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標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:33 PM     標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
' L8 b! u8 ~: H　　主料：嫩茄子300克。
: d0 V% B4 O2 G$ Jtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
3 g5 B; |4 Z' ~/ K7 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb, X6 n$ S) S2 P2 q% c7 W# ]3 S
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀' d& A+ i6 `, [, [% N$ T" K
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。公仔箱論壇) Y0 ]( g: g" S) r# H8 ]
     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。+ O3 S4 u) n2 N& t$ m% t& O# I
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
; E2 T* A- e0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G  N$ v/ I. d5 u, @
二、菊花茄子
! U, s  d' X/ r0 Y4 F) i9 Z5.39.217.77　　主料：长茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb+ H8 X& f7 m; M; i% i( {
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
/ L$ \, Q0 ~9 Z1 v1 e2 S; [tvb now,tvbnow,bttvb　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m$ ]* P, x: `% g
  　 制作：5.39.217.773 s  d" w9 R) M& A* D6 A8 X, f
      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   % R- f6 q% D. J4 L! L; t. X4 R
      头丁。tvb now,tvbnow,bttvb" N6 X. n( o- R  D  d. ?5 H2 h8 _
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
4 F- R% M3 d/ T* j　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
8 k4 Y1 q6 T8 m- e; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      的茄花眼即好。
- I! P  A: G) M% z( Z% o& u3 {2 M& w  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。公仔箱論壇/ s# `0 a! h( E* o$ s

  J& y. K9 D( ?) X# D& S2 U三、鱼香茄花% w" m* ^: U9 C& d7 p
　　主料：嫩茄子400克tvb now,tvbnow,bttvb; N6 d  Z; K! d' V" g) M
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _' k; R  a1 W2 b4 P; M
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
3 v+ t% Q6 n  t4 m0 O+ h2 Q2 `, U! E! _公仔箱論壇　　制作：+ d  _5 n+ J: _+ h
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。6 |" v, ~2 @8 @# L
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
+ V+ w/ D+ K8 Y8 u( ?5 r; e  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
% P9 |8 d* ^6 @( D2 U5.39.217.77  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
/ x) I; I  G" @" ktvb now,tvbnow,bttvb      花上即好。
9 _" G6 a% ?+ c. @7 @　　关键：炸茄花时要热油。
; t7 j* n3 B4 d: t% n　　5.39.217.77, @3 y$ h) R) D: w" N: |
四、糖醋茄条tvb now,tvbnow,bttvb( D* p3 ~' M1 A: {) L+ _
　　主料：嫩茄子300克。
4 Z: B% X4 r6 z0 C( f/ itvb now,tvbnow,bttvb　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
" c( ~% c8 Z$ V1 f7 ]/ W2 j* b　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
- M# f1 e) S# L  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
# i. A' ]% f# e; C% d+ H公仔箱論壇　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
+ n) o3 h' O& H# L4 @1 d　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
+ w. V" M, S# O& N1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
1 K1 O6 h; _$ K- w' u& U5.39.217.77      浇淋在茄条上即好。
5 @, j8 I7 V3 V. [& Z5.39.217.77　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。公仔箱論壇) q: z$ N8 Z/ V! K

