標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J( c, {' R$ x- \9 W' W; R $ C  e$ Z7 y3 o9 a公仔箱論壇

) }( e+ }5 X6 O$ C  `8 Z

: Q4 B8 d& {6 s9 |, V+ i4 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  b, a# T# {% d) c. J5 \$ p
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
0 N5 i: x. n& P+ N+ A公仔箱論壇
0 K. D" M$ c) \4 j# w2 R% i7 w9 i' Ltvb now,tvbnow,bttvb4 L+ B7 k) u9 L+ X$ j

) \# i6 m+ d, m& S6 I) R- d, q公仔箱論壇意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
6 l- A2 p; C) Q, @) O& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p1 ]) Z6 g) N' M2 y: e" R% x# s公仔箱論壇材料：
- Z" G* l9 x) r+ Q: Atvb now,tvbnow,bttvb忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
! h' s8 T* m  o' s+ f# C- k, p5.39.217.77
' ?" P' L. Z0 ~0 p; @+ t7 B. G7 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u( S0 [% r4 O" P

  U: n9 y( j' ]- D7 ^tvb now,tvbnow,bttvb
; R, M; W7 R4 T' I4 \公仔箱論壇
; B0 g4 I. L3 z) B
0 x; u* f+ S9 k6 r0 N9 i- [公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 n% i0 J" r# v: G' t$ ^2 `
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
- l& V, ]0 Z; |0 }公仔箱論壇2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
4 f% u6 Q" y2 K5 A3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
6 i. c) Q& I5 A& [' O5 V5 _. i5.39.217.77公仔箱論壇8 `6 P! i6 l9 z' k' i7 w3 m
貼士：
" N, w. y8 S& D9 i5 J* q# ytvb now,tvbnow,bttvb奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 5.39.217.77+ Z% J7 [1 m' Y0 n: n9 E5 O

  q- w2 B- [. g8 Z  Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A1 s$ D( j& R2 `. O0 E8 r7 u
: N) Z$ W2 i9 V/ I, D
tvb now,tvbnow,bttvb; ]! d  h6 b. {& M
5.39.217.77! p" Z7 k/ i' F  y* s4 u6 y3 [
5.39.217.77: N! o) ~* }) R
意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
  X& Q7 S" |' J" ~& H  i# u% ?
! D2 f# S% |, e+ Y0 {材料：
1 _; u2 E  }4 G4 F. q5 B公仔箱論壇蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
, W0 u" I- Q( ~! r, Y5 a/ R5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
, m+ V. p8 d' P1 v. B* x9 i
7 Y; E# _- a% y" r1 j) Ktvb now,tvbnow,bttvb# X) d6 S7 k" S7 v6 q

' G# t$ k' J7 _0 Y: ?) I7 rtvb now,tvbnow,bttvb
: @9 ?  ^. J6 h! L" n. M 5.39.217.776 M9 b3 \: C0 \# F  p

% j, R& ^! `* x0 e0 g8 v2 s' Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：3 v# R3 E& j' F3 n4 S  j
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
$ H7 o1 z  n) f2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
* G1 X$ [+ {" T) C% X7 A4 E: Q' z5.39.217.773.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。( P4 l. p: f+ _% i5 ^* Y
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
5 q2 \, G( J( R/ ~0 V' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) B% P! W% M/ _' Z: w( T6 _
貼士：
/ z% [2 q6 n' P  s! W$ g) ]5.39.217.77必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
* T7 E. o8 t0 @8 F5 ?公仔箱論壇. K5 }! P. {1 ~) [+ \

8 W- j" V8 W: {公仔箱論壇
7 V; O, z' k, \6 i5 }' s! R! x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z( w: n9 @7 E& r1 p- w7 k" m" I
tvb now,tvbnow,bttvb  q  e: Z# K- b. A3 c- J

; H2 j% |4 U- t- s意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
% ~4 m# Y2 Z3 m; j% p2 K) btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 s! Q5 z) f/ f
材料：/ U8 ?: l: L' e* F  D
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
/ g; C: m( q& t' d, A5.39.217.77
' |8 j" k8 y( p0 i+ g/ O! c5 K公仔箱論壇做法：
6 D# k' F% X0 I1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。5.39.217.771 O5 y: F; h1 E, g
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
1 f' ^- e* M) n' c1 p% v( N7 ~公仔箱論壇3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。! v( G! }. c2 Z  H- C; {

/ U, b$ y( F# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
( b* N( g& D0 K  g$ a5 [' t混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
* n% u/ p4 b; l# W) p公仔箱論壇
& m# V& m: t& t4 B$ b# i) S5.39.217.77
, o+ u$ I/ C# ?8 Y: x9 Z- N  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L3 z/ n: }6 U/ ktvb now,tvbnow,bttvb
, k; y1 n0 a! n4 a) i3 x: v1 j1 m& Z公仔箱論壇
6 ?9 Y  H5 _2 v; |公仔箱論壇公仔箱論壇# I5 `, T  l2 n' F0 Y8 J. i
吹住水企住食住水企住食( ?" E. o" v& Y5 E# q" B, {9 X
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 5.39.217.772 r% I3 b, V; |& l

8 f/ U0 D1 X- Q6 M0 H0 Q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P/ t4 F1 S! O+ \3 c

  g7 F- ?4 a5 }2 z4 w
! Y( h1 o  X2 k tvb now,tvbnow,bttvb2 S: ^7 M4 n+ \8 p: |: }1 @  Z
( N' V) w6 @$ T" N3 G7 X
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚) [" M! E" T7 }  q3 W
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0