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標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 09:33 PM 標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条tvb now,tvbnow,bttvb2 X" r" ~4 w+ N9 S( [0 A
　　主料：嫩茄子300克。5.39.217.77% _% M0 O5 S* G2 J' k3 |
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb- j9 }1 Z; L3 [2 n+ \/ H
tvb now,tvbnow,bttvb7 \' M. s# t; q2 y5 `1 S
二、菊花茄子5.39.217.779 d& w2 X8 V5 p0 @
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。- Z$ A) D+ x/ F7 |  H
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 5.39.217.77, v, K. X% L8 H5 @2 b( g0 L0 t0 a
   头丁。公仔箱論壇( p  R- |9 r3 I  d7 |
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
   的茄花眼即好。
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。: ]" t7 G# k) k7 ~. p1 q0 j

三、鱼香茄花* t3 B! @- m& w$ {
　　主料：嫩茄子400克
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
　　制作：! S+ s) h2 V! y" `% T4 c) J
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。5.39.217.77( n! ~& r, T4 D) l9 C
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。' q7 w  l" U& H8 {) j
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄公仔箱論壇8 P5 d) s4 t- L8 T# H
   花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。公仔箱論壇3 E! j, S$ J( d! U: p4 B# L8 E
　　
四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb6 y3 j7 z+ n( P* u' W' W
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T# d2 }/ {! _) w
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。5.39.217.77* O' X9 F9 c$ S- Z" W+ q4 |
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。5.39.217.77, Z& ]" Q! A6 ~( G5 T# Y. \
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：公仔箱論壇" k0 o/ o2 ^9 q! }$ Y5 l- m
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。6 A3 J2 |  U" `5 v& ?- Z
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。公仔箱論壇  _5 X+ p3 Q! N( t9 D; y* k
　关键：掌握好蒸的时间。5 V! `6 \8 q; j
　　
六、酱焖茄子7 i  T1 i: l3 a, k+ \4 d! t
　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J$ y! y. L# |1 C2 |
　　制作：6 B+ j" r7 n5 _: {% T
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。5.39.217.775 i; W0 V/ @' ~' S6 d# U& ~; H' H6 `
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。5.39.217.77/ {& y/ @+ Q/ x" S
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。! ]2 E- U! ?) n% n  M5 o
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。/ J% r' h5 R0 ]6 R
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。公仔箱論壇. W! q! [" T: ?' d; T  V$ l
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H1 F- Q- g2 N0 p7 C) u1 m
   好。tvb now,tvbnow,bttvb! e" A; p1 ^5 R' @0 x) k
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t* w1 v2 h/ o3 X+ @9 @! Q6 [& m

八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：公仔箱論壇$ S% O9 a, w% L$ B7 V* |# r
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。1 p5 l& \' z4 K+ C4 m1 c
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤; T! L; ]) B( y6 A* l/ t
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘公仔箱論壇! C" p/ Y7 L1 K) ^
   勺。　　
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九、肉片烧茄子+ O" l( p0 n; A. ?! K
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。5.39.217.77/ H/ n9 m- F: a8 c( I( Q3 w
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L( H! Y0 Q: |1 X- H# u( d% \
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb2 E7 T% Y& h; d! A) r
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子. ^2 Z/ o, s; i% c6 \/ \9 D0 z7 U& X
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。公仔箱論壇8 U" I; j' a9 q: ^
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。公仔箱論壇1 Q7 O9 p" {6 t  c4 C
　　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。5.39.217.778 }, l4 k3 B4 v8 f) D3 f. ~1 ?1 m
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。公仔箱論壇* M3 G( E5 c+ G3 m3 G
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。2 J& p6 j! z: X7 V
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条公仔箱論壇: i$ W0 |1 S8 W9 ?: h) y
　　主料：茄子400克。5.39.217.77$ ~7 c  R; u% Z/ }1 K; `0 w4 S4 X7 _
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb* `! X/ V& b3 F3 s
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。6 Q. f; R2 j0 s1 x5 ]
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。公仔箱論壇2 Z. k% @1 b0 g( J7 z; K
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒5.39.217.774 @) ^" N* H0 a) U- H& O
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。/ A: n. G3 q! D8 ~$ w! v& |& V% H
　关键：掌握炸茄条的油温。

