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標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:33 PM     標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
: s) s; [2 X! h. X公仔箱論壇  主料:嫩茄子300克。5.39.217.778 }! f$ P7 K4 T& p+ T% ]5 l
  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
6 w, Q- E( ^0 @/ c. b  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
* i7 o5 |" _  H9 W4 e7 f9 O0 o, U3 M公仔箱論壇   (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀2 z; b1 z8 i2 y: b6 e
     (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。5.39.217.77. A/ ~) F& }# s
     (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
# j, E, U( C: X; C6 p% i8 k3 o5.39.217.77   (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb, R5 S/ b9 n. n+ r; x$ Z
+ G) e6 g+ }1 N% L) o5 R
二、菊花茄子
- ~) U3 P/ v8 s: [2 `8 m% Stvb now,tvbnow,bttvb  主料:长茄子300克。5.39.217.77& x# ~( A- m+ ^  U
  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
4 ?0 x6 W+ ]- T  Z2 T* i& C4 d+ B) ]" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
2 G: d0 N& s5 }% u# i公仔箱論壇    制作:公仔箱論壇' c5 H+ S1 y/ d, [
      (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷   公仔箱論壇' s$ T8 c" P8 A& l
      头丁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |( @9 t/ ~5 C
   (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @1 B% X5 U! m0 @! `/ p1 A$ Q- [
   (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好9 X2 [7 k+ x, ^) X
      的茄花眼即好。
8 {9 O) A/ S! O& r! ?/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花
6 p' l+ i/ U$ `; s' Y. x5.39.217.77  主料:嫩茄子400克5.39.217.77" T/ }1 r& `1 R) J5 H! p5 I
  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。2 {- J3 n5 x* P" \4 d
  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。( `! ?/ Y3 P' Y
  制作:
" `2 b, d2 N( f2 {3 u# {tvb now,tvbnow,bttvb   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g$ [9 N- I/ [: K7 c
   (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
2 [; ~. w/ F# M3 J   (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
5 b) [9 N6 z5 v; n/ Y0 C   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄
. M; M3 L, S& {2 e9 Q      花上即好。
" m. e$ M5 O2 V. `8 ftvb now,tvbnow,bttvb  关键:炸茄花时要热油。
" U. A% d3 e! N' o5.39.217.77  tvb now,tvbnow,bttvb/ B$ V' N9 m3 v( g
四、糖醋茄条5.39.217.77- h  z2 K* B- A3 d) W5 H" ]/ n
  主料:嫩茄子300克。
) t6 K, n' E$ E4 o* Q- u  o( \; j5.39.217.77  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
" Z$ i( I3 f, U: @* g* a2 ]  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r/ y1 B1 _& C9 |0 f* `
   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。! A! h# v! y2 D- Q+ ?; Y
   (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。公仔箱論壇7 X9 I9 X4 C( A" J
   (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
7 z" G: v  X! t& ~/ Q" Wtvb now,tvbnow,bttvb   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,
( x8 Y+ ^% F( t& w, P7 T% Htvb now,tvbnow,bttvb      浇淋在茄条上即好。1 W1 E7 {3 Q6 R$ S
    关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
0 w& h6 i( |  q$ b& O$ N6 o公仔箱論壇+ d2 N* B4 e9 y% M3 ~& ?3 y2 X
五、酿茄墩5 Q7 o  V1 b4 O: d9 k% V6 b
  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb/ V) M9 o6 [4 H! H5 p% b
    配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
4 b) L( C  b( a5.39.217.77  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
( ]- v6 p( d, T' k' O5.39.217.77  制作:
1 [  ^2 Z- d9 S, [( b$ P    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。) m! {: [+ r* X& _1 J- U
    (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,
; Z3 G, G. {. z3 `! G0 O7 Gtvb now,tvbnow,bttvb       摆入盘内。# r8 S% r  I2 S. t  i9 u% c
      (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。公仔箱論壇7 t1 F$ v/ a$ Y/ y! l
    关键:掌握好蒸的时间。& W7 I2 a: s$ H/ i3 f1 X
  5.39.217.77/ B  Q/ ^  J/ }" k
六、酱焖茄子$ }- B; f3 N1 k( a; X; C
  主料:长嫩茄子500克。
. G7 Y. H6 o, z4 B3 \  e  配料:淀粉8克,色拉油750克
) m5 s7 T3 G! a& }  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。5.39.217.77; }  b) v0 A3 v1 F0 r9 n$ G9 [( N" T4 K
  制作:
, H- O. y& C* b- y  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
5 l$ Q) D( b! ~7 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。公仔箱論壇0 B$ A7 U# y. D3 y, J" j0 l
