( P2 y6 Z# t R* Y! D8 V& R* i ?公仔箱論壇 答：大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。 : z s& k6 [6 t6 i% P0 k* P5.39.217.77 9 u0 m* g: }& e( wtvb now,tvbnow,bttvb 问：煲汤是不是时间越久越好？ 0 g8 P( I# v# y G s- Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) e. z$ f) s: N+ }; ]0 x k
答：错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤１小时左右，鸡汤，排骨汤３小时左右就足矣。5.39.217.77# y- o0 u9 |/ k4 B+ L
5 P) P4 m' p9 i. E% d' ]$ z8 B/ q( |5.39.217.77 问：汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？公仔箱論壇3 }: U8 I" Q4 R: h% F4 E, g
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答：可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。tvb now,tvbnow,bttvb+ W4 J- u r5 e
2 D7 D8 v& x8 l# c" P E5.39.217.77 问：喝汤应该是在饭前还是饭后？tvb now,tvbnow,bttvb# L2 @- r4 f1 l+ `, S q" w
# B7 S$ L, e. R" P! O' n6 |1 p 答：一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。 5 E6 ?$ j; w ttvb now,tvbnow,bttvb _2 T4 @5 ]; e: O: L# u. f% e; j& l
问：煲过汤的肉料食之无味，弃之可惜。 7 Y+ u, y j! x( K/ {) j公仔箱論壇 + I0 o3 g8 V: A9 e7 c% w 答：一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。 ( Y" N, O3 l- r3 P* V* `' v6 V9 htvb now,tvbnow,bttvb 9 y5 l* h3 x2 q* G5.39.217.77 问：听说不同的汤有一定的功效，能介绍一下吗？ ( T7 {& m" B Z. m& Y" l公仔箱論壇公仔箱論壇3 U$ @$ Y3 Q- ^- D0 |( Z3 I
答：公仔箱論壇: F/ \5 F8 D2 U3 \5 N
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（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，５０－５９岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。 * M5 K/ D+ {$ a3 e公仔箱論壇公仔箱論壇4 y, N- T3 v! s) m
（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H2 d/ K5 ]( g0 a: ?; l! K
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（3）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。 3 \6 b6 `6 [# D Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% m0 x" Q6 {2 f& q! r) y" _
（4）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。 # O$ E1 @% E, h& E7 B: w5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j& Z8 t, w8 g$ b9 B+ X
（5）海带汤御寒：海带含有大量的碘元素，而碘元素有助于四状腺激素的合成。 ! v0 n! {3 b* B) O4 s% J# Y0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : y: S' \5 P& r2 P 问：煲汤有什么经验吗？5.39.217.771 v3 F% K+ Y( J, W0 L, T0 W+ U
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答：广东人煲汤的经验，是喝汤讲究原汁原味。如果需要，一片姜足 矣。盐应当最后才加， 因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。 , I0 ^! X$ _4 E6 n4 S. [ , j8 U4 |- M$ {# }公仔箱論壇 问：下料最佳时间：* w# ]: P/ R; @! o
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答：煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易肴出鲜味。作者: GIORDANO 時間: 2007-12-12 11:00 PM