: t( a  H1 C2 g5 n1 F* m5 \tvb now,tvbnow,bttvb五、酿茄墩
) t# s, a7 @4 A9 x　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。, u/ l$ A6 k, m& [- r" j
   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
) G7 r2 z# V$ ^- O. i* `6 d5.39.217.77　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
& U% L& q. J: B+ v' R" `tvb now,tvbnow,bttvb　　制作：公仔箱論壇5 @: a' P5 I% _
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
1 T% B4 U9 Q3 V: u1 ?3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
7 ~6 p  v+ m/ I( V6 S% t公仔箱論壇       摆入盘内。公仔箱論壇1 l& O7 C$ T6 R& i9 {! t+ E
      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
  D9 u) }% ]1 \" _公仔箱論壇　   关键：掌握好蒸的时间。tvb now,tvbnow,bttvb) V/ }" @" _7 y
　　tvb now,tvbnow,bttvb% L9 C" D' r7 M- k7 z3 ~
六、酱焖茄子
. q8 X* k! }% F3 ]9 \) H0 ?　　主料：长嫩茄子500克。
* F+ l4 n+ R6 ^& w; P( _　　配料：淀粉8克，色拉油750克3 p& N/ S7 P% y  a/ h
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb/ F/ [. V" ]% p
　　制作：公仔箱論壇7 H  I% b7 w1 o9 r( E
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
" T% ]& r9 d& i# L# O5.39.217.77　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。公仔箱論壇4 u! E7 B+ ~, ?
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁2 ^+ M: T& P! `5 r( v
       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
6 S5 m, ^0 K0 {9 z: ~5.39.217.77　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
  y6 S- A; m  h  M公仔箱論壇
7 h9 |# {) h3 g1 n  z公仔箱論壇七、麻辣茄饺
3 z8 e& H% L' P0 S* U& P& u! y　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。公仔箱論壇) F7 m" X( W+ T, {: Y
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
/ U0 s) v- Y1 |公仔箱論壇　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。6 h1 ?: p7 I3 v; y
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb+ r1 U* s  `! ~! S' u% N( \
　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
: B6 q2 g% S5 T5.39.217.77　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  tvb now,tvbnow,bttvb; k' t( ^/ J' `6 S
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P, \# J% q$ N# d3 P9 ]
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
7 q8 ~7 O5 |5 O) W, `+ L9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即1 R/ O5 `. }) N: f9 c
       好。
, D/ ^# ~) H. x# r8 E5 h　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
, o2 c( o+ L4 f3 [. s6 D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W8 S) r. n: I3 k7 f

4 k8 r7 C$ m( e( {$ R# u. q1 I5.39.217.77八、锅塌茄盒- O2 n6 ?! {- p0 k! Q* Y
　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
; r! m4 m7 n: |. h* F" _8 `  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
7 U6 S; A3 k& C1 x公仔箱論壇  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。5.39.217.775 H) n# S* t4 k; ^7 V
　   制作：
, `3 D; ?9 j( `4 Z7 W  k　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
' }) ~4 g7 B* H5 T; R% O5.39.217.77　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
  L  B6 k( Y$ ^! w/ _: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤5.39.217.77/ q3 u. p, D, t% U  `
       汁收干淋香油，出勺装盘即好。5.39.217.77' J4 U1 i8 U1 s8 `- @
　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘% i/ |4 x! T' O" L4 y6 G
       勺。　　/ i! |4 \0 p5 \0 ~' p" \

$ T. _( e+ j7 b  O5 Q2 htvb now,tvbnow,bttvb九、 肉片烧茄子
0 q8 j+ \5 N9 M7 o6 y% B5.39.217.77　　 主料：茄子400克，猪肉75克。5.39.217.77, g+ W# {- s' z$ S  `9 g
　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb  P- h3 E* q% c
　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。- P0 q2 @$ W9 V% l7 W
　　 制作：
, L1 Q* i2 L' ?7 [) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。公仔箱論壇8 y3 X& n2 p7 K; ^, Q
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]9 p* L8 L/ v( ]
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，5 \6 w: I1 D9 o/ Y# |
       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。2 u4 z% j& W8 ^0 j
   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、 蒸瓤茄子; r& q7 R$ i6 L1 {" \9 S0 ~! j
　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。5.39.217.77: }' \4 L1 {: m: ~1 ?
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
' c  ~, ?  r2 b4 O# @. v6 g# y公仔箱論壇    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z4 p; N) `% ~6 [
　　 制作：
: H, M" a& x& ^. p2 _' I; Z公仔箱論壇      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。# u4 ]- i/ @$ f1 h4 a. ^2 o5 Q% _7 S
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。公仔箱論壇3 ?4 B% o/ t0 w) e' ~5 H2 S' Z9 f
   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。公仔箱論壇3 R. U0 v/ S. L, M2 d' v
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
$ T5 g# d, a/ E3 J7 o9 R* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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* \& ~) a4 o- D5.39.217.77十一、芝麻茄条
* ?$ k( H" @! A5 X9 j　　 主料：茄子400克。
2 h6 t; d) t/ ^/ p# U' qtvb now,tvbnow,bttvb    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
0 J& I* K6 G! i7 ~) l公仔箱論壇   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
1 U3 O5 I/ w1 Y; E　　 制作：
3 H; C* K; B9 y) l. c9 l9 E9 V   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
( r5 w# S5 d% i% x   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。. ?; t; A8 y8 C- b" ?
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
( x: _) j- L/ o, f5 d+ S7 ^7 v# btvb now,tvbnow,bttvb      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?1 X$ X2 ?: V0 j) H6 ]. V
   　关键：掌握炸茄条的油温。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~5 R; j9 n, ?

