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標題: [西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜 捲住拎上手

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: S  O. O$ P8 \1 y) A$ B意大利菜一直不乏捧場客,意國美食多不勝數,又豈止意粉、Pizza呢?原來意大利的餐前小食(Cicchetti)像西班牙Tapas般很受當地人歡迎,就像今次大廚介紹的小食,讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧!
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8 _0 \% c+ T* J- z- M8 X6 i5 ltvb now,tvbnow,bttvb意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品,奶凍的質感幼滑容易入口,這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版,另有一番驚喜。
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3 v5 b  x" k. F+ y0 D* u+ }' T材料:
; k$ B$ V  X6 C4 [5.39.217.77忌廉/雜莓(草莓/藍莓/紅桑子)各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 3 u( `3 l  w; b- m7 d  ~

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做法:公仔箱論壇" U' T; t8 w% p) h
1.魚膠片以凍水浸至軟身;呍呢拿條切開,取籽備用。
, Z1 i- n; s. l; I+ e2 u' q: H公仔箱論壇2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片,以慢火煮溶成奶凍混合物,過篩後,放凉,盛入杯中,放進雪櫃雪至凝固。# p1 y: `! X6 U0 j7 R
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬,並放上雜莓作裝飾即可。
1 v. O  c$ u) p7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h7 K" L5 I" q! ?公仔箱論壇貼士:
; K- E6 H& n2 T5 x6 [) [' n; t奶凍混合物宜隔渣後,才放入雪櫃,奶凍的質地會更加細滑。
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃,由於充滿濃郁的芝士香味,且當中的多種芝士有不同口感,大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料:
; }2 z' i# m4 U/ N2 E) v1 z: b# d6 K% h蛋皮:Parmesan芝士100克、蛋5隻
, C. [- s1 S* m& q9 V, I餡料:Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿(切片)150克
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做法:
! Y  N* q6 A6 J: ]9 Y1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
9 O' X: R. b" V$ Qtvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿,起油鑊煎成蛋皮,放凉後平鋪於保鮮紙上。
  ]" E  R! p% f- o3 ]4 ^( l3 t公仔箱論壇3.蛋皮抹上芝士忌廉,鋪上意大利火腿片,捲成卷狀,扭實兩端的保鮮紙,並輕壓至定型,用針在保鮮紙表面刺數個小孔,以放出空氣成蛋卷。
  J% V0 b) d8 w: G2 K  p3 k公仔箱論壇4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時,取出切件即成。公仔箱論壇1 r  j6 o' ~& ]+ f* x
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貼士:
7 _# M+ a7 x+ Q) g& F( u/ A5.39.217.77必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀,方能切件,否則會散開。 $ _! D+ k3 k0 q* A  K& }
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9 ~. H) H1 |) N4 {5.39.217.77意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食,利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感,味道相對較為清新開胃。
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' e! \0 r6 y' `. Z  l) C材料:tvb now,tvbnow,bttvb/ }8 C0 s# L. {# D/ }
免治豬肉1千克、紅洋葱(切粒)1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽(切碎)/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
/ y9 C: {$ K6 l- wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C' Z8 i; j0 D+ }2 ~
做法:; i( i5 W* Y4 X! `8 o
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻,加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
+ B3 f; o- D/ f4 btvb now,tvbnow,bttvb2.取約50克(1)搓成球狀,沾上麪包糠,放入180℃滾油中,炸3至4分鐘,隔油盛起。
+ ^; p$ @: n: M& b+ Otvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁,倒入豬肉丸略煮,完成。" h5 s4 y* F& A' u. v) `, f+ Q, y4 u
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貼士:
9 Q5 h, R8 C  o3 E, [1 E2 Z5.39.217.77混合材料時不必太大力,以免豬肉被打至起膠,黏性太高反而口感較硬。 tvb now,tvbnow,bttvb. \$ R: o" ]8 o1 S# ~" S9 n8 L

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吹住水企住食住水企住食5.39.217.77. g! {; p3 }5 ^& W- V
Cicchetti是意大利的餐前小食,是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化,大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治,當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中,邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水,由於多是「立食」,所以到用餐時間,便會移師到餐廳,舒舒服服地用餐。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @4 ^0 I! j0 z3 d  w' P

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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
* n/ e. o. [0 l5 y8 l有多年意大利餐廳的掌廚經驗,曾跟隨不少在港意大利名廚學藝,對意菜有豐富認識。




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