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標題: [西式食譜] 湯種蕃茄土司 [打印本頁]

作者: puma8811    時間: 2007-12-13 08:23 AM     標題: 湯種蕃茄土司

湯種:
, ?" t$ }5 Y+ Y+ P( ]8 k* qtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
. [" Z+ C# U0 a& a7 G" h含鹽奶油 10g5.39.217.776 a) V* C& X8 O% S+ y0 D
滾水 65g
: E3 M" s+ s( ]公仔箱論壇0 F( `6 I: F) @& n5 u2 F8 j0 [
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
; a+ C% O" N8 ~+ \在秤上面.tvb now,tvbnow,bttvb" o+ T" T' n& K" a9 w$ [
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X3 |( F( p6 w( O
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇8 i1 e- R$ C" _9 B, h0 ^* f
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
& y) D4 Z) R6 V# S5 d5.39.217.77室溫放置5~6小時.
8 {9 @+ y$ ?+ Z0 m
" f2 k8 O1 x' W主麵糰:
3 ~9 v; ]! X6 H愛之味蕃茄汁 180g. U: r1 N/ u/ j2 }0 k/ ?5 H; u8 |
細砂糖 40g
( o7 h$ k& P% `1 H* ]5.39.217.77鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^8 |  I+ R% ^8 S! X8 `
奶粉 25g, P+ J( |* K7 k1 e( a" y" p' `' `
無鹽奶油 25g
( \& h5 `/ L" t& V; g+ J4 F3 f全麥麵粉 40gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v4 _* Y! [3 o1 L, C1 J
高筋麵粉 220g公仔箱論壇) t2 U7 `" d) f! s
小麥蛋白(筋粉) 10g; p' V; L, k# @, L) U# j0 |
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
9 x4 N6 U# Y8 G# q  s  l; D乾酵母 1+1/8小匙(略少)
6 h, d' C9 V2 ]+ a, jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上述湯種麵糰 全部
# y5 p, n( w5 b3 j$ A# C公仔箱論壇  {! t) r, n) G. s0 D
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L5 [+ p6 P2 C3 {5 x' d; |
成品為2磅滿模大小.
3 e# S0 s  f) ~4 Y) S# bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============
( g3 Z" M3 H; w. E8 q5.39.217.77
8 z; b& O2 s, \' M" N  K; h(減鹽配方)
8 i  X) U& i: i) o0 x6 P湯種:公仔箱論壇% |+ A$ s6 R8 \' Y2 b
高筋麵粉 90g
* G& I1 l6 V4 m, ?% p3 v& tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb3 a! [3 O! X) |! p$ z  q
滾水 65g
9 p$ Y% b7 P7 X+ }8 }& |6 k5.39.217.77依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一; D8 E. F4 x2 t  R, j  z  M
小時.5.39.217.773 l- k" O3 ~) E; ~: K) V

: A  S0 X; d. p( p  D* u; b8 r# w0 U4 T主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |! E2 @4 g1 |7 g/ G
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左' H) X' q! M3 A
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
3 `, k4 d, x6 ]8 p/ B% C& z# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 40g
+ N% U5 m* N4 V5 C1 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙$ i# a: R' v$ n! O
奶粉 25g
$ ?5 `' c; f% u) ^+ p公仔箱論壇無鹽奶油 25g
' S9 ^: E8 w( c3 O1 T9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g公仔箱論壇5 h7 ?/ t' i& n& f3 {
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)! `" r6 ]8 b1 T: G, z& t( T" R
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
5 u4 n+ v& a' l9 Y! g" u" wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G# H  Q4 @* R3 w5 f
1.5lb/white/medium& }& B7 T" h1 y# y' l. Y% L9 S
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb  B* D8 A5 p4 R4 ~( L
略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇1 b& i6 }. y7 c& n# @

4 i! T! K7 f) I( p0 b4 K7 v5 O& r5.39.217.77======tvb now,tvbnow,bttvb: h( Y7 z& f, ?& J0 ~' Y9 f
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁公仔箱論壇4 C9 I' g0 w% U+ B1 P) s0 a: R
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
6 t& q) D4 f+ w' Q, N) v. Y公仔箱論壇身味道不同的關係.   R" b! N5 P! l& \
1 J% m2 F1 g2 D7 H. A% n) A3 A& W/ `
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb/ R9 s# C: I* \8 {
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湯種蕃茄土司 04162003
# l5 \5 j7 _. t) K5.39.217.77【湯種麵糰】5.39.217.775 f( }& B) A+ j/ I/ ^) l0 E
高筋麵粉 90g公仔箱論壇. j2 v  _9 C) a0 M/ T
水 65g
! y" n* R' k# P8 k7 mtvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入5.39.217.779 @- o: X$ ?" G: O! [( [
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入- _& s/ c, I" X/ \( ]
冰箱冷藏24小時.
+ v0 P. r) I, ~3 Z+ W/ ~0 H, U% O! r
* W# j" G5 t# V0 {: v4 S公仔箱論壇『蕃茄湯種土司』
6 l. H" f. z, e' u( l材料:/ x) X2 U6 s. n, B+ v. M
a (無另外添加糖鹽) 100% 蕃茄汁 100g (我用福樂 100% Fresh Tomato tvb now,tvbnow,bttvb7 T! C7 C8 D  z
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb5 p  r3 ]: Z6 e' Z
b Hunt's Tomatos Souce 40g
) w% Q7 d- R( {2 N6 E1 X公仔箱論壇c 糖 30g
- p/ j' H2 z! o* J公仔箱論壇d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 公仔箱論壇1 R8 B& y7 ~' n  p
e 蛋黃 1個  l0 J4 f: R, d" F  D$ D% d
f 酸奶油Sour cream 30g, U( o$ b! Q1 `1 `! N. @. g
g 奶粉 20g5.39.217.77. }2 U$ ]9 ]8 i( @/ |8 e
h 無鹽奶油 30g
5 }% S- q: l! B# fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260g
$ t- m5 H: x2 `' @% Fj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb7 i- F8 z: {& ~& q) @
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
8 ^4 ^* e$ O+ ^4 A公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份
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( z& I: V' g3 d4 J* j* v$ q6 htvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
1 t2 F3 n) l5 N) q+ K0 ?  ~2 @4 etvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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$ A  L; m( Y8 {2 G: s公仔箱論壇# k9 L  V* ?; `7 D3 E
5.39.217.77  V, U7 _! e& w
5.39.217.778 z. U8 c3 x# M- k0 h( o6 A/ Q
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G( Q6 I+ I3 h; A6 o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z, o& t( j9 ?

$ R9 T. A# O9 V" [( @以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.5.39.217.771 T3 u$ {& p5 \* B

# v, L& b  r! Y9 h' ?0 \; rtvb now,tvbnow,bttvb7 B$ d4 z) [% c8 E
選項  顏色        磅數   Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
- y% |1 Z( X$ R4 owhite  medium    1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分




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