( @# D# @$ p! v4 \7 v1 k- e9 _4 J4 J十二、炸茄盒5.39.217.77! z4 k5 U( A6 W4 g; E
　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
/ J. h2 b. Z  @0 D4 i$ ?6 a; Z    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]3 z6 A& {! i+ ^  k
   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
. q  w  F2 s$ {+ c& e; T公仔箱論壇   　 制作：
$ P4 O, c! v: q) O" z9 _. Y7 L公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。tvb now,tvbnow,bttvb( ~- F6 b4 {( V2 Z' y" o2 A
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，4 Z- j! e1 I$ |
       将茄夹拖全蛋糊。
: n% Q1 c& z* x* s- L) ~　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb$ E7 I& \# h6 k5 H- Y6 o
　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。tvb now,tvbnow,bttvb* b8 P' `, t9 I3 \. z8 Y. U

$ ^0 i/ W" {% L& X+ f5 c: t7 x( b十三、炒五色茄丝
6 P- }. c. y* htvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：茄子350克。公仔箱論壇/ c: p7 N. X5 e, X% X
　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
  k+ j; t: C7 A6 F; p7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
" t. M1 l  k  v. C5.39.217.77　　 制作：
* |8 _5 z) s) X3 F5.39.217.77　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。tvb now,tvbnow,bttvb. L. p/ ?7 R( ^# q$ p
　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
/ V7 |1 I0 Z! K3 G' F8 R- ~5.39.217.77       淋香油出勺装盘即好。
3 q- _2 g5 g; jtvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
) S2 Z4 p: {1 stvb now,tvbnow,bttvb　　. O: s. x7 Z, @# h) I0 O
十四、番茄茄饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U- a  _( @7 @: W  U
   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
1 U4 n2 P5 m1 v: T2 l　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。5.39.217.77$ \1 \6 X% ^! n/ I- }, x: g6 d' P4 j
    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
- \' {+ v; g7 d  |, s公仔箱論壇    　制作：
  g8 w5 A% e, S) T8 K' B; S　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中% b- }7 h5 ?; G) ?8 x
       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
( m  R- H$ M" M; F" W　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
- w& L2 Q( R: G3 A! g7 dtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。) f) U" M8 ~  D5 x5 W4 G
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
& S6 l" Y6 J8 z, K4 s9 t( P, N; m' m5.39.217.77　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
+ T5 O7 [" @/ s, |/ ^公仔箱論壇
, F0 G0 t' y5 V( s十五、烧熘茄盒5.39.217.77& G( ]! ~. z% ?8 G6 l- h4 g7 d& N8 H
    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
. a9 L$ L' p* W0 Ftvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。公仔箱論壇/ f9 V6 N. h0 D+ Y; s3 f
　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。1 v. |" G+ @  `7 Y# c* C
　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D/ m: W! ?$ A; u$ H: u
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。; J8 l7 R# @) E$ L" y0 g
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。5.39.217.777 ?7 D9 e, T) [: g7 v
      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。公仔箱論壇' d0 p8 N7 P- b4 i4 a, R4 \
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
# Q1 P9 R! t* U4 G   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
  \$ c$ `& ^5 |/ B2 O4 v- K5.39.217.77       加香油，颠翻均匀，装盘即好。$ s  Q4 C. d! h; ~% A, O
　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
  c( _/ i, ?1 v  c4 O( C5.39.217.77
+ _/ ^6 j' K+ Ftvb now,tvbnow,bttvb十六、松仁茄花
. t& P5 U3 H8 A# k   　  主料：长嫩茄子400克。
! Z" _; w1 Z, P9 }3 l    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。5 x! D  c) _! L0 p3 }
    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。5.39.217.776 R" z! x7 e, q2 W# V+ ?
　　  制作：
8 P1 Q: i7 ]8 m. m5.39.217.77 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。公仔箱論壇' H8 i) e- k0 a2 F
　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb7 M/ k' F/ g8 J" u* ?7 \
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
- u5 E- a9 A8 D" y6 |3 c5.39.217.77        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
5 |. r" X% u- P* P* y% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
( `6 V) K6 f& \, A  a, T. }公仔箱論壇
6 E/ F& X3 w% c4 Z- c. }tvb now,tvbnow,bttvb十七、素烧什锦茄丁
; Q7 e) e! z4 z- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：茄子300然。
9 `* l, n2 a' f& l- Q& A 　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
) C/ q' r8 {3 @1 n! h! j( Ttvb now,tvbnow,bttvb   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  
- z/ o6 \! a# K, }& x　　 制作：5.39.217.771 `+ a; x, ^# D7 s& v
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
" G' G5 L7 ~' x: w6 [8 {5 y9 r　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
9 P, L% r' L8 S/ B2 x公仔箱論壇   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱公仔箱論壇0 P: w* s' R$ ^8 r5 Q' R8 J& e, E
       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P* [% g8 u+ M# y* }
   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
作者: kpeople    時間: 2007-12-12 09:42 PM