  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁公仔箱論壇! D% T! y" l3 [
       浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l/ L% z$ A0 Y  R4 Z
   关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
/ z8 U& Q! j) L: c7 a公仔箱論壇1 O7 X( l9 \+ S, X* n
七、麻辣茄饺
! g" s: w' D' x0 v7 Y! v3 A5.39.217.77  主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。0 Y2 ?$ @9 }1 I- I
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
+ J, L$ `; w& Y; [& Vtvb now,tvbnow,bttvb    调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
, T; V" m3 ]* t# @  制作:
6 E  v# d$ W4 T, D, c5.39.217.77    (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
& Z( z# m, f) z" I/ l7 k3 Z    (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。  tvb now,tvbnow,bttvb. s# l# l+ T$ v
  (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。tvb now,tvbnow,bttvb7 p- S$ a- g" m8 w4 G4 v. f
  (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z' o' Z! i- i( R3 `
    (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即tvb now,tvbnow,bttvb" a- M1 J& T0 W0 n. ^3 \( v* O4 A, _
       好。5.39.217.778 O2 A8 ]' L# v
  关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
0 v0 X% g' c: ^tvb now,tvbnow,bttvb
# h: v( t' Y7 U& b" @* M公仔箱論壇
$ b( J% V: b- c; s1 A5 t5.39.217.77八、锅塌茄盒
/ X9 l5 r. e  n# I6 Q5 r) F公仔箱論壇    主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。公仔箱論壇; G4 U$ M. N3 g% K9 B  M" l" B' }3 B
    配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
$ Q/ {% ?/ u! J( t$ Z1 R  }. @; jtvb now,tvbnow,bttvb    调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k! o7 @- V/ h' F
    制作:5.39.217.773 C- V( x! Q9 R4 d" r8 f" M
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
" i; W. K4 K3 U( F8 I0 R' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
1 C0 `- X, k; B: u5 |$ n2 ktvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤4 \5 r8 |, |0 D; I
       汁收干淋香油,出勺装盘即好。/ j' r4 t& @; b
     关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘6 S- a! b( E/ z1 \
       勺。  
% K, h6 ]3 F, O! C, S* _* [% @5.39.217.77公仔箱論壇9 A. _  i$ {2 p4 q6 W; D3 c
九、 肉片烧茄子公仔箱論壇, M1 I8 q' ]. {5 ], T
   主料:茄子400克,猪肉75克。1 ?, j+ U  Q4 D% ^/ T. ]8 r) R
   配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。5.39.217.77/ p0 c7 @/ b$ S% b
   调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。% S) n3 O+ h" S1 x$ a- H$ t- u
   制作:tvb now,tvbnow,bttvb  j0 M) e; o% e
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。
% k' Q: C$ c8 c1 Q* |: h+ p) r" UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
4 W5 P5 ?) u' Z* \' F5.39.217.77  (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,
& T' ^6 G! T! D4 l6 z2 c* c4 a2 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。7 [7 I+ q! n9 {  H7 B0 @
     关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。 5.39.217.77. w; r' X  ]+ p

( V% ^) l: U5 }3 o( {- X2 z6 }: S公仔箱論壇十、 蒸瓤茄子
! P, Y# s% h' o$ }! b% K   主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
; E% ]0 b, z/ N; p( Ttvb now,tvbnow,bttvb     配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
8 b% Z- W: _- Ctvb now,tvbnow,bttvb     调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
  r2 b. \& }" S$ |6 |4 l公仔箱論壇   制作:
- j0 B8 w  }6 ~- D/ utvb now,tvbnow,bttvb      (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
# X2 z7 y5 {* x, V$ Stvb now,tvbnow,bttvb    (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W+ o  H3 S$ o: w& @
    (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
9 x$ X: G) X5 Y6 z: d  Y! `1 p公仔箱論壇  (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。tvb now,tvbnow,bttvb' Z+ T; b$ @3 G9 a
   关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
* j+ [4 O! P5 H2 v5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S% w, T& v$ V0 B" J. ~
十一、芝麻茄条
; o! v! H& t  Z$ @# K! K5.39.217.77   主料:茄子400克。
: o  E& y$ u5 ~% C. Y/ I) v2 J5.39.217.77     配料:熟芝麻30克,色拉油750克。
# j8 T, o( n% wtvb now,tvbnow,bttvb     调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
  |. _- n7 x8 {5 p  k; B5.39.217.77   制作:tvb now,tvbnow,bttvb; R! c$ E6 P% g1 E; O& V
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。tvb now,tvbnow,bttvb' s9 q2 W+ G( M) C' h8 y
    (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb, R% w# i* v, M$ @4 y6 e
