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標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:33 PM     標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
  J0 T! e' s. z+ P- L6 [  主料:嫩茄子300克。2 P  ^# M0 A: p, w/ S; ^
  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
# n# e" k( p4 r$ c- f% P8 f" ~5.39.217.77  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
% m- J4 ~& q8 \# t; `" G   (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀tvb now,tvbnow,bttvb* P# m. |$ c) X- ]( q
     (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
* S( l0 @9 @4 E5.39.217.77     (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y0 P. T, X; y, l, P' b0 D  P9 @
   (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
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二、菊花茄子5.39.217.77; o( `+ I1 d; o4 P9 n  S( U# X+ k
  主料:长茄子300克。5.39.217.771 T7 I! V4 L! F% _
  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
$ v6 g( @0 m% W1 X& c- l. ]' N    调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
0 F$ b1 n" Q7 B* [2 H9 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    制作:tvb now,tvbnow,bttvb: t& d7 N/ s0 |/ A. _  N5 N3 f
      (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷   
5 J) O- @! R; S/ R      头丁。
" m3 l; i& e4 j2 Y) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {4 j& g) L" V$ Y/ X( S
   (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好
% {9 f- [4 `3 z. W( Q# H+ B6 z4 k7 w  A公仔箱論壇      的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a! O, ]( A8 M. `7 O2 _7 w% O
    关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花公仔箱論壇  o4 y# m  @5 O( q# A5 i1 z5 |
  主料:嫩茄子400克
' X% W" d* E. c) I2 X  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。公仔箱論壇$ J& g$ @1 p" c- b- n/ I# b
  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
: |/ O; u. H9 G  制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z9 D6 I, [) B% Q9 O' A
   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
* K- ~6 f  K+ h( u  U1 j; s公仔箱論壇   (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
# w1 s. V( a6 S/ Utvb now,tvbnow,bttvb   (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
- v+ ^! c7 Y+ P" c" k6 M/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄5.39.217.77# f7 B) J) Y' h" W8 ^
      花上即好。  G* N! b- s0 S
  关键:炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
. f% g# u# X1 v0 Etvb now,tvbnow,bttvb  主料:嫩茄子300克。
9 P( k& ^! I" W1 b  \' H' E( F7 f) _8 E  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。( o. \8 R" ~/ g3 D
  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克# T/ i6 Q: Y' m/ d& Q0 X
   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
" `) @+ t* g5 K2 \( V" o* vtvb now,tvbnow,bttvb   (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。: n* V1 ~* U2 _! Y! r
   (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
) V/ x+ r; J8 R$ x5.39.217.77   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D+ [4 J8 C! Q, Z
      浇淋在茄条上即好。
4 n  J7 k/ d- u0 q9 F% qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
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, Q% I+ P2 L' B/ I五、酿茄墩5.39.217.775 s* B# |" P6 z, n
  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
% b) L  `7 N2 N# B2 n2 {% j3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。+ k  H& k: D" g* J6 k4 Z$ D
  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
) o* I8 L7 p- \5 Z; L8 W  制作:
. D" p/ \* a3 g) v& q    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
  C; V2 G: c0 p    (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,
% F3 G1 S- b1 X, m# g       摆入盘内。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R2 h" n1 w* g8 b0 f
      (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。8 {6 |+ `/ P! G! Y2 w! E
    关键:掌握好蒸的时间。& q' o% i7 R5 F0 m" d3 D
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六、酱焖茄子, O) A$ g6 N9 j3 q) C, U
  主料:长嫩茄子500克。
1 M+ d& }7 s6 ?% V& }5 @  配料:淀粉8克,色拉油750克8 @* X( e/ D& j5 p
  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
( C8 P8 w8 V& p3 y+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  制作:5.39.217.777 T. f  ]: N' ^& p" b  v. h8 I1 Q+ U
  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。; h  m: I' M$ l. ?: \) p
