標題:
[中式食譜]
雞湯燴洋菇
[打印本頁]
作者:
pupu999
時間:
2012-9-6 10:17 AM
標題:
雞湯燴洋菇
[attach]1827450[/attach]
' C1 ^' e6 Q" @( h7 z- d
tvb now,tvbnow,bttvb) T* G, c0 G0 o% _
+ M7 t! o1 _; J" J7 ~8 W7 p) e; Stvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [2 N; ]; U% \( d4 Z' C- j3 s
材料
- j! h6 ]. Y1 N0 O$ l公仔箱論壇
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
% l/ ?8 a$ F# h
/ ^" Q' Q: U$ x" }, `
作法
. j, }) O% N/ e% N& r% F/ [; H5.39.217.77
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
! u$ B8 H/ V. V( K3 L# ^, G2 s( u5 u
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
. b/ w/ Q! t: T9 A6 S; C0 F0 k
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
' t1 I6 z4 G- [0 R7 L
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
5.39.217.77! u* V3 {2 ?; @# T0 J
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
公仔箱論壇! I0 i% \& \3 o+ Q0 L% `
! m! _& ]8 L8 u# f, ~, W5 e btvb now,tvbnow,bttvb
用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
' S8 _4 s8 L" C; [/ C) u7 w
2 ` u# A5 {7 i n2 a6 }
洋菇（蘑菇）
：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
2 Y0 W) O7 z9 a9 E, @; K公仔箱論壇
% k6 B, F; I, F8 y0 _7 \ Itvb now,tvbnow,bttvb
1將根部髒的部分切除。
( Q9 D8 `+ O% Y6 t I% U
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
5.39.217.77& R: e; J, T9 [$ ^9 B# l. V" d) {
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
) x9 N/ {+ E/ h: _6 h! w- A: L公仔箱論壇
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
