標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

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1 ^+ D$ z3 A' v: @, r6 \公仔箱論壇意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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; h: S9 V$ |6 Y7 T5.39.217.77意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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; D2 a9 d6 b$ B& v0 D% b4 ^& R( k- `tvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 e) s7 j4 f* u2 P; E* |忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 ; {, ^" I$ N4 m1 K4 H- z% u

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" G' W, ~6 r6 V% @2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I8 f' h( p) h# M" K做法：
, Y( Z. W9 q! c0 f' w8 \1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
1 L1 }+ }5 {5 z  Ttvb now,tvbnow,bttvb2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
: B, d# L5 `2 b) T+ _: A7 n公仔箱論壇3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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貼士：8 |" p  c% o: C- M: m( _
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P) D+ ~+ Z6 f( F, |5 L
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。# v8 n. R& l) [3 u' y2 k2 w
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材料：
  E2 J) I+ q/ @tvb now,tvbnow,bttvb蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
/ b# \* \* L3 z6 K1 S" V) r/ F餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 ; |" T7 N% j, C* d7 J$ z
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# p3 U; N  ]4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。5.39.217.77' y! [; O/ u+ f# F
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
8 ~1 Y1 R% z* b' v公仔箱論壇3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。4 Q5 z3 d4 q2 \# Q5 o
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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貼士：
" @: j9 }: ^6 W0 T4 `必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 / A- B/ m- c( k7 s
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; `5 v6 F6 O; T: F7 Ttvb now,tvbnow,bttvb意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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0 {5 k# S4 B) }! O' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 N$ n" l4 V, ^5 V1 q3 k) G6 S- B
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙公仔箱論壇& K" g/ ?9 e, Q0 {& K
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做法：% K% @0 k1 F6 y+ I7 P. r
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。8 t9 |+ P, ^/ b( i6 W6 Y1 n8 h' x: m
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b2 @& o8 |+ @/ _
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 % d% o! T# H: @* q

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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
1 r0 {: f; Y) q; {( |" m1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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