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標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:33 PM     標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条' w4 w6 z" j6 n& l) U  ^$ P- y& }
　　主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: i3 \# x/ U+ c) U7 l0 V
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb, a7 U% z) |% f/ ^
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I" Y% M1 E1 M+ |
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀5.39.217.77- Y( C1 P: E% f; b7 T
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。5.39.217.77/ @9 o3 Q- [" p6 U
     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb" V2 i, m4 {3 q* m9 ~. t, F
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。- }! l6 j# U: {( U9 P

$ `9 J+ d' \( Ntvb now,tvbnow,bttvb二、菊花茄子2 k. e. a0 ~, t5 A  D
　　主料：长茄子300克。5 z' g/ D3 q/ n; R5 G
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
* Z4 [1 b" e  e5 [5.39.217.77　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
3 a" x7 H" D: N" B* {tvb now,tvbnow,bttvb  　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb5 e; j0 U# H# S( B$ d0 ?" _; V
      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   
# k5 y- ?' z- J公仔箱論壇      头丁。7 l) |$ Q3 L3 u: v5 w
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
$ f3 A# U& b1 f# \　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A$ b8 U6 F; S$ h& e; F, s
      的茄花眼即好。
7 ]& F4 s  v' B3 H# p" V1 \0 u; Ztvb now,tvbnow,bttvb  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。5.39.217.77* I( t- ]' a$ ~' i9 T

. Z0 c. D2 k" Vtvb now,tvbnow,bttvb三、鱼香茄花
: l" E  R6 v+ S& h7 M1 j, x5.39.217.77　　主料：嫩茄子400克5.39.217.774 A' P& D9 e/ w5 @  M! V
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
  O7 |' [0 I4 S: o) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
, a* w- T* g# E" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb& H  M1 H' G7 E; C2 v4 J
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。5.39.217.77" r; z& d- q- V& b( O5 z
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。) L; w$ C( D( J6 ?, p. ?- M
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
+ e/ N; `9 v# f8 U; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄公仔箱論壇4 e. W; S0 ]6 g! G
      花上即好。公仔箱論壇1 p  j  `' ]1 b  J" }0 ^
　　关键：炸茄花时要热油。
1 ]+ C9 b6 W. e4 L. t2 r6 A+ ~( `6 l5.39.217.77　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K$ c: l4 _4 y6 y6 Y. K$ m
四、糖醋茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s% a/ L+ x$ u4 a# P8 ?- @
　　主料：嫩茄子300克。
+ o- D8 Q7 s. P公仔箱論壇　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。5.39.217.77. d. \3 u  c# W; r' m8 \3 F
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
; z% }6 y  e% Q$ E9 Z: v  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
5 B2 g( p0 \7 W5.39.217.77　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
- i; W+ g/ G4 W' s8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。公仔箱論壇: j' g; K! `, K# E, |+ x8 C8 Y/ A) o7 k
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，0 d. o( u* o$ J
      浇淋在茄条上即好。tvb now,tvbnow,bttvb6 z' r2 O. x4 M$ s/ X/ @8 o
　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
1 O: }& B0 y9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e2 f9 r" c2 @- n5 [
五、酿茄墩
$ U9 m6 i7 _) l0 X/ o" P公仔箱論壇　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
; x& d2 f, R. i   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
! X5 }. B% o! `7 `4 P/ p. M1 O　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。( z4 r" s  |1 i7 G+ d1 A. N4 e
　　制作：公仔箱論壇4 J. b( t4 k, f( W1 [
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
- v3 |1 Y" e, F0 O4 R/ E0 Z公仔箱論壇　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，( E. i; k; b" |& K
       摆入盘内。
6 v$ P) k/ T* @- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
0 w3 q7 s0 J  u' Z, K% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   关键：掌握好蒸的时间。
/ C& ^0 L, Y; M5 Itvb now,tvbnow,bttvb　　8 I1 X  W, ^$ S; h% e
六、酱焖茄子
8 H5 B9 w) t/ m# ^& n5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：长嫩茄子500克。
% Y# x5 m% }9 J9 E1 n公仔箱論壇　　配料：淀粉8克，色拉油750克& h2 y7 M. }; T" E; {
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
8 X6 d& L" C: @* C  ?公仔箱論壇　　制作：
