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標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:33 PM     標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
  u5 w( ~! }8 V　　主料：嫩茄子300克。$ F- ]" z* C1 ?1 A' q
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。* W4 M6 R8 u( B! ~8 k
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb# [8 P% A$ o2 {! n$ b
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀: R  x+ R  E$ b  c8 ^
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y' D! w$ J# j6 Y
     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
! @# M+ V) p$ Y6 L( s* a: ^6 qtvb now,tvbnow,bttvb　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
1 Y) r: ?3 X; {# L( A& {5.39.217.77  m+ W* \' u, |
二、菊花茄子tvb now,tvbnow,bttvb$ `; M% \: }8 J% @/ t2 v- |
　　主料：长茄子300克。
2 V9 V: L0 v; P" n; a  T  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
6 @+ Z$ ?0 y( |1 w4 S  Z- N* F" j5.39.217.77　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
1 Y' v& Y: {( H0 j4 M( R  　 制作：
3 e5 y" n- Y7 ]" c9 N7 }/ P$ J3 E5.39.217.77      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   公仔箱論壇9 d8 O0 x" T3 b" p
      头丁。公仔箱論壇' W8 [3 s$ J3 j6 q
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。5.39.217.775 G8 A* Z- N0 q: E: X6 ~/ N
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
6 o- n3 X9 l: |0 Z2 u4 V      的茄花眼即好。
) p. T. Z0 w% d$ X+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
$ ]: _1 M7 Z1 c1 j( V, W/ h% [' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @4 s9 p1 T0 G4 p2 z
三、鱼香茄花5.39.217.77% V7 {% K/ b- @1 d7 k
　　主料：嫩茄子400克
' h. e2 b- j9 s2 y( I. U9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
7 f5 T3 J5 K1 R. U3 \tvb now,tvbnow,bttvb　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
$ L8 j' c8 Q3 o, _) n0 w公仔箱論壇　　制作：6 u" _6 L2 q7 u: G! @3 I
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
  s$ I  [& ^5 O" n+ y公仔箱論壇  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
1 C( U0 j- h1 r3 D1 F+ Vtvb now,tvbnow,bttvb  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。tvb now,tvbnow,bttvb( `& Z7 V. Q7 F" |
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `1 m8 ?6 D# {1 ?2 O
      花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `9 {" O' U% c5 w/ y7 y$ C
　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y3 O  f1 u; d( H" d
　　主料：嫩茄子300克。
) q8 j! f* `* w* \5.39.217.77　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M' Q: n6 O# X3 n
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克+ e( z& v# u. R+ p8 G1 T
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
, D1 T8 G! K1 j: N& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。; z+ J( x0 p1 v* u" J5 S7 Z0 E, _: _
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。; I  X* G( R! ]6 q9 _7 A
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
$ [- x% @/ G- U7 a% o1 K9 S      浇淋在茄条上即好。
6 ?+ q1 d- }" `, x0 N  g- n5.39.217.77　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
( I! a) m! ]  k- Z- U
) k" a, X! c0 z- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、酿茄墩tvb now,tvbnow,bttvb0 G. Z9 [% J* L: Y; @
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb' U# O; ~* q5 k1 O: x2 @$ Z
   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb9 z- H* ^' U; A# N% T
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。5.39.217.77, i4 y7 U5 J' D$ _4 ~2 L+ {
　　制作：
6 j, O$ s4 V' X' W  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。公仔箱論壇! o. Q' w* Q2 }
　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
. l% K: A8 a3 r4 p       摆入盘内。5.39.217.77' q+ C( _% G9 G" q
      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。5.39.217.77! o9 L& S5 w7 M+ m- H
　   关键：掌握好蒸的时间。
2 P; W9 }6 L6 k- s7 m4 H7 x0 p5.39.217.77　　5.39.217.776 u2 T8 E9 i) T* S
六、酱焖茄子6 K( R/ s5 j0 F; V: \
　　主料：长嫩茄子500克。
' n+ [, J0 G2 ~) H4 a- P6 B公仔箱論壇　　配料：淀粉8克，色拉油750克
: S3 ^. h) |9 H$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。1 _5 q7 l6 G2 Y5 D( T
　　制作：
$ {4 i/ [# X! B! S* \tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
! m; T* C( I2 ~& n8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
3 S' Q, E! y* I3 s" _  p  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁4 r0 j% ]' w% n7 q3 S+ \" E