十二、炸茄盒公仔箱論壇9 I) t( H4 l! b, G
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇' j& e% v( x% o- {4 a2 D% c* }
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
   将茄夹拖全蛋糊。tvb now,tvbnow,bttvb" U- r  x& F6 ]. Q% v
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。5.39.217.77  |  B( C% s1 f2 Y% D
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝/ a9 R6 u% ], ?/ Z
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。5.39.217.77) D" V0 ^1 Y. e3 e5 G7 b6 y% M: f
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U+ P* H2 q5 q9 f1 g0 W' `
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。( Q# I: z7 y- [9 {7 P4 b
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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十四、番茄茄饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x1 Q1 f; z/ s$ g& {
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。/ f- L0 T+ b- E, t
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。) P$ u; p3 g3 \* R& E
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。# A3 M" n9 g, q' x0 M* I
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。9 P$ [" i( B' \! c
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。公仔箱論壇- q. K+ D, k  C8 n2 |; i, |% V

十五、烧熘茄盒tvb now,tvbnow,bttvb& @/ U2 F. K; z! i5 K
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。5.39.217.77" q5 c7 x) U% B( H! d1 }4 H
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。. F$ ^' q! k( j* ]7 M$ `- ]- R
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb, [# H; h( I' a! n1 A/ F
　　制作：8 U$ U& k: ~8 P
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。5.39.217.77; _! t' f# U. j+ Q$ _
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。& k4 W- i' _; p1 @0 I5 I% @# g
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb8 z: g) W4 ]+ ^/ x+ a4 M9 U; }+ T! q
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

十六、松仁茄花
　  主料：长嫩茄子400克。  s$ N1 q! C5 Z# d5 Q3 `! r1 a
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]$ \2 n& L1 \) ?6 u: n
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。8 q3 l9 w; r8 i' T) ^
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，5.39.217.77  V4 s/ ], p. n8 P
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

十七、素烧什锦茄丁
　　主料：茄子300然。
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。公仔箱論壇5 |& I/ ~* y& c* H
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。公仔箱論壇; ~4 x$ @! W# G% N- E2 D
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

作者: kpeople 時間: 2007-12-12 09:42 PM

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作者: jljiang 時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇  i. ^6 w1 K/ i- _% B6 W
　制作：1 F+ F1 m$ ?1 u! k4 D  D8 `
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。+ e3 x( p* \" V% G$ m8 c0 {8 b
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
   好。
　　关键：煎时火不要急。
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十九、法式茄排) m) h& Z2 H9 _8 B. B
　　主料：茄子400克
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C5 i& s9 Z( {' N$ b! Z, k
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。# d4 ]4 _. Z* U9 N" J
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

二十、脆皮茄卷公仔箱論壇" R2 Q6 w2 ]& w+ ~' k3 k
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。4 P8 q# H- q( h. w
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。* |9 w5 l- b; Z# h/ H5 C7 `
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb- t  j) _4 m7 l
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。公仔箱論壇# J8 u; w& _; Z9 o# t
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb! R$ g# Q# p( q0 h
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。5.39.217.779 g2 P( V: \. i
　关键：脆皮糊搅好立即用。
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二十一、东坡茄子" Q+ Y: H, x( |! ~
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb  ?& w& u. X5 d7 R4 P( r
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb8 @+ @" i2 I" T2 W/ o# c
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作：% ~! z8 r  n/ e: M
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。公仔箱論壇) W$ J- C0 i' |* z& q- S) m) I
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。5.39.217.77# N3 d" @) K7 s& [. P8 @
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。5.39.217.776 k: Q( G1 v% n6 N4 X
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。0 f, F+ Q3 j4 J  H4 h$ Q( Y1 T* W
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二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。5.39.217.77# O: Q- a/ r5 n8 M# m3 @
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。公仔箱論壇1 K. T1 W% f9 y5 N9 a7 N' p; d, R0 n
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。公仔箱論壇4 H/ L. \  j9 R( v7 l) Z
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。5.39.217.77  M7 F! n, }4 i
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
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二十三、香酥茄子; x* w& I* W8 B$ Y- ~0 v$ D; C) `
　主料：嫩茄子400克。
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb5 G5 \) \: s) U7 N0 ?+ j4 o& S2 q/ M
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。5.39.217.776 k/ S# r( r2 m" u9 U' j  v% A
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb1 k9 k: \" R! [4 K2 B: [" u
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。公仔箱論壇" x' \1 D! g6 r0 r
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。5.39.217.774 K- @, a8 Z, P1 V% C9 V$ i; Y
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。公仔箱論壇8 f* P/ J5 V9 I2 [
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