: l3 v% q$ h, y2 I公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
" }  R  d. x0 G# G2 s9 I- w　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X* F, m/ D, w! j
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
1 Y9 c# Z0 k0 `2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
- z" }# L6 x, }% k5 \公仔箱論壇　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
3 r6 `0 |& l+ f# c+ g& `+ |% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k" E9 s2 b1 |# S" _8 V2 d七、麻辣茄饺tvb now,tvbnow,bttvb; h" k& i% b, W- i$ t% F3 w+ \* w
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
7 r7 Z8 `' t! b公仔箱論壇　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。% O! E  a# f7 S6 F3 D' C) e6 j; j2 K
　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
* u. Q+ e9 X7 L! ]' D' J　　制作：
: h: K. K0 k' N9 ^2 _　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
5 O/ U+ Z4 [& X: B公仔箱論壇　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  tvb now,tvbnow,bttvb2 e2 m2 ?& |, U5 W0 R' B$ O+ k
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
3 ^9 G8 F) ^& `8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb, B" g1 Z2 Q: N+ O
   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即+ ~) ^$ p9 b; r+ p
       好。# @' ?# R# A- k. W; I0 m2 a+ M
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 tvb now,tvbnow,bttvb' x& s# D4 H4 }$ N( O; q8 Q

+ X# l2 I( V7 @* Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& I8 W2 F4 Y) H  @9 b5 g+ f
八、锅塌茄盒
% n4 g8 e9 O2 |2 U" @7 W2 V2 T公仔箱論壇　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
/ r5 Y* |( }- U. y公仔箱論壇  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。公仔箱論壇7 R3 e) j5 w' F; ]0 w
  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。5.39.217.775 s$ v6 i9 a% O: `, j! [* ?
　   制作：6 z# ^5 c" T/ I# m+ `2 n$ J
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。) S0 [" K7 ]7 Z* A- }
　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
- |* R0 a; p/ q6 z/ r* j  |2 R5.39.217.77　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤) |* ^3 l! T! _
       汁收干淋香油，出勺装盘即好。公仔箱論壇: Z' s+ q4 g0 Q$ _8 Q0 i
　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘5.39.217.77. \/ c+ T; z6 a
       勺。　　
. n* L% _, q# X0 K公仔箱論壇, W; `# E+ t2 p) A. K% m
九、 肉片烧茄子
, C, |. [( `7 ?5.39.217.77　　 主料：茄子400克，猪肉75克。公仔箱論壇5 T! _5 R, i! P7 ?2 F- [; j$ i
　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
, x: a& v' Z" R　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。/ L4 _. l& n0 B7 H: D
　　 制作：/ H& A. I+ n" K+ c
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb- }8 Y- F+ J7 w  L) Z. x/ T
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r; Z8 A# l3 {, R5 p' E- z
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，2 ]$ o( I' t3 w. V7 d
       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
4 g9 W! ?9 R& K! d1 U. j, h3 g5.39.217.77   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
1 U1 D' [3 S* o0 P. t* b公仔箱論壇9 }- N6 Z2 S. d3 ^  M3 u
十、 蒸瓤茄子
6 q8 c+ I, V6 `3 e" B1 w" c& K( N　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
* d" h: F, [0 L- \9 ]5.39.217.77  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb) Z& Q$ a+ W: X! ?) W
    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
( K' m9 a, m, N  |7 s5 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：5.39.217.773 T: L# q7 E1 a$ j& M! D  [2 t; a
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
1 K: @6 r. x5 e* c$ h4 U4 D公仔箱論壇   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
; H, \0 X( C4 ^0 L   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
# a) j' z9 m/ K5.39.217.77　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
# J& n6 h8 V1 u8 k　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 tvb now,tvbnow,bttvb. t  g6 V4 P4 \$ E# S* ?" L# c
公仔箱論壇5 Y  E! I: a' q, G( m6 Z; r- D
十一、芝麻茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y1 p2 S( L1 {# `2 J$ D+ N
　　 主料：茄子400克。
- G, r" j3 n: ]! E6 m! m    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
- ?' o8 {0 o( F! T6 \  d& e公仔箱論壇   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。5.39.217.77" J$ R& o9 Z* L4 k" s
　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \3 y. n+ p2 N+ ?