  (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒
- N$ |( Q% S9 F  ~公仔箱論壇      后出勺装盘,撒入芝麻,即好。1 M9 q) E( M$ S: G
    关键:掌握炸茄条的油温。
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+ u+ t" Q. B3 V& f十二、炸茄盒
& l: ^" b# [2 O9 c4 o6 j5 D公仔箱論壇   主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
7 n# |6 ^: V- S, j     配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。
! m7 \! {  ^  L# X. t& |6 X  ]     调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
( U# `. \2 k# [- }5.39.217.77     制作:
. V/ ^4 K# d% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~% @+ Z+ S' l( J! g/ W3 d6 [0 w
  (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,& H$ k4 p* R, [; V9 r4 x$ D
       将茄夹拖全蛋糊。公仔箱論壇" ^8 Y# v! Z0 F+ E
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。! V4 c* @. R8 K2 ^) b5 H) j
    关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。# T# M# c6 Z, U  `/ C

! j2 o+ @! g$ [( N, t  X5.39.217.77十三、炒五色茄丝
6 K; V! R: b* l- K5 F, Ktvb now,tvbnow,bttvb   主料:茄子350克。
  t0 p' w/ a% M2 M! m' iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。5.39.217.77: W+ L& `2 C) h  S8 x
       调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。+ o9 Y2 `& N* [: d8 E
   制作:公仔箱論壇# O5 q) _  t' V$ u# N2 Y0 L# M
   (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。公仔箱論壇/ F% Q+ b% U) [) Q! W& O
   (2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,
9 o9 v0 M. b2 p2 }       淋香油出勺装盘即好。
5 D! Q: i' w  p5 g4 t; ~   关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。
4 C" E/ O0 T1 f. H7 Z; c0 S公仔箱論壇  
3 Q4 n0 H) |3 g! Z4 D& _5 stvb now,tvbnow,bttvb十四、番茄茄饼公仔箱論壇3 w5 i' |/ Z5 j% j# v
     主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。$ F8 k) I# e- p9 w
   配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
9 X2 E& F9 Y1 u9 |公仔箱論壇     调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
! ~, D6 Q# T3 }7 G5 f$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     制作:
0 U1 k8 A" q, l" k% k$ ]& z) }  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中
  ^$ v+ v0 B2 L! e9 k  B$ k5.39.217.77       间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。公仔箱論壇5 `, g) N" q4 m$ n% \2 i& T0 X
  (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。
3 l- j, ]8 h6 _  (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
5 V) T% T: T/ k0 H6 etvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
7 A$ A# G$ j: V2 O8 o, p5.39.217.77   关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。  o$ ~1 N" n) k. ?/ c6 `- N3 d( _/ L
tvb now,tvbnow,bttvb( I6 V& h1 \& ^$ G- I' h9 O# S
十五、烧熘茄盒
: m0 t1 E* \0 o# s0 S5.39.217.77     主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。5.39.217.775 u' n9 V& a& x$ y/ O& x) N
   配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb5 M$ T8 w2 d9 M; k: a
   调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V) V1 k, L- Z5 }% I: L8 m0 L) o
   制作:
* [, D7 ^) {1 f3 \; ~5.39.217.77    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
+ Z4 E& Y/ I* ]  (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
$ m9 m2 H6 Q* V! A2 H5.39.217.77      (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。! x5 E. s0 C6 e8 v' q1 A; g
  (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。5.39.217.77! K! x. v, x) t+ W, V$ P2 H
    (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,
9 T4 \! N, ?& I+ }7 {  o! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       加香油,颠翻均匀,装盘即好。
/ ?4 l/ ?3 x% B6 a* m; mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。
( d/ A0 H) a1 N; [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^# k. j4 H7 n4 ~% Y1 `
十六、松仁茄花
0 D' H  A, u* o! x% T      主料:长嫩茄子400克。
4 l( N* N2 c$ U) Q  c5.39.217.77      配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。公仔箱論壇* O. z6 M. t( P, M
      调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb3 @9 t7 b, `& R! a$ L* Y* A
    制作:
# r/ C6 _9 B+ v   (1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。
, s/ ]3 b4 B" s0 b1 i' B' M$ Ktvb now,tvbnow,bttvb   (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。
' W0 O  t& l2 V' A9 p     (3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,5.39.217.772 t) y5 n  s) H- k2 B. n: [
        烧开,用湿淀粉勾芡, 点香油,装盘即好。" `* T, \9 b& c& i3 }- m0 ?