       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
- ^% w+ V. G+ J2 ^9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
! M4 D6 [) [$ B+ _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% h4 c0 B5 Y$ [
七、麻辣茄饺
/ K# F" T' B9 x" H# h- [3 @# o　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
) ^8 p' G; J# L; m5.39.217.77　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K. p  }0 Q, A$ M: z7 o" ]* ^6 U; e
　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。公仔箱論壇/ E; A$ r& D3 z! j! B1 B
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w  B, P  `" c4 b, h
　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。公仔箱論壇2 Q3 v" I. m3 {
　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  4 c; D( m, p0 y
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
, {" Q2 f1 b5 t+ H: ^5.39.217.77　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
5 U+ S0 B! |/ N   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
5 p5 s5 U* r& W% o1 @- T公仔箱論壇       好。5.39.217.778 m" O! `  o" r) }% h0 y
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 公仔箱論壇5 T2 _8 u8 \0 h) ?  G2 [+ u# w) ]3 q

) |* l2 s! b8 E3 r& v* L5 t& g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 G6 O4 _$ x/ B9 p! G$ L  T
八、锅塌茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z6 K( B) {8 b9 s
　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
0 X) G. Y+ Y4 [' v/ B# ?5.39.217.77  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。公仔箱論壇5 D. H. Y+ I+ Q5 R
  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。公仔箱論壇; r! q) z# W( ]3 C. l& A
　   制作：
. ^9 _  K! V5 n) Z. X( c　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [, i1 L8 h. X) S( U( w: ?
　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
. [9 ?) Y$ j6 n# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
& s2 Y2 V6 b, ?! a# v2 ptvb now,tvbnow,bttvb       汁收干淋香油，出勺装盘即好。
5 {! X7 S& w1 v8 h9 C公仔箱論壇　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘7 o- |( t" J! L' r  O& ]
       勺。　　
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九、 肉片烧茄子
* B$ E, G+ a, |6 y3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：茄子400克，猪肉75克。
2 ^  Q  k) J1 T/ D% z8 \! |5.39.217.77　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。: R& }5 }+ M  r! {0 R* i
　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
2 F2 c) K$ C: h$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：! p; ]! K2 j4 j. j1 m
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
8 C  |: @( P* S) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。5.39.217.779 ~( ]. A1 l! W  t
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
" R$ J+ Q+ ~1 v- u) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
7 H' L8 |( M! t% i8 K2 q1 r5.39.217.77   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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1 v0 A, `; k( u  E9 o十、 蒸瓤茄子公仔箱論壇6 S# O7 y. k& u3 h; O2 l, \
　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
7 }/ _) a1 X" \1 x$ T公仔箱論壇  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]+ L$ A) O5 U* c3 T
    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。tvb now,tvbnow,bttvb' M5 B. Q2 \, Z6 s
　　 制作：公仔箱論壇4 J7 O1 ^; y) T& |
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
- ^3 o7 [) {5 E5.39.217.77   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。5.39.217.77% t# C5 H3 U5 f, I4 l. E8 V/ v6 ~
   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。5.39.217.77+ |1 D( {7 C$ q- Y. K1 J
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
4 p' A1 \8 m! Y2 `( a　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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$ L9 ~* d, I7 T7 L% J3 {6 ptvb now,tvbnow,bttvb十一、芝麻茄条
3 R  P. Q$ R& h1 e  e* \0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：茄子400克。) L/ U- ^% d+ C. b$ j& V5 p
    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
& F' K4 d6 X% s4 i1 Qtvb now,tvbnow,bttvb   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。公仔箱論壇2 ]+ R. e  N. n7 F/ ~1 P
　　 制作：
1 b/ j& K0 ~. o8 E' z& W4 Q公仔箱論壇   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。, D' f: d; J; Y6 ?
