標題:
[中式食譜]
雜菌炒乾水 鮮香脆皮餃
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-9-7 01:47 PM
標題:
雜菌炒乾水 鮮香脆皮餃
\" h$ H9 p% s' t7 A! y! `0 P' q公仔箱論壇
" M- S' I- O8 i% V8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
5.39.217.775 A) Z4 I* x3 }: f1 J$ I
tvb now,tvbnow,bttvb d. G1 q! L: C- ?' J# b: ?6 p
- t4 p/ I% H1 w! ?; i* Otvb now,tvbnow,bttvb
. C, ~- H: ]/ o) B
香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
, I# e8 o" k O bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B+ d0 G2 h8 {6 T5.39.217.77
材料：
5.39.217.77" z$ P: w: h; j! b
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
2 H/ f; p4 B7 E8 N$ Ntvb now,tvbnow,bttvb
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量
0 A) \: w+ {& Vtvb now,tvbnow,bttvb
$ Y7 ?5 ^' F5 e, V8 g0 K8 C0 J
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {: m$ b$ }8 e
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
5.39.217.771 P' }& ]& @* y" X+ p9 M% @
2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。
4 i2 G9 q/ H3 R j$ l, [ K; M
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。
5.39.217.77- p- H/ l6 s! r1 c+ [: V
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。
9 H- W+ ~+ J' b% f3 v7 p5 ?( \+ v% I
' R @) G' j$ j5 r9 h0 l7 K
貼士：
5.39.217.77- Q( S: E% j- W% o' Z& m6 a; ^" f9 q
菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。
公仔箱論壇 S4 T M) E4 R# e% c
tvb now,tvbnow,bttvb; O j, l2 F& W3 w( ]4 t: p
0 ]0 w: h+ G! ?! k0 R7 O/ k公仔箱論壇
8 ^9 X; }, Q2 o
+ {" `' P1 d# k5 j4 }" O \tvb now,tvbnow,bttvb
1
4
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J) V, [: D. p2 g4 b2 t, V
5 [$ u* I# d5 B$ J9 O
玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。
tvb now,tvbnow,bttvb, _$ J/ G& S& b U
公仔箱論壇% n7 L2 B: T3 M
材料：
' h3 }+ e' A7 e5 o5.39.217.77
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許
tvb now,tvbnow,bttvb9 y* r q4 \& D6 M
9 I% L: G1 q" C! E
& F, B9 l8 A; X1 x3 \
tvb now,tvbnow,bttvb* M, ?5 G6 t9 ]$ D u1 s7 Q# f3 p* a! g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R& @% x u% F& x" K5 k
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L# a* Y Y6 H/ L
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
j8 t5 G+ v, f T
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。
5.39.217.770 z, f+ e: ?9 n0 u! X4 c0 R: j
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
tvb now,tvbnow,bttvb4 h! d" q* l5 b8 r" a/ _
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
' }. U. D: s' Q" r" Stvb now,tvbnow,bttvb
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。
5 a6 T1 [2 N/ s4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb: h7 J/ M3 ^, r7 B% H( f
貼士：
( Y; l2 u. H' V0 o公仔箱論壇
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。
公仔箱論壇! A7 Q, Q5 u# I4 b; z$ ^# C
2 v: k. {- g- ]* Q) C' ~; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ]3 |1 t- `* h+ _/ D$ u+ |# X5.39.217.77
3 X% T& U c; |公仔箱論壇
& Y3 |7 N$ ?6 x, t5 o1 ~4 ^7 ]/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3
5
6 H# {# C2 Q2 `- \1 U5 K9 K5.39.217.77
: p# C, q# U2 `2 S3 b公仔箱論壇
紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！
9 ]2 L; ^: y6 u/ b5.39.217.77
0 c+ g& m5 \9 s5 t6 u& v) t- q; b公仔箱論壇
材料：
/ Z' f# T+ |! N2 d$ R
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
公仔箱論壇% I7 Q, R& s5 c" N3 i6 `2 a% R
, O- H! \, ]. u9 a
公仔箱論壇! z2 i7 j! E' }( r! ]/ G
公仔箱論壇( r# M: ?7 K. a
tvb now,tvbnow,bttvb, K' P' z5 w( L0 K
做法：
% P$ C D" |* @& U7 g公仔箱論壇
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R+ ~! v& f Y& k' ^7 O/ s
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F# U) z! Z3 Q3 E
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。
' |9 }) P8 k- j( P& Y
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。
tvb now,tvbnow,bttvb j, z+ {/ S5 F; X, s
公仔箱論壇7 X, _! n+ m% N4 X. f
貼士：
7 n4 d) P- L0 `7 F! ^9 S5 D
金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。
/ [: q2 k: R. ^3 D* Z7 Z+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j& C: Q) \ Z. r
5.39.217.77) n, o, o1 v( X; l4 z
" J8 K, C0 W* h5 G6 u
! ^, q7 m3 H1 |9 g1 x& i
1
3
5.39.217.77& ~. M$ H& y" l( Y
1 _4 u a' J) W" f+ |$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Profile鄧有勝
, W' S( z8 y0 f" ~) |1 W! a5.39.217.77
@凱悅軒助理主廚
, u7 Q8 r: d4 M2 W% _# n3 n. ftvb now,tvbnow,bttvb
入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。
1 k7 W+ C# b- N) K4 h+ {公仔箱論壇
8 E, {3 s1 d4 Q+ {* x& S: `tvb now,tvbnow,bttvb
( x4 Q7 ~8 c- Z- z/ n! S, K
! T" W9 A9 a& H- L6 F+ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m/ _% F6 p& S y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f, }4 T; o) Q* n. @
黃成樂
a8 d2 C7 o+ `# I: l
@凱悅軒助理主廚
4 ^+ C- {& M \" |- a- |
入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1
4
14
3
5
1
3
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f, }4 T; o) Q* n. @