17 types onli?
作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼
% T7 ]9 F* c: D$ x* T公仔箱論壇  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
' a6 s# s  l( |    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
6 @. g) N0 u% a. g* Z- w4 s5 W公仔箱論壇　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
# U4 O/ t7 |! t" e( g' r$ O* v    　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e% r8 j( Y: |7 t
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。tvb now,tvbnow,bttvb2 B; a, z5 U- Y: S0 _
   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
# U+ Z2 M, S+ J　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即公仔箱論壇+ v- D3 ~! H, B" k  u; Z
       好。5.39.217.778 z3 ?, q7 X! D! c' n: s
　　关键：煎时火不要急。
, N% S+ T1 k& q, _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j1 i& C% a$ j% x1 z
十九、法式茄排公仔箱論壇6 e* A% C" x* E% o4 O1 q
　　 主料：茄子400克4 h' g- g; A$ q
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
2 o3 b- [: D, m( A4 o; ~5.39.217.77   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。tvb now,tvbnow,bttvb, r; c' t: M. A( x9 {7 g9 ~1 x
   　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb$ V: R! a3 l- ^' R! T
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
  A  o" C. `; s- qtvb now,tvbnow,bttvb   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。% c$ ]& A! R3 L4 b3 z
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
$ Q  l( `! S5 @+ u. Ztvb now,tvbnow,bttvb   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
% S- Y/ e' {9 |8 `2 I# B公仔箱論壇　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb- h3 a- B8 G  T5 z( K9 y3 z1 w

1 u' h6 B9 o1 ]+ p4 u( j5.39.217.77二十、脆皮茄卷; U" W2 b+ d) W
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇2 E# }# _8 Z' G2 R* M! u
　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。5.39.217.77, d( y7 K! ~9 T+ O% s
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
3 e* i( z- K6 n1 l" U; Z. a0 c　　 制作：
6 I: k) ]7 `" l" a6 \5.39.217.77   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。5.39.217.778 Q, X$ x4 G  z  N& n, x* D
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。3 \* e+ Y! \% t& \% N; c7 A
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
! E3 S' Z- R% V! n% Y7 F4 V/ \公仔箱論壇       好。公仔箱論壇4 p! {4 X" p% r& d$ p% v* t% x
　   关键：脆皮糊搅好立即用。5.39.217.774 ]0 N! K/ x) z' O