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。9 l, z* W* Y6 V/ p' ^* A! h8 T  C
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒tvb now,tvbnow,bttvb, n8 A+ b8 \# w
      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。公仔箱論壇! t3 a+ {' D: V: f3 C
   　关键：掌握炸茄条的油温。
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十二、炸茄盒公仔箱論壇2 ^* b. n% [- R/ d6 }
　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
" F& c3 }, \# S4 K4 z+ w( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。4 C" n$ y: O2 k. u# F( l
   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
; j5 `3 [% J8 ^  [( f5.39.217.77   　 制作：公仔箱論壇6 i3 S/ T9 }0 y, c# B
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
5 T+ v1 a2 I2 w　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A% o- {' l8 q& I/ |
       将茄夹拖全蛋糊。3 n9 S0 ]$ w( [6 P* B/ [5 l
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。; `9 E3 R/ d. f* x& ]8 q0 ~
　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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/ v& p0 s# n8 P5 C3 @tvb now,tvbnow,bttvb十三、炒五色茄丝* o+ b' e9 t7 r
　　 主料：茄子350克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k2 {  [- g; X+ ~3 y! `  u
　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
( P! K) `) Z' w  L4 h/ e9 N# d/ t5 t5.39.217.77       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。公仔箱論壇  |% p$ k" t% L& p6 a4 x1 B: h
　　 制作：
* }. G7 Q- z, [　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
0 H9 N, W2 _% \+ S　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， tvb now,tvbnow,bttvb% B7 ~" M4 H9 U- u% R+ |: E
       淋香油出勺装盘即好。5.39.217.77; S" J  h/ ^4 ~% K/ a6 A+ X0 n8 J
　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
6 ]. {4 N3 O6 `. T1 y　　
" ~/ ~8 `/ m( c3 j) I( \% h5 A2 t十四、番茄茄饼
$ a5 G" P: ~. |公仔箱論壇   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y& a' s$ q1 X
　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
- j! N- U3 u! ]$ e- o; \8 I6 j    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
2 c" {+ H, |9 ]* y: ptvb now,tvbnow,bttvb    　制作：
. c0 X# j3 |0 ^　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
" j" ~0 o3 ]& m6 i# n       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I3 |2 s! w4 F5 B( h
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。tvb now,tvbnow,bttvb# G7 @, V  {: @$ r; o: v3 i  o9 l! @
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。5.39.217.779 \1 i" ~- l. Y& R: U
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
, Q& E3 N2 w: v% @) |" b　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。5 S$ U6 [% m  x4 \* B  t

+ ]# ]( X0 U% a# T+ y/ @公仔箱論壇十五、烧熘茄盒公仔箱論壇$ E% S& R( [' b; v7 a' Q+ j
    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
1 E( K$ b' U  @( C( Ntvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
: x6 k+ }8 v( W% p3 O( ]4 p! G　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb! `0 s! q' e4 J0 \( V, Y% @
　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w! p8 c. b6 d* L5 \; D
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。5.39.217.77# R; ]$ Q. Q! w2 z0 }+ T
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。公仔箱論壇& u8 j# N$ \' h2 B$ R' W
      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
* v* o' u7 U. R) |$ ^$ c, s4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
5 \: M' a# i, t/ e7 a   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，tvb now,tvbnow,bttvb+ P2 v* j! |4 b0 w
       加香油，颠翻均匀，装盘即好。7 C+ r, y" C3 z& `1 U
　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。5 R5 S8 T' A0 u

2 o2 w( |1 U' }7 n4 T( @5.39.217.77十六、松仁茄花公仔箱論壇0 o, H, A6 b1 ]+ Q4 c3 w  V
   　  主料：长嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B7 z4 A8 M4 v+ f% ?9 n5 E: T  O
    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。( Y* V6 v$ n4 f
    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
- H6 m  Y$ G1 [# G. I- O- V  H5.39.217.77　　  制作：
