標題: [西式食譜] 番茄打底　海鮮湯So Sour [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-2 07:46 AM     標題: 番茄打底　海鮮湯So Sour


( p5 `2 D/ w+ Y0 P) t+ w0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]7 m2 j$ h0 ~7 v! R# L7 ~, |
旅行和美食都是重要大事，每年在新年和暑假，我和女友都會來兩次大旅行，再加上其他的短途小旅行，東京、泰國、峇里……「搵好嘢食」是一大活動。若你問我哪裏的食物最好吃？我會答：我家裏，我做的最好食。這次的三道菜，便是我少有會在家做的西餐，都帶有外國旅行的回味。我喜歡和女友去嘆世界，去得最多是米蘭和東京，主要是置裝，但有時也不一定會買到合心水的衣服，那能吃到一餐美食還是值得的。在外地吃飯，最喜歡的便是海鮮，而且很多時都會吃到非常美味的海鮮。像早前七月便連串的去了多個歐洲國家作了個超過十天的長途旅行，也去了地中海，在郵輪上，在土耳其，都品嚐過不同的海鮮，味道跟在香港吃很不同，特別鮮美。我在不同的地方也喜歡點上一客海鮮湯，無論是在土耳其、米蘭還是在南意大利，海鮮湯都是餐桌上的必然選擇。而這個對海鮮湯的鍾情，卻其實始於香港。早在1980、81年，我那時還是髮型屋的學徒，當然也沒太多錢，當時我的師傅便帶我去喝這個意大利海鮮湯。嘩！當時一試便覺得很好吃，自此以後，每逢去到有海鮮湯的地方都會點這菜式，這湯在米蘭也有得吃，不過以南意較常吃得到，而很多餐廳做這湯時，都略嫌醋味太重，所以我會寧願自己整。　筆錄：謝翠玲　攝影：楊錦文　部份相片提供：蘇民峰　場地提供：Fortune Cat                                                                        
" w& H+ O+ ?0 v& T, d
3 d, v8 A$ p3 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w. D% I4 u) B

+ P& G. Z$ O; @2 f不惜工本　留鮮味                                        平日買番茄都愛又熟又甜，但做這個湯，則用較生而帶酸的番茄會更佳。這個湯除了海鮮，湯底都相當重要。在外國喝的湯都是用番茄打茸而不是番茄汁，原味又濃郁，酸味不足才加白醋，但很多餐廳出事也在醋味過重。至於海鮮呢，歐洲流行用魚，用龍蝦或蛤蜊都是好味。這個湯其實不是吃海鮮而是要喝湯，所以海鮮要多，還要煮久一點才出味。浪費嗎？愛煮東西的人都是浪費的，不捨得用大量豐富材料也就熬不出如此鮮美的湯水。
( d! r' F, U' H5.39.217.77去歐洲吃到美食比較多，而當去一些食物較差的地方時，我會寧願自己出手煮，都好過要勉強吃那些難食的食物。在煮那個經典的辣椒香蒜欖油意粉時，我便想起兩次很難忘的旅行經驗。一次是在東非旅行，晚餐的時候那個餐廳的廚師煮的麪真的難以入口，於是便索性問他拿食材和廚具，自己動手煮我鍾意的味道！而另一次則是去了亞馬遜森林河邊的酒店，我見那兒的食物不對路，便跟女友借用酒店廚房，利用手頭食物，夾手夾腳兩個人一次過煮成十幾個人的餐，其中一道便是那意粉，這可是我的拿手絕活呢！                                    
1 h  F6 S. i/ I# Q) a5.39.217.77
1 f+ C  R* _! E$ D- H
* G8 ^) d% `6 t, w, Y# k! I! Z% q2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P& A% L5 o2 w7 t3 L) {! ]' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ @( q5 @* w2 B  ~6 o" n- e
公仔箱論壇& m7 u  J$ ?3 x" ?1 k
公仔箱論壇, _2 S, S. r; _8 j

' P' {; k- {7 Y% }: X& btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" |7 _0 _: l; E5 H( Z% |
公仔箱論壇) C6 [2 s: `3 i

1.旅行中享受美景和美食，同樣是人生一大樂事

2.七月在保加利亞旅行時，在古城餐廳Beluga吃了海鮮餐，味道特別鮮美，地中海特別不同

3.歐洲和美國的青口，味道較鮮又不會有陣怪味，平日我在香港很少吃，在外地都會吃很多

* F' ~* U7 i8 Q9 N7 ^' @

% T# P# L& D# ~' d
1 ]4 w2 }5 H0 @tvb now,tvbnow,bttvb意大利海鮮湯                                        在意大利經常會吃的海鮮湯，尤以在意大利南部較為盛行。不同餐廳有自家的海鮮組合，但湯底都是用番茄打茸再煮的，飲落特別濃。這個湯宜用帶酸番茄，海鮮的鮮味更突出。如果番茄太甜，便加白醋來增加酸味。                                    
4 u+ v$ D' a- R. I+ f, U4 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ v! e7 F# n! ^
5 D7 t* t6 ?" F$ f! \( A& G

' H; r7 N5 x- F  }
* X( e, @+ S9 b1 Y$ Z- Y7 x材料：                                        番茄5個、洋葱（切粒）半個、蒜頭（剁碎）3粒、橄欖油1湯匙、活蟹/魷魚各1隻、蜆/鮮蝦各5両、水350毫升、白酒300毫升、糖/鹽各半茶匙、羅勒葉1束                                    
$ G$ J9 O2 k* |9 |4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I- N" Y$ |  `2 c7 x$ c公仔箱論壇) A! O$ c* s1 O! o0 d7 O' i
tvb now,tvbnow,bttvb8 D: Z7 v! `# e0 q; j  D* j* o4 q2 R- k

