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標題: [美食介紹] 掌上明珠 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-13 05:41 AM 標題: 掌上明珠

　　菜系：安徽菜公仔箱論壇. z% x0 A8 k1 ~6 L
　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。tvb now,tvbnow,bttvb* X  z7 C+ }$ E" j3 y' F
　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；; H4 l9 e2 `% Z6 b( b" m
　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；# T, P3 u4 B: r! u5 P6 M8 O  O
　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；5.39.217.77- y# r7 r& N8 C3 b! N
　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；1 O- @  S  r( I9 u
　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；公仔箱論壇9 W; u6 q! Q1 X- H6 G7 E
　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

作者: kingjames 時間: 2007-12-13 06:16 AM

thx 4 sharing

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 04:26 PM

谢谢分享！！！！！！！！！！！

作者: tonyyyf 時間: 2008-4-2 07:23 PM

thank you very much

作者: cocoycyip 時間: 2008-4-9 01:55 AM

thank so much for sharing

作者: jarita123 時間: 2008-5-11 07:15 PM

this name is very beautiful,but i will try it

作者: steph80 時間: 2008-5-15 05:46 PM

thank for sharing.

作者: pieereray 時間: 2009-2-22 01:26 AM

thanks

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