问：看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？ 5 {9 t4 K. Y' m: @1 _ ftvb now,tvbnow,bttvb8 l: ?! v! u, V
答：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 3 }% L y" ^8 Utvb now,tvbnow,bttvb2 L9 p v# n2 |) F
问：我每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，快给我支一招。急！5.39.217.773 o$ o9 ~' o) N, u5 f
6 ^' P0 V2 ^# }2 x! Z 答：一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。( O) B0 S& F f# K
: ? D6 B( n* i$ `公仔箱論壇 问：听说不同的汤有一定的功效，能介绍一下吗？! Q9 p9 U2 p7 _6 \$ o
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答： . a Z$ C2 o9 P9 u3 o7 Etvb now,tvbnow,bttvb * j H) C) [8 s8 r5.39.217.77 （1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，５０－５９岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。tvb now,tvbnow,bttvb: y H% h+ Z* Q ]% {% a( W
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（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 6 b& s4 R" Z3 T) q7 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 R H" D' v3 _
（3）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。 7 d" @( Z% ^: S9 E% |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( @( w7 w- |5 a$ s" C1 y
（4）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n. W) `' K p" N
& @ Q N6 `; o& c （5）海带汤御寒：海带含有大量的碘元素，而碘元素有助于四状腺激素的合成。 9 o/ g2 w) g! Q) X* X+ Q) }. E. t6 K9 `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u, @$ C. h# s3 x+ v- p' _
问：煲汤有什么经验吗？ ; B) u' E& y* _8 L- u1 ^tvb now,tvbnow,bttvb & g; A2 i. [7 m- e% Ntvb now,tvbnow,bttvb 答：广东人煲汤的经验，是喝汤讲究原汁原味。如果需要，一片姜足 矣。盐应当最后才加， 因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。2 V6 M: d. a6 |4 f! D& X& C