    关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。9 k. @! O: m* i0 G

/ |* `+ e5 R5 ~5 |" |十七、素烧什锦茄丁5.39.217.77- i2 m& f' p7 e# D, g
   主料:茄子300然。
; V; T9 i/ `1 f, e1 H* `   配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i0 y7 U7 ~: E1 g/ Y# v% d8 g0 Y9 V
     调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U+ O$ W$ r# u' c' W8 l; `. P5 F
   制作:
: M: j" Q) e3 ], j5 ~6 ]tvb now,tvbnow,bttvb    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。
" |5 ^: I% @! M3 t7 A( L  (2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p  V/ V* ]! Y4 u
    (3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱
! Z4 O; g7 {  p" b/ E5.39.217.77       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。
0 f7 I5 E' y1 F2 ^     关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
作者: kpeople    時間: 2007-12-12 09:42 PM

17 types onli?
作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼7 U: W) v: C' ^8 }' S
     主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。" w/ V5 n; Z5 s8 q# t& |9 w* R
     配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。
: }9 Z% l8 ~8 e) |& ~* U' l& \9 R   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。5.39.217.77. Z/ B" K. N/ R- ?+ |4 c
     制作:5.39.217.770 g; T- I+ t3 `* J4 @! q7 C) |
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片。
. {6 L, U0 V& Z5 i+ {4 Y5.39.217.77    (2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。$ `. m5 [* |5 n: x' N3 h( i) _
  (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即
6 e7 P  t- f/ w( k       好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C* T, z9 }3 {* Z8 a; g9 }
  关键:煎时火不要急。tvb now,tvbnow,bttvb/ T! D& S: a9 V" i. J
公仔箱論壇$ v0 `) G% E' J0 b' X) ^3 [1 v5 x
十九、法式茄排
1 A) _+ t9 R1 D% u公仔箱論壇   主料:茄子400克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q( y/ u5 |$ B
   配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。0 @/ q/ G& t, |+ f2 a; K/ J. ^4 K
     调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @: T: n: B2 A3 c2 W
     制作:& R, }: ~/ q( k5 X7 I: U) Q" l/ X% a! A0 T
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。
2 S. P1 P& R7 f公仔箱論壇    (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。/ `& e  v4 O( y# Z
    (3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。4 C' Q6 f9 l: K) [1 Y8 T; H! q4 O
    (4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。
: f( H0 z) G. q0 W% a' I! d8 p, CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。
# G# O1 F# r+ r2 |6 n5.39.217.77. b! F7 {' F6 G& ^
二十、脆皮茄卷5.39.217.772 H2 g! q9 m% K1 W9 Y
     主料:长茄子300克,猪肉馅150克。
# |# u6 r, X/ Y& _7 |! A& F   配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。
) L  d/ @& q% N$ I   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
5 B- w5 ^3 {& e" ]4 b) K公仔箱論壇   制作:5.39.217.77% Z$ e9 H) e% Q# K! D0 h
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。
+ @) x; l% `8 L" ^0 t5.39.217.77  (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。公仔箱論壇! C. u5 O+ I  u- S8 {+ H4 L
  (3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒 椒盐即, M" e% p; D7 t6 l, u
       好。公仔箱論壇. _9 X2 Q# J) o; m6 L; x5 F2 r0 c
    关键:脆皮糊搅好立即用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C0 f* t1 Z8 V, N0 U
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二十一、东坡茄子
. |/ C9 I4 J+ ~$ B( G公仔箱論壇     主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
! W. q2 ~$ l& G$ U* I8 V7 J( n   配料:湿淀粉10克,色拉油750克。公仔箱論壇3 R; e+ U; B5 I, e
   调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。! U( q4 d; X5 G+ {: x
   制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z1 Z8 b  k1 m
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
' ~! }. X- P" }+ ?5 R& F/ |5.39.217.77    (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N* f9 }! ]% ^1 N) o$ T- `6 H
  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上tvb now,tvbnow,bttvb7 B) k$ H& [- _. N4 x7 B
       屉蒸10分钟。
$ I1 Z8 T: t: l$ f+ b0 `tvb now,tvbnow,bttvb  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
) H$ n. V7 {9 s4 M& s! F9 J公仔箱論壇  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
1 e' Z1 g8 Q8 x/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L8 d& y+ e4 M0 r
