標題:
[中式食譜]
雞湯燴洋菇
[打印本頁]
作者:
pupu999
時間:
2012-9-6 10:17 AM
標題:
雞湯燴洋菇
[attach]1827450[/attach]
" ^$ o" T; g' w* y8 o! T公仔箱論壇
% V* o7 w3 V) V1 c+ O6 V
3 g9 P# x% R' A* O( y; Gtvb now,tvbnow,bttvb
/ G5 @5 H3 _" b
材料
% U4 r) Z" h" G, }0 h! d* p# V5.39.217.77
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
0 w+ l/ t2 ~4 l$ u公仔箱論壇
, F# w9 c0 C7 V) U4 I6 F1 Z ]
作法
# p; T& l! L( v' Z4 P& d, L& A0 m$ V8 s
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
, A8 A0 ~5 h. s# D8 Y; @公仔箱論壇
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
6 Y) A* O0 e/ F2 g+ A3 S
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
tvb now,tvbnow,bttvb- J H/ @* R# q- @7 ?7 K! B" p' z
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
5.39.217.777 k3 I9 V# j- K* _
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
5 n9 z; a+ E0 }- b3 F
& c8 C1 n* o8 N" Q- Y0 D$ W
用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a. }# Z+ L( g D+ J: L
7 i0 D% t, T! y/ l( N6 v公仔箱論壇
洋菇（蘑菇）
：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
8 Y6 n9 h/ t3 j wtvb now,tvbnow,bttvb
' _$ F7 `+ X0 {0 x% A5 ~7 p
1將根部髒的部分切除。
" a7 `$ a5 @/ Z- x+ p3 O; gtvb now,tvbnow,bttvb
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
5 Z$ [5 T4 M$ C) s
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
公仔箱論壇, y' l5 |- i D7 `4 d+ I
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