/ F; \7 p1 o/ ~做法：1.番茄要先割開表皮四片。煲滾水，把番茄放進去，煮3至5分鐘後撈起。即時把番茄放進凍水，撕走表皮。8 }/ O% y/ |/ R& k
公仔箱論壇1 p  _6 H9 a/ R$ i; T4 t
2.將番茄切件，放入攪拌機，加150毫升水一同打茸。蟹斬件，洗淨。魷魚去掉紅衣和內臟軟骨，切條，切花備用。羅勒葉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E6 j/ X. M% N. Q$ e9 @0 x* s

' ?9 b3 M, @7 w, V5.39.217.773.煲中加入橄欖油，爆香洋葱、蒜茸，加番茄茸、200毫升水，煲滾後，加入白酒，試味後加入糖和鹽，再滾後收中細火煲30分鐘。' O6 W& r; U) J! a: b6 t; h
2 P0 M6 F& c, ^: e0 f
4.將蟹、魷魚、蜆、蝦和羅勒葉全加進煲中，繼續煮至海鮮熟透或至出味便可。                                    
6 f+ c/ F% n$ o' ?1 w/ _9 s! t9 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: u! R2 q# k4 F3 S7 f. @6 b
公仔箱論壇8 D# o6 \4 [8 n6 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X: T9 p7 n7 `6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y0 B$ z0 K8 T7 z/ Q7 O

' q( @$ P$ _. ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j% Z6 R! {1 u
3 K) L3 s/ b* F0 g5 i, Q2 a+ j

+ U' g0 N6 M& X( k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# ~$ w7 t& o+ O/ A% L8 X

1.烚過的番茄即時放入凍水降溫，撕皮會較容易也不燙手

2.蟹蓋位的「尿袋」記得要棄掉，煲起來才不會影響味道

/ s" A. z& _, P! x

! P$ K0 B3 v0 |9 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ f6 ^. A$ k4 ]3 v  ]
香煎安格斯牛扒                                        在家中和我愛人「撐枱腳」時，很多時我們都會煎件靚牛扒。想吃靚牛扒，當然在家自己煎最好食，我們買一塊扒已數百元，厚厚一塊的美國安格斯西冷牛扒脂肪分佈夠平均，煎得外面要有焦色，入面是帶點血水的Medium Rare半生熟，肉質柔軟即化便最正！                                    
# K% n4 x( G- _4 @( ?1 g9 _1 U1 V公仔箱論壇
4 X# }, X* a! y& a! D7 b
+ [7 T; I( c8 b1 o- n9 F公仔箱論壇
1 K" s/ G2 g& x9 o# G  j" {3 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* `/ m6 ^6 O: o* s
材料：                                        安格斯西冷牛扒1件、牛油2湯匙、鹽適量                                    
- ^  _% B' B" N/ f4 p
& f" {, h! A+ z* Dtvb now,tvbnow,bttvb# Z; |* b  E8 y. X
公仔箱論壇  R9 T8 Q, e: z' e

% M! C1 }' F- R% \* a$ E" L0 A7 g' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 e, E' Q+ a* p+ a. t1 U
做法：1.下牛油至平底鑊中，燒至開始見煙。
3 D1 U1 w8 s7 f
+ @1 {/ Q8 V: `' I9 i# K, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將安格斯牛扒放入鑊中，約一吋厚的牛扒若要煎至五成熟，每面中大火煎約兩分鐘，翻面。
* P3 J8 w0 R0 K% z# t# \* k1 [% f公仔箱論壇
; n: i& H7 m+ @4 H- V) W7 K公仔箱論壇3.煎每面時要抹上適量海鹽，反轉繼續煎，至兩邊的表面都帶焦色便成。                                    
( U, {5 Y! k) G' F! [7 K! ?  J5.39.217.77
7 H2 n9 R) ?$ N  e9 C* a
/ |# Q3 i& @6 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ @6 a, e8 z# t
# J4 l2 Y& P3 Q9 m5 ^) `

7 o) i% G\" ~, l2 n: l! q, _公仔箱論壇8 q6 N, v9 P4 ^) s: u' Z, b5 _
辣椒香蒜欖油意粉                                        我唯一懂得說的意大利文菜式便是這個“Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino”，意大利間間餐廳都有，但煮得好的卻沒幾間，我自己煮還更好吃，所以我也經常做這個意粉。這個意粉甚麼材料都不用加，就是用辣椒和大量的蒜頭，煮得夠鹹味，夠蒜香才好吃。
: l* Q- y) z( [" q! d7 L* v7 Q2 D5 r5 Y2 Z5 Y& R$ U8 ~
材料：                                        意粉200克、辣椒1隻、蒜頭10粒、鹽14茶匙、橄欖油2湯匙                                    
  v" w# P$ ^6 M* W+ A3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~7 v6 _/ U1 s. @0 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.煮意粉別要信自己，信包裝紙上的指示好了，在原來的時間內預留2分鐘作炒意粉，便不會煮得過生過熟。公仔箱論壇+ X, H  v+ x6 G1 t# v+ Y  j9 [. ~' }. |
做法：1.辣椒去籽，切粒。蒜頭剁碎。
: l  d) O" Z3 o9 K1 S
  u# P2 s) @6 D2.煲滾水，加半茶匙鹽，放入意粉，烚6分鐘。: D' d! s4 N" a) U' k9 ?
tvb now,tvbnow,bttvb% g; C+ N* e8 `/ V
3.下橄欖油，加入蒜茸，開火，以中火爆香蒜茸，但不要爆至變焦，至聞到香味便立即倒入已烚好的意粉，加入3/4茶匙鹽、辣椒再快炒2分鐘即可上碟

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0