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標題: [西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜 捲住拎上手

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- j" `/ G7 p+ G2 p% z5 J意大利菜一直不乏捧場客,意國美食多不勝數,又豈止意粉、Pizza呢?原來意大利的餐前小食(Cicchetti)像西班牙Tapas般很受當地人歡迎,就像今次大廚介紹的小食,讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧! 1 I8 ^2 O! F: V- C4 U$ K

9 Q* J1 f; E0 S0 I! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 {0 M, w! h8 p/ m3 G1 [
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品,奶凍的質感幼滑容易入口,這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版,另有一番驚喜。
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb2 v9 Y7 H# C  Q& s  ?% H: c
忌廉/雜莓(草莓/藍莓/紅桑子)各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~+ i# f. y8 Z  o* L6 P& A
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8 |, U3 F* e  _2 }& d做法:# M3 K2 C% x3 ]: m
1.魚膠片以凍水浸至軟身;呍呢拿條切開,取籽備用。5.39.217.77: x6 C; ~( |- s2 f; d' c& b- p
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片,以慢火煮溶成奶凍混合物,過篩後,放凉,盛入杯中,放進雪櫃雪至凝固。公仔箱論壇! W0 i+ L. t; S3 M( P. k/ a: B
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬,並放上雜莓作裝飾即可。! X9 u1 U, G$ {: L
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貼士:
2 @7 G- _% l! B公仔箱論壇奶凍混合物宜隔渣後,才放入雪櫃,奶凍的質地會更加細滑。 5.39.217.77* x$ L( h/ i& a0 h2 Q
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' N5 o. Z' B1 N0 [意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃,由於充滿濃郁的芝士香味,且當中的多種芝士有不同口感,大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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3 Q1 i: e4 O9 X$ X9 ]材料:
# X) v5 v+ j8 @( I  N& l) H* ~  a蛋皮:Parmesan芝士100克、蛋5隻
" t' C4 s& `3 Y9 e公仔箱論壇餡料:Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿(切片)150克 . F# U9 q+ e8 r
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做法:
1 ?; S; L! v8 h1 g7 }tvb now,tvbnow,bttvb1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb* S$ T! N$ Z" {5 q" t% C* k  f0 b
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿,起油鑊煎成蛋皮,放凉後平鋪於保鮮紙上。
+ O; e! C! D( S1 @7 q) K0 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋皮抹上芝士忌廉,鋪上意大利火腿片,捲成卷狀,扭實兩端的保鮮紙,並輕壓至定型,用針在保鮮紙表面刺數個小孔,以放出空氣成蛋卷。
4 H0 r1 \9 X4 y% Z+ z8 S% i- d公仔箱論壇4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時,取出切件即成。
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貼士:
/ E& S6 P+ m. @必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀,方能切件,否則會散開。
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食,利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感,味道相對較為清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb5 @. [: ^9 Y) o8 ?& ]( c+ K3 a$ i
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材料:
% ]. T/ y/ i2 g- utvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉1千克、紅洋葱(切粒)1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽(切碎)/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M* G# n+ P4 h. S& j8 M
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做法:公仔箱論壇" ]2 t/ \+ U/ B0 H0 E' k
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻,加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。5.39.217.77- Q  ?* T$ ~$ V+ L
2.取約50克(1)搓成球狀,沾上麪包糠,放入180℃滾油中,炸3至4分鐘,隔油盛起。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z! L' y4 k; b8 w- U# X
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁,倒入豬肉丸略煮,完成。8 b' X& i4 A  O5 v0 R! D" c+ H/ W9 R

0 j- x7 n. E! L" N9 ?$ l2 B公仔箱論壇貼士:tvb now,tvbnow,bttvb0 P. V# y- l1 v3 Z! m! w$ O. `
混合材料時不必太大力,以免豬肉被打至起膠,黏性太高反而口感較硬。 8 o' m3 `; [+ f, L

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吹住水企住食住水企住食
4 u' a4 o$ j8 f5 ^, XCicchetti是意大利的餐前小食,是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化,大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治,當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中,邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水,由於多是「立食」,所以到用餐時間,便會移師到餐廳,舒舒服服地用餐。 8 c  s% y3 E3 Z' s; k  W
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) u& i8 m& D& O( _5.39.217.77ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g0 l$ w% `# M: D& J7 e
有多年意大利餐廳的掌廚經驗,曾跟隨不少在港意大利名廚學藝,對意菜有豐富認識。




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