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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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　　味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb- X6 b4 k: r5 L( ~1 \
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」3 W/ r  ~4 t2 v) Z' t9 D
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
: h3 f; y, r/ ~　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
3 S( Q/ ~- g; K# W5.39.217.77　　法國鴨肝配檸檬醋" r! X" ?$ p$ F$ i9 P% j6 F  }/ |
　　材料5.39.217.77) j) {# u& m8 P7 B! W9 l! A
　　法國鴨肝 2塊4 x$ n6 S( s8 n8 _3 [8 \* u& m
　　麵粉 適量( n" ]# V8 N$ y+ ^' c! V9 X
　　檸檬醋汁
; P( }' v! L  b公仔箱論壇　　橄欖油 80毫升
' J4 v2 k* Z2 C( T　　檸檬醋 20毫升5.39.217.773 i* U% ?/ E( B! f! [
　　蒜蓉 1茶匙) i& {( i3 ?# f, P4 K
　　黑胡椒 1/4茶匙# @9 B+ [  x5 p+ x/ Y2 Z& @6 V' h
　　鹽 1/4茶匙
) `6 J5 K* j' xtvb now,tvbnow,bttvb　　糖 1/2茶匙( r2 G2 o0 D5 l
　　做法
( z* i3 @. B% G' Y　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J  v* @, L8 R, `" P
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.773 Q  ~9 o! |6 |) B; A4 g' n$ \) Q3 R
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。5 `& Z2 Y1 B3 H; Q* Q
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。& H; g3 A! D/ J, C* o* e
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。. i) N3 d, R$ k  C
　　小貼士tvb now,tvbnow,bttvb* A- n5 Y2 r( p  J! D
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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