二十二、一品茄子
; D1 j7 T$ T4 n5 q% M; s$ c   主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。
+ I" m8 N$ K1 N& F/ g   配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。
% p+ i2 x7 [, f: X/ P2 \     调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱、姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。
$ `8 ~) a: P' k# e0 z1 E公仔箱論壇     制作:
4 @2 a. Z# q5 M+ D2 t- j  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。
0 C7 E! w8 x. y# F2 C5.39.217.77    (2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。
, q( e; x" M8 Z5 U8 ]    (3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取
. J' @6 t" G. `2 `- p8 G       出。  U4 f0 t# f+ l- p9 f- N
    (4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。$ B$ f& U- i/ J$ c5 I( J
   关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。公仔箱論壇2 W+ K+ k9 H  M' E5 B" h
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二十三、香酥茄子TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w* ]2 f% T% r! X0 u2 q
     主料:嫩茄子400克。
, ~$ V4 ?# b7 z0 C$ l     配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。
7 A9 d; T7 J" v; x) \! Q公仔箱論壇   调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z& d# h) R8 |$ I5 F2 r
   制作:% @9 M' s1 P! E# f
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。0 i0 @- y! X5 b
  (2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。
: P! l& s. e4 O/ L$ m$ [0 Rtvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L1 }! ]9 [+ Q! G: _3 j( Q* X
   关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。% s, }1 J. a2 b0 N

+ O) q! Q; `4 R( G二十四、焦熘茄条公仔箱論壇  H$ H, I% o! V& c6 r% c5 {
     主料:嫩茄子300克。 8 [+ I7 j# w6 o" C
   配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。: k9 b! ]6 |; E6 z
     调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。+ J9 b& V1 \$ a% m5 |6 r' i
     制作:公仔箱論壇- A% }* t& M) N5 x$ [4 Y+ D5 d6 _! U
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
1 o2 e8 K: T: B7 k4 ?公仔箱論壇    (2)茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
: {9 J2 m4 V: U1 n  p# P5.39.217.77    (3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。
, a6 ?1 k& ]# [  L, Z! D公仔箱論壇  (4)勺内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋、料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d( R  k6 A& A) R) a) j% [) g. ]
       出勺装盘即成。
6 \& Q' h" ^+ D5 t, c% t6 q6 k" J- _5.39.217.77     关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。
+ N+ ~# I4 S- C- X+ ^" gtvb now,tvbnow,bttvb1 j" c# L/ s! f% I0 G0 W
二十五、鲇鱼炖茄子
. I0 u; i8 x; l: R. J& B公仔箱論壇   主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。公仔箱論壇9 e+ @+ f' `: J1 T" c0 }5 k; ^
   配料:猪五花肉50克,香菜10克。
% d2 ]& l$ }/ ?6 a: Dtvb now,tvbnow,bttvb   调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
6 \$ g! n7 _! _   制作:公仔箱論壇0 M  U. \& k! {& G
    (1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。tvb now,tvbnow,bttvb. D) c7 D3 B8 N% n2 D" Y. Q! }! D- I
  (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条
9 P5 t4 `& N2 V1 w! x/ b& c/ T% a       即可。5.39.217.77- A1 u+ n: H4 G0 o& X, u4 G+ d
    (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
8 {& @7 a! w: q8 d9 D% s  A    (4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。. z/ B. l' Z' P
  (5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
5 z" N8 ]  q, G% s; ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。; k: ?; H$ ~& B  \2 L
( Y; w8 H/ L$ U4 [9 b( j, L3 ]! b
二六、柱侯茄子煲
! y( R6 q5 V9 f4 m' D   主料:嫩茄子500克。
5 z" C  z1 K; B- ytvb now,tvbnow,bttvb   配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。公仔箱論壇& O3 M# Q; p/ {) e$ b
   调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱、姜丝各3克。
: F" j8 o! ^/ m6 x$ Z5.39.217.77   制作:) j- c7 G  |$ f" Y
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。
) K9 R- w9 ~8 s) `3 _2 m; O    (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
4 G' m! B# O" Q7 E7 atvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。) Y0 V- C$ ^- f) F. l- H" ^, @
  (4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。tvb now,tvbnow,bttvb, D% Q4 q2 c2 l! Z5 A) g1 C! X
   关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。5.39.217.77/ w; }- d2 a1 s

