標題:
[中式食譜]
佛手香酥骨
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作者:
net432
時間:
2007-12-13 03:00 PM
標題:
佛手香酥骨
所需材料:
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豬腩排 ... 900公克
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蝦仁 ... 600公克
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吐司屑 ... 110公克
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蔬菜雕花 ... 盤飾
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高麗菜絲 ... 盤飾
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巴西利 ... 盤飾
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油 ... 5杯
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A 料
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鹽 ... 1/5小匙
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味精 ... 1/5小匙
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糖 ... 少許
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胡椒粉 ... 少許
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澄麵 ... 3大匙
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切碎白膘 ... 75公克
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作法步驟:
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排骨切5公分長段,去肉(留少許);蝦仁去腸泥,剁碎,加入A料攪拌至起膠。
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自排骨2/3處包滿餡料,使呈橢圓形,然後均勻抹上吐司屑。
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炸油燒至3、4分熱,放進排骨,炸至浮起片刻,呈金黃色即撈起,排盤;點綴盤飾即可。
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備註:
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1.白膘又稱板油,是炸豬油用的肥豬肉。
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2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
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3.這道菜動物性油脂較高,高血壓患者不宜食用。
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4.這道菜命名為佛手香酥骨,主要取其定名之美;其實「佛手」是中國菜特有的切法,就像大佛伸開的手掌一樣,稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等,常用這種刀法處理;由於切痕多,吃起來大小適口,入鍋烹煮時,湯汁味道也容易滲透。
作者:
speed1128
時間:
2007-12-13 03:11 PM
sounds nice, later try tonite
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