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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb8 j! v, c" U4 F8 G7 g

! v5 t6 @# y" a3 a公仔箱論壇呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
! e" ]9 @  s3 v& P　　　　公仔箱論壇, X! T7 f% u- `) s9 z
　　味甜質滑 層次豐富
) v+ ?4 U& s/ G% o) B" B3 l　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
( d% K$ ?  a8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
& X6 w* Y$ h  `4 N8 S7 u: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.77& U( i7 Y+ S( I( \  {5 \/ @' F
　　法國鴨肝配檸檬醋
/ [! s# D! `( Z5.39.217.77　　材料
! y8 l0 X- g* m. u+ y5.39.217.77　　法國鴨肝 2塊
  T: S5 h: z/ o, d# |' l　　麵粉 適量
. J; N: A% `. j0 atvb now,tvbnow,bttvb　　檸檬醋汁公仔箱論壇1 ?( u) H( }# `1 `1 `$ n! J' i' t
　　橄欖油 80毫升
, E( j0 ?. \" k) d& Y) u　　檸檬醋 20毫升5.39.217.77* N: r  R) {  U- _3 c$ E6 i0 V
　　蒜蓉 1茶匙
4 z* o( R  }6 F5 ?! ~公仔箱論壇　　黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^! q% ]% E' L- @0 Y
　　鹽 1/4茶匙
3 A' B: N* w- {2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖 1/2茶匙
, F6 e  f6 n& X; C4 }5.39.217.77　　做法
7 j) \0 r0 W1 y9 \9 R1 Htvb now,tvbnow,bttvb　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
9 ], }% p5 X- m) W" G% v8 r7 C　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
  b* R: l% h3 b' W( m  F　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
* R) ^' w; F% a' {8 r: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇, t; B1 R* H( E3 n
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
. w# _1 U9 W# @7 }% d8 `3 ~　　小貼士
- K3 z8 f7 A/ l+ {1 ^3 \　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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