# b9 B7 V8 I/ `- b( ^  o5 ]0 Itvb now,tvbnow,bttvb 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
+ V( g$ x! {$ E# W. ~* R　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w& q5 Q7 e8 ^8 D% A
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，5.39.217.77$ D" t3 |( k" s' J9 }" j
        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。公仔箱論壇' S: M7 k8 V, z; }9 }) k
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。tvb now,tvbnow,bttvb& i% s+ ~) o. V4 ?; N" |+ Y

& L% O3 D" M6 C. z) d十七、素烧什锦茄丁
: y& C2 D7 r) d7 ^4 ?: |( _5.39.217.77　　 主料：茄子300然。, c7 }2 p' B' S9 O
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
- e$ d/ t/ F4 r4 btvb now,tvbnow,bttvb   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  
, h: }: v  y9 f. Y8 i) }0 n0 htvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z/ [2 c7 U# E: h8 S  B
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
  Y/ d* h. I) q* O# T7 z+ K　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。+ u" @" P& f' @( f
   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
( ~6 v8 F7 h+ D8 v7 o" w       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
3 y  r1 h9 c8 n/ y$ o8 ~; Etvb now,tvbnow,bttvb   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
作者: kpeople    時間: 2007-12-12 09:42 PM

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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G+ Z+ P" ]9 l
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
: h% y, T. P) b- X) j    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
4 Y6 k" d3 ]' d" N; o　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。0 z0 M- W) Y+ f- P) \# o
    　制作：
$ M- F- S  p$ r9 t5 P$ m$ n公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
) |! J( b# O0 u1 _tvb now,tvbnow,bttvb   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。5.39.217.778 n; }7 }4 V1 h2 J2 L: W% m: Q4 |
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
9 z2 I8 G; [  _& Otvb now,tvbnow,bttvb       好。
9 k- ?% z! n$ E' I( }; }" Z, X; H　　关键：煎时火不要急。公仔箱論壇1 M% W! {3 t2 f7 N$ a2 J
tvb now,tvbnow,bttvb0 E; \/ m; c; ^" L) F
十九、法式茄排
* [! M0 S3 O9 _　　 主料：茄子400克
. g# W$ Z  Z: Q3 Q' a# w8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。. \0 V% D3 g0 w; {9 h
   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G5 a  c& I) k2 S
   　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q9 h& u4 ~* E- t$ A& `+ h0 j
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z- m2 y: X8 Y" |" U
   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
* Q, p8 N, T- J- i( I& B5.39.217.77   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
1 i5 N4 Y' g$ }6 T% h" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。5.39.217.77& X( Z8 c/ ~$ a' N7 }( Q" t; ^+ f
　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
5 \+ t  K# R! L% g6 y* ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^# v) `6 ?5 y! O1 M1 A2 {
二十、脆皮茄卷
3 m' Q8 b, }, f: T0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。5.39.217.77  l- A. N3 U% O# i2 {6 w/ {
　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
. C5 F$ x1 J. B  b6 p) T5.39.217.77　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
1 s# k. J& a4 J/ Z- W公仔箱論壇　　 制作：
/ L, s  l2 Q& ]( C; s5 \1 s8 c. e   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。公仔箱論壇6 v) s. [; q/ T$ S$ m( _
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。1 M: d  r! @% F6 N) [4 o
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
8 a5 s' ^' I1 `. Q5 ptvb now,tvbnow,bttvb       好。
  F$ v" B  s+ u9 Q, R　   关键：脆皮糊搅好立即用。: s+ ]$ t8 ]( c. }: @- y- K

) ?8 U' m4 Y8 I/ C公仔箱論壇二十一、东坡茄子9 ^4 `& K  I1 ^7 ^
   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。公仔箱論壇' `4 Q7 |% r6 t1 J+ I
　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb& a4 }* M& c! L
　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J% g+ \# q5 u; g7 A% Q. O6 `
　　 制作：公仔箱論壇" m8 \: P0 _3 J
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
0 `+ I% w; C$ J1 F公仔箱論壇   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。0 c8 o) s% I$ `& q( M