, m1 M7 C  k& gtvb now,tvbnow,bttvb二十七、椒油茄子
- h# |/ d$ e- @1 b/ j+ T& w" u, w1 C公仔箱論壇   主产:嫩茄子500克。- W9 Q! c, D+ Q6 D- i
   配料:小尖椒50克。
6 p$ I- V3 b2 l' j" j" d' r3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。tvb now,tvbnow,bttvb! _4 N+ Z* g! Q9 D+ D
     制作:
$ H2 V% O3 p* X) A5 ^  (1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。0 m! c$ ~7 l# S* ^
    (2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀,浇在茄条上。
+ K. T* e+ Z2 U, A2 R    (3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
( n  D% B* |6 dtvb now,tvbnow,bttvb   关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。
# D! k; z# _( I" k; o! ?  ~  K9 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i9 y5 J9 r0 G* U" w( G
二十八、挂浆枣泥茄盒tvb now,tvbnow,bttvb( }* D+ b# i3 w% e
   主料:嫩茄子300克,红枣300克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g7 e, e* u& t% g1 g7 B$ v4 v
   配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。
# @! i7 a2 I3 x9 B. W   调料:白糖200克,芝麻25克。5.39.217.778 v/ t( D# ^+ y( Y$ R
     制作:5.39.217.77" j8 G- m6 j+ C, z$ \
      (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。
2 r5 f! R2 G" Y9 [$ T4 G; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。
& n% w1 o# ]. i公仔箱論壇    (3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。
5 w* M. J4 G( Etvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。
4 Y1 _6 f$ h, D* Y- NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。
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4 \5 J. o( S! D2 w$ X7 A0 m3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十九:玻璃茄子9 ]/ [& [/ r8 d
      主料:长嫩茄子300克。
" m5 P2 ^9 E2 G( j5.39.217.77    配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青、红丝20克,色拉油750克。
! Y4 d, f. h% d7 b5 z% y' F, eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    调料:白糖100克。
8 _0 ?* H' r) P! `5 m' X公仔箱論壇    制作:- o4 C' K, ]$ o0 v! ~3 m1 H; F
     (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。
/ Y/ W' C2 s3 {) W5 a1 w4 H   (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬
% `1 A/ \8 z6 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        度,捞出沥油。
6 x, [# ^8 h0 s5.39.217.77       (3)勺内上留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l3 x8 f" Y- l% @5 s( c3 M
        夹,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。
% A1 A$ ?) C. ?* d( Y2 Q. \. Z5.39.217.77      关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。
3 d/ a6 W. l! J5 ~+ c1 x$ M6 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k9 N, b0 Q; k/ }  x, O7 @tvb now,tvbnow,bttvb三十、吉利茄卷
$ m" b) e" P+ p6 y   主料:茄子300克,猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \3 [# w4 Q  |0 k$ w
   配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克。5.39.217.77- A8 h" T. R% f, g" Z; T7 A
   调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱、姜末各3克,椒盐6克。
8 q, C% f" d3 N( V( F5.39.217.77   制作:公仔箱論壇" D2 Y: V3 Z# M
     (1)将肉馅装碗,加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
/ J& Y0 _' b  _0 f: U- jtvb now,tvbnow,bttvb   (2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软。茄片里撒少许面粉,
9 B  U8 P( e' Y3 ]公仔箱論壇       再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。 tvb now,tvbnow,bttvb- o4 S3 K8 y+ e0 ]! Z5 Z
    (3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb; o  `  x8 m, Y/ n" N: ?& m% {
   关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温。公仔箱論壇: Q9 O3 J  j8 l4 Q( q$ n3 J

, Z: i! M" f8 ~; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 m! M& j0 b& |. g  c9 M
                       
作者: jljiang    時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 * Y1 {+ |9 f2 D" @
17 types onli?
公仔箱論壇, b$ O# r; L; s  X3 `
内容太多,编的我头晕眼花的,呵呵
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享!!!!!!!!!
作者: kenddy    時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee
作者: by~bicycle    時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...
作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing
作者: hamak    時間: 2008-12-16 04:09 PM

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
作者: feizaishang    時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.




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