! q7 @$ @1 w: m% k& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十一、东坡茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v9 ~( S. A% M5 s+ F+ W
   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb5 O2 V8 a' |# e% `/ O( f
　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇: E0 \! N+ {) a3 H0 q4 y8 g7 u
　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
. V: X4 \4 B0 v5 ]  W  X; J, P7 m. L5.39.217.77　　 制作：
: R3 h- w& M; p0 K( W公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
+ s4 ~. G5 g3 A! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。5.39.217.77; L0 T- P  T+ `& T0 {
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
- R" j' U  e2 K       屉蒸10分钟。
* I& X0 f3 r; n" ]% `. p- f　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
5 G% C8 r6 J7 g: K3 l公仔箱論壇　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
! e5 a0 a/ I1 u2 b, E. U. O2 n6 r. T
二十二、一品茄子
3 i% p. T" I; ?, [) _3 m0 R　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。: Y+ w7 N/ l- Y6 D5 {
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb# V. K' `' m0 b7 V; J8 w7 [
　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。7 ~9 O% t  |& ]8 v( n: N. K
    　制作：公仔箱論壇6 \1 s( E! p% b. b
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。公仔箱論壇5 O) u! d8 D+ h+ D4 X* N
   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
, n$ G, L/ r# J1 J- F   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取, i: T! }& E: T, D* x
       出。5 f4 @4 d2 J, C( a, G  a, g
　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
% X& p+ f/ L. o# p" ]tvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
+ _# t, c8 m  Y- P/ p. m公仔箱論壇
2 B! W9 V3 n9 P0 y* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十三、香酥茄子
5 E6 E8 V3 i' P* [& r* Dtvb now,tvbnow,bttvb    　主料：嫩茄子400克。
# U( w2 X7 J" j, D0 t4 u+ X5 D! H    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
" Z* o0 c% f/ [7 d9 a4 ]5 k( rtvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。/ Y! x: r8 i2 s8 V" S/ t% V
　　 制作：
" _& l; {4 x& i# ]5 O5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
) u. W6 _! C, ^6 L# `$ s5.39.217.77　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
1 `) x& V( I. a5 `' Htvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
+ S) V, n0 l  K: h# t7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。6 R1 Y) n3 X+ o; O8 I5 t1 u  Y5 K