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
+ u4 r7 D  b- j' B& V公仔箱論壇   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q% v( f+ }: D
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
; Q; n: u- j+ C2 N/ F4 E5.39.217.77      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
; \2 [7 ]& \' g' q公仔箱論壇   　关键：掌握炸茄条的油温。公仔箱論壇* e4 a/ ~) H3 z$ ?
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十二、炸茄盒
  S. N. ?" l. [+ {* q5.39.217.77　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。6 N, i. d9 P1 U* x2 v  H
    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
; ?( n% a5 O0 g8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。5.39.217.770 G+ ]: z! A1 G1 }4 q
   　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A: T8 N( U) L% {- g9 ?4 |
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。5.39.217.77/ ]# n& d. K) ^+ W. M
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
$ [/ a' q% E4 s1 ^0 h       将茄夹拖全蛋糊。
; t& Z5 f  f3 _3 y+ f) B' [　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。+ A" X* P, F. H2 e2 C9 E) o
　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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; D. X, g$ n) q* n十三、炒五色茄丝
3 T$ r( O1 A" x1 q7 L% v公仔箱論壇　　 主料：茄子350克。
% p9 ^5 O+ h+ _8 F& W& [2 v) g5.39.217.77　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
- [1 k" Z2 s9 B' x, U( [5.39.217.77       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
9 I* e: Z7 _: W) m+ N　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb/ y1 k, w0 v7 Z
　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。公仔箱論壇; A; ^3 y9 H  B( Y" |7 `1 G7 n/ Z
　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， tvb now,tvbnow,bttvb' L: z/ W! [& G3 ^( t1 G4 S
       淋香油出勺装盘即好。
6 L% T. X2 l6 t; b0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J/ M0 b8 Z4 |  ^% W
　　
9 U0 ]% d% K6 a0 g% F5 S) t9 ]; s4 Y十四、番茄茄饼
' r% p7 K# T9 u6 H9 J1 f   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
0 K( {: o$ y/ s- g9 Gtvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
1 W- B8 f% {; ~( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。4 O% e, O8 }2 C; e
    　制作：公仔箱論壇( I) ?6 B! F8 j3 h8 r9 Z( {  l0 f
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中公仔箱論壇/ p& f2 ^4 @/ X
       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
/ [9 b0 R( M$ ltvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。/ _. p9 E1 |4 k- q* l0 b
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
" G; T; o! W8 g" ?　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。公仔箱論壇6 D+ }! E! ~% ^6 D4 L+ i
　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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2 @5 B/ i! z3 y' rtvb now,tvbnow,bttvb十五、烧熘茄盒2 `) m3 R1 s) O- v! a* K
    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i. V9 w/ l" P# d
　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。公仔箱論壇3 b% |* A$ ?5 G2 E  o* W
　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
7 e+ \# D2 s1 b, [公仔箱論壇　　 制作：/ A* E' D7 G8 G% Q7 S3 a3 |
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。# X1 p+ h0 I0 C
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
  N1 R- H3 f  ^' Z! T- X      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
2 l0 _5 q! Y& ?0 f- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
  F9 o6 I) Q2 m: ?; k/ Q7 m   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
5 y" r- Z/ G6 Q! M, ^2 ]7 N       加香油，颠翻均匀，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p1 V3 o% W/ a" {( [* s4 Q' X
　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。tvb now,tvbnow,bttvb4 v: b/ f7 F5 [" a
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十六、松仁茄花
! B. x7 x# ^1 L6 Z4 U公仔箱論壇   　  主料：长嫩茄子400克。
6 Z& O! c# P4 j4 o+ y- d2 v公仔箱論壇    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。) o! V* `$ q; R' Y+ H' T* }
    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
& |5 m+ c( C4 e: x, J, m) X& _( d7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　  制作：* O7 y3 Q- X+ o
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