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。: t- C& n$ H; K9 e6 Z
  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁
! G- S6 l; M0 n. K% Q       浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
- U3 g0 H+ j3 N& ptvb now,tvbnow,bttvb   关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @( Q* G, a1 o# |) e% m
  主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
) H) J% O2 H9 |: G  Z1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
3 y$ N0 H3 `; V# n2 ?+ itvb now,tvbnow,bttvb    调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
5 R) m3 v2 V4 Q# N7 E5.39.217.77  制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~* ~/ H( v) l* M" w9 [( p% h: R
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。" I& n! d" b$ j( I9 G+ j) E1 m! A3 O9 W
    (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。  
- c# }6 e7 k* W' Q/ a, B  (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
0 m0 S3 {  j" ]( p7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。" ?; _5 c" A6 R
    (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即
7 y# p) k& ]2 o0 I$ Y4 L       好。5.39.217.77+ r  J* m: C/ c8 v
  关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。 公仔箱論壇  j9 E2 e9 |# R6 B9 S2 q

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( l7 U8 ?; q8 F' N& F" G5 h6 F5.39.217.77八、锅塌茄盒
' |6 u0 J% m/ l, v; z8 m& }    主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
9 [' O+ Y0 k+ w9 @" K5.39.217.77    配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。tvb now,tvbnow,bttvb+ g5 r! k2 m# r6 [# B/ l* A- l
    调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。7 @* A1 Z1 }& g/ G& g5 u! i' O
    制作:
; w5 P# Z2 V2 A% g6 p" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
+ ~7 a" L# `9 y, h! _5.39.217.77    (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
, ~) c9 W8 M# H, g: ]+ ?0 m+ H5.39.217.77  (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤5.39.217.777 _1 s7 R; ?6 }0 n( @3 V
       汁收干淋香油,出勺装盘即好。
# g& Y9 P6 ?$ B( o! A- a% y     关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q4 R% b& Z% M0 w& w
       勺。  % `1 b/ X( f7 H5 W3 D! l! V+ Z
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九、 肉片烧茄子0 `" g5 K, k  V! L* q
   主料:茄子400克,猪肉75克。9 g$ N3 e" K1 r, k8 ]
   配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
/ G1 n3 l  m- \# Y1 q$ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
+ v$ `; W) D- V" V3 _# u1 y+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   制作:
8 Z+ y' I3 `3 g# u" O2 Y6 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I7 Z" \$ ?" M2 C$ R5 w3 G
  (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。公仔箱論壇9 ~) }3 O' q  \: v0 Z% y6 R
  (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,% i1 H4 D, Y% O3 T
       用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。5.39.217.77& s3 S. V& m+ @7 P
     关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。
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十、 蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k, K$ M: V3 m- Y% J7 M
   主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
8 n2 d: F- `  Y1 D# N1 o     配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
5 f  k9 m2 Y8 [$ W$ n2 B5.39.217.77     调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。5.39.217.77/ k) C' G3 \7 J$ j  a
   制作:公仔箱論壇' g  K- L- h( J* G$ @* F" E
      (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
2 \  Q( i8 \8 D' ptvb now,tvbnow,bttvb    (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。公仔箱論壇+ W! g' D- X8 L; Y3 T% A( O
    (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
/ p6 @& L+ J2 V& o4 ^. j5.39.217.77  (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
6 P+ }# E: k; p7 x   关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。 * O: K- o  J7 {1 O/ n5 \

3 ]0 v6 |- l0 F9 @5.39.217.77十一、芝麻茄条
5 q5 V8 V2 e4 {tvb now,tvbnow,bttvb   主料:茄子400克。
7 f9 X+ Y0 e, s. D) l9 D5.39.217.77     配料:熟芝麻30克,色拉油750克。
* s( p& O% w- b" L6 `     调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。) N5 b7 c; j7 a& T4 c# x9 T
   制作:
1 n/ g4 P  d7 _: FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
5 l+ x3 @! `5 K: u. a& r& `tvb now,tvbnow,bttvb    (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
