; x! a: s" y$ j- p5.39.217.77九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂 / i- } m) p: B {1 V+ q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! |+ t$ _* \+ C1 Q! V6 X; e
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香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！tvb now,tvbnow,bttvb# c/ q" q S' z$ ~" s* z2 i9 p
9 z, x$ |) z+ S: |3 T" N pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.777 i, r7 D) J2 U0 x, J+ n5 K
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許 ( G' R/ u M( D. ?# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量4 I: o. }$ J( j
, f9 z. B' |4 S公仔箱論壇做法：& `$ m6 ]3 }3 D: t; {% m: U
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u( F. K5 E9 V
2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。 % Z+ _' f- r$ r* d! ^; R公仔箱論壇3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。 - S! c/ v2 p" e+ \# K5.39.217.774.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。 , G# ]) p* q* w8 H公仔箱論壇 8 F2 P# v" k4 x) }tvb now,tvbnow,bttvb貼士：5.39.217.77. g; S' F/ }8 Q& n" v/ j3 P! J. P
菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。 4 p" J3 W" K7 l4 H5 H0 G公仔箱論壇2 V; @7 h+ {, o6 F Q
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e. P/ g3 j# T9 [8 [. @ 5 t2 m' J& P- {, z X玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。 9 |& ^ J& I/ A7 F }( K5.39.217.779 D1 L* o0 c. p
材料： 0 H6 V y) Z6 L$ g5.39.217.77絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 8 ^" l. j4 L4 K+ o) m T+ A. }; E
7 e( t$ G' P7 q$ ]. }. U4 z $ v4 O& P* `3 e+ \4 f% u0 M7 q / |) G0 A f; h5 R5 k0 w/ O+ K" {5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q+ ^8 P( t) d$ @+ R
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x' g* s5 x& M4 o4 x. S
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。tvb now,tvbnow,bttvb' M' V1 Z, f' M, O- p; M# n
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。 % V! F: L9 `* p( Y" H( z5 k* D% a. ^5.39.217.773.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。tvb now,tvbnow,bttvb9 c. G" o$ t# W) e/ S3 S$ N9 b
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。 . @1 o8 C3 u! R" y4 b- \公仔箱論壇5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。+ |4 `2 {1 t F9 ?
4 L0 N, }1 Y; {. F. z( X0 N; `/ `貼士： 6 Y k, z3 f: u* o絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。 " V i; P. e, D, I公仔箱論壇 ) F; A+ B* d% y% u) G% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R+ @. ]2 b) I2 e5 c. O9 v& w
2 R; m, R9 f; v4 H+ L2 d QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / W! o( W4 |/ S5 x8 r公仔箱論壇
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5 M" c8 R1 `# M0 q5 z, I( z' V 1 p I& T Q: r5 p5.39.217.77紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！ 7 Y5 l M; ~- c- Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 F& H5 g3 u* Q1 S6 L
材料：公仔箱論壇2 ^* ?) n. l% e9 O. X- ?4 Z
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 s. j" L! g; Y _: x8 T8 ]
0 A0 @% q6 Z% e6 r* \ u公仔箱論壇 ! r, r# ~- u; g9 @2 ]6 ]- z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 I( R( w Q7 c, a
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做法： - S% d0 i- I5 J' ~5.39.217.771.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。 0 ^& b: _$ k8 }7 o L' v8 jtvb now,tvbnow,bttvb2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。 - S5 Y. }, \* n- f6 j$ C& {3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。1 a6 w1 y: \0 Q' m1 d1 A9 G' ?
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q, _* T2 h6 `6 x/ R) b0 Q/ s
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