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標題: [中式食譜] 雞湯燴洋菇 [打印本頁]

作者: pupu999    時間: 2012-9-6 10:17 AM     標題: 雞湯燴洋菇

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4 s! E2 i. A; M材料
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洋菇 500公克 、青江菜 320公克(約3棵)、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s) W2 C6 R$ l" r( l. V4 d- W- Q
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作法

+ ]9 O' ^7 |5 @. U9 @. ^9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨;青江菜洗淨;紅蕃茄洗淨、切片備用。) P& u& j, m# |9 j# U
2. 煮一鍋滾水,分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出,再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
) u8 U% L* L/ x( C0 Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 取一圓盤,先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤,再將洋菇擺入中間,最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb8 e9 ?" i" Z1 B: a: v
4. 熱一鍋,倒入雞高湯以小火煮沸後,放入味醂及砂糖一起續滾,再以太白粉水勾薄芡後起鍋,淋於作法3的洋菇上。; V3 H  R$ M' b6 w3 r  n
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外,添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃,如此就能維持洋菇的色澤喔。$ V3 K1 Z$ r$ F  \* i2 `( y
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洋菇(蘑菇):購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品,好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實,根部則要粗厚無黑點,聞起來要有菇的香味才好;最有名的產地為巴西,台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔,產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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1將根部髒的部分切除。
: k/ m1 v3 l8 ^% p- O" P+ R; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。公仔箱論壇% ~; v) Q( ?9 \' a4 Z
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。公仔箱論壇3 r6 \* q) ]% H! m2 f# g
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理,可事先加以汆燙讓其先變軟。




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