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標題: [中式食譜] 胡蘿卜肉火燒 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-9-5 11:28 AM 標題: 胡蘿卜肉火燒

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原料：公仔箱論壇& [/ V' J$ O/ H$ _5 }
      面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。5.39.217.77# h+ w& n" z' N) p1 e
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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做法：面團：公仔箱論壇: [$ @) E- Q" y( d. T) Z* d
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻公仔箱論壇0 l) `5 I: D# K! }
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e) n; E2 c! @: r
餡料：% m6 n7 W& K! e
1、將肉剁碎。
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z' Y' `* C, v% V% p  Z: M! l
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。. G% k( g9 G' Y5 ]
4、全部餡料調勻備用。5.39.217.774 {9 Z1 D9 b- ]/ }7 I+ V
包、烙5.39.217.77' Y  }  d" r7 {2 r1 [6 h
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
2、加入餡;公仔箱論壇$ j% }1 R6 g0 {3 y. l$ ?3 h$ d5 V
3、包好，收口朝下，輕按扁。
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。公仔箱論壇) q, J. S% [, E
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ a- q! J. K% h- h
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)5.39.217.77' |; _  K" ^! O- D5 `( ?6 Z  G1 a
特別提醒：公仔箱論壇1 f! [$ O; W" h# }8 [- @& h
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!tvb now,tvbnow,bttvb7 H" O3 J4 R4 n% W1 e/ |
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。

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