0 N% `1 V6 b" U, I. R+ G# K! X: }/ [7 f' N5.39.217.77　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。; g, f  }; d) P6 m
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
- p6 L$ ~' k, _4 }; H公仔箱論壇        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
8 `$ X5 n  A8 E0 k' r7 ?/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
/ t& n; a3 d. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w! I" k& P5 d( N& y
十七、素烧什锦茄丁
2 p8 H# N0 l: _$ ?9 J: J+ ?' d  p　　 主料：茄子300然。tvb now,tvbnow,bttvb! v  {- C5 a6 \; R5 z4 a' c
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
) Q0 P$ s$ b" I# ]2 @9 i5 gtvb now,tvbnow,bttvb   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  
' i% A8 Z1 B4 y9 u/ Rtvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：
& F( T" Y0 I$ y% J, n7 G   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
7 H3 }1 T5 B2 T% u9 P. G& o' b公仔箱論壇　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。: c1 Q# x1 h' ^8 e$ n
   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
2 u7 q! R* b( q+ ^5 k9 \/ e5.39.217.77       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
, U- a. J, r4 y6 R8 |, E公仔箱論壇   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
作者: kpeople    時間: 2007-12-12 09:42 PM

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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼5.39.217.77" v* E0 k2 |% w# R
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。3 j# g, f. d0 s; [- n# X) Q
    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F+ G- ?: u+ k7 o
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。, i$ n3 q1 M1 A. `
    　制作：
# F( P8 [4 D; H! ~+ ?- b1 [9 ]5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。5.39.217.773 z* n9 e# \# x  U8 B4 s8 T& h4 j
   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。- @1 Y1 H( K# q+ P$ E
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
0 Z+ y9 r, f: ^8 Y4 R" Q( j  E9 @: [       好。
6 s/ E8 K8 v1 F2 J* |9 h* D$ qtvb now,tvbnow,bttvb　　关键：煎时火不要急。
: U, M- i7 m: k  Z8 g% A公仔箱論壇公仔箱論壇; N3 q3 `8 Y) \$ B: g4 N
十九、法式茄排
, A) m  \  R) n* u7 J# B# K1 D4 {) Y0 Btvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：茄子400克
4 S, [  E4 R" M$ I8 N, }　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
1 p7 S+ l( Z. Y3 W公仔箱論壇   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
$ K3 F1 U' N. D+ E* y公仔箱論壇   　 制作：
7 }+ h/ ?4 B1 l" y! I+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。5 _- l7 [. `# I+ U
   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。tvb now,tvbnow,bttvb% v8 j+ x& M0 u5 O+ i8 Y7 ~' I7 ~
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
  j5 N9 ]! O+ t& p& w4 C6 m" V0 B* stvb now,tvbnow,bttvb   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
4 h# a: q4 Y! R, X! ^公仔箱論壇　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J! o# \7 V1 F

" X  W, D  ~* ?. f1 s- ytvb now,tvbnow,bttvb二十、脆皮茄卷
* N/ v5 l& y; b9 y8 p/ t  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
7 [' ^3 U* n% F+ x　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。公仔箱論壇$ {) l; b7 n2 ~! }  p, [) `
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。5.39.217.77/ t% ^/ K- a. m5 }. C6 v! |; B
　　 制作：
* ^9 Q* b- V5 A. Q  M! P   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y" h2 y: u) a8 E# i6 p
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb# j1 O" {1 |8 k8 J* q
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
& r0 @% p+ b! Q8 ^: C, R       好。
/ `7 X0 X% f- q& w' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   关键：脆皮糊搅好立即用。5 R+ h* r% ^4 a" F! {
公仔箱論壇5 w( o) T6 G/ D2 R6 ?  s6 Y1 g. G
二十一、东坡茄子5.39.217.77, Q0 X: @( W# Z. K4 y! x3 K
   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。5.39.217.77/ ]# M7 c$ ^% e7 Y0 n9 r3 p
　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。0 x# s! C3 {5 D0 S/ G
　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x% D! r3 h! W$ |9 X, g6 P/ Y; X
　　 制作：
# x( L1 P2 [. \4 B8 E3 l. L3 X( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。5.39.217.77' @1 O, v# k% o0 U% G) W9 l
   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。tvb now,tvbnow,bttvb0 M+ O& m4 C7 c0 a
