標題:
[中式食譜]
胡蘿卜肉火燒
[打印本頁]
作者:
pupu999
時間:
2012-9-5 11:28 AM
標題:
胡蘿卜肉火燒
[attach]1825648[/attach]
! A8 V0 R' \6 I5.39.217.77
公仔箱論壇" H$ L. U5 [2 I2 S Q
4 j& O d& q/ w* g9 n9 D+ M8 v公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb( I: u, L2 c& C
原料：
公仔箱論壇& x2 i" q. l* C' v$ [7 [
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
6 ~' o3 X( G3 E H. l& |/ r1 |7 N
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
9 k( O6 N8 e2 l2 Y6 Y- i$ g& F
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
$ P, v3 {0 b i0 |
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
( \1 p1 h; r: {* s: c, S; F2 T9 p; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^8 B4 U$ ~: O2 q4 B公仔箱論壇
做法：
面團：
: m) m. m: D0 H7 r b0 u4 d8 g5.39.217.77
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
4 K* x* E& Z3 rtvb now,tvbnow,bttvb
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
( W) U+ m! Z Q8 g, h8 }
餡料：
+ f+ o R6 D% |) C& f
1、將肉剁碎。
+ {+ ~) Q7 a* Y5 J0 N公仔箱論壇
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I, h# O, }" N( k+ U
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
" G% K. O, d$ O% F8 V- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4、全部餡料調勻備用。
# p8 x7 M+ o7 O, s& u, w$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
包、烙
& o( U0 l& S0 p$ a" {公仔箱論壇
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
6 I8 A* v. [. V, [( r% g( q9 Q' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、加入餡;
# W8 g/ G: ?3 s* e1 p# U; H
3、包好，收口朝下，輕按扁。
tvb now,tvbnow,bttvb, n) L, `# A9 N. \; K) R6 l
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?9 q' z" `6 E. o
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
; W* A4 z0 t" v1 k5.39.217.77
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
% V- C# b* y7 t: }7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
特別提醒：
tvb now,tvbnow,bttvb6 M y% B! c) Z' e' v' X& q
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
8 x, V! s, \# b" t$ S" ]0 z9 E5 {
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
1 f4 ]8 s: D8 _! N$ Y$ H% T8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