0 Y5 }! W6 E. D9 l0 n" Q5.39.217.77  (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒
! F9 M9 E4 @6 |  ?tvb now,tvbnow,bttvb      后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
- _+ P1 |' f( T& f4 m! W; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    关键:掌握炸茄条的油温。
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. |  E8 ^+ D( M9 ]9 N2 J5.39.217.77十二、炸茄盒
  W! x9 v$ b$ J- z$ L5 d2 M7 ], g4 Ytvb now,tvbnow,bttvb   主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。4 ~# @! K8 Y; z% z' y- J
     配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。* G% r3 e' ?$ G0 h
     调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
/ c* s% P6 H1 p( a. W4 a6 xtvb now,tvbnow,bttvb     制作:4 N8 I4 }7 _& s
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。公仔箱論壇5 l) O; G- g1 F8 [4 ^' \
  (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,
6 Q5 \( a& c# ~* G9 U; H8 [       将茄夹拖全蛋糊。* D# }( d9 {$ w7 B1 [( g8 Y: O
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
9 s, B) g' M6 D# ?, `) M* z& ], p    关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。
4 {: c, C1 X: {: aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n8 E% c% y: a5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十三、炒五色茄丝tvb now,tvbnow,bttvb, U! X. \+ h4 |6 J; I* ]& ^" Y% ^
   主料:茄子350克。5 i2 q& A5 w3 s& @
   配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [: w- \9 V, M1 h; @
       调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。公仔箱論壇+ L8 C$ h! p0 j$ M3 q
   制作:
% k" P. ^7 F/ T4 G+ P4 _* ^   (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。
- ], N' ~, G2 T$ J* l' G   (2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X/ J! o3 P( t: J) H. ^8 d5 x
       淋香油出勺装盘即好。
) e) D- W6 R4 F公仔箱論壇   关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。
( G* z4 L  k4 b  K  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F/ H3 \" d" V$ S- p/ S
十四、番茄茄饼
; D5 s: T& C/ D5.39.217.77     主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb8 d/ B$ E: p. e7 l6 z9 F
   配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
8 G& U; K  v( O     调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
: O/ J3 x% D* E: ?5.39.217.77     制作:
* u6 n" {) o( r9 X: w5 u5.39.217.77  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~; G: n- R9 x( j
       间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
4 {: x8 H: ^( ?3 h2 G; x# O; {  (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。公仔箱論壇/ \% A2 M9 L8 q
  (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
# @: R# B" n. l, O" d7 k& p1 ?& uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。tvb now,tvbnow,bttvb  \' a4 X2 N$ I7 q
   关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
; b* k7 C8 i7 V; l+ r5 l# b# D8 i公仔箱論壇
6 B4 p, D. F; I9 t7 Y3 D公仔箱論壇十五、烧熘茄盒tvb now,tvbnow,bttvb& n  ?% v5 V) d) [
     主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。5 J( X/ F. R0 Y
   配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。
* e2 W# J% @" otvb now,tvbnow,bttvb   调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。
9 u: m3 o6 O4 _2 Z3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   制作:% j+ v6 e% ?3 K( ?7 R5 t, k% }% _
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb1 w+ \) e  G2 |* G/ T
  (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。公仔箱論壇# p) U, X( W$ Q9 }" B' {
      (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
& h; L$ ^, D- O0 M6 r5 ~' s  (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B, [3 M. l8 t+ W1 q
    (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,
" e2 T4 c# C* I' h* Ltvb now,tvbnow,bttvb       加香油,颠翻均匀,装盘即好。
  b4 L( G' r, A/ @   关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。
* K$ C# D5 N% {' q+ v# a& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; u% L+ z4 ?; U4 e
十六、松仁茄花
5 L. w9 S1 t$ i' w6 X; F  z; E# s5.39.217.77      主料:长嫩茄子400克。
  x/ v! `& r* `4 x. q公仔箱論壇      配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。
5 y4 @% Z. g% M: T9 y7 b& r, s0 q& S5.39.217.77      调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B- x* M# j9 U7 k6 Y# E
    制作:tvb now,tvbnow,bttvb/ W. W. V5 Q' P, x( D- y
  (1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。tvb now,tvbnow,bttvb2 f! Q; e3 X* |4 C& z; k
