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標題: [中式食譜] 香菇雞湯 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-9-6 10:18 AM 標題: 香菇雞湯

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材料5.39.217.773 z1 d$ J! l* F; T$ L
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄

作法2 N5 D( w: D% R5 k% |
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。5.39.217.77+ Z6 }& z4 v. I" S7 o
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。4 \/ ~+ Q7 O( Z
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb# h7 J0 x! w9 |9 H, }& I

香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。. Y) n; F4 o6 o0 w. s4 r

鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。5.39.217.773 Y- K! k5 Z2 K! A
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。

1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。tvb now,tvbnow,bttvb0 b$ Z% J3 a* Q0 i5 ~& ?# ~2 U& |
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。

作者: phoebe12125 時間: 2012-9-6 09:45 PM

材料丰富, 看了流口水 ..

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