標題:
[中式食譜]
香菇雞湯
[打印本頁]
作者:
pupu999
時間:
2012-9-6 10:18 AM
標題:
香菇雞湯
[attach]1827451[/attach]
! R2 }9 ^, b4 ?! ?
tvb now,tvbnow,bttvb# w# Z! h0 Y/ z1 d3 n8 W$ o
tvb now,tvbnow,bttvb5 W" p4 i! N, S* L, j
( ?) g$ i1 B$ r0 K6 f" e
材料
tvb now,tvbnow,bttvb ?$ A% {9 \( M5 S4 g. s7 b; h
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
4 S9 N- a9 q, ` o; }* K5.39.217.77
5 E/ R- D5 ?: ~1 I- t公仔箱論壇
作法
4 M! J1 |; s6 R/ ^1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
. f$ `1 }; w; Q4 W$ f- }/ z
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
; a+ B, n; I- Q' X2 k5.39.217.77
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
! i y$ v: d+ `- ^9 A/ f公仔箱論壇
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
. j1 e5 o, w$ b0 O2 ?
- `+ t) q# D: N- v- [9 o( f公仔箱論壇
香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
& [+ o: p3 C9 @' Atvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇: H, c! }' C$ u5 s8 ^
鮮香菇
：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
5.39.217.77* t I4 F% G& u. R& l0 Z( I
乾香菇
：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
1 m: T% ^: d6 ]8 ~ K/ t) D" \
E0 |( T# O7 `, C5 r# x9 f
1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
" k8 ~$ [8 v! x$ H1 T9 H& C
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
/ e$ T8 w, t+ g7 ]3 m; l公仔箱論壇
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
2 e; P W! I/ X" e5.39.217.77
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。
作者:
phoebe12125
時間:
2012-9-6 09:45 PM
材料丰富, 看了流口水 ..
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
