標題: [食肆地點] 串燒名牌雞　筋皮食盡 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-6 11:31 AM     標題: 串燒名牌雞　筋皮食盡


( Z! d9 u1 s  P- `5 A! W天氣炎熱，縱使是無肉不歡的食肉獸，也會覺得過多的脂肪使人飽滯，今次找來較清新的雞肉料理，讓你吃得清爽。別以為雞肉無新意，「鳥信」餐廳用料講究，食材分別是日本山口縣的銘柄雞、德島縣的阿波尾雞及法國布雷斯的高級藍腳雞，三種都是雞中名牌，非常矜貴。
9 H. Q8 P, A2 J4 r& c$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 M- _( I4 V' T& r* Z( x& z
6 N4 Q4 |" s6 x1 I) Y6 C5 O' Q  h
) I, l) k6 O! [& Y: @- o% R
雞髀筋串燒　最罕見揭開布簾，踏入「鳥信」餐廳，看見大大的開放式廚房及一排排對着廚房的坐椅，馬上感到濃濃的日本風。餐廳不大，進門即可看見日本大廚吉田貴芳埋頭在認真烹調串燒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I, k4 b0 [7 `
串燒是餐廳的招牌菜，價錢亦偏高，皆因串燒食材以山口縣的銘柄雞為主，當中最罕見的是一隻雞只有兩條的雞髀筋串燒，用雞髀嫩肉相連的雞背筋製成，需於兩星期前預訂，另外，亦有較少見的雞尾串燒。
1 R$ f: I, M. a5 _8 V公仔箱論壇吉田師傅有20年日本料理的經驗，深明食客嘴刁，要吸引客人，就要夠刁鑽。他說：「呢兩樣食材，就算喺日本都唔常見，好少餐廳會吃到。」雞髀筋及雞尾的樣子跟想象中很不同，看來很平凡，只像普通的雞塊，但放進口中，充滿驚喜，雞髀筋肉軟滑彈牙，雞尾則有較多脂坊，肉汁豐盈。 5.39.217.77) r5 p! L6 i3 }8 c

+ Q+ c- o. `' m$ l, h公仔箱論壇
/ t' h0 ~% B8 a! ~tvb now,tvbnow,bttvb
, A, K2 g5 b8 K; }  w0 w+ U& I' M9 z( D- ?& u' Y7 W5 X/ Y

自家製雞肝醬$90/20g製作雞肝醬，需時三日，很花工夫

雞肉茄子$80茄子來自博多，是秋天應季的食物，上層鋪有蝦肉碎及雞肉，伴以麪豉芝士

左上至下雞翼$34　雞尾$30雞髀筋$40　雞皮$28右上至下蘆笋$20　銀杏$20　雞心$28串燒以著名的冲繩海鹽作調味，燒雞時分四次灑在串燒上，引出雞的鮮味

# H  _1 p% V3 ~3 e' x! j5.39.217.77藍腳雞髀　最嫩滑此外，師傅推介特別串燒法國藍腳雞髀，此雞被譽為法國國雞，腳藍身白頭紅，農夫會在最後10天餵飼穀物及牛奶，令雞的皮膚更雪白。「法國藍腳雞全身最嫩嘅地方就是雞髀，所以我哋特別入貨嚟做串燒。」想食得更地道的話，可以要求加入京葱，師傅會把雞肉及京葱間隔式放在竹籤上，「通常我哋會食串燒兼飲酒，有埋京葱，飲酒都大啖啲。」  D6 s3 l0 j* y9 C0 z; M& ?
單吃串燒，未免太單調，餐廳也有其他特色的雞料理前菜，當中的自家製雞肝醬很受歡迎，肝醬以日本雞肝及法國鵝肝混合而成，增添層次，口感則像蛋糕上的忌廉，細滑creamy，配上小多士一起進食，襯到絕。師傅說這道菜很花工夫，要在三日前準備，否則肝醬不能凝固。
! g' e) m" S0 L* o另外一款受客人追捧的，就是清雞汁雞蛋卷，雞蛋來自長崎縣，有濃郁的蛋香。雞蛋混上熬了五個多小時的雞湯，在蛋香以外多添一份香氣，再把蘿蔔茸和雞湯灑在玉子上，師傅笑稱雞的精華盡在此菜中
" c2 K/ g, m& O% T; H- t  p( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \6 w- o. g/ D! A" v. stvb now,tvbnow,bttvb
" p$ Y/ X1 X0 d( v, ^4 b  Btvb now,tvbnow,bttvb
, k5 G7 \9 B' A! a- N, \9 P& |tvb now,tvbnow,bttvb
2 C  _1 X# b* B$ V# Y7 c) }1 n