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
5 K$ d* r9 E2 _# }% ?0 Q; Ptvb now,tvbnow,bttvb       屉蒸10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f0 q) u& a& O- d. ?/ q, q
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v; l/ Q8 i# u# E' J% ~9 U; y
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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& J. r+ M0 s( A. e公仔箱論壇二十二、一品茄子
4 q  N6 M5 b) H$ o　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。( [! Y. O6 |7 ]1 A
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
% A( [8 h- p5 f5.39.217.77　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |4 A1 F2 P2 k1 P
    　制作：- p, \4 `: r) O1 X
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B: B0 a$ b$ G- T  h7 g3 C
   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。5.39.217.77! V5 O0 s/ Z* g
   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
7 p' |1 g: u. ]  |7 c1 N% M/ I       出。
% t$ {+ w0 u& P4 |% E! n" A( e, h* [- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。* A* d9 }* K, B2 j* l5 P
　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。tvb now,tvbnow,bttvb2 g7 g& D/ o, I- M4 C- G/ f& X
, {1 N9 p- K6 _) c$ p: @2 M8 d
二十三、香酥茄子公仔箱論壇# i4 n! R5 S7 m! Z* k& _
    　主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇1 j: k' X" X' X  R6 z+ i) g
    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb8 e, _: T$ f! l# u
　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
5 S5 l6 C1 N  W　　 制作：公仔箱論壇/ q& E$ H8 c, O
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
" n3 H  L; G9 v$ [6 P5.39.217.77　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F4 K* k8 u2 R3 J
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
( k# L3 M. {  Y# Ftvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
' P$ d# Q" ~2 R5 U& T公仔箱論壇; G% a$ f  r* p& m- u
二十四、焦熘茄条公仔箱論壇# Y' g% m2 o- ^; r# G
    　主料：嫩茄子300克。
% ^5 P! r  W+ Z) |& a6 J  s　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
/ t+ Y2 K0 D6 C6 r, o9 S/ {tvb now,tvbnow,bttvb   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。5.39.217.77) |/ K$ p# G, o3 }# r) B
   　 制作：公仔箱論壇3 w5 U$ q. w) x5 W6 c2 p5 k
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
* q; U5 v, g3 p4 b+ ^公仔箱論壇  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。公仔箱論壇4 v5 d+ Q8 v0 m* r$ V# J9 c
　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb" z' Y; u9 g* K1 c7 L; N
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d" H4 `# }1 ~# }0 B. r2 H
       出勺装盘即成。) q* `; ?" P9 s; R9 x4 U
　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。6 L% L; F3 ~1 Z) B

, v) c, q2 `7 i. V公仔箱論壇二十五、鲇鱼炖茄子5.39.217.77% i- ?* Y/ t' z, ?% }+ b
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
" y+ o% J3 B. Z" @, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
/ C4 {+ r0 t2 U2 G, L公仔箱論壇 　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 : a6 A3 G/ ], i& ~$ ~: Z
　　 制作：) c  j# y! c/ m1 s- N! |! K3 I9 I
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
9 J; g* p' N8 ]0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
& O: q  D1 H  P, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       即可。
7 ?# E* H3 [' A( a3 l5.39.217.77　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
/ c* [4 M: O  P6 g  ntvb now,tvbnow,bttvb　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
, m' @# S$ G5 O* w+ Y6 F公仔箱論壇　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。公仔箱論壇2 q5 J* P& g% `* j% l! Q
　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
3 V( J6 Z/ G; @& `' d5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 W6 N. J" W, L7 {1 F
二六、柱侯茄子煲
- f; L( T" |% P* h2 z4 n公仔箱論壇　　 主料：嫩茄子500克。( ^( b7 u) n! L( d2 ^
　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
. Z5 T: }  U! F7 L2 q  |( \& r8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。  H4 F  Z' S9 S
　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s. a" b2 E( s- D! K- c; g' v
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
$ ]- E% J- Q6 e; e4 ~$ Z; o/ ^$ O) @   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。tvb now,tvbnow,bttvb! ^& V' j' `" [
