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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇0 u0 S0 l- }5 x

% M% y' q4 Y6 ]5.39.217.77呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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- w& ?) G' Y( c4 G# H" p! k. o, O3 @5.39.217.77　　味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇% f, T( o/ ]! P
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb2 s6 c. y$ ^# T; s0 b9 \' k2 V
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s: c" Z* J' ~! C
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
) z- ]8 B: ?" E* t$ Z5.39.217.77　　法國鴨肝配檸檬醋5.39.217.776 Z  V9 Q1 ?# u$ A2 ]  @
　　材料
" ~$ `9 _$ }" l. g" Ftvb now,tvbnow,bttvb　　法國鴨肝 2塊8 P( K) K9 T* n1 _$ C6 M# z4 o) I
　　麵粉 適量1 B6 U  M: L5 p
　　檸檬醋汁
& `+ w. Z, i0 S- e: d　　橄欖油 80毫升5.39.217.77& T  p0 Q8 z! f
　　檸檬醋 20毫升
, O4 W6 L* F0 t" g8 X! Wtvb now,tvbnow,bttvb　　蒜蓉 1茶匙+ M: J4 [) {: z. f) L7 ?) G
　　黑胡椒 1/4茶匙
5 I* I" \& @" D: w　　鹽 1/4茶匙公仔箱論壇0 u) c/ B' }# r8 E- G* q
　　糖 1/2茶匙公仔箱論壇% T: Y% f  |; t- F! p
　　做法
% c( o9 B; J; s' utvb now,tvbnow,bttvb　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
( n- h  O: j- l  @% b3 x  C公仔箱論壇　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb3 x4 H2 N0 [' g
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。# V/ O+ K2 V7 d7 I4 w9 h
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇2 v1 D* {5 z, v" U% ~
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
7 u6 K6 H2 G" Qtvb now,tvbnow,bttvb　　小貼士
9 I1 X& L* `% ^3 P; E3 [' Y5 R5.39.217.77　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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