   (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。
3 k, k2 ^. Q4 E0 F" d/ ztvb now,tvbnow,bttvb     (3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,
. A. ~+ X2 a- e7 h; @7 N" J5.39.217.77        烧开,用湿淀粉勾芡, 点香油,装盘即好。
' X- d" B' w0 {6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。5.39.217.77; `6 L# z; G( M. U
5.39.217.77) ^# k  \* N; }. B. G/ ]5 I5 v7 Y. e
十七、素烧什锦茄丁
$ s0 j" o0 v: V7 f8 s: v3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   主料:茄子300然。8 F- O6 |' A2 c. u+ Q( m5 l
  配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。
/ t1 O& V8 e( b  htvb now,tvbnow,bttvb     调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。  
4 k3 L0 w% Z- ?7 _1 L0 y5.39.217.77   制作:
- @  D! Y+ z6 t9 b! n9 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W# F9 `! O8 }8 P, D
  (2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。公仔箱論壇" `, T+ I3 ?5 C& h
    (3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱tvb now,tvbnow,bttvb) Z, y3 @8 ^1 i3 r3 Q
       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。5.39.217.77! [! A2 j7 v) r6 ^! U' f
     关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
作者: kpeople    時間: 2007-12-12 09:42 PM

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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼
' ]/ j2 N8 o6 F6 I5.39.217.77     主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e+ W5 n) p& `/ y
     配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。
/ N2 M, [0 B% H3 N5.39.217.77   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。公仔箱論壇1 j6 `* b2 U7 T4 P
     制作:
: S  D: c6 s5 R4 E$ z4 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片。5.39.217.77. K  `! Z8 E6 k1 ]
    (2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。2 m/ n0 b6 L) E, J0 ^: P- e
  (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即4 i+ A8 N0 N' d* g
       好。
  O8 o. t8 y( g" e/ z7 @公仔箱論壇  关键:煎时火不要急。
  Z9 v/ L% C4 N) L
/ y" b% D3 P) e' Z+ n1 N/ o: M5.39.217.77十九、法式茄排
; Z" l/ @$ {9 h% d+ a   主料:茄子400克
9 [  u6 ?  e5 s! m( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。公仔箱論壇& _* ~5 D7 K! f/ P0 W; ~+ r
     调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。2 n7 C1 q$ A! ?/ `
     制作:
" i- _$ @! P1 @- J1 F  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。6 c+ f1 X, I4 a/ F
    (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。5.39.217.77  {7 v3 e$ ?) a& Y
    (3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。
- L* K/ g  `0 V- ?8 v    (4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。
. H1 b8 G; F& b. ?* ptvb now,tvbnow,bttvb   关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ l8 l" k* |8 v: l; H( n" f+ S- x
( I/ v1 f3 b2 {) }9 h( n
二十、脆皮茄卷
+ h! D6 D' J2 a0 I& U5.39.217.77     主料:长茄子300克,猪肉馅150克。
- B6 Q  E. g  Y" w- C4 {6 K   配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。公仔箱論壇9 A5 B! r0 G, F2 k
   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。+ x% ]7 @# X* S
   制作:
/ Y! }! r, T& w6 t    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。
  Q9 x+ G8 [* _6 h4 z, W2 l' \公仔箱論壇  (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。
7 q, o  t; ?: n1 |tvb now,tvbnow,bttvb  (3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒 椒盐即公仔箱論壇4 ~7 d. t! l2 g* A7 n- R
       好。4 T  K% X9 u% i2 x3 G0 |
    关键:脆皮糊搅好立即用。
* G0 p/ B* i/ m, Q* eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~# M: o8 s% H- M5 L% c( ?二十一、东坡茄子
! A  ?3 k; ?; r* {" ntvb now,tvbnow,bttvb     主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
/ }5 b5 |7 q0 L6 G   配料:湿淀粉10克,色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb% P7 N7 h" l0 V5 I
   调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。公仔箱論壇) C+ V+ ?3 \9 j3 u: N- @. w
   制作:; y* [7 o2 x, `( E, ]( Z3 L) J
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。5 p3 ]' R6 m6 D2 U3 [6 \- Z4 ~
    (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
  s$ v7 D0 ]- i6 ?% w8 W5.39.217.77  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上
! c' j6 R; @+ ~  e# N8 A  U% u       屉蒸10分钟。
( `( P' R5 V! X5 w) L- u5.39.217.77  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
7 s4 s* j/ c8 o% S  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
