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標題: [中式食譜] 胡蘿卜肉火燒 [打印本頁]

作者: pupu999    時間: 2012-9-5 11:28 AM     標題: 胡蘿卜肉火燒

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9 k7 u& `2 s2 I! N  T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ A  s- y8 ~" D$ J4 ]

! X; m- Z% `( V# n; l) Y公仔箱論壇原料:

: \) c( V; p6 C公仔箱論壇        面團:面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整,原則是面越軟越好)、酵母5g5.39.217.777 s$ P! I% h) q' g1 t; t
餡料:豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙,香油3匙。
  f8 E, d# x& s, M* r8 M1 W. D. h; s(此分量能做15-16個,數量較多,可減半制做)
& ]+ q1 n0 A9 [+ G4 P. G公仔箱論壇補充說明:關于這款面粉和水的比例問題:600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多,面團成型后有些沾手,最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同,大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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4 l5 z7 O; G3 v- a! ?5.39.217.77做法:面團:
2 H- w6 u5 M$ N1、酵母溶于水,加面粉揉至均勻% y0 i* H5 d2 e4 \2 S
2、放溫暖處發酵至兩倍大,發好的面團拉開有明顯氣孔。公仔箱論壇& M2 C1 J& \4 u3 \9 ?+ b
餡料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d* @0 v$ n7 a+ t/ E. ]3 t
1、將肉剁碎。' o3 c. S4 C: s) [4 Y) n
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {! ~- g& O: |
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份,加入拌好的肉中。
, y; R% E' _4 w* L/ g( |0 I4 f4、全部餡料調勻備用。; {4 D" t  I; {" Z
包、烙
9 O! k0 Q3 ~7 E9 U8 p" n1、面團揉勻切成均勻大小的劑子,擀成四周薄中間厚的面皮,
; F" D4 V8 `! D0 e- d5.39.217.772、加入餡;
3 J2 A( u/ o3 U; x5 I公仔箱論壇3、包好,收口朝下,輕按扁。
8 X! B. s. d+ J7 u" H4 P4 z4、生坯蓋濕布,放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。tvb now,tvbnow,bttvb! |0 B$ A" C) `" E$ n
5-6、電餅鐺里擦少許油,放入肉餅,上面也抹油,蓋蓋烙至兩面金黃即可。/ u' d$ q7 h' K5 i% }7 C
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
( d9 g" s# z% r. s: ~7 J' |5.39.217.77特別提醒:公仔箱論壇" B; l" M8 P0 k# j
1、餅類制做,面團一定活的軟一些,成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!5 y: z( @$ K5 N: T5 e3 x
2、二次餳發必不可少,時間大根在20-30分鐘左右,這樣成品才會美觀又松軟。tvb now,tvbnow,bttvb0 o) ]( \3 _( }7 S  M# D- a, W
3、用電餅鐺烙制,由于餅鐺溫度高,加熱聽到滋滋響后可關掉電源,燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透),至兩兩金黃。




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