標題:
[食肆地點]
一個叉燒包的誕生
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-9-7 08:08 AM
標題:
一個叉燒包的誕生
公仔箱論壇3 @7 E7 Z( T. I+ y9 h }" G; H2 H
. J- q: `& i4 q. E
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J: a( W+ `; H. y* C0 u. e
5 ^9 o9 \8 s Q" S1 b6 Q5 _% p
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
- q* M! x1 m' B) S2 M' J) [
, v" s, J' k0 X& e& v4 m6 J4 E) b# [
今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
3 B3 ]8 ]/ d$ J5 K2 y/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U5 P. H6 j9 B6 D$ [$ {& E
餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
公仔箱論壇8 u+ T5 {. d' z$ j$ K* z( r& i5 T1 B) S
公仔箱論壇8 P- ]% L# ?. t3 j/ m1 k: ~
搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
8 n: q4 W" b2 a3 s; E# y5 Y5.39.217.77
( T6 K& b( @ E2 d9 z& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
中式點心常用食材：
- a! _8 X- w2 ctvb now,tvbnow,bttvb
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
1 g! {& p# S" R; u
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
tvb now,tvbnow,bttvb7 r# A9 K4 }, u+ E+ s8 T$ L
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
公仔箱論壇" ^0 [) Z* a3 }1 B0 w$ C. ?( y
* }0 O M1 S- t( v, V/ \/ b! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
8 ]& W/ }- Z) W. h! u
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
6 S! I0 Y/ J+ t5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r+ ?2 m& e9 h4 T. V8 N$ _% h
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
Q, D8 ]/ x2 s" N7 M: \
學費：$260
5.39.217.773 u7 ^! q# w- q; a
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
4 E- q( f0 w; T; o) I1 X5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m. h+ y. \( y5 M% g
其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
5.39.217.77! c5 s; L, ~$ r( o! n
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
/ z1 G( E8 w& w' p, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：荃灣南豐中心
5.39.217.773 v Z) u0 L7 H* `& Q' M* X+ \8 E* z
tvb now,tvbnow,bttvb0 P* i, A+ f9 e7 h. }0 K, ^; u
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
7 }, L2 a6 B/ {1 v2 B
地址：北角英皇道七海商業中心
. Q, F* u! z* R$ M1 }5 }
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
