- |2 T+ g. z; f4 h, f X, d. ^5.39.217.7752.蜜饯tvb now,tvbnow,bttvb4 l5 q# l: T. X! y7 t( X+ `$ @ Q' \8 A( Z
6 |' n. M5 W2 O E, q2 }+ z h3 n+ V公仔箱論壇 ( M) e5 s' l( g& N+ J! C4 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j9 r1 o; o4 w# P+ f6 g
" {) d3 q8 d' d% W9 U公仔箱論壇53.蜜三刀 * C5 O* s5 l$ y 北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。 5 Z4 X: |7 F0 u! t 老号祥聚公蜜三刀也很有名气,是老北京重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 8 [# }1 t& G% [* c- i. Ztvb now,tvbnow,bttvb 0 ]) s" d. ^9 w" [. P公仔箱論壇5.39.217.773 b1 P% a1 @' b$ t
, v. q2 r- n% Q. c. H$ Q" W8 c + i8 T4 f ?5 U' a. h( a2 z: T4 I54.面茶 , n4 T- z7 ^) g# j5 r$ A 清乾隆年间的诗人杨米人写过北京小吃的《都门竹枝词》内有“才吃茶汤又面茶”之句,可见面茶历史悠久。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、匙,要将面茶一手擎碗,沿着碗边转着喝,非老北京人恐怕无此“吃”的艺术了。为什么要用这种吃法,原来与品尝面茶的风味有关。 ; Q: [2 H3 S& v/ t. X 面茶用小米面和成稀糊,锅里烧水,放少量姜粉,水开后将小米面糊倒入开水锅内,再开锅时盛出,将麻仁50克炒成焦黄色,擀碎;盐150克烤干擀细,与麻仁拌在一起;将麻酱200克和油250克用筷子打搅均匀稍稀,面茶盛在碗内,用小漏勺淋上芝麻酱,撒上芝麻盐,麻酱与盐要撒在碗面,要均匀(讲究的是先盛一小勺面茶,便淋撒一层麻酱、芝麻盐,再盛一勺面茶,再淋撒一次麻酱、芝麻盐),转着喝的道理就在于每口面茶中都能品到麻酱和芝麻盐的香味。5.39.217.77) ~( V k `. R( ?3 f4 ^/ n
面茶在北京小吃中,一般在午后售卖。前人有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。元宵怕在锅中煮,调侃谈言意也差。”前面说的是吃面茶的时间和调味,后面是一句歇后语。煮小米面的浑汤内,如何煮得元宵,岂不成了浑汤煮圆蛋(元宵)。此为骂人之语的调侃,所以是“意也差”了。5.39.217.77$ k+ |# C# ?) q! E7 h) C
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55.奶饽饽 ) a7 U0 c1 J$ U$ }+ \3 L5.39.217.77在北京早年的奶制品品种很丰富中,除了奶酪,还有奶卷、奶饽饽、纯奶油、酪干、水乌他等。奶卷是取纯奶油,蒸发水份,用器皿定型,做成奶皮,用以包上甜馅,就成了奶卷或奶饽饽了。tvb now,tvbnow,bttvb% g$ W. { }2 w2 S5 U/ N
奶卷皮,有两种类型:一种叫盆皮。是用光滑的磁盆定型,表面平滑光洁,莹澈如玉;另一种叫文旦皮。是用粗糙的陶盆定型,因水份蒸发大,脂肪高,盆底糙、表面出现斑点,而且略呈淡黄,不是纯白,好象文旦表皮一样,故称文旦皮。外观不美,但奶味更浓郁。一般奶品都用盆皮,文旦皮要定制,因为工、料都费,价亦略昂。到1920年左右,这种文旦皮市上已很少乃至绝迹。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h' ]. a, B/ ]- K7 v2 v
奶卷、奶饽饽,一般只有两种馅,一种芝麻白糖、一种山楂蜜糕。由于奶质细腻,使这两种馅料人口,微感粗糙,但味道相得益彰的。奶卷的制法是用奶皮铺开,将两种馅子各分一面,卷成双如意形,红白相间,非常美观。分大小两种,小的长可二寸,每只五分钱(当时价格)。大的要定制,长约一尺二寸,售价一元以上,相当于十二个烧饼的价钱。奶饽饽馅子相同,如一只普通月饼大小,表面印花,约当两只奶卷的价钱。这种奶制品,质纯味美,远非现在西式点心的奶类制品所能望其项背。5.39.217.778 X! E5 C9 H5 y2 j: l" T