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。7 Z- \  h5 ~7 M9 z$ M
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
3 j- |! e' s/ @8 @5.39.217.77　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [. i: |! b! |6 s3 }

: |& o0 f3 m. R, ~$ _" K  |$ ?9 U% ~5.39.217.77二十七、椒油茄子
) y' g  I! H! S% P  O: M1 E( ]　　 主产：嫩茄子500克。
. g/ d+ E8 a8 D　　 配料：小尖椒50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q8 H9 |7 Q& [
　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。8 j6 L$ T5 W; y1 t. }# V$ V$ X* C
   　 制作：5.39.217.77# T/ p$ S' X9 M0 j0 L) t
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
+ K5 B5 v  H8 |; Y" l1 b/ btvb now,tvbnow,bttvb   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。公仔箱論壇6 _9 D. X7 ]; S) Z+ V# w6 q+ _
   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。) U  k9 R# I( A8 z
　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
2 t, ?; J$ r9 l7 ~, ]6 r5 d公仔箱論壇) p. j' R# m; u4 X* I5 R' [
二十八、挂浆枣泥茄盒% f5 Z5 w6 E. y* _) q5 j
　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。
3 Y* i6 X0 Y8 N8 [* r2 e8 K0 L1 W/ k. i: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
) W* r( _6 @* o% L* f+ y% p. ~tvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：白糖200克，芝麻25克。
$ z! I2 ^2 y+ u! K  Ktvb now,tvbnow,bttvb　    制作：3 h5 t0 |, g( B- K# n8 I
      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
( o* J; \: p. L2 t: Ftvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。公仔箱論壇- P1 H0 J0 Z. N' M: v1 t
   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
! F# h9 W9 \3 T; N8 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M% u8 f( S* a3 B) @6 H
　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
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. ~; c) c: a0 e# {公仔箱論壇二十九：玻璃茄子
4 Q0 c0 [, C. [- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　 主料：长嫩茄子300克。公仔箱論壇0 O9 F+ {+ F% R) }
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。; \. F) x* y/ `
　　  调料：白糖100克。
3 ], @  Q6 {+ c0 E: m4 B( Atvb now,tvbnow,bttvb　　  制作：2 Y8 _/ _) a8 z5 N4 S' x6 s: v
   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。公仔箱論壇' `/ w" i% {" [
　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 : j2 P0 P3 p9 ]! h
        度，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [: F# t( Y7 q0 R
       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   
% f+ S' V5 ]& o, E$ R& g: C( S        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
# X, M! J1 B0 m0 o; F' o3 qtvb now,tvbnow,bttvb   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
8 U1 }1 D1 O2 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 @6 k& H7 x+ I' m6 s6 m$ n% M% I
三十、吉利茄卷
/ W) a# ]; Y+ {4 G2 U' j. c　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。公仔箱論壇1 u- Y' ^- i6 M2 P
　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇4 N  j+ @5 `: y  E0 i6 I; J
　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
7 N3 |! h( C- Z: z2 F公仔箱論壇　　 制作：
: `4 ^0 ^4 j9 a3 Q2 htvb now,tvbnow,bttvb  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
& F5 O! h: X6 s& W1 f: _5.39.217.77　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，: Y; e2 n# n( I9 \- T
       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
4 @7 X. K: O# n) R- M( ?5.39.217.77   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
* a" t( g$ j& f# X8 {" H　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。公仔箱論壇( Q: e# R' g+ S  I" M" r8 l' ^' _8 b6 o4 t
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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
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内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！
作者: kenddy    時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee
作者: by~bicycle    時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...
作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing
作者: hamak    時間: 2008-12-16 04:09 PM

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
作者: feizaishang    時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.



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