ I
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐  公仔箱論壇6 a3 K6 j; H8 n$ x& v
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。  3 b" s2 b7 b! s# M
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可  !
小功夫： 5.39.217.77* k+ Y2 a; g5 e1 M' [7 ~5 j7 N# |
1．槐盐时五香粉和盐的混合物  * ], y" T6 F" X: m
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。  公仔箱論壇% ~" M: o( W, Y. e, K
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3  豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱  .  tvb now,tvbnow,bttvb. b9 Q# {6 ^6 Y4 j
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用  , t' ^0 j* s3 A; K$ P% q, S
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可  公仔箱論壇$ J  K: D& X+ i5 d

4  起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半  * T; u% j' l  N1 h( s
做法：
1．先把蟹处理干净切成六块
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L3 R& Z2 ~- i
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可

5  咖喱花蟹 8 D! k$ P) C  J( D4 p. [$ F0 d* z
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量公仔箱論壇# \$ d  @6 W4 b. P) f
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;  公仔箱論壇& m4 d5 i- K2 H. }9 G
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;  4 \5 K5 S" d2 y7 q1 R, r( W( S( F
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.  5.39.217.77# I  q, i& Y/ H  F: Z5 O' p

6  螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许、  盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙  tvb now,tvbnow,bttvb# v  D5 J) P' f* L6 x( t( T* F
做法:
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可

7  黄金面包蟹  7 s5 U) g9 S' n) V1 m) r) ^
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。; z3 U1 s$ {, x7 s
做法. o! s# U: P$ G5 x$ U5 p
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收) w: Z6 M9 t9 A8 F2 X& H
了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
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8  胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。
做法5.39.217.773 J: w1 L* ]' I6 i: U# [6 p' V" H
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所
有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适, k0 l1 E7 u( O5 F0 s- ^9 Y
合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M% j0 J/ A6 b/ Q! Y! [/ Q  H1 H
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9  老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌
起一口气吃完的念头。
做法5.39.217.77: Q" J& v8 j$ s. k  R: E: g
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

10 伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，
再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。  tvb now,tvbnow,bttvb# c3 I$ T& U$ q) z- x/ J  Q! s; _4 N
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11 花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的公仔箱論壇5 f: |3 i* T( s2 s0 d, I# o4 t
酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的/ Q  Y+ w0 d1 j
红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。  公仔箱論壇. r- X1 D3 R7 g9 w! _5 s' O& T
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12 马爹里粉丝焗红蟹煲  6 m1 {& q( v3 J, l' F
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法公仔箱論壇) r8 G3 d( A8 B+ t, V
也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
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13 炒芙蓉蟹茸:  .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `/ x& J4 `2 D
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.  公仔箱論壇. O* C& U7 J/ s+ b
作法步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。公仔箱論壇6 @  X) Q6 n4 U7 r$ G4 D
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。
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14 蒜蓉豆豉美味蟹:
原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生
粉1茶匙水2汤匙.
制作方法：  9 U, e' w- W! S" \7 v" d0 X3 k
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。  tvb now,tvbnow,bttvb. L# ]& O- k7 V. D% y: L
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15  蟹镶橙:
   浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后
   味醇浓。tvb now,tvbnow,bttvb. H/ a) Q% i- r2 B& m0 f9 J3 u8 X
   原料：
   净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.  5.39.217.77# R* I4 n! g( K. W$ X
   制法：
   1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
   2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜
   橙内，将原来截起的橙片盖顶；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c7 {+ Q: J$ A  K1 y
   将挖好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
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16  炸海蟹: ; F' ~* _1 v9 @! [2 `( |6 f& o1 P
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
【制作过程】  :
   (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
   (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
   (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
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17 麻辣肉蟹:
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人公仔箱論壇& E6 U. G  Q' C+ m/ d
份),茨粉5克.  5.39.217.777 y8 W% S( N) B) B
做法：  tvb now,tvbnow,bttvb2 D4 S) B" ]4 d7 m
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏
的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。  5.39.217.77) h' S6 j- Q  Y1 Z! }1 i
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。  " a2 @9 }' E- K. H
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分$ d* p& s4 C) N
钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J; `0 `9 f; T5 s2 I: [
【备注】:
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。  5.39.217.77. _! p. Z9 y3 b5 L, {

18 辣椒蟹:
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙  tvb now,tvbnow,bttvb+ n9 f' w  P7 j
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L; a/ a4 {$ I: b# t, k
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。  tvb now,tvbnow,bttvb, u0 W) j4 a9 p" b: _9 w* G
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。    j# Z6 A" }& u9 {
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
【备注】  tvb now,tvbnow,bttvb" Z: [* R! i  U
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。 tvb now,tvbnow,bttvb+ I# I3 F2 R0 t/ n

19 香辣炒蟹:  tvb now,tvbnow,bttvb9 J" ]" N: [, V* Q0 {$ S
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒公仔箱論壇( p" B- }  b0 o/ z3 D0 A% ]) G
油、精炼油、鲜汤  5.39.217.77- [! {+ M8 K( p- w' \: V
制作过程：  公仔箱論壇1 g4 m+ Y; G! ~4 n
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。  * }# _& d4 j1 ]# _( }6 L
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、tvb now,tvbnow,bttvb7 s: K  f: m+ g  o; h4 N% ^& c
鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。  2 `9 Q2 S2 T( n* ~
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

20 白沙红蟹:
〖主料〗红膏蟹  ( u& R0 Z$ H4 V4 a, |
〖辅料〗葱干辣椒  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t& L& U" i3 l2 M$ v3 J
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
〖做法〗 9 @6 @& G8 y5 H) ?: T. s
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。  公仔箱論壇6 l& J  q/ f  c0 i
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。  tvb now,tvbnow,bttvb$ `% Z3 H1 o) ?$ ?. t: V& ]0 ?
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。5.39.217.773 I- ?3 k7 l6 G$ w. C  ]

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作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 04:24 PM

谢谢分享！！！！！！！！！！！

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-9 09:29 AM

thank for sharing.............

作者: ylwong74 時間: 2008-5-9 09:32 AM

wowowoooooooooo that's great.

作者: chericheri 時間: 2008-5-17 02:56 AM

試吓先

作者: kwplee 時間: 2008-5-18 10:26 PM

Thanks for sharing!

作者: misc_acct001 時間: 2008-5-27 10:08 AM

i like 焗蟹, thanks.

作者: yumiko123456 時間: 2008-5-31 03:04 AM

i like 花雕蒸红蟹

作者: TUDONGDONG 時間: 2008-5-31 05:54 PM

太多里记不住啦.我的选一种谢谢

作者: bubu1109 時間: 2008-6-3 08:36 AM

睇完好想食:onion03: ,謝謝分享

作者: stanley 時間: 2008-6-6 07:11 PM

thanks 4 sharing

作者: jarita123 時間: 2008-6-10 09:38 PM

i like all this difficult kind of this seefood i will sharing for my friend first than you so much

作者: xx_ken_siu_xx 時間: 2008-6-13 10:27 PM

thanks....i wan to try it now..keke

作者: 99-00 時間: 2008-6-17 02:36 PM

這麽多的吃法，非常好:014:

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