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
2 e! @/ `) w* G1 q4 I' ~: etvb now,tvbnow,bttvb       屉蒸10分钟。
7 i$ ~6 u/ N9 b0 d7 m* K3 q/ F　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
: z& s! U& _, |+ I. Y6 M; e' m+ E1 F　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
# l' y" e9 Q/ w) ?# dtvb now,tvbnow,bttvb3 N+ A! A2 k1 G5 R
二十二、一品茄子
7 g6 @7 }! A6 |" ]　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
  {" a. D8 k5 l8 B) [, ^# @! s5.39.217.77 　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
4 g* L" R% z" D& A$ U　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。5.39.217.77( H3 R/ Y* v; W1 P2 r
    　制作：5.39.217.77$ C- E$ @+ H* P3 C8 `3 G% X  N1 n
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
5 Y! b6 E0 c& B0 ?8 x/ r+ h公仔箱論壇   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
# r. Q* Z* S/ s4 x0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
2 K3 M4 a; L( |9 y( I公仔箱論壇       出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o  j& }# P( F8 B/ V
　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
+ `  o1 W1 _$ \+ ~　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
- _9 ]9 h8 x4 G/ W5.39.217.77( D1 o# \' t% Y6 ^- D6 C
二十三、香酥茄子
5 R& X+ B9 q$ {: m7 B" {8 c  ?5.39.217.77    　主料：嫩茄子400克。0 }, x. @3 ~7 c0 @6 E
    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F. Y# k9 Q5 H' b" f
　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
+ {/ T5 d5 Z, g& e7 y2 Q! \" b公仔箱論壇　　 制作：" m& r4 C0 B% g/ J4 Y  g% E
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
2 @1 f1 `1 j% O9 u, ptvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
: _; w; S+ `* i) L$ f# x公仔箱論壇　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
( K8 V0 ?. [$ |4 r+ q. l　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
( Z% u" H; I4 {: P) |* O0 S公仔箱論壇
/ ]( Q1 M/ _1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十四、焦熘茄条5.39.217.774 @6 `  n9 v: T  e3 J1 u
    　主料：嫩茄子300克。
; }1 h* A' V( mtvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
! s  g  f1 x9 D, L9 ~5.39.217.77   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
. D- I: Q5 D) x$ n, ?7 w# @, h   　 制作：% t( B  L7 w. b: o1 R. r4 f
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
2 z# E& Q( g/ t+ l6 D. h9 e3 _4 D公仔箱論壇  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。8 Z  E6 P: {( {# @) t
　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
  V2 }, \- `. _2 p- V' a　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
- d2 g- A2 k8 f) ?1 f& s, B       出勺装盘即成。公仔箱論壇  C) E1 \4 o: W8 J: G" o
　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
0 _9 d/ ~8 m! P4 J: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p1 y3 S. _7 U) z
二十五、鲇鱼炖茄子
3 [9 U/ u1 K& W% _! U' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
! |% s1 I1 v' ~/ a$ {: ]3 W　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。$ \/ K/ R+ |; ~( l, q
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
3 r0 j, h0 c  C# a1 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O) H$ t7 t: c! i- _1 L
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L/ i: C( V7 r; w( T; T$ ^
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
' q2 i) R# s; K6 L# ^. [. `5.39.217.77       即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F9 K. V; B' x9 `: ~
　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
: W1 n8 B' a) F1 m+ h公仔箱論壇　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。公仔箱論壇) N4 j, `+ A5 f, H4 Y+ W
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。! K- r# y5 v) b, I0 Z
　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
3 A- R* t  F) W$ }' `( U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f6 p  {  \+ w' j
二六、柱侯茄子煲& G1 s; f) O  I
　　 主料：嫩茄子500克。
2 A+ t( B' T( s　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
6 j0 C* R! k/ F  f9 p$ w5 X, ?　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F/ _5 G& q7 R1 H" ?
