標題:
[中式食譜]
爆素鱔絲
[打印本頁]
作者:
net432
時間:
2007-12-13 02:59 PM
標題:
爆素鱔絲
主料：
公仔箱論壇: w/ Z0 n; A3 Y8 e4 _" E
水發冬菇200克。
2 N' v4 Q* Y1 W+ C1 k( ]" J
輔料：青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
公仔箱論壇/ f$ a* u; K& @) L6 s# @" s
0 ?4 f) ^2 g: g. q2 n* h/ b) F5.39.217.77
冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，濕澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成「素鱔絲」。原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
