標題:
[西式食譜]
芝味吹水菜 捲住拎上手
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-8-31 01:46 PM
標題:
芝味吹水菜 捲住拎上手
1 ]' G9 |8 N) B9 ^4 X9 R
, c6 I- X" g s( w) O$ p
: Q4 `. R6 G, t/ A% h5.39.217.77
; m2 _% T# p) p6 N1 `5 h! Stvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~. T5 F, `! Z( g! P f4 W
意大利菜一直不乏捧場客,意國美食多不勝數,又豈止意粉、Pizza呢?原來意大利的餐前小食(Cicchetti)像西班牙Tapas般很受當地人歡迎,就像今次大廚介紹的小食,讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧!
) A# U1 e1 i2 e, n M. |$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb& R$ T5 {; z: h& `3 d3 ?+ R5 Y
5.39.217.77, s+ w6 t+ \4 U
/ @' e+ m# j$ J% ?2 A& q1 }8 E- X p公仔箱論壇
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品,奶凍的質感幼滑容易入口,這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版,另有一番驚喜。
公仔箱論壇+ ?& D0 F1 _6 @$ ]/ n) {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z+ \& X2 B2 v1 L7 L7 O
材料:
公仔箱論壇4 J4 D& {8 W; x1 W
忌廉/雜莓(草莓/藍莓/紅桑子)各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
# z% p2 e. _+ F3 Q5 {# I5.39.217.77
7 |+ o& Y. X' \( [
$ z( Q. C3 t/ ~: Ptvb now,tvbnow,bttvb
* f0 ?' D1 u/ `) D1 m7 a' ^ h4 G1 j
0 H# s# u5 l ?, Y5.39.217.77
5 j5 E4 U$ P, `+ [ t0 _& VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^: p3 e' c% X$ C6 c
做法:
" u0 z) B& }, k
1.魚膠片以凍水浸至軟身;呍呢拿條切開,取籽備用。
5.39.217.770 i. t! Z# ~8 M8 o
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片,以慢火煮溶成奶凍混合物,過篩後,放凉,盛入杯中,放進雪櫃雪至凝固。
/ @- E6 t* I) U- z7 X公仔箱論壇
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬,並放上雜莓作裝飾即可。
4 C$ o) [7 v# W* u+ \3 j* q, g
* y$ D Z1 H0 f0 H p! l# e5.39.217.77
貼士:
( A8 M; G7 R" J; O: M
奶凍混合物宜隔渣後,才放入雪櫃,奶凍的質地會更加細滑。
' r2 F! g: w& }' C- _) x, x7 U
. ]; n$ a$ E* D( x) Z
$ c. A! G: ^* _6 }( Ytvb now,tvbnow,bttvb
9 p# l' [9 b; {9 g! g: k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z& }& x$ Y8 y7 c; K
tvb now,tvbnow,bttvb: K. y) {4 q, C# s8 L
tvb now,tvbnow,bttvb, ]! E4 ], o3 O# [+ @
意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃,由於充滿濃郁的芝士香味,且當中的多種芝士有不同口感,大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
- k- d2 J$ [" o* @; e5.39.217.77
& y) W2 i' [/ x: j3 E) g
材料:
5.39.217.77" I" T3 O# L6 w, ~, Y+ C
蛋皮:Parmesan芝士100克、蛋5隻
公仔箱論壇6 s6 U* U0 s ~* N# e& C( f
餡料:Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿(切片)150克
5 C8 x! `* D1 ]9 I) S. h$ Atvb now,tvbnow,bttvb
3 U% |8 h" s: t0 G7 Y! t' G
tvb now,tvbnow,bttvb# t% D! ?, U1 Y, d/ d' u
公仔箱論壇2 H% I1 B- i; z- U+ s$ V ^
3 {: ^6 g- H* C7 H( W
O( X+ Z; Z6 f$ `tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb0 w5 k; M$ |! w3 j, R
做法:
公仔箱論壇) T- b' m! D5 o2 S, F5 s
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