　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S* G5 y# u+ J0 g
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
( B" c3 w! W5 G2 A! f   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
& i6 f* B1 t8 J. o8 [* [5 D1 F( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
8 u. f/ L3 a6 I0 W+ ]' `公仔箱論壇　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \- v$ ]; Z9 P
　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
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- @0 a/ b1 E0 m3 R公仔箱論壇二十七、椒油茄子
# X8 L7 n9 v5 U; ftvb now,tvbnow,bttvb　　 主产：嫩茄子500克。
# `8 i7 d" I# {& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：小尖椒50克。公仔箱論壇2 `" m" u% t5 D& ~# M
　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。tvb now,tvbnow,bttvb! F2 y: O$ l! d" a+ Z- i: J
   　 制作：
" W$ j  q, I# P, S# A4 y3 ]; `公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。公仔箱論壇0 g# p# A0 B; ?. D7 I: R& V
   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。公仔箱論壇1 M0 v( F/ O, z
   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
; `( I# I/ h4 f9 b$ @5 c4 r5.39.217.77　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
+ E' Q, }! B& F; m) ntvb now,tvbnow,bttvb
4 f4 h" J/ B; G/ d+ L5.39.217.77二十八、挂浆枣泥茄盒7 P) M6 J6 ]* @9 x& S# X
　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。
) B$ n' t* ^% l　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
5 P& E/ u' w) K' U7 @( b$ l公仔箱論壇　　 调料：白糖200克，芝麻25克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y; J) Y# E; f" G
　    制作：
9 V, Q) ~6 R, c, C, W! q      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
% p* H/ }! ~. f9 G　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。5.39.217.77' W" T% @1 k* ^* n$ F& O
   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
8 w  p* f* D& ~1 [# C/ p9 N4 |) G　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。( a6 {9 z! q9 A! z$ _5 D6 ~
　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。9 @6 u: w6 b+ i

" P/ H# R4 H% b! e/ [tvb now,tvbnow,bttvb二十九：玻璃茄子
# a! h! Q; j  r% g8 P; {    　 主料：长嫩茄子300克。
. `- V/ C! J; L2 h4 r" W5.39.217.77　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
1 x* r8 d; ^; ?( k2 P- Z公仔箱論壇　　  调料：白糖100克。
# ?% X' p2 ]7 [2 wtvb now,tvbnow,bttvb　　  制作：1 m# i. P9 @4 ]
   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
8 ~7 ^  F* P* R3 _) Z公仔箱論壇　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
( e/ k( ]" x8 G; X        度，捞出沥油。
$ s9 ]% _) n7 P6 e* A9 A, k% o       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   公仔箱論壇2 r6 W) X  T/ D9 a
        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。5.39.217.774 E' W, i' ]: r' [" V9 n- v4 a
   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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三十、吉利茄卷
4 ?0 K: r8 i" Q$ ]tvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。
. \+ t* O* t6 y) ]1 m6 U9 z+ {& u1 `2 J　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb0 a1 G9 Q' q8 N: u
　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
" l4 ]! Q$ _& A% E0 X1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：
* {9 d4 x' Y4 s* D公仔箱論壇  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
+ Z# K( f+ O$ Y5 r, n- n' n0 f　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，5.39.217.77; V5 i5 q9 g/ X( N4 k
       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
3 K% C* S, Y- R9 ~$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
1 L. X# h6 f5 F  @* D) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 * ?2 A8 D$ ?( m  c8 |
17 types onli?
4 z" \+ @/ P. f4 K/ Y5.39.217.77内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！
作者: kenddy    時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee
作者: by~bicycle    時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...
作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing
作者: hamak    時間: 2008-12-16 04:09 PM

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
作者: feizaishang    時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.



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