41.栗子凉糕(栗子羹)5.39.217.775 _& a6 C0 ^: U. m3 c, N, W
栗子凉糕是北京传统小吃,用纯栗粉加白糖、桂花压制而成,为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品,到了清代,已成为满、汉权贵之家的小食品。5.39.217.771 m ?. Z: M6 F
% l( [. k: ]% | ~0 }公仔箱論壇44.豆面糕(驴打滚)公仔箱論壇7 E3 j& b% f0 K0 A; B
豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。5.39.217.77" B/ I5 O$ ?% y9 x k( q" s
豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆粉面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q/ D& c$ k1 p! f+ U4 `" |7 D5 ~0 f
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! [' }, m& y9 {! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45. 绿豆糕 0 G3 T0 E7 e. {4 Z) rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英文Bean paste cake。北京的绿豆糕一般不带馅,南方则有的带馅。曾为端午节必备食品之一。5.39.217.77 O o$ g/ P- P9 e
它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。 9 ]' Q& e+ y/ x& d1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 绿豆糕清热解毒,保肝益肾。北京主要的糕点厂均有制作。 A, |- r4 W" KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 N3 a, X" e$ c- ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : Q3 t8 i0 m V9 Q, {' g, ~0 x$ q. C3 E/ G+ S2 `
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46.萝卜丝饼) B. n1 T# v8 X$ Z) e3 w
5.39.217.77! [. k- T& V: }2 e TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I# p' u v* A7 R, n t5 a
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) R* o, T( |8 H0 H3 |& N8 V6 |公仔箱論壇47.螺蛳转tvb now,tvbnow,bttvb1 D! @& c* \! v6 o U+ c
螺蛳转因其形似而得名,质地松软,表皮酥脆,味咸香而可口。+ k( \5 q$ U. A
螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软,味甜香。旧京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转,用微火烤干水分再卖烤干了叫干迸儿。旧时的大酒缸店里,喝酒的人常常要一碗酒,到烧饼店买两个干迸儿带着,又能当酒菜又可以做主食,所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。旧时以清真烧饼铺所制为最。公仔箱論壇% p8 T1 V$ o, r
北京西三元小吃店制作的螺蛳转,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。5.39.217.770 g$ |1 c( r# t" {3 p
T' j6 ]5 j4 B9 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T( \- m) M+ l/ O: p
3 }* R. Y! z a' S. i70.山药饼 1 ?% ^. E1 Z }5 ]+ `1 ^' qtvb now,tvbnow,bttvb山药饼色泽金黄,表皮焦脆酥香,肉质细嫩酸甜,开胃健脾。除了山药饼,北京小吃中还有山药糕、山药卷。制法各有不同。 ; `4 h M; d4 S3 n& c+ d公仔箱論壇2 q0 m5 q# b L4 ]% s4 C6 t+ N) T; e" A 作者: estelle 時間: 2007-12-12 10:01 AM
71.山药京糕! Q7 l7 d7 x; e* q
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7 m$ H) b' N$ R5 m! Y- U: ^) g6 j公仔箱論壇72.京糕 " \8 n! d* ^. `7 Y" Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ K" T* G2 ?1 | . @+ f' f' G4 n J$ o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 W# G/ e; L+ ^
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73.烧麦(烧卖 ) K" n. i) O6 r3 U& h& X& S
烧卖是北京久负盛名的小吃之一。烧卖出现于元大都,是地道的北京小吃。最早的史料记载,在元代朝鲜出版的汉语教科书《朴事通》上,有元大都(出售“素酸馅稍麦”的记载。《金瓶梅词话》中有“桃花烧卖”的记述。 0 m* {6 `' G! {5.39.217.77 烧卖起源于包子,它与包子的区别在于顶部不封口,作石榴状。明代称烧卖为纱帽,清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧卖馄钝列满盘”的说法。 G, k0 y }' M4 d 以前烧卖的馅分四季而有所不同:春以青韭为主,夏以羊肉西葫芦为优,秋以蟹肉馅最为应时,冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透,色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐观不少,以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱。 + Y" q& a1 }. r% p3 u 3 d# c" P3 I" }tvb now,tvbnow,bttvb作者: USER 时间: 2006-9-15 13:56公仔箱論壇2 c; u$ Z! D% g$ [3 _$ a