二十四、焦熘茄条/ w9 o8 [3 m0 E# E" o
　主料：嫩茄子300克。 5 f0 t: }" Z0 C* a& Z% u6 M
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。tvb now,tvbnow,bttvb0 \3 q0 ?& M. V! x( m" @0 O
　制作：5.39.217.77' x# z1 ^- i5 m$ R
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。5.39.217.77: }* K5 m9 G, l" \, {, d
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb4 J5 i+ @+ |9 f# D" F
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油4 @0 g) p( v: ^, ~
   出勺装盘即成。
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

二十五、鲇鱼炖茄子公仔箱論壇8 x! S9 J1 X' @' P4 |8 K. G! `
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。公仔箱論壇8 E) Y2 s6 H  e8 s+ f
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e7 V3 [3 V0 ~
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。* _$ B% o$ O9 _
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条tvb now,tvbnow,bttvb: W. A- i3 |( _7 |& ]3 W3 T
   即可。- P3 z! p1 v" H3 V8 I: m
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。tvb now,tvbnow,bttvb6 u2 [# Q: H! Y* G
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。* {% ?% N! E( c7 y

二六、柱侯茄子煲公仔箱論壇, ?) {2 [, f7 D  Z; G
　　主料：嫩茄子500克。* ?, B7 o" n# F( L1 I* g* o8 @6 S
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。5.39.217.77. a8 ^( w* F+ X0 s$ J4 o! J& X2 A
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb. B! ]) h- x  ?& p: H6 h8 S
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。$ V( ^. `% x8 ]4 V8 V
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。5.39.217.77; t" k+ \% U& {, z, X; t0 H
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。3 D- Q6 M' A' X
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。$ v# S) l* a$ v+ K4 L" f9 a" Z! K* Q
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

二十八、挂浆枣泥茄盒
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。5.39.217.77' g5 o3 M6 p! w6 t+ U
　　调料：白糖200克，芝麻25克。
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb0 p7 I/ E( j$ s6 D
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。/ S1 H  t) \* D. f" W& W
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。

二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb' W# o( l% }9 c1 v% C' }' h
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。公仔箱論壇/ b1 Y) r, w& A  M- ?8 t
　　  调料：白糖100克。, V; {0 m5 T. M$ W- B
　　  制作：tvb now,tvbnow,bttvb: E. X7 k0 Q3 n+ p9 L$ [
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N2 h" ^1 q+ h4 {0 V
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

三十、吉利茄卷; @+ L' A' s% o6 U
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \/ V4 N4 m5 U2 F7 I4 Q
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，5.39.217.77) A' z& e( u" o9 q1 s6 q- X
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　5.39.217.77) c4 @  |+ G1 Z/ {8 p5 W5 d6 H
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L; ?3 \  W7 S/ A
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C  _1 r! [: y: j3 K. E) p

公仔箱論壇1 U; K3 a; q# C' e

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
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内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: kenddy 時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee

作者: by~bicycle 時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...

作者: plyo 時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing

作者: hamak 時間: 2008-12-16 04:09 PM

好食譜分享感謝聖誕快樂

作者: feizaishang 時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)