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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
" z+ ?8 r6 ?% P! V' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  @" ]: H% A3 S呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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4 @3 Z% A; u2 f' y6 Z3 s$ \" y　　味甜質滑 層次豐富
' T5 E# C9 A" A" y- R) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」6 D  A8 d; u9 ?/ o; @1 r% H* S
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.77  Y! M9 e: r( m" J
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.777 J- L" Q" @- M& S1 n& C5 O
　　法國鴨肝配檸檬醋
' O- M; P* F1 v5 N% L1 T" k: L　　材料
+ O7 z$ i" J6 h+ c( g9 rtvb now,tvbnow,bttvb　　法國鴨肝 2塊5.39.217.77( d0 j6 c/ C2 U6 }8 l$ }
　　麵粉 適量
& u9 u6 K/ N/ @# F: f3 l" [* c$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　檸檬醋汁
, {2 [& V1 v/ x5 X8 J公仔箱論壇　　橄欖油 80毫升
' A) W! T1 c) {5.39.217.77　　檸檬醋 20毫升公仔箱論壇' T% |6 A0 j, @' V9 B: {( R
　　蒜蓉 1茶匙+ D8 ~& G% {( S& C% q
　　黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r# t" f" k5 u- R1 r
　　鹽 1/4茶匙
# _, f7 K/ T0 ^2 R7 D　　糖 1/2茶匙' K/ D' H1 j( c
　　做法5.39.217.77/ [' {- C6 z3 M/ o6 ^6 M0 ^
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。* l/ {# B; U9 b- Q5 e- F5 ?, w
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
- K$ J: H8 x9 k公仔箱論壇　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。# v4 A, \8 P# ^% Y
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。! z9 }3 L- G6 Q# B* z9 j
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
/ M1 }. q/ O; M3 r$ _. W4 N& k3 D& q　　小貼士tvb now,tvbnow,bttvb2 A0 l' u' u8 W, G
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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