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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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4 i3 n  V! O3 @: A/ p( ]4 ~/ Ptvb now,tvbnow,bttvb呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
' |6 H% D" g! f1 c$ i. c1 q　　　　公仔箱論壇( s9 v) O* w0 n9 I8 V5 n: `
　　味甜質滑 層次豐富
. U4 I6 Y+ }/ O0 M( B3 N　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
% U* r  u4 C1 M( A" btvb now,tvbnow,bttvb　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇, f* e  S' J: b6 S* G
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
7 t+ |: F, E4 o. w5.39.217.77　　法國鴨肝配檸檬醋5.39.217.77* }6 ^1 y, \7 G" L* Y0 o% x
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb( x8 s6 u0 \  j) e5 s
　　法國鴨肝 2塊
0 m3 X( q; d- ~- b　　麵粉 適量
+ l# x& u7 o( Q3 I5.39.217.77　　檸檬醋汁
% O' @4 [+ [5 o; jtvb now,tvbnow,bttvb　　橄欖油 80毫升
/ @: g3 D- x3 \1 S, d! d- K2 D　　檸檬醋 20毫升3 A8 X/ Y0 @) B3 t1 Z; b; H- I
　　蒜蓉 1茶匙5.39.217.77+ Z' y+ |# e: o
　　黑胡椒 1/4茶匙
/ t( I0 X/ _  W6 i6 ~$ \8 l5.39.217.77　　鹽 1/4茶匙5.39.217.779 c; X  m# O9 e+ ?3 y- b
　　糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ H" w, i; R; e# T' o# Y7 {/ v
　　做法
9 w. a5 C$ g- }8 D- C7 |# d. m8 A　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
/ @/ e5 o& W4 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.77- ]- v1 P$ {6 D
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇# z; {7 C. c5 a( @7 T6 `: V8 |4 ?
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
3 S; P3 i: O' x; V6 b5.39.217.77　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V& S  x, }9 {$ G
　　小貼士5 J: B- f3 ^  |- E0 q1 A9 {6 U
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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