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: J7 w- X4 ~, _( Q. ?! _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十二、一品茄子TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U7 O, _6 H$ K' j/ U
   主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。4 U$ \! N" V) `
  配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。
  Q! c, j! j( G% E" WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱、姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。
8 m) ^$ u- C, MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     制作:tvb now,tvbnow,bttvb5 V- `; F; d! q- d5 e
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。
. `$ _1 O& M: {5 t! ]公仔箱論壇    (2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。
* q1 K6 {, G4 @$ _0 y& D5.39.217.77    (3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |; Y! p0 k; f3 G. ]
       出。
4 t& l4 f' }; {! h5.39.217.77    (4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。5 @3 v$ }0 T$ R. b
   关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。
! k% {  L8 [9 d4 Ntvb now,tvbnow,bttvb' v" r1 R3 x& o  w4 z! d
二十三、香酥茄子
, a3 x" y' Z. p! ^& v+ T7 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     主料:嫩茄子400克。
  J# F7 c, s5 p9 T2 xtvb now,tvbnow,bttvb     配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。
4 s, G3 W$ A, }/ L' P公仔箱論壇   调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
- F- g: d' P  m4 V   制作:
; ]' s+ T& ?2 O+ |3 j, s: _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。
4 C+ h$ Q/ \3 F/ D; n5.39.217.77  (2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。
8 r( V4 G9 [8 x4 s) t8 s& s公仔箱論壇  (3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。
5 t& ^2 @4 O2 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。
( N2 h* f: }$ d公仔箱論壇
  B3 T9 p! L2 Q公仔箱論壇二十四、焦熘茄条
- Y% ^1 E$ j( h7 r+ A3 j. WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     主料:嫩茄子300克。 + z3 U) T  C. y
   配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。$ E$ _6 j) L+ `. F4 L
     调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。
& Z3 w- p2 @- L/ g+ Q  d) H1 [公仔箱論壇     制作:
" S% o; X% U& U4 ^    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。% X: F" M8 \# h8 u' c  Q
    (2)茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
* v, d+ Z! g1 ^    (3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。
  ?, M* `/ E* D6 w, h. T1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋、料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油% \- e+ c- O+ c( N; [4 [# u0 F
       出勺装盘即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 k/ C" ^6 E3 U" A# k+ @
     关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。
" D2 a9 N4 r8 j6 t0 Htvb now,tvbnow,bttvb
% ?& l" x1 R$ j: }' q! p& F二十五、鲇鱼炖茄子
2 P0 J/ z' H, I( R0 O* s   主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j2 l/ `/ ?7 M. U3 P. d/ i7 L
   配料:猪五花肉50克,香菜10克。
0 Y. d4 ?; f% B5.39.217.77   调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o; `3 W& |) m1 [/ F1 w0 h
   制作:tvb now,tvbnow,bttvb) g  }! l9 s/ N: X
    (1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。3 P- P! o3 s3 t8 Z- d# w- T
  (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t- k5 @6 Z( a9 e7 \
       即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^0 O7 m: X$ K: `3 F! c9 K) a
    (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
+ N# |7 ?: X+ O. C- Q9 M, J4 _    (4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。5.39.217.77+ g( N  b+ N% D8 n. U: F# e- `( h) d
  (5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
' A: }: |$ N" ]7 o   关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
5 D& s: m+ i/ G: M" e- c) w5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb  f+ I0 t) Y# G# C$ x
二六、柱侯茄子煲* b! x3 A% M& |% M& e
   主料:嫩茄子500克。# S% l6 d" u4 `3 F
   配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。
4 z" |; ]. V2 Z9 W公仔箱論壇   调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱、姜丝各3克。
" d9 T2 p. f- q9 M/ Rtvb now,tvbnow,bttvb   制作:
6 |+ z+ K, j) d- r    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。
" m8 j  ?8 h  W9 F' [% y# t公仔箱論壇    (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
' u/ N: \- |/ B1 c! r" g4 Y  (3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j& p: ^* }' w: o* V
