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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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& F: S. \- v" T# R1 `% [. w呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。, ~6 ^) y1 s1 j7 m8 I  A& Z
　　　　
: y- b( \) m) A2 x2 K8 P7 y- _  F公仔箱論壇　　味甜質滑 層次豐富
' ]: e  F7 D0 `$ ]( N3 U　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
) m/ M+ d; A' X1 H2 k) b( F1 G( atvb now,tvbnow,bttvb　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
* q' H/ o3 M; b$ k: ^8 M8 G+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
' q- ^( X  L' ?　　法國鴨肝配檸檬醋( V8 A# D/ ?: G* ^
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K' t# j& B6 d5 l
　　法國鴨肝 2塊5.39.217.77  }0 c5 f# b  Z" ?- Z4 x) @* D
　　麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ k7 j* g- j* l5 \
　　檸檬醋汁
9 T0 \$ _. ]" s% E3 E: b　　橄欖油 80毫升
+ H) e' ?6 V9 Q, w1 f" y6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　檸檬醋 20毫升
" m$ z$ }! Z- _! c$ o; E公仔箱論壇　　蒜蓉 1茶匙
& w. ?$ Q0 q4 ]) C8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 }; A- M1 b& K  x; C; H( _
　　鹽 1/4茶匙
+ T3 a# I* J8 w4 r4 G1 s0 }5 E公仔箱論壇　　糖 1/2茶匙* F2 u9 R5 T( z. F% i. R9 K/ H' g
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb$ f% x  K5 R- d) F, K* k4 _$ ?
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
# ^+ D4 V; ~3 i　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇  q  c+ x" }9 P: b. w
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
4 {4 V( ~" l! M8 H# v% D5.39.217.77　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
7 S, M  N$ s- M) v/ _: m5.39.217.77　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q: O9 _1 F4 X) a; U
　　小貼士tvb now,tvbnow,bttvb% H1 g* M# q/ F6 ]0 E
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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