奶饽饽呈乳白色,质地软嫩润滑,香甜可口,富于营养。梅园乳品店有时有销售。 ! o: |' W7 } X% r& Rtvb now,tvbnow,bttvb0 B! b: i. V; G+ ~+ B- e Q $ v. s6 n, [- V0 `
! J: X- }! }0 _6 Xtvb now,tvbnow,bttvb56.奶酪 ( j0 Q* U f. P3 G/ g. @( Y公仔箱論壇奶酪是北京小吃,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品。乳白滑润,入口即化,香甜爽口,是人们夏季喜欢的清凉食品。 2 h5 p4 y7 E. JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶酪又名乳酪,历史悠久。唐朝诗人皮日休有诗说:“雕胡饭热醍醐软,不是高人不合尝。”醍醐就是指奶中精华成半凝固状态的奶制品。宋代辛弃疾也有诗称赞“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯”的句子,认为是酒后的佳品。北京流行于清代,清代杨静亭著的《都门杂咏》中说:“闲向街头(饣炎)一瓯,琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑,寒沁心脾爽似秋。”《燕京食货资料》记载,清嘉庆年间的竹枝词说:“奶茶有铺独京华,乳酪如冰浸齿牙。”说明它是夏季食用的。久吃奶酷的人说它“饥者甘食,渴者甘饮,内以养寿,外以养神”,从中可以看出奶酪是一种美妙的保健食品。 7 M0 g. n, |$ n& t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 D$ `1 p9 D6 |' b. `) y# T* Z F' ~ o1 u# R gtvb now,tvbnow,bttvb $ a. R% O" Z/ S0 ?* k5 {5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 o& P0 W7 v! i# r2 v- f# B57.奶油糕干 9 I* h4 h$ i$ U8 J4 Otvb now,tvbnow,bttvb 0 W h) p6 ]3 h; N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D# N' A" N) H; `$ x5 h
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6 H& e! n. S2 d- k v7 \; G: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。85. 杏仁豆腐 - i, Q( y0 c. P" Stvb now,tvbnow,bttvb杏仁豆腐是北京小吃中的夏令食品。洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内,兑入冰镇过的桂花糖汁,点缀红绿樱桃及葡萄干等,红绿果料,清淡雅丽。食后甜蜜醉人,冰凉的感觉沁人心肺,到了夏季,许多家餐馆,特别是清真小吃店都有供应。公仔箱論壇/ }& {: Z- K a) X- S% [$ i( [
5.39.217.770 U4 g3 }+ K9 m( A" C. b. R 作者: estelle 時間: 2007-12-12 10:07 AM
86.羊肉杂面- @; M* u5 z7 t8 X2 i
杂面就是杂豆面,以绿豆为主,做成面条。北京过去卖杂面的有两种,一种是担小圆笼卖生杂面,一种是卖羊肉熟杂面的。卖熟杂面的前担是高挑柜子,后担是圆笼或水桶,面锅多是铜锅,锅上架一横板,放置煮过的杂面和煮熟的大块羊肉,锅中也有肉面,随卖随续。担上备置腌韭菜罐、醋罐等。公仔箱論壇- M3 W! ^ k9 F% k; n8 z
1 w+ L* X; |% T: P1 Y8 n ! q7 G0 h9 R! V6 h4 i % M! V: q `7 J7 @; `, Z4 X. u3 v公仔箱論壇5.39.217.77: ~1 A- E, P. Q- c
87.羊眼包子 - q& \. Q/ [! n# M' [# q) U % ?1 O4 u& {7 P+ _) ?& t J/ ~公仔箱論壇6 L, ^# I- l7 B: t( h