  (4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。
, v: l& H  U+ a. S- L/ Q" z* K/ j. Btvb now,tvbnow,bttvb   关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。tvb now,tvbnow,bttvb* J5 L% C7 }, |4 B+ F" O. F

- z1 J9 ?# j, V0 d: X" M二十七、椒油茄子1 N) X, |- r' ~' c( {
   主产:嫩茄子500克。
( N- [) K. }8 x' T公仔箱論壇   配料:小尖椒50克。. a, Y6 B7 i6 i/ H1 i6 k% [+ D
   调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。5.39.217.771 o$ U, m5 c, J3 c* M+ q
     制作:* L* D1 p) k" b
  (1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。
; a- Y3 e9 a% l' @- G+ E3 m    (2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀,浇在茄条上。tvb now,tvbnow,bttvb6 k6 D: I3 T+ r2 h/ ?8 i
    (3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。5.39.217.77% Q! Y- C( M6 \' }: P) d
   关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。
0 F' }: w# N# U4 j" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) K$ \# A2 x, G! p5 [- Y
二十八、挂浆枣泥茄盒5.39.217.77* G' e, J5 C4 y& K; c1 L  U, p
   主料:嫩茄子300克,红枣300克。/ y: C" c" h8 e1 J0 k5 _
   配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。公仔箱論壇; K) K9 `" ?, p0 F) j
   调料:白糖200克,芝麻25克。: K" r; z: z7 B5 p% P# g$ c7 i" ~! F
     制作:tvb now,tvbnow,bttvb( |* S- |- Z3 k3 ^+ Z
      (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。
% h5 o: X# T6 |+ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。
/ z6 `; [) ~( P2 htvb now,tvbnow,bttvb    (3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。
9 S- `, y6 O% A) |/ p  (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。
( E+ t- s- I0 Ntvb now,tvbnow,bttvb   关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。
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& G, Y6 E4 ~7 }9 f二十九:玻璃茄子5.39.217.77! s0 c0 y- I/ N6 B# q
      主料:长嫩茄子300克。5.39.217.77! i& p1 S7 U: O9 ^" W  L" ^
    配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青、红丝20克,色拉油750克。
1 w& ^! b% H6 y8 t$ a1 h- U( g5.39.217.77    调料:白糖100克。公仔箱論壇# H1 \9 b" {; W8 H8 c
    制作:
: ?1 A& D8 L2 t+ k. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。
6 w4 w1 p8 }) m3 H& G5.39.217.77   (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬 tvb now,tvbnow,bttvb$ L/ f- m: @! d6 D. R
        度,捞出沥油。
1 K! o$ A* J$ i  r- Q0 h       (3)勺内上留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄   
5 t2 s$ K6 w% ^: |        夹,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb2 I3 H' z5 b' a$ j6 M
      关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。公仔箱論壇0 \: t; z! S% d* `1 E5 p% e# h

6 E6 l" c8 W, K, a& p+ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十、吉利茄卷TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c1 q: `# H9 ?# J
   主料:茄子300克,猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb7 O- H1 M( N6 I5 \7 C( |: E: g# b' d
   配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克。
& {  P4 C. U" t( k( Utvb now,tvbnow,bttvb   调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱、姜末各3克,椒盐6克。
% w9 ~7 b% H2 j, u& x% q/ I* N5.39.217.77   制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f& J- b0 R2 t9 {8 v- ~: W( j
     (1)将肉馅装碗,加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。. m9 b5 q7 ~% D3 m
   (2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软。茄片里撒少许面粉,tvb now,tvbnow,bttvb" J( {8 v' c% E! ?8 t2 H
       再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。 
& l! l9 p" ~2 W0 \! M' I    (3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。! _$ N2 {8 H" s# _6 `. F  l' m. i
   关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温。
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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
6 M5 U* k5 y+ t公仔箱論壇17 types onli?
4 P4 f+ g7 m3 x4 ^' A! O公仔箱論壇内容太多,编的我头晕眼花的,呵呵
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享!!!!!!!!!
作者: kenddy    時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee
作者: by~bicycle    時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...
作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing
作者: hamak    時間: 2008-12-16 04:09 PM

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
作者: feizaishang    時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.




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