標題:
[美食介紹]
道口烧鸡及制作方法
[打印本頁]
作者:
cheecheong88
時間:
2007-12-12 12:40 AM
標題:
道口烧鸡及制作方法
邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。
tvb now,tvbnow,bttvb) \# ] E. h1 G+ ~/ A2 J Q+ b
tvb now,tvbnow,bttvb$ |% m v: ]% d" s$ k7 A
邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红刍疲庵嗜砝茫睹老氏悖话憧纱娣?～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
5.39.217.771 C( v' J3 E. u8 ^7 i5 y/ }
公仔箱論壇7 }3 Z# R8 N0 s! y/ u: e
原料
公仔箱論壇: q- I- Z; |5 n+ Y
! q# t' P3 o# G1 K) |# [! q公仔箱論壇
鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W) u ~( C S8 R( [
# k8 O9 P5 |- i, h7 j/ O
制作方法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x8 O$ ]3 g) Q' }) |
$ K# ^7 v9 d. G9 c% {
选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。
1 d9 k, Q( ~- k6 T" Y; m' D公仔箱論壇
% |' S) \) `0 j. O8 a) o7 ~- V
宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。
- ]3 c7 G5 \0 utvb now,tvbnow,bttvb
& t! S6 \& m1 }tvb now,tvbnow,bttvb
整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。
# W8 m o# a0 f$ ~5 J5 R( O! m公仔箱論壇
3 K/ |- k9 W, r( T2 W4 ^# {5.39.217.77
油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。
* J) |3 M; n0 H- \4 @公仔箱論壇
5.39.217.77. d! s! U3 g/ q" ]
卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
5 ^0 K% K" ~$ {0 X2 g9 x5 itvb now,tvbnow,bttvb
7 P9 {8 U" `% M2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。
5.39.217.774 Q& N0 w, Z& \: b1 b' K
作者:
lil_yuky
時間:
2007-12-12 03:11 AM
100隻鷄啊？
作者:
yicno
時間:
2007-12-12 06:40 PM
谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！
作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 05:53 PM
谢谢分享！！！！！！！！！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