清雞汁雞蛋卷$90/5件很欣賞師傅的心思，半月形的彎碟令雞蛋卷看來更美味

法國藍腳雞髀$280師傅說全雞最美味的地方是其雞髀，貪其味濃肉嫩

雞肉漢堡扒$120漢堡扒以燜法製成，可選配牛骨熬成的和風濃牛汁，更惹味

5.39.217.77! y; ~. G& `* \  ?) E9 U
雞湯麪$80食物的靈魂在湯中，食麪前必定要喝一口湯，清而不膩5.39.217.774 _" B; _* P1 E& W% j
雞湯麪　靈魂在湯底食過前菜，主菜可選雞肉漢堡扒，漢堡扒以雞胸、雞髀及山椒等混合而成，吃來不會太軟，因為師傅加入了雞軟骨，增添口感。建議最後可點雞湯麪，為雞全宴畫上漂亮的句號。雞湯麪看來很清，沒有肉沒有太多的配菜，靈魂全在湯底中，湯味道很濃，卻一點不濁不油膩，令人有很補身的感覺。 6 G' w- \. R  I* V
tvb now,tvbnow,bttvb* w' N4 H0 z" r1 j/ z2 ~6 s

7 E- W; Q* j# k' q* D3 Q
, \6 |8 U+ ?% ~1 i( Y  c7 M% ]5.39.217.771 a" ?' n" ^- S
用耳朵聽食物邊吃邊疑惑，平常我們去BBQ，為何沒有師傅弄得好吃？原來師傅使用了被日本人被視為「木炭中的國王」的「備長炭」，用和歌山的橡木製成，價錢是普通炭的三倍，除了令食物添上原始炭香外，更不會形成焦黑的炭灰。師傅更有獨門燒烤心得，「燒串燒時會好專注咁望實串燒，不斷轉動串燒令佢燒得勻稱，仲要留意食物嘅顏色，食物熟就會由白色轉淡金色。另外用耳朵去聆聽，食物熟時會出油，繼而會滴落火中發出聲音。留意細微處，食物就可以燒到啱啱好，唔會太生或太熟。」運用五官來烹調食物，難怪與眾不同。2 u, b4 L5 t3 N2 w# I
地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心12樓
" m6 s0 ^1 n4 c) |% ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, u* C2 O9 @4 q( B8 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o) y' ]$ I  W0 R9 x

" W7 W( C* A- q  F% M: r5 I公仔箱論壇: L" X4 g- Z! \. R7 s; b, T5 P  e. Q

餐廳位於銅鑼灣，交通方便，是朋友共聚的好選擇

餐廳設計充滿和風，令人有進入日本小店的感覺

6 m( W2 |! N! S9 X" `4 U2 G
日本雞有雞味吉田師傅認為日本雞最有雞味，所以堅持使用日本名雞作為食材，但擔心一旦日本爆發禽流感，餐廳便會大受影響，經研究後，發現法國的藍腳雞味道跟日本雞接近，故同樣會入口其他國家的雞。三種雞各有特色，師傅依據其特點製作成不同的料理。
8 V* V% B' o; |. m# ~
' [  w: k/ }7 e5.39.217.770 L4 Q) Q6 Y& u

: M  E6 f2 u+ l! f. F公仔箱論壇
1 @9 u' @- }, O1 D$ R6 o8 M公仔箱論壇5 o) l; x! K7 Q$ e/ _3 a) ^  U+ \
銘柄雞
8 C& j3 ~% A, \6 f: Y+ V+ I# m5.39.217.77山口縣的銘柄雞由人工飼養，是約40至50日大的走地肉雞，雞味濃郁，纖小嫩口。由於雞肉非常滑嫩，最適宜做串燒。 % e6 T. @0 Y4 L6 l8 ~, T/ F" e) _& n
4 c* c5 o8 y+ J+ h9 y* W
tvb now,tvbnow,bttvb! {) j# w1 C! Q/ j
9 {9 ]8 X! H1 A: F4 M0 N% o5 v
0 Y+ Y/ Q" A& ]% I% E* j1 o: j
. `6 [7 }. J- M
阿波尾雞
% E2 M9 b3 x' |$ t! I1 Z/ }2 G0 d德島縣的阿波尾雞是日本的名雞，只限在德島縣飼養的才能命名。阿波尾雞奔跑起來的架勢猶如當地著名的「阿波舞」，故取名「阿波尾雞」。這雞養足100天，脂肪低口感適中，宜做料理。 ) ?: o' v& S! Y+ @
" d+ J9 f" c6 D) u

. G3 Y, p: @, E, c$ x) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A  ~! Z7 r; s3 |% a0 F; ~: g% v$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A% ?+ p" r) r" t4 g8 y

. P7 c, W9 y/ V3 g5 h" W公仔箱論壇藍腳雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M4 r. T& Y( q" A5 J; O7 Y) F, I
法國布雷斯的藍腳雞屬於緩慢生長的品種，成長期不得少於四個月。鳥信選用它是貪其肉質鬆軟，肉呈大理石紋，燒熟後肉汁豐盈，當中以其雞髀肉最為美味。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0