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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
. J; Z9 _5 j6 [& o& l' V. J) d" m　　　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y( L0 K3 C' S5 y
　　味甜質滑 層次豐富
) f1 L( P! N1 G+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb2 c& m. k6 U8 X/ ~: T' R" [& y
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb8 z) K4 c: a/ a' A: s
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
/ ]& N5 Q' F7 A8 F4 C$ W- c7 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　法國鴨肝配檸檬醋
! q3 s& S* T2 u+ q公仔箱論壇　　材料5.39.217.77/ O5 p3 u2 X( N
　　法國鴨肝 2塊5.39.217.77! t, W; D$ r' ~* _. h4 g
　　麵粉 適量5.39.217.77" u( d# `3 @" G) T  @1 z
　　檸檬醋汁
% N9 g, x0 S5 d- B" ?1 d* N7 w2 V0 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　橄欖油 80毫升
, Z6 v* @2 q$ s% [　　檸檬醋 20毫升, Y6 R: j; ]8 p' ?. G- Y) |6 ?8 R
　　蒜蓉 1茶匙5.39.217.773 l  ~" K- j4 y3 K) M/ }7 ?
　　黑胡椒 1/4茶匙
7 w) n# F( Q9 U& B% Y- h' |$ S4 @9 Y　　鹽 1/4茶匙4 e0 s  G# g, c# z5 `7 ?- ]5 F+ h
　　糖 1/2茶匙
* ]# Q2 D! e; d$ S! ~# n　　做法公仔箱論壇+ ]; W  x# N+ U, k5 d% a6 d0 U; k. ?
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
% v' A* ]' J0 q2 U% T. htvb now,tvbnow,bttvb　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
& }5 r$ u' b) _0 ]- ?0 T6 F# a$ {　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
$ D5 \0 U9 ~* N: R  C公仔箱論壇　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
" x' m7 a9 m' _* t5.39.217.77　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
- \6 g: J  ^& K( Z5.39.217.77　　小貼士
6 X7 c6 y0 \% e& S　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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