標題: [食肆地點] 一個叉燒包的誕生 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-9-7 08:08 AM     標題: 一個叉燒包的誕生

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1 W& I- n. k* R5 \$ Z/ D$ P公仔箱論壇新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。3 d) {& K) E6 @) f9 p
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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) D& j. B0 c$ ?6 N- W% `: x公仔箱論壇餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 5.39.217.776 j% U$ j1 N. X
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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4 |' s; X, u: p0 @; @& S! n3 L+ e公仔箱論壇中式點心常用食材：
1 I7 G, ^5 Y: ^2 P% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。: g# r# O" |9 |) b
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
# J) n3 _! v4 j, f' O公仔箱論壇3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。公仔箱論壇# H* j& s. ]& m# E4 h7 M. @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U2 |# v1 P  S
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
9 g+ s2 {5 O2 _3 n" t公仔箱論壇點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 tvb now,tvbnow,bttvb. B$ c; l0 q7 |  B" X( l
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）公仔箱論壇) Z& j: l5 {! b. g
學費：$260
  y9 v9 h, h' w2 O5 ~0 X3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊5.39.217.77* o  S. m7 A' h3 e# D4 m& d
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： % y% C" n$ Y$ l6 r
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
3 i8 Y1 p0 c1 a地址：荃灣南豐中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s$ N7 ~9 @6 d+ h( X
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 4 o1 |6 _0 x, N% g! A0 x
地址：北角英皇道七海商業中心5.39.217.77% O* R& O8 K" z/ v" H( ]

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