& }5 W/ t2 S& C! ^! z公仔箱論壇二十四、焦熘茄条
7 s' G0 U- n+ W" y! J/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　主料：嫩茄子300克。
: M" V0 _! q" H2 m' e公仔箱論壇　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
  o  g2 o. b  y% G& O8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
& S) a9 M/ m* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h1 Z; {8 J8 F
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
3 f5 p: F9 d) e公仔箱論壇  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 E0 [/ U. M; e( T: G( g9 c
　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
0 k4 j2 o- h, D; U1 r" a0 N　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
& a! X' I( p* |. S( m" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       出勺装盘即成。公仔箱論壇8 {/ H+ i5 g. v- ~
　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
6 l% I1 S$ {! I公仔箱論壇* a6 Y! Z+ i' K3 w; D
二十五、鲇鱼炖茄子
6 J& N' L# m% b# v; t2 s) |( @公仔箱論壇 　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
0 W+ R) u2 k/ W4 C8 f# `, J+ D. @5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
: \, {+ H. f0 R3 X$ h# X$ r! ]5.39.217.77 　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 2 H% C( \/ c" R# E/ h2 k9 k$ k: N
　　 制作：公仔箱論壇# b1 A2 T$ Z4 `, l
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
$ z4 N  r) o7 V% \tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
# k5 |+ b* x6 |, s公仔箱論壇       即可。
" |  G% [! {4 m  l) J+ }　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。( a6 l9 R# z9 ^
　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
) o8 ~( x% ^2 g　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
% e9 `+ I$ ]2 @　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。5.39.217.77# z8 a* M$ k. C+ }8 @
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二六、柱侯茄子煲
1 n. ~+ ~- T- L# B# v7 J　　 主料：嫩茄子500克。/ a& Y6 S8 G9 ?, f! G
　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。tvb now,tvbnow,bttvb3 e7 R$ O0 f4 W/ z2 g7 K1 @% m
　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
; ]+ `$ `* M8 `- \; s/ ~6 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：
! X# v) }1 k: X& Q5.39.217.77   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。tvb now,tvbnow,bttvb7 n5 \1 S6 y5 R6 g' V) B% e5 E( `
   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
; T5 s/ j6 h, I" X- t; @& w6 d　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。+ r  G* @9 R4 P6 z7 D, c
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
; w. @, Q5 }; L# L# ^) x3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。公仔箱論壇, ?1 X4 {! m: g! a+ v$ ^3 V: U/ p
公仔箱論壇+ g6 Y$ h: B  s0 U5 c6 j
二十七、椒油茄子
) G4 \, b; X/ v/ \1 W: Q/ @. C5 etvb now,tvbnow,bttvb　　 主产：嫩茄子500克。1 m$ }9 E. u# W; Y
　　 配料：小尖椒50克。5.39.217.77. d- C  {( m. d3 l5 o$ X
　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。tvb now,tvbnow,bttvb6 H# R1 x. P- b: {# l
   　 制作：
- w  B' i" K3 z0 ^" n0 E! i" ^tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。5.39.217.77: }6 U4 Y2 d2 R) @7 @4 {% [& [: l4 g
   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
" J' ]- I! E+ y, C% c6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。! [8 B4 u6 C$ p9 _
　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
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& x6 g5 l9 b" o: S/ W7 d" f8 a公仔箱論壇二十八、挂浆枣泥茄盒
9 n3 l8 V6 x$ H7 b　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。5.39.217.77' C1 E/ ?# z7 D; F& k2 h6 \) C
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
8 l9 C! E2 ?2 H! z# Q, n! O+ M& ^　　 调料：白糖200克，芝麻25克。
0 P0 h, A. p. m5.39.217.77　    制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W9 B  J: r' l' _
      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
3 s1 l, G# R% b+ P4 d* H3 b4 E　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
: B4 H9 w4 D0 c) X8 Y* D8 r! z4 Q公仔箱論壇   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。公仔箱論壇7 r. f; x, _2 s3 R
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。公仔箱論壇) g2 y+ C0 W+ G
　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。9 T+ A: E# @- {- E' [) s+ \. a: y% F% x
公仔箱論壇4 f" |; G9 _. K3 o" U+ w+ y
二十九：玻璃茄子
7 ?. ]& c( Z, u9 K; ntvb now,tvbnow,bttvb    　 主料：长嫩茄子300克。
4 y8 T3 ?, \& l  @3 i( u6 x! _公仔箱論壇　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。7 b: O, ?$ x/ B9 J0 Y* o
　　  调料：白糖100克。
# R; U8 v& X9 }: t! g) D" T' q0 K2 Etvb now,tvbnow,bttvb　　  制作：
/ B0 V2 Z; l* D' ^* x. K" M  J( h公仔箱論壇   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p8 g- t/ G- S  U7 C
　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 5 W: T( s$ j1 K3 r/ x
        度，捞出沥油。5.39.217.77) I/ s& V# J$ B# ]
       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   ; r# L/ I; }6 m0 L% ?7 ]
        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb+ v4 h! ^$ V2 L/ B* r
   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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$ P4 J" `, Y! u4 e" a5.39.217.77三十、吉利茄卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b/ v8 C  v5 q8 M
　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。
! [6 E9 U  ^) w6 o) U* u　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
9 {4 E, k2 e' n4 W7 Y$ G+ Ntvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
* x3 a. @$ i9 H( p3 B) ~& j公仔箱論壇　　 制作：
) |; J4 T, i1 l, n+ i1 e5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。公仔箱論壇( X* d" u& Y9 _" p2 b
　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J$ x6 z7 ~/ E# f; G! f
       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　公仔箱論壇2 H+ J9 ~! }6 y) b: ^4 ~
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
, v/ i! l* ^) q- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。  \) G9 q5 b# i' c! H- E! s" W

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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L4 r  S8 e+ n$ k
内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！
作者: kenddy    時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee
作者: by~bicycle    時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...
作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing
作者: hamak    時間: 2008-12-16 04:09 PM

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
作者: feizaishang    時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.



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