標題:
[中式食譜]
胡蘿卜肉火燒
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作者:
pupu999
時間:
2012-9-5 11:28 AM
標題:
胡蘿卜肉火燒
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原料：
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面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
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餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
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(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
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補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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做法：
面團：
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1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
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2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
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餡料：
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1、將肉剁碎。
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2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
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3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
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4、全部餡料調勻備用。
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包、烙
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1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
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2、加入餡;
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3、包好，收口朝下，輕按扁。
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4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
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5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
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(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
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特別提醒：
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1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
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2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
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3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。
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