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標題: [西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜 捲住拎上手


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意大利菜一直不乏捧場客,意國美食多不勝數,又豈止意粉、Pizza呢?原來意大利的餐前小食(Cicchetti)像西班牙Tapas般很受當地人歡迎,就像今次大廚介紹的小食,讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧!
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/ @' e+ m# j$ J% ?2 A& q1 }8 E- X  p公仔箱論壇意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品,奶凍的質感幼滑容易入口,這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版,另有一番驚喜。公仔箱論壇+ ?& D0 F1 _6 @$ ]/ n) {
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材料:公仔箱論壇4 J4 D& {8 W; x1 W
忌廉/雜莓(草莓/藍莓/紅桑子)各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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' ^: p3 e' c% X$ C6 c做法:" u0 z) B& }, k
1.魚膠片以凍水浸至軟身;呍呢拿條切開,取籽備用。5.39.217.770 i. t! Z# ~8 M8 o
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片,以慢火煮溶成奶凍混合物,過篩後,放凉,盛入杯中,放進雪櫃雪至凝固。
/ @- E6 t* I) U- z7 X公仔箱論壇3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬,並放上雜莓作裝飾即可。
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* y$ D  Z1 H0 f0 H  p! l# e5.39.217.77貼士:( A8 M; G7 R" J; O: M
奶凍混合物宜隔渣後,才放入雪櫃,奶凍的質地會更加細滑。
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃,由於充滿濃郁的芝士香味,且當中的多種芝士有不同口感,大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料:5.39.217.77" I" T3 O# L6 w, ~, Y+ C
蛋皮:Parmesan芝士100克、蛋5隻公仔箱論壇6 s6 U* U0 s  ~* N# e& C( f
餡料:Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿(切片)150克
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做法:公仔箱論壇) T- b' m! D5 o2 S, F5 s
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
) U8 S; p3 G. l5 m" A. y* k* ^tvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿,起油鑊煎成蛋皮,放凉後平鋪於保鮮紙上。
7 {& K) S6 u0 W& [公仔箱論壇3.蛋皮抹上芝士忌廉,鋪上意大利火腿片,捲成卷狀,扭實兩端的保鮮紙,並輕壓至定型,用針在保鮮紙表面刺數個小孔,以放出空氣成蛋卷。
; S+ ~- f5 x5 ~, W; x  c$ H公仔箱論壇4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時,取出切件即成。
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貼士:
$ L: T8 _  }2 z1 Y必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀,方能切件,否則會散開。 公仔箱論壇2 I1 @2 F% j; s# k* {

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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食,利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感,味道相對較為清新開胃。
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免治豬肉1千克、紅洋葱(切粒)1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽(切碎)/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S3 T1 B1 n# v( t+ \" H

3 {5 @* ?4 ^  S$ s* n% Y公仔箱論壇做法:
3 r% x. ~( p4 E3 _; O/ j: K! v, y, R# z1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻,加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。公仔箱論壇$ F& S9 x  l! P) F
2.取約50克(1)搓成球狀,沾上麪包糠,放入180℃滾油中,炸3至4分鐘,隔油盛起。
3 i3 V( N% c: r5.39.217.773.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁,倒入豬肉丸略煮,完成。7 y: H$ u: [: X+ M1 n1 d

1 t1 b# b( f; M2 c$ w: z) ~% i5 ytvb now,tvbnow,bttvb貼士:+ C1 e; W) q: g: b0 e) N$ i
混合材料時不必太大力,以免豬肉被打至起膠,黏性太高反而口感較硬。
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吹住水企住食住水企住食
* K5 m0 ~# [: `3 c4 u5.39.217.77Cicchetti是意大利的餐前小食,是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化,大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治,當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中,邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水,由於多是「立食」,所以到用餐時間,便會移師到餐廳,舒舒服服地用餐。 # J+ W% ~2 U5 z  I1 q/ h( q

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. q+ J# R, q4 N+ }: R3 n% ytvb now,tvbnow,bttvbProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚tvb now,tvbnow,bttvb' d* r6 g/ C, x; n
有多年意大利餐廳的掌廚經驗,曾跟隨不少在港意大利名廚學藝,對意菜有豐富認識。




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