8 ]8 n( U2 R+ b& A/ n; R& ?公仔箱論壇材料5.39.217.77- t" ^" E8 W$ h! w! G0 _7 t5 e1 q
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄ 4 ?) V6 @1 w& V, [ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 q" W' ~+ _ i
作法tvb now,tvbnow,bttvb3 R, _- {: y0 f0 [4 m
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。 ' X' { h3 H# \! i, G2 Z' u5.39.217.772. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。 7 q/ u' a/ N# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。8 H2 e# h2 [! O# h
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。5.39.217.77& U8 h y$ e# d
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。/ z- g/ I t9 ~! B5 z0 x
8 T$ l }8 H3 A" O) ?5 \% v鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。公仔箱論壇5 n- n. Y: U8 w. h' C0 S
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。5.39.217.77( F6 `0 S7 S9 w. }. A- X
( l# r5 ]) o, Q7 _ ?) K1料理前必須先將根部沾土的部分切除。5.39.217.775 C+ }. G; `( ?# J- k
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb$ [, w4 w1 V# Q, A8 q( h% N! c
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。tvb now,tvbnow,bttvb) N$ I# K9 _: k6 X6 B
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。作者: phoebe12125 時間: 2012-9-6 09:45 PM