) U8 S; p3 G. l5 m" A. y* k* ^tvb now,tvbnow,bttvb
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿,起油鑊煎成蛋皮,放凉後平鋪於保鮮紙上。
7 {& K) S6 u0 W& [公仔箱論壇
3.蛋皮抹上芝士忌廉,鋪上意大利火腿片,捲成卷狀,扭實兩端的保鮮紙,並輕壓至定型,用針在保鮮紙表面刺數個小孔,以放出空氣成蛋卷。
; S+ ~- f5 x5 ~, W; x c$ H公仔箱論壇
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時,取出切件即成。
6 m* s) r: f7 Q# ]7 v
tvb now,tvbnow,bttvb/ g% D6 D8 Y* C& ^/ X
貼士:
$ L: T8 _ }2 z1 Y
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀,方能切件,否則會散開。
公仔箱論壇2 I1 @2 F% j; s# k* {
6 p4 g! d% X" O! I- R# L
5.39.217.776 }8 G8 @* X; y- e" G9 k ^9 [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c% Q4 ~1 j6 T: l$ f
8 H5 ]1 H0 {2 j
# ^- h+ I/ U2 U% h8 Atvb now,tvbnow,bttvb
9 \- u( L6 S0 ]- }! o0 Y0 S& h" B% `
意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食,利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感,味道相對較為清新開胃。
: p& S& f$ [7 z4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c$ m/ r6 G' ?4 E; z3 [
材料:
- N, ^" M9 g4 b
免治豬肉1千克、紅洋葱(切粒)1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽(切碎)/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S3 T1 B1 n# v( t+ \" H
3 {5 @* ?4 ^ S$ s* n% Y公仔箱論壇
做法:
3 r% x. ~( p4 E3 _; O/ j: K! v, y, R# z
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻,加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
公仔箱論壇$ F& S9 x l! P) F
2.取約50克(1)搓成球狀,沾上麪包糠,放入180℃滾油中,炸3至4分鐘,隔油盛起。
3 i3 V( N% c: r5.39.217.77
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁,倒入豬肉丸略煮,完成。
7 y: H$ u: [: X+ M1 n1 d
1 t1 b# b( f; M2 c$ w: z) ~% i5 ytvb now,tvbnow,bttvb
貼士:
+ C1 e; W) q: g: b0 e) N$ i
混合材料時不必太大力,以免豬肉被打至起膠,黏性太高反而口感較硬。
$ f2 w# k9 V) U- Rtvb now,tvbnow,bttvb
9 ?# ~. a5 |2 D! @) a) f: s Q7 t" q
tvb now,tvbnow,bttvb4 N4 e7 S$ x: ?. i
5.39.217.77$ o3 ?8 T4 N5 @- u
* R8 f$ u' p7 P K1 N5.39.217.77
4 @8 F. B2 M/ v, `% t
8 Q/ D" F0 \8 D4 x* q% t4 X e" y
吹住水企住食住水企住食
* K5 m0 ~# [: `3 c4 u5.39.217.77
Cicchetti是意大利的餐前小食,是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化,大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治,當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中,邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水,由於多是「立食」,所以到用餐時間,便會移師到餐廳,舒舒服服地用餐。
# J+ W% ~2 U5 z I1 q/ h( q
% O: P, S& j% C) e9 W0 Z9 B+ s
5.39.217.77! _8 ~$ j4 e( k {4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb x8 e1 U5 P$ g* [* M
, t+ T- J: s3 P) i# G
公仔箱論壇( n1 u7 V+ p3 l. l
. q+ J# R, q4 N+ }: R3 n% ytvb now,tvbnow,bttvb
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
tvb now,tvbnow,bttvb' d* r6 g/ C, x; n
有多年意大利餐廳的掌廚經驗,曾跟隨不少在港意大利名廚學藝,